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UNA FILIERA SOSTENIBILE PER PRODOTTI VEGETALI SURGELATI, 31.03.2015
ASPETTI AMBIENTALI DEL CICLO DI VITA DI PRODOTTI VEGETALI SURGELATI
Francesca Falconi
UNA FILIERA SOSTENIBILE PER PRODOTTI VEGETALI SURGELATI, 31.03.2015
ANALISI DEL CICLO DI VITA
STUDIO DELL’INTERAZIONE TRA IL CICLO DI VITA DI UN SISTEMA DI PROCESSO E L’AMBIENTE
PRODOTTI PROCESSI
AMBIENTE
IMPATTO AMBIENTALEqualsiasi modifica all’ambiente derivante da attività, prodotti e servizi
UNA FILIERA SOSTENIBILE PER PRODOTTI VEGETALI SURGELATI, 31.03.2015
ANALISI DEL CICLO DI VITA
CICLO DI VITA partire dall’estrazione delle materieprime necessarie alla creazione del prodotto fino almomento in cui tutti i materiali che lo compongonogiungono a fine vita.
Fonte: Danish Environmental Protection Agency
DALLA CULLA ALLA TOMBAla vita di un bene non si esaurisce nella sua produzione ma coinvolge risorse e materie prime e genera rifiuti sia a monte che a valle del
proprio processo
FILIERA
UNA FILIERA SOSTENIBILE PER PRODOTTI VEGETALI SURGELATI, 31.03.2015
ANALISI DEL CICLO DI VITA
IMPORTANZA DELL’ APPROCCIO CICLO DI VITA ALLE PROBLEMATICHE AMBIENTALI
Tenere conto dell’intera filiera vuol dire cercare di evitaredi trasferire delle criticità ambientali da una fase all’altra,intervenire su singoli processi tenendo conto anche deglieffetti che possono avere nella scelta delle materie primeo nel loro utilizzo e fine vita APPROCCIO GLOBALE E DISISTEMA
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LCA (LIFE CYCLE ASSESSMENT): PROCEDIMENTO DI CALCOLO DEI
CARICHI AMBIENTALI, ENERGETICI E DEI RIFIUTI RELATIVI ALLA VITA
DI UN PRODOTTO/PROCESSO DALL’ESTRAZIONE DELLE MATERIE
PRIME ALLO SMALTIMENTO FINALE
INTERAZIONE INPUT-OUTPUT
MODELLO ANALOGICO
DINAMICA DEGLI INQUINANTI
ESTRAZIONE
USO
FINE VITA
TRASPORTO
PRODUZIONE
ANALISI DEL CICLO DI VITA
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CARBON FOOTPRINTCO2 equivalente
ENERGIA MJ
WATER FOOTPRINTLitri di acqua di ciclo di vita
RIFIUTIkg
ACIDIFICAZIONE [SO2eq.]
EUTROFIZZAZIONE [PO4eq.]
SMOG FOTOCHIMICO [C2H4eq.]
ANALISI DEL CICLO DI VITA
QUANTIFICAZIONE DEI POTENZIALI IMPATTI AMBIENTALI SECONDO
SPECIFICI INDICATORI:
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IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI
Fonte: BONDUELLE
…dal cancello alla tomba
Dalla culla al cancello…
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IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI
COLTIVAZIONE DEI PRODOTTI
RACCOLTA E CONSEGNA AI SITI PRODUTTIVI
SELEZIONE, MONDA, TAGLIO, CALIBRATURA, BLANCHING (LEGGERA SCOTTATURA A VAPORE)
SURGELAZIONE E STOCCAGGIO
CONFEZIONAMENTO
STOCCAGGIO A TEMPERATURA SURGELAZIONE
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IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI
TRASPORTO AI PUNTI VENDITA
CONSERVAZIONE NEI PUNTI VENDITA
ACQUISTO DEL CONSUMATORE E CONSERVAZIONE IN CASA
COTTURA DEL PRODOTTO
FINE VITA DELL’IMBALLAGGIO
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IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI
FILIERA COMPLESSA
SOSTENIBILITÀ DEI PRODOTTI SURGELATI
UNA RESPONSABILITÀ CONDIVISA
DALL’INTERA FILIERA
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IL CICLO DI VITA DEI PRODOTTI SURGELATI
COLTIVAZIONE
PREPARAZIONE DEL TERRENO
SEMINA
LAVORI DI COLTIVAZIONE
TRATTAMENTI RACCOLTA
GASOLIO
SEMI
FERTILIZZANTI
FITOFARMACI
MATERIALI VARI
EMISSIONI DA CARBURANTE
EMISSIONI DA USO FERTILIZZANTI
RIFIUTI (ES. IMBALLAGGI FERTILIZZANTI/FITOFARMACI)
FERTILIZZAZIONE
ACQUA
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COLTIVAZIONE
suolo, acqua, fertilizzanti, fitofarmaci
ed energia
EMISSIONI DI GAS SERRA, ALTRE EMISSIONI INQUINANTI
(eutrofizzazione e acidificazione),IMPOVERIMENTO DEI SUOLI,
ACQUE REFLUE, RIFIUTI ORGANICI E CONSUMI DI RISORSE
CAUSA
FATTORI DI PRESSIONE AMBIENTALE NELLA FASE AGRICOLA
IMPATTO
EFFETTO
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l’agricoltura è la maggiore utilizzatrice di acqua nel mondo
con il 70% del consumo mondiale, il 37% di quello
europeo e il 60% del consumo nazionale italiano (fonti:
IEA, EEA e ISPRA);
l’agricoltura contribuisce per il 9% sul totale delle
emissioni di gas ad effetto serra nell’UE (fonte: EEA) e in
Italia l’agricoltura è la seconda fonte di emissioni di gas
serra, responsabile del 6,7% delle emissioni totali (fonte:
ISPRA)
FATTORI DI PRESSIONE AMBIENTALE NELLA FASE AGRICOLA
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Proprio l’industria alimentare è quella più esposta ai rischi
dei cambiamenti climatici indotti dai gas-serra attraverso:
l’alterazione dei cicli climatici tradizionali
il degrado ambientale,
la siccità,
la salinizzazione e l’erosione dei suoli,
le infestazioni e le patologie fungine e virali,
la desertificazione
FATTORI DI PRESSIONE AMBIENTALE NELLA FASE AGRICOLA
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LA CATENA DEL FREDDO NEI PRODOTTI SURGELATI
LA GESTIONE DELLA CATENA DEL FREDDO È UN ASPETTO MOLTO DELICATO NEL CICLO DI VITA DEI
PRODOTTI SURGELATI: LA SURGELAZIONE VA MANTENUTA DALLO STABILIMENTO PRODUTTIVO AL
FRIGORIFERO DEL CONSUMATORE
UTILIZZO GASREFRIGERANTI
ELEVATI CONSUMIENERGETICI
FINE VITA MACCHINE
REFRIGERANTI
TRASPORTO REFRIGERATO DEI PRODOTTI
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LA CATENA DEL FREDDO NEI PRODOTTI SURGELATI
ATTRIBUZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI PER LA REFRIGERAZIONE AD UN SINGOLO PRODOTTO
IL CONSUMO RELATIVO AD UN SINGOLO PRODOTTO PUÒ ESSERE CALCOLATO IN BASE ALLE POTENZE DEI
SURGELATORI/FRIGORIFERI, AI VOLUMI CHE POSSONO CONTENERE E AL PERIODO DI STOCCAGGIO E
CONSERVAZIONE
ALLOCAZIONE DEI DATI
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IL CONSUMO DEI PRODOTTI SURGELATI
FASE DI COTTURA
CONSUMO DI RISORSE: GAS METANO, ENERGIA ELETTRICA E ACQUA
PER IL CALCOLO DEI CONSUMI ENERGETICI SONO IMPORTANTI I TEMPI DI COTTURA
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IL PACKAGING DEI PRODOTTI SURGELATI
LA SOSTENIBILITÀ DEI PRODOTTI SURGELATI INTERESSA ANCHE LA SCELTA DEL PACKAGING:
IN EUROPA I RIFIUTI DEGLI IMBALLAGGI ALIMENTARI SONO IL 65% DEL TOTALE DEI RIFIUTI DA IMBALLAGGIO
INDUSTRIA ALIMENTARE: SFIDA TECNOLOGICA DI RIDURRE I RIFIUTI DA IMBALLAGGIO (SENZA COMPROMETTERE LA QUALITA’ E LA FRUIBILITA’DA PARTE DEL CONSUMATORE)
RIDUZIONE PESO, VOLUME
SCELTA MATERIALI/MATERIE PRIME
INCREMENTO MATERIALI RICICLATI/RICICLABILI
[Fonte: www.ilfattoalimentare.it]
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ESEMPI DI RISULTATI LCA
PRODOTTO ANALIZZATO1 kg di pere in cassetta di plastica con alveolo
FERTILIZZANTI
GASOLIO PER COLTIVAZIONE E
RACCOLTA
IMPIANTO PER FRUTTETO
ACQUA
COLTIVAZIONE
TRATTAMENTI CHIMICI
FRIGOCONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO
ENERGIA ELETTRICA
ACQUA
ALVEOLO
IMPIANTO DI IRRIGAZIONE
PRODOTTI PER IL LAVAGGIO E LA
PULIZIA
CASSETTE E PER LA CONSERVAZIONE
CONFINI GEOGRAFICI: Emilia Romagna
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ESEMPI DI RISULTATI LCA
PRODOTTO ANALIZZATO1 kg di pere in cassetta di plastica con alveolo
ACQUA(m3)
CO2 eq.(kg)
OCCUPAZIONE SUOLO (m2a)
COLTIVAZIONE 0,43 0,21 0,559FRIGOCONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO
0,55 0,13 0,002
TOTALE PER 1kg DI PERE 0,98 0,34 0,561
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PCR (PRODUCT CATEGORY RULES) DI PRODOTTI SURGELATI
LINEE GUIDA PER STUDIO LCA DI VERDURE SURGELATE SECONDO IL SISTEMA EPD -ENVIRONMENTAL PRODUCT DECLARATION
AUTORI: Life Cycle Engineering Ecodynamics Group, Siena University
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Il sistema nasce in Svezia nel 1997 ed è oggi una delle iniziative di maggior successo nel panorama internazionale delle dichiarazioni ambientali di terzo tipo (ISO 14025) (a cui aderisce l’Italia).
THE GENERAL PROGRAMME INSTRUCTIONS (GPI)VERSION 2.01 DATED 2013-09-18
ISO 14025LCA: ISO 14040-44PCR –Product Category Rules
VALIDITA’ 3 ANNI CON AGGIORNAMENTO ANNUALE
LOGO
RIFERIMENTI NORMATIVI
IL SISTEMA EPD – ENVIRONMENTAL PRODUCT DECLARATION
www.environdec.com
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[rielaborazione da www.environdec.com Novembre 2014]
SVILUPPO EPD 2009-2014
49
129
159
250
387
411
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
ANNO
2009
ANNO
2010
ANNO
2011
ANNO
2012
ANNO
2013
ANNO
2014
Serie1
UNA FILIERA SOSTENIBILE PER PRODOTTI VEGETALI SURGELATI, 31.03.2015
[rielaborazione da www.environdec.com NOVEMBRE 2014]
ALIMENTI, BEVANDE E PRODOTTI AGRICOLI
STATO DELL’ARTE EPD PER SETTORE MERCEOLOGICO
UNA FILIERA SOSTENIBILE PER PRODOTTI VEGETALI SURGELATI, 31.03.2015
[Dati ERVET Luglio 2014]
STATO DELL’ARTE EPD: SUDDIVISIONE REGIONI ITALIANE
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VALUTAZIONE CHE INCLUDE L’ ESTRAZIONE E IL TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME, LA FABBRICAZIONE, IL TRASPORTO, IL RIUSO, IL RICICLO E LO SMALTIMENTO FINALE
ATTIVITA’ MIRANTI AD INCORPORARE LE PROBLEMATICHE AMBIENTALI GIA’ NELLA FASE DI PROGETTAZIONE DEL PROCESSO O PRODOTTO -PREVENZIONE-. NON PIU’ STRATEGIE END OF PIPE -INTERVENTI TECNOLOGICI A VALLE-
VISIONE GLOBALE DEL SISTEMA
STRATEGIA“PRO-ATTIVA”
ATTENZIONE A ORIENTAMENTI ECOLOGICI DELLA DOMANDAVANTAGGI COMPETITIVI : REALE DIMINUZIONE IMPATTO AMBIENTALE (PRODUZIONE PULITA), MIGLIORAMENTI NELLA QUALITA’ DEI PRODOTTI/PROCESSI, IMMAGINE AZIENDA, NUOVE NICCHIE DI MERCATO, RISPETTO NORMATIVE AMBIENTALI
LOGICA DELL’ECO-EFFICIENZA
MISURA LE PERFORMANCE AMBIENTALIQUANTIFICAZIONE
CONCLUSIONI: L’IMPORTANZA DI UN APPROCCIO LCA