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A Cultura da Cana-de-Açúcar
Saul Carvalho
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19. Qualidade e Tecnologia
QUALIDADE =Riqueza da cana
recuperação dos açúcares
+
FATORES:- variedade- estádio de maturação- impurezas- microorganismos- sanidade- corte, colheita, carregamento
19. Qualidade e Tecnologia
Fonte: BRASIL - RIDESA, 2017/18
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19. Qualidade e Tecnologia
Fonte: São Paulo - RIDESA, 2017/18
19. Qualidade e Tecnologia
Índice O que é? Desejado
POLPorcentagem de
sacarose aparente > 14%
Pureza (POL / BRIX) x 100 > 85%
ARAçúcares redutores (glicose e frutose) < 0,8%
ATR AR + Sacarose Maior possível > 15%
Fibra % fibra 11 – 13%
19.1. Indicadores de qualidade
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19. Qualidade e Tecnologia
19.2. Tecnologia de Industrialização
RECEPÇÃO: pesagem / descarregamento
PREPARO: esteira / picador / desfibrador / eletroímã
EXTRAÇÃO DO CALDO:
moenda (esmagamento) ou difusor
caldo de cana-de-açúcar = 14% BRIX
19. Qualidade e Tecnologia
Foto: Patrícia Cândida Lopes
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19. Qualidade e Tecnologia
19.2. Tecnologia de Industrialização
- PICADOR E DESFIBRADOR
- Picar e triturar a cana
- atinge índices de 83 a 85% de células abertas
- ELETROÍMA
- Retirar impurezas minerais
- Não prejudicar a moenda
19. Qualidade e Tecnologia
19.2. Tecnologia de Industrialização
- MOENDA
- Esmagamento da cana-de-açúcar
- Extração do caldo
- DIFUSOR
- Extração do caldo por percolação (lavagem)
- Água + caldo quente
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19. Qualidade e Tecnologia
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19. Qualidade e Tecnologia
Bagaço de cana-de-açúcar
19. Qualidade e Tecnologia
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19. Qualidade e Tecnologia
19. Qualidade e Tecnologia
19.3. Produção de Açúcar
- Lavagem da cana-de-açúcar
- preparo para moagem ou difusão
- extração do caldo: moagem ou difusão
- purificação do caldo: peneiramento e clarificação
- filtração
- evaporação do caldo
- cozimento
- cristalização da sacarose
- centrifugação: separação entre cristais e massa cozida
- secagem e estocagem do açúcar
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19. Qualidade e Tecnologia
19.3. Produção de Açúcar
19. Qualidade e Tecnologia
19.3. Produção de Açúcar
- PENEIRAMENTO
- SULFITAÇÃO
- Injeção de enxofre gasoso (SO2)
- Promover o branqueamento da sacarose
- Rebaixamento do pH / Caldo sulfitado
- CALEAGEM
- Leite de cal hidratada / Neutralizar o caldo
- Evitar a inversão da sacarose / facilita a decantação
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19. Qualidade e Tecnologia
19. Qualidade e Tecnologia
19.3. Produção de Açúcar
- AQUECIMENTO (105 – 108 °C) - esterilização
- DECANTAÇÃO (50 min à 3 horas)
- Retirar impurezas contidas no caldo
- Coagulação, floculação, sedimentação
- Caldo decantado e lodo
- FILTRAGEM
- Lavagem e filtração do lodo
- Caldo filtrado e “torta de filtro”
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19. Qualidade e Tecnologia
19.3. Produção de Açúcar
- EVAPORAÇÃO (Brix de 14 – 65°) = xarope
- FLOTAÇÃO (polímeros sintéticos e bolhas de ar)
- Tratamento do xarope
- Limpeza e retirada de impurezas
- Polímeros sintéticos e bolhas de ar
- COZIMENTO
- Desidratação e cristalização da sacarose
- Resíduo: melaço (monossacarídeos)
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19. Qualidade e Tecnologia
19.3. Produção de Açúcar
- CENTRIFUGAÇÃO
- Separar o açúcar do melaço
- SECAGEM
- Secador com movimento giratório
- Indução de ar quente e, posteriormente, ar frio
- ENSAQUE
- Peneiramento / Silo / Ensaque
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19. Qualidade e Tecnologia
19. Qualidade e Tecnologia
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19. Qualidade e Tecnologia
19.4. Produção de Álcool
- Lavagem da cana-de-açúcar
- preparo para moagem ou difusão
- extração do caldo: moagem ou difusão
- tratamento do caldo para produção de álcool
- fermentação do caldo
- destilação do vinho
- retificação
- desidratação: álcool anidro ou hidratado
19. Qualidade e Tecnologia
Purificação do caldo – preparo do mosto (BRIX 14 – 16°)
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19. Qualidade e Tecnologia
19.4. Produção de Álcool
- FERMENTAÇÃO (14 – 16° Brix) (4 a 12 h)
- Fermentação seguida de centrifugação
- Reutilização da levedura
- CENTRIFUGAÇÃO
- Duas fases (menos densa – levedura)
- DESTILAÇÃO
- Álcool com concentração média de 6 – 9%
- Produção de álcool hidratado e anidro
19. Qualidade e Tecnologia
Mosto preparado para fermentação
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19. Qualidade e Tecnologia
Centrifugação: separação de fermento e vinho
19. Qualidade e Tecnologia
Destilação: separação do álcool e vinhaça
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19. Qualidade e Tecnologia
Tancagem / Desidratação (álcool anidro)
19. Qualidade e Tecnologia
Tancagem / Armazenamento / Carregamento