Arroz en Paella a la ValencianaArroz en Paella a la Valenciana

Ringraziamo la preziosa amica Ringraziamo la preziosa amica Mayte per questa ricetta Mayte per questa ricetta consigliataconsigliata

MonsùMonsù Tina Tina byby AfloAflo

Procuriamo i mariscos e pescados: Procuriamo i mariscos e pescados: 350 gr. di gamberi, 350 gr. di 350 gr. di gamberi, 350 gr. di calamaricalamari

½ Kg. di cicale di mare o scampi½ Kg. di cicale di mare o scampi

750 gr. di cozze e 400 di 750 gr. di cozze e 400 di vongole veracivongole veraci

Una coscia di pollo dissossata ed Una coscia di pollo dissossata ed una fetta di locena di maiale di una fetta di locena di maiale di 200 gr circa200 gr circa

Tagliamo la carne a cubetti piccoliTagliamo la carne a cubetti piccoli

Puliamo bene i calamari e Puliamo bene i calamari e tagliamoli a rondelletagliamoli a rondelle

Tagliamo anche il peperone Tagliamo anche il peperone rosso a pezzettonirosso a pezzettoni

In una capace pentola bassa (in In una capace pentola bassa (in assenza di paellera) mettiamo a assenza di paellera) mettiamo a rosolare la carne con quattro o rosolare la carne con quattro o cinque cucchiai di olio di oliva, cinque cucchiai di olio di oliva, mezza cipolla affettata sottile ed mezza cipolla affettata sottile ed uno spicchio di aglio in camiciauno spicchio di aglio in camicia

Una volta rosolata la carne Una volta rosolata la carne aggiungiamo le cicale - in questo aggiungiamo le cicale - in questo caso gli scampi -caso gli scampi -

Non appena assunto un bel Non appena assunto un bel colore rossastro mettiamoli da colore rossastro mettiamoli da parteparte

Aggiungiamo senza mai Aggiungiamo senza mai abbassare il fuoco i calamari a abbassare il fuoco i calamari a rondellerondelle

Ed anche i gamberi sgusciatiEd anche i gamberi sgusciati

Facciamoli cuocere per qualche Facciamoli cuocere per qualche minuto dopo avere aggiunto minuto dopo avere aggiunto anche il prezzemolo tritatoanche il prezzemolo tritato

Aggiungiamo anche il peperone a Aggiungiamo anche il peperone a pezzettonipezzettoni

Lo stesso per 5-6 pomodori Lo stesso per 5-6 pomodori ciliegino o meglio ancora 2 o 3 ciliegino o meglio ancora 2 o 3 Sammarzano e lasciamo cuocere Sammarzano e lasciamo cuocere per una decina di minutiper una decina di minuti

Aggiungiamo i piselli - circa 150 Aggiungiamo i piselli - circa 150 gr.gr.

E proseguiamo la cottura a fuoco E proseguiamo la cottura a fuoco vivo anche perché il peperone vivo anche perché il peperone avrà rilasciato molta acquaavrà rilasciato molta acqua

È il turno dello zafferano (forse È il turno dello zafferano (forse una bustina è un po’ pochino)una bustina è un po’ pochino)

Proseguiamo sempre nella nostra Proseguiamo sempre nella nostra cotturacottura

A questo punto buttiamo in padella A questo punto buttiamo in padella circa 400 gr. di riso Arborio e circa 400 gr. di riso Arborio e facciamolo tostare per 5 minutifacciamolo tostare per 5 minuti

Nel frattempo prepariamo il Nel frattempo prepariamo il peperone giallo o verde (è solo peperone giallo o verde (è solo per variare il colore del piatto)per variare il colore del piatto)

Aggiungiamolo al composto Aggiungiamolo al composto

E proseguiamo la cotturaE proseguiamo la cottura

Giunti quasi a mezza cottura del Giunti quasi a mezza cottura del risoriso

Versiamo un bicchiere di vino Versiamo un bicchiere di vino bianco seccobianco secco

E lasciamolo evaporareE lasciamolo evaporare

Proseguiamo aggiungendo acqua Proseguiamo aggiungendo acqua man mano che il riso assorbe i man mano che il riso assorbe i liquidi - di norma occorre una liquidi - di norma occorre una quantità di liquidi doppia o poco quantità di liquidi doppia o poco più del peso del riso -più del peso del riso -

Rimettiamo in padella le cicale o Rimettiamo in padella le cicale o gli scampigli scampi

Riversiamoci anche le cozze e le Riversiamoci anche le cozze e le vongole affinché si apranovongole affinché si aprano

Continuare la cottura (le Continuare la cottura (le verdure sono più lente a verdure sono più lente a cuocersi)cuocersi)

Si inizia a intravedere il risultatoSi inizia a intravedere il risultato

E proseguiamo fino a che il E proseguiamo fino a che il liquido sia assorbitoliquido sia assorbito

Non vi spaventate, il tempo della Non vi spaventate, il tempo della cottura è di poco superiore a cottura è di poco superiore a quella del risoquella del riso

A cottura ultimata lasciamo A cottura ultimata lasciamo riposare qualche minuto e riposare qualche minuto e regoliamo di sale e peperegoliamo di sale e pepe

E via nei piatti…E via nei piatti…

Lo splendido piatto consigliato da Lo splendido piatto consigliato da Mayte è terminato e credo non Mayte è terminato e credo non possa disattendere le aspettative possa disattendere le aspettative dei nostri palatidei nostri palati

Il finale Italiano o Spagnolo che sia è Il finale Italiano o Spagnolo che sia è uguale: “buona fame a tutti alla uguale: “buona fame a tutti alla faccia degli amanti dei fast food”faccia degli amanti dei fast food”

E nuovamente grazie alla amica E nuovamente grazie alla amica MayteMayte

da monsù Tina e da Aflo