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CORRETTA ALIMENTAZIONE
Appunti di lezione
Unità didattica: Alimentazione
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 1
Un adolescente (13-15 anni)
Ha bisogno per crescere di:
Energia e Nutrienti
Ossia di alimentarsi, ma con
misura nè troppo, ne troppo
poco.
Il termine “Dieta” deriva dal
greco “diaita” e significa “modo
di vivere con misura”, NON
significa mangiare poco ma con
misura ed equilibrio.
CORRETTA ALIMENTAZIONE
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Nutrienti
Non esiste un unico alimento che possa fornirci tutto il
necessario, da solo, ma abbiamo bisogno di tanti alimenti
diversi.
Possiamo far rientrare tutti i nutrienti in 5 gruppi di alimenti:
1. Grassi da condimento-zuccheri
2. Carne – pesce – uova – legumi
3. Latte e i suoi derivati
4. Cereali e tuberi
5. Frutta e verdura
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DIETA MEDITERRANEA
Se sovrapponiamo i diversi gruppi di alimenti, formiamo una piramide
alimentare, che sarà diversa a seconda della composizione.
La piramide alimentare identifica la dieta seguita (vertice alimento in
minore quantità, base alimento in maggiore quantità).
A seconda del luogo e della cultura si identificano diverse diete:
Ottima ricetta:
• Pasta e fagioli
• Spezzatino con carne
• Pizza napoletana
• Pasta al sugo di carne con parmigiano
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DIETA VEGETARIANA
È vegetariano
chi esclude dalla
propria dieta la carne e
il pesce, senza
eliminare però latticini e
uova.
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È vegano
chi rinuncia a tutti gli
alimenti di origine
animale, compresi i
latticini, le uova e il
miele
Mangiano solo Mangiano solo
vegetalivegetali
Gruppi diversi di vegetariani…
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Gruppi diversi di vegetariani…Crudista
Come i vegani, consumano solo vegetali e frutta, però rigorosamente crudi,escludendo qualsiasi alimento che per essere consumato debba essere cotto, compresi quasi tutti i legumi e molti cereali.
Le ragione di questa scelta si basano sulla convinzione che la cottura sia un procedimento procedimento innaturaleinnaturale, che deteriora gli alimenti disperdendo Vitamine e Sali minerali.
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Gruppi diversi di vegetariani…
Fruttariani
Consumano solo frutta, solo frutta,
semi, oli e mielesemi, oli e miele
I fruttariani vogliono
avvicinarsi al tipo di
alimentazione dell’ uomo
primitivo (fruttivoro)
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Gruppi diversi di vegetariani…Macrobiotici
Seguono una serie di regole sulla combinazione degli alimenti e escludono escludono latticini, uova e alcuni cibi vegetali. Non tutti eliminano il pesce (quindi non sono vegetariani stretti).
Seguono regole della MEDICINA CINESE e il principio dell’ equilibrio fra Yin/Yang; corpo/anima
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Sostanze nutritive che costituiscono gli ALIMENTI:
• PROTEINE- PROTIDI
• ZUCCHERI - GLUCIDI
• GRASSI - LIPIDI
• ACQUA
• SALI MINERALI
• VITAMINE
• FIBRE
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ENERGIA sviluppata dai nutrientiNel corso della digestione le sostanze nutritive che costituiscono gli
alimenti, vengono scisse in parti più piccole, ad opera di ENZIMI e la
rottura dei legami sviluppa una certa quantità di calore che fornisce
l’energia all’organismo e nutrienti.
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PROTEINE
ZUCCHERI
GRASSI
DIGESTIONE
MONOSACCARIDI + ENERGIA
AMMINOACIDI + ENERGIA
ACIDI GRASSI + ENERGIA
VITAMINE,
SALI MINERALI,
ACQUA
FIBRE
NON DIGERITI, passano inalterati nel flusso
sanguigno e hanno la funzione di
BIOREGOLATORI
Assorbiti nel sangue
ENERGIA sviluppata dai nutrienti
Le nuove molecole formate, amminoacidi, monosaccaridi, acidi grassi
hanno FUNZIONE PLASTICA e di RISERVA FUNZIONE PLASTICA e di RISERVA e vanno a formare tutte le
strutture necessarie a far funzionare il nostro corpo come tessuti,
enzimi, ormoni etc…...
L’ energia che si sviluppa ha FUNZIONE ENERGETICA NZIONE ENERGETICA e viene impiegata per:
• mantenere costante la temperatura corporea
• assicurare lo svolgimento delle funzioni vitali, come il battito cardiaco, la
respirazione, ecc.(metabolismo basale, corrisponde a quello di una persona
in perfetto riposo e a digiuno).
• permettere di svolgere le diverse attività giornaliere (camminare, lavorare,
fare sport, ecc.)
Ogni giorno bisogna assumere attraverso il cibo una quantità di energia
pari a quella che si consuma nel corso della giornata.
L’energia fornita dal cibo al nostro corpo viene misurata con la caloria.
“quantità di calore necessaria per far innalzare di 1°C la temperatura di 1kg di
acqua”
1000 cal = 1kcal
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PROTEINE
1 grammo fornisce 4 kcal
In una dieta equilibrata costituiscono il 10%-15%
delle CALORIE TOTALI
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Le proteine sono formate da amminoacidi (alanina, cisteina, lisina….) e
sono sostanze importantissime per la costruzione e il mantenimento
dell’organismo a tutte le età.
Esistono 20 amminoacidi diversi di cui 8 detti essenziali (presenti
sopratutto nelle proteine di uova, carne e pesce).
Le proteine hanno funzione PLASTICA o COSTRUTTRICE ,
•Carbonio
•Ossigeno
•Idrogeno
•azoto
C
COOH
H
NH2
R
Carne
20-30%
Latte
4%
Formaggi
20-30%
Uova
13%
Leguminose
20-25%
Pane
10%
Pasta
10-15%
Noci
17-25%
PROTEINE
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GLUCIDI
1 grammo fornisce 4 kcal
In una dieta equilibrata costituiscono il 55-65% delle
CALORIE TOTALI
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I glucidi forniscono al nostro corpo l’energia subito disponibile , hanno quindi
funzione ENERGETICA. Si possono classificare 3 tipi di zucchero:
MONOSACCARIDI (glucosio nel miele e fruttosio nella frutta)
DISACCARIDI (saccarosio nella barbabietola, lattosio nel latte, maltosio nel malto)
POLISACCRIDE (amido nel mais e frumento, cellulosa nelle verdure)
Solo gli ERBIVORI riescono a metabolizzare la cellulosa, noi non abbiamo gli
enzimi idonei per farlo, per l’uomo rientra nella categoria delle FIBRE.
CARBOIDRATI:
•Carbonio
•Ossigeno
•idrogeno
GLUCIDI
Zucchero
100%
Prodotti derivati
dallo zucchero
60-90%
Pane
50%
Pasta
70-75%
Leguminose
50-60%
Frutta
10-20%
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1 grammo fornisce 9 kcal
In una dieta equilibrata non devono superare il 25-35% delle
CALORIE TOTALI
LIPIDI
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I grassi o lipidi sono le sostanze che forniscono la maggiore quantità di energia.Essi forniscono energia lentamente energia lentamente e quindi sono sostanze secondarie, adatte ad essere immagazzinate e usate quando l’organismo ha bisogno di più energia. Abbiamo 2 tipi di grassi:• GRASSI ANIMALI (grassi SATURI)nel latte e carne (non hanno doppi legami) es: COLESTEROLO• GRASSI VEGETALI (grassi INSATURI)nell’olio e nei semi (hanno doppi legami) es: ACIDO LINOLENICO (detto OMEGA 3OMEGA 3, noto come fattore che previene le malattie vascolarifattore che previene le malattie vascolari).
•Carbonio
•Ossigeno
•idrogeno
Gli omega-3 sono presenti in diverse varietà di pesci (aringa, salmone, pesce spada,
acciuga, trota), negli oli di origine vegetale (soia, girasole, oliva, lino, canapa), nelle noci e
nei legumi.
LIPIDI
Burro,
Margarina
80-85%
Panna
20-40%
Pancetta 70%
Grasso 99-100% Olio 99-100%Carne
grassa
15-30%
Latte intero 3-4% Formaggi
Grassi
20-30%
Noci,
arachidi
40-60%
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ATTENTI ALLE QUANTITA’NUTRIENTE CARENZA ECCESSO
ZUCCHERI • PERDITA DI PESO
• RITARDO NELLA CRESCITA
• AUMENTO DI PESO
GRASSI • CRESCITA RIDOTTA
• PERDITA CAPELLI
• SUSCETTIBILITA’ ALLE INFEZIONI
• DIARREA
• AUMENTO DI PESO
• AUMENTO LDL*
PROTEINE • DIMAGRIMENTO
• DIMINUZIONE DIFESE IMMUNITARIE
• EDEMI
• AZOTEMIA
• GOTTA
(rischio per cultori del
bodybuilding)
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*AUMENTO LDL: Sono lipoproteine che trasportano il Colesterolo ai tessuti; se dalle analisi del
sangue il loro quantitativo risulta superiore a 160 mg/dl, il paziente è a rischio malattie vascolari
(deposito colesterolo nei vasi sanguigni), per questo è detto COLESTEROLO CATTIVO.
Bisogna distinguerlo dall’ HDL , detto COLESTEROLO BUONO, che trasportano invece il
colesterolo al fegato e lo eliminano con la bile.
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L’acqua ha funzione plastica in quanto è il più
abbondante componente cellulare (60%).
In genere il corpo elimina circa 2,5 litri di acqua al
giorno attraverso il sudore, l’urina, le feci e la
respirazione; è quindi necessario reintrodurne la
stessa quantità. L’acqua è contenuta in tutti gli
alimenti, anche se in misura diversa.
I sali minerali sono necessari all’organismo in piccole
quantità, che vengono fornite, solitamente, dagli
alimenti. Il calcio ed il fosforo entrano nella
formazione delle ossa e dei denti; il ferro è un
componente del sangue; il fluoro previene la carie
dentaria. Il sodio e il cloro si trovano nel sangue,
nei liquidi intercellulari e nel citoplasma.
SALI MINERALI
SALE MINERALE alimento funzione
CALCIO (Ca)
FERRO (Fe)
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SALI MINERALI
SALE MINERALE alimento funzione
FOSFORO (P)
IODIO (I)
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Le vitamine agiscono come regolatori dello sviluppo dell’organismo.
Alcune di esse rendono possibile l’assorbimento degli zuccheri, dei
grassi e delle proteine, altre quello del calcio nelle ossa. Il modo
migliore per procurarsi le vitamine necessarie all’organismo è quello
di mangiare alimenti che le contengano: gli ortaggi, la frutta, il tuorlo
dell’uovo.
Le vitamine presentano strutture chimiche molto diverse fra loro ed oggi sono classificate in vitamine idrosolubili e vitamine liposolubili.
Vitamine idrosolubili: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12,C, PP
Vitamine liposolubili: A, D, E, K.
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SALI MINERALIVITAMINA ALIMENTO
FUNZIONE SINTOMI DI
CARENZA
A retinoloCAROTE, LATTE, FORMAGGI,
OLIO, FEGATO
OCCHI, PELLE,CRESCITA PELLE SECCA, CECITA’
C acido
ascorbicoORTAGGI VERDI, AGRUMI,
FEGATO
ASSORBIMENTO DEL FERRO
ANTIOSSIDANTE
STAN
CHEZZA, INSONNIA,
SCORBUTO
D calciferoloLATTE, BURRO, TUORLO,
OLIO DI FEGATO DI
MERLUZZO
DENTI, OSSA, CRESCITA FRAGILITA’ OSSEA,
RACHITISMO
E tocoferolo ORTAGGI VERDI, OLIO DI
SEMI E OLIVA
PROTEGGE I TESSUTI
DALL’OSSIDAZIONE
MOLTO RARI LEGATI ALLA
SFERA RIPRODUTTIVA
KSPINACI, CAVOLI, ORTAGGI
VERDI
NECESSARIA ALLA
COAGULAZIONE DEL SANGUE
EMORRAGIE
B1 tiaminaLIEVITO DI BIRRA, LEGUMI,
FRUTTA
METABOLISMO DEGLI
ZUCCHERI
FATICA, IRRITABILITA’,
INAPPETENZA
B2 riboflavina LATTE, UOVA, PESCI, CARNE
METABOLISMO DELLE
PROTEINE, GRASSI E
ZUCCHERI
LESIONI CUTANEE,
LACRIMAZIONE
B12
cianocobalaminaCARNE, LATTE, UOVA, PESCE,
CROSTACEI
FORMAZIONE GLOBULI
ROSSI, SISTEMA NERVOSO
ANEMIA, ANEMIA PERNICIOSA
PP niacinaCARNI MAGRE, PESCE,
CEREALI METABOLISMO
PELLAGRA, CEFALEA,
DEPRESSIONE
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PESO CORPOREO (PC)
Il peso corporeo è dato da un BILANCIO ENERGETICO
ossia dalla differenza tra ENTRATE e USCITE
+ aumento di peso
ENTRATE – USCITE ZERO PESO STABILE
- perdita di peso
CIBO ATTIVITA’ FISICA + METABOLISMO BASALE
FABBISOGNO DISPENDIO ENERGETICO TOTALE
ENERGETICO
GIORNALIERO
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Cerchiamo di capire Cerchiamo di capire quantoquanto dobbiamo dobbiamo mangiare…………mangiare…………
PESO CORPOREO IDEALE
Il peso corporeo ideale si determina calcolando l’INDICE DI
MASSA CORPOREA (peso fratto altezza al quadrato)
IMC = PESO (espresso in Kg)
ALTEZZA X ALTEZZA (espressa in metri)
Dopo aver eseguito il calcolo, vado a confrontare il valore
con la seguente tabella:
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IMC
NORMOPESO 18,5 – 25
SOVRAPESO 25 – 30
OBESITA’ 30 – 40
SOTTOPESO INFERIORE A 18,5
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Calcolo bilancio energeticoLe ENTRATE, rappresentano il fabbisogno energetico ossia di quanta
energia ho bisogno, sono stabilite da tabelle che tengono conto del
SESSO, dall’ETA’, delle Condizioni CLIMATICHE:
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FABBISOGNO ENERGETICO
ETA’ MASCHI (Kcal/gg) FEMMINE (Kcal/gg)
1-3 1450 1350
4-6 1850 1650
7-9 2100 1900
10-12 2250 2000
13-15 2550 2150
16-17 2800 2200
18-29 3050 2150
30-50 2900 2150
Più di 60 2000 1700
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Calcolo valore nutrizionale ed
energetico (fonte INRAN 2000)
Ogni 100g
di..
Contengono g di Kcal
proteine grassi zuccheri
Biscotti 6,6 7,9 84,8 416
Pizza al
pomodoro
7,1 6,6 41,4 243
lattuga 1,8 0,4 2,2 19
patate 2,1 1,0 17,9 85
pomodoro 1,2 0,2 2,8 17
mele 0,3 0,1 13,7 53
Carne vitello 20,7 1,0 0 92
Prosciutto
crudo
26,9 12,9 0 224
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Calcolo valore nutrizionale ed
energeticoOgni 100g
di..
Contengono g di Kcal
proteine grassi zuccheri
Prosciutto
cotto
19,8 14,7 0,9 215
salame 26,7 31,1 1,5 392
wurstel 13,7 23,3 1,4 270
sogliola 16,9 1,4 0,8 83
tonno 25,2 10,1 0 191
Latte intero 3,3 3,6 4,9 64
Latte parz.
scremato
3,5 1,5 5,0 46
Mozzarella 18,7 19,5 0,7 253
Parmigiano 33,5 28,1 tracce 387
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Calcolo valore nutrizionale ed
energeticoOgni 100g
di..
Contengono g di Kcal
proteine grassi zuccheri
Uovo gallina 12,4 8,7 tracce 128
burro 0,8 83,4 1,1 758
Olio oliva 0 99,9 0 899
zucchero 0 0 104,5 392
Cioccolato al
latte
7,3 36,3 50,5 545
Coca cola tracce 0 10,5 39 (lattina 130)
Aranciata 0,1 0 10,0 38
Proteine 4 Kcal/g x g. + Grassi 9 Kcal/g x g. + Zuccheri 4 Kcal/g x g.= Kcal
cibo
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DISPENDIO ENERGETICO
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Abbiamo visto che le Uscite sono legate a:
1. ATTIVITA’ FISICA si ha un diverso
consumo energetico a seconda
dell’attività svolta, in un’ora di
camminata si consumano 150 Kcal, di
nuoto 400 Kcal, di studio 120 Kcal,
calcolabili con l’uso di coefficienti
(vedi tabella A)
2. METABOLISMO BASALE è il
consumo energetico a riposo, tutti
respiriamo e mettiamo in moto i
meccanismi per far funzionare gli
organi del nostro corpo, questo
parametro è diverso per sesso, età e
peso corporeo e si può calcolare con
l’uso di coefficienti (vedi tabella B)
Il D.E.T.
Di un adulto a riposo:
1Kcal/ora/kg di peso
Uomo di 70 Kg
1x24x70= 1.680 Kcal
Quantità di MANTENIMENTO.
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DISPENDIO ENERGETICO
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Categoria
attività
adolescenti adulti
maschi femmine maschi femmine
Attività
leggera
1,6 1,5 1,7 1,7
Attività
moderata
2,5 2,2 2,7 2,2
Attività
pesante
6,0 6,0 3,8 2,8
Coefficiente per ora di attività
TAB: A
Es.: Ragazza di 13 anni, che pesa 50 Kg e che pratica attività leggera a scuola
per 5 ore, 1 ora di attività pesante in palestra e 10 ore di attività moderata:
5 x 1,5 = 7,5 totale attività 16 ore
1 x 6,0 = 6,0 7,5+6,0+22,0=35,5
10 x 2,2 = 22,0
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DISPENDIO ENERGETICO
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TAB: B
METABOLISMO BASALE
MASCHI Kcal/gg
10-17 anni MB=(17,5 X peso)+651
18-29 anni MB=(15,3 X peso)+678
30-59 anni MB=(11,6 X peso)+879
Più di 60 anni MB=(12,3 X peso)+609
METABOLISMO BASALE
FEMMINE Kcal/gg
10-17 anni MB=(12,2 X peso)+746
18-29 anni MB=(14,7 X peso)+496
30-59 anni MB=(8,7 X peso)+829
Più di 60 anni MB=(9,0 X peso)+688
Es. Ragazza di 13 anni,
che pesa 50 Kg, e pratica
attività leggera a scuola
per 5 ore, 1 ora di attività
pesante in palestra e 10
ore di attività moderata:
24 ore – 16 ore di attività
= 8 ore di sonno
MB= (12,2x50)+746
MB= 1356 Kcal/gg
MB=1356:24
MB=56,5 Kcal/ora
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DISPENDIO ENERGETICO
Prof.ssa Rossella D'Imporzano
Es. Ragazza di 13 anni, che pesa 50 Kg, e pratica attività leggera a scuola per
5 ore, 1 ora di attività pesante in palestra e 10 ore di attività moderata:
Attività 35,5 X MB/h
Attività 35,5 X 56,5 = 2005,75 Kcal/gg
Sonno 8 X MB/h
Sonno 8 X 56,5 = 452,0 Kcal/gg
TOTALE D.E.T.= 2005,75 + 452,0 = 2457,75 Kcal/gg
Se la quantità di energia introdotta è INFERIORE si avrà dimagrimento ma se
la quantità di energia è SUPERIORE si avrà incremento del peso.
PROVA A CALCOLARE IL TUO d.E.T DEL GIOVEDI
Valuta se la tua alimentazione del giovedi è adeguata
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REGOLE ALIMENTARI
CONSIGLIATE
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• MASTICARE A LUNGO
• RIDURRE I CIBI GRASSI
• NON BERE BEVANDE GHIACCIATE VELOCEMENTE
• NON BERE ALCOLICI
• MANGIARE LA FRUTTA FUORI PASTO
• MANGIARE FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE
• LEGGERE LE ETICHETTE DEI CIBI……..
SE IL TUO INDICE DI MASSA CORPOREA E’ INFERIORE O SUPERIORE ALLA
CONDIZIONE DI NORMOPESO NON FARE DIETE “FAI DA TE” MA
RIVOLGITI AD UN DIETOLOGO, MEDICO CHE IMPOSTERA’ UNA DIETA
PERSONALIZZATA.
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FRUTTA E VERDURA
FRUTTA E VERDURA
Occorre sempre scegliere
frutta e verdura di
stagione privilegiando
quella italiana e i metodi
di coltivazione di lotta
integrata o biologica.
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 39
CARNI BOVINE
CARNI BOVINE
Pretendere sempre carne
proveniente da animali nati e
allevati in Aziende nostrane;
per le carni bovine
l’etichettatura è obbligatoria.
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 40
PRODOTTI DI DERIVAZIONE ANIMALE
Latte e formaggi
Utilizzare quelli prodotti dai
nostri caseifici, privilegiando
quelli DOP.
Uova
Privilegiare quelle provenienti
da galline alimentate con
agricoltura biologica o allevate
a terra, non in batteria.
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ATTENTI AGLI ADDITIVI
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 42
ATTENTI AGLI ADDITIVI
ADDITIVI CHIMICI sono sostanze che in
piccole quantità si aggiungono per aumentare la
conservazione o migliorare l’aspetto esteriore.
AROMATIZZANTI
ANTIBIOTICI E ORMONI
COLORANTI (da E100 a E199)
CONSERVANTI (da E200 a E299)
ANTIOSSIDANTI (da E300 a E322)
CORRETTORI ACIDITÀ (da E325 a E385)
ADDENSANTI (da E400 a E499)
PESTICIDI
METALLI PESANTI
DIOSSINA
MICOTOSSINE
OGMProf.ssa Rossella D'Imporzano 43
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 44
L’accumulo di queste sostanze nel nostro corpo possono causare danni
all’organismo.
- E338 (acido ortofosforico – nella coca cola) catturano il calcio sottraendolo alle ossa. Aumentano le fratture, possono dare allergie e iperattività.
- E250 (nitrati- antimicrobici nei salumi) danno luogo a nitrosammine e sono
cancerogeni a livello intestinale.
Ricercare nelle merendine, nelle bibite, nelle caramelle che normalmente
mangiate i FAMIGERATI EE, e moderatene le quantità o scegliete prodotti
che ne siano privi.
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 45
Non esistono cure risolutive, se non proprio l’esclusione dalla dieta dei cibi con
ingredienti a rischio.
Alcuni alimenti contengono oli vegetali (grassi vegetali) che potrebbero
contenere arachidiarachidi così pure alcuni biscotti che nell’industria hanno la stessa
linea di produzione di un alimento con noccioline (contaminazione accidentale).
In caso di shock anafilattico, l’unica soluzione è una tempestiva iniezione di
adrenalina eseguita da un medico..
La maggior parte delle persone può mangiare una grande varietà di
cibi senza alcun problema.
Per una piccola percentuale di individui, tuttavia, determinati alimenti o
componenti alimentari possono provocare reazioni allergiche negative, reazioni allergiche negative,
che vanno dal semplice PRURITO, ERUZIONE CUTANEA,
GONFIORE LABBRA e delle MUCOSE al VOMITO, DIARREA,
COLICHE, DIFFICOLTA’ RESPIRATORIE, ASMA fino ad arrivare allo
SHOCK ANAFILATTICO che può portare alla MORTE.
Tra gli allergeni alimentari più comuni vi sono il latte vaccino, le uova, latte vaccino, le uova,
la soia, il grano, i crostacei, la frutta, le arachidi e vari tipi di noci. la soia, il grano, i crostacei, la frutta, le arachidi e vari tipi di noci.
ATTENZIONEATTENZIONE alla presenza di alcune sostanze che sono causa di reazione
allergica in alcuni soggetti.
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 46
L’intolleranza può provocare sintomi simili all’allergia (tra cui nausea, diarrea e
crampi allo stomaco), ma la reazione non coinvolge nello stesso modo il
sistema immunitario.
L’intolleranza alimentare si manifesta quando il corpo non riesce a digerire
correttamente un alimento o un componente alimentare.
Mentre i soggetti veramente allergici devono in genere eliminare del tutto il cibo
incriminato, le persone che hanno un’intolleranza possono spesso sopportare
piccole quantità dell’alimento o del componente in questione senza sviluppare
sintomi.
Fanno eccezione gli individui sensibili al glutine (CELIACHIACELIACHIA) un’intolleranza
permanente a questa sostanza proteica presente in avena, frumento, farro,
kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
La celiachia è una disfunzione permanente e può essere diagnosticata a
qualsiasi età. Se non diagnosticata causa gravi lesioni alla mucosa dell'intestino
tenue.
L’incidenza di questa
intolleranza in Italia è stimata
in un soggetto ogni 100/150
persone
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 47
Gli OGM sono organismi viventi il cui patrimonio genetico è stato modificato stabilmente
mediante l’inserzione di geni (porzioni di DNA) provenienti da altri organismi, allo scopo di
sviluppare in essi nuove funzioni o far produrre sostanze nuove.
Oggi alcune MULTINAZIONALI producono piante geneticamente modificate piante geneticamente modificate (mais, soia,
colza, barbabietola) allo scopo di :
• Renderle RESISTENTI all’attacco degli INSETTI o ad alcuni ERBICIDI.
• Permettere la crescita in ambiente rigido (troppo freddo o arido)
• Produrre sostanze terapeutiche
• Rallentare la maturazione del frutto
• Arricchire la pianta di Vitamine
Questi sembrano tutti vantaggi, soprattutto aiutano a produrre vegetali in luoghi poveri e
inospitale e riducono l’uso di pesticidi.
Ma allora perché molte associazioni Ambientaliste sono SFAVOREVOLISFAVOREVOLI?
RISCHI per l’ecosistema: la disseminazione non controllata di piante modificate
geneticamente potrebbero sostituirsi alle piante tradizionali meno competitive (riduzione della
biodiversità) e contaminarle.
RISCHI per l’uomo: Allergie, aumento dei globuli bianchi, influenza sul peso.
Anche se gli studi sono solo all’inizio e devono coinvolgere l’intera catena alimentare
(mais-bovino-uomo)
IMPORTANTE: “ESSERE A CONOSCENZA sull’ ETICHETTA SE IL CIBO E’ OGM”IMPORTANTE: “ESSERE A CONOSCENZA sull’ ETICHETTA SE IL CIBO E’ OGM”
DOBBIAMO SEMPRE ESSERE LIBERI DOBBIAMO SEMPRE ESSERE LIBERI DIDI SCEGLIERE!!!SCEGLIERE!!!
La nutellaLa Nutella nasce nel 1964 da Pietro
Ferrero, pasticcere di Alba.
Il nome deriva da “Nut” (in inglesenocciola) e “ella”, che evocaattributi positivi ed è facile dapronunciare.
Ci sono anche altre aziende checercano di imitare la Nutella masenza successo anche se la qualitàdel loro prodotto è superiore.
Il motivo dell’insuccesso è il rapportoqualità-prezzo, infatti la Nutella èmolto economica.
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CONFRONTO TRA NUTELLA E CREMA NOVI
Qui è rappresentato un
confronto tra Nutella e
Crema Novi.
Nella Crema Novi:
• la quantità di nocciole
è tre volte superiore;
• la quantità di
zucchero è inferiore.
Nella Nutella:
• il grasso delle
nocciole è sostituito
da oli vegetali;
• non c’è burro di cacao
0
100
200
300
400
500
600
Nutella
Crema Novi
Confronto nutella-Crema Novi (dati anno 2009)
Quindi la Crema Novi è più costosa:
10,25€ al kg contro i 6,00€ della Nutella.
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CONCLUDENDOConcludendo la Nutella è unica non per la
qualità ma per il rapporto qualità prezzo, una
buona pubblicità ………
e perché …
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DISTURBI ALIMENTARI
2. ANORESSIA ORIGINE: PSICOLOGICA
ORIGINE: GENETICA1. OBESITA’
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Eccessivo accumulo di
grasso corporeo
Grave malnutrizione
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ANORESSIA E BULIMIAAlla base di questi disturbi alimentari c’è una
PROFONDA INSODDISFAZIONE DI SE E DEL PROPRIO CORPO.
Proposte per alzare l’autostima
1. Sentiamoci bene nel nostro corpo, accettiamo anche qualche piccolo
difetto, chi non ne ha? “Qualità e difetti vivono in ognuno di noi”
2. Facciamoci apprezzare dagli altri, impegniamo qualche ora del nostro
tempo libero per aiutare chi ne ha bisogno, comportiamoci seguendo
regole di CONVIVENZA CIVILE e DEMOCRATICA.
3. Poniamoci un obiettivo da raggiungere, a piccoli passi, il vostro
obiettivo è diventare un medico ? Cominciamo dalla interrogazione di
tecnologia e scienze…….
L’autostima è la capacità di valutare e riconoscere le proprie qualità, di essere fiduciosi ed ottimisti nei confronti di sé stessi.
Prof.ssa Rossella D'Imporzano 54
TEMI da sviluppare1. “viviamo in una società dove si spende di più per
dimagrire che per mangiare”
2. “si deve mangiare per vivere e non vivere per
mangiare”
(scritti di Cicerone e Quintiliano, ma trova la fonte comune in Socrate)
3. “siamo quello che mangiamo”
(George Osawa uno dei padri della Macrobiotica)
4. “Supersizeme” film di Epiche Porzioni
5. Analizziamo le etichette
6. Slow Food
(Dibattito interdisciplinare)
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• www.relisys.it/Anno2/index_anno2.htm (sito Prof. Etroina)
• www.movimentoconsumatori.it
• www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/nutella.htm
FOTO e immagini:www.images.google.com
Riviste consultate:Alimentazione e disturbi collegati (Missione salute Ministero
della Salute dell’istruzione Università e Ricerca)
SITI VISITATI:
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