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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA
BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
MAYO 2016
MARIO DECARA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
MAYO 2016
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
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ÍNDICE
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
Págs.
I. II.
Introducción Síntesis Canasta Básica Alimentaria –Mayo 2016
5 7
III.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP - Análisis por Menú
11 16 18 20
I.
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
Introducción
25
II. III.
Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones
26 30 33
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Mayo
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3
4
5
I. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este
Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de
Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se fijan mediante la comparación entre los ingresos de
un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas
esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria
(C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para
cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica
Total (C.B.T.) se encuentra constituida por bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para
desarrollar una vida digna, determinando la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial, sobre todo al momento de
diseñar e implementar Políticas Públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
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Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en tres secciones. La primera, “Canasta Básica Alimentaria” conformada por una síntesis de los valores obtenidos mensual y anualmente y un Análisis
Mensual, para luego profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto.
Luego se incorpora una comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el
INDEC. Posteriormente, se efectúa un estudio detallado de menús alimentarios diarios. La
segunda, corresponde a la “Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos”; esta se encuentra
constituida por un Análisis Mensual, seguido por un Análisis por Menú, finalizando con una serie
de recomendaciones para la manipulación de productos sin T.A.C.C. En tanto que la tercera
sección se denomina “Tablas Anexas” donde se presenta toda la información numérica, así como
los datos y tablas de resultado del período.
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II. SÍNTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – MAYO 2016
Al comparar los datos de Mayo 2016 con aquellos obtenidos en Abril, se constató una
variación mensual de 3,66%. Al considerar el aumento que han acumulado en 2016 los 49
productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 17,42%. En términos interanuales (Mayo
2015 – Mayo 2016), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 39,18%. Si bien estas
variaciones ya resultan notables; si consideramos el incremento que sufrió la canasta desde
Abril 2009 hasta la fecha, los valores se vuelven alarmantes, registrando un aumento global
del 530,34% (C.B.A. Mayo 2009: $234,37/ C.B.A. Mayo 2016: $1477,31).
Durante Mayo, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó
$1.477,31 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.); mientras que la Canasta Básica
Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $3.346,99. Esta última contempla, además de los
requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como
transporte, vestimenta, salud, entre otros.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar, requirió $10.342,20
para no ser considerado pobre y necesitó $4.564,88 para no caer bajo la línea de indigencia.
En los cinco grupos bajo análisis se observaron aumentos en sus precios, sufriendo
variaciones tendientes al alza. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Huevos y Lácteos” 8,95%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 3,71%; “Harinas y Legumbres” 3,16% y “Frutas y Verduras” 1,25%. Por segundo mes consecutivo el rubro Huevos y Lácteos registró subas
globales por encima del 4,50%, siendo la docena de huevos blancos y el kilogramo de queso
fresco los productos que mayor aumento presentaron estos últimos dos meses. Si consideramos
lo que ha acumulado este grupo en lo que va del 2016, dicho aumento fue del 27,84%; sin
embargo tanto los huevos como el queso fresco han superado notablemente este valor, con un
44,47% y 43,39% respectivamente. En lo que respecta a las Frutas y Verduras, si bien durante
Mayo constituyen el rubro que menor variación registró, al contemplar el acumulado de 2016,
resulta el grupo de mayor incremento global (38,86%).
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la
Canasta se verificaron importantes oscilaciones, inclusive fue factible constatar subas por encima
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del 10%; tal fue el caso de: zanahoria (33,22%), tomate (20,30%), queso fresco (18,52%), soda
(16,50%), tomate tetrabrick (12,99%), manzana (11,30%), sal fina (11,10%) y asado (10,10%).
Dentro de las bajas del mes, se destacan: la naranja (-36,80%), pollo (-3,57%), mandarina
(-2,76%), banana (-2,38%), lechuga (-2,12%) y arroz (-1,13%).
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS – MAYO 2016
Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para
Celíacos de 3,60%. Al contemplar el aumento que han acumulado durante el año 2016 los 49
productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 16,19%. Al cabo de doce meses de medición,
la variación interanual fue de 40,31%.
Resulta útil destacar que la Canasta para Celíacos presenta una gran volatilidad mes a mes
debido a la escasa variedad de productos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de
marcas económicas se producen importantes subas o bajas. A continuación, se presenta
gráficamente las variaciones mensuales suscitadas en los últimos meses (Mayo 2015 – Mayo
2016):
Fuente: INEDEP
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Durante Mayo, un Individuo Referente precisó $2.195,72 para adquirir la Canasta Básica
Alimentaria apta para Celíacos; es decir un 48,63% mayor que la C.B.A. consumida por un
adulto sin celiaquía.
Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones tendientes al alza. De
mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Huevos Lácteos” 10,22%; “Harinas y Legumbres” 9,60%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 2,90% y “Frutas y Verduras” 1,32%.
Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta apta
para Celíacos, se observaron notables subas. Entre los incrementos registrados, se destacan:
galletas dulces (21,90%), saladas (14,99%), dulce de batata (14,39%), sal fina (12,78%),
tetrabrick (12,74%), queso fresco (11,95%), queso de rallar (11,47%), polenta (9,53%) y
queso crema (7,06%). Dentro de las bajas durante este mes se destacaron: jugo para diluir
(-16,53%), arroz (8,21%), té (-4,80%) y leche entera (-1,57%).
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III. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Mayo, los relevamientos semanales de precios efectuados por el Instituto de
Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de
Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)
necesitó contar con mil cuatrocientos setenta y siete pesos con treinta y un centavos ($1.477,31)
para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total
(C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil trecientos cuarenta y seis pesos con noventa y
nueve centavos ($3.346,99). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios,
una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, vestimenta, salud,
entre otros.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
requirió $10.342,20 para no ser considerado pobre y precisó $4.564,88 para no caer bajo la
línea de indigencia.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este valor era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre 2013. A los fines de poder continuar
con dicho cálculo se tomará este último valor. Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y
confiables trae aparejado una serie de consecuencias desfavorables para la sociedad como la
implementación de políticas ineficientes, gastos sin la correcta planificación y un desajuste
económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las Entidades Públicas.
Al comparar los datos de Mayo 2016 con aquellos obtenidos en Abril, se constató una
variación mensual de 3,66%. Al considerar el aumento que han acumulado durante 2016 los 49
productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 17,42%.
Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables
fluctuaciones. En el mes bajo análisis, el aumento de los 49 productos que constituyen la canasta
se ubicó en un 3,66%. Esta situación dista de lo acontecido meses anteriores donde resulta
impactante el pico de variación mensual desde Noviembre 2015 hasta Enero 2016, pasando de un
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3,58% a un 8,40% en Diciembre (pico máximo) y un 6,68% en el mes de Enero. A continuación,
se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Mayo 2015 – Mayo 2016:
Fuente: INEDEP
Al comparar los datos obtenidos en Mayo 2016 con aquellos de Mayo 2015, la fluctuación que
presentó la Canasta fue de 39,18%. Al considerar las variaciones interanuales, es posible
constatar que las mismas se estabilizaron durante Mayo – Noviembre 2015 en torno a valores de
entre 14% y 19%. Durante Diciembre, se observaron importantes incrementos en la mayoría de
los productos que constituyen la Canasta, razón por la cual la variación interanual superó el 26%.
En los últimos cinco meses, las fluctuaciones se ubicaron por encima del 32%, representando las
variaciones interanuales máximas desde Mayo 2014/2015. Si se observa el gráfico siguiente, se
puede interpretar lo descripto con anterioridad:
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Fuente: INEDEP
Si consideramos el incremento que ha sufrido la canasta desde Mayo 2009 hasta la fecha,
los valores se vuelven alarmantes, registrando un aumento global del 530,34% (C.B.A. Mayo
2009: $234,37/ C.B.A. Mayo 2016: $1477,31).
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la
Canasta se verificaron importantes oscilaciones, inclusive fue factible constatar subas por encima
del 10%; tal fue el caso de: zanahoria (33,22%), tomate (20,30%), queso fresco (18,52%), soda
(16,50%), tomate tetrabrick (12,99%), manzana (11,30%), sal fina (11,10%) y asado (10,10%).
Dentro de las bajas del mes, se destacan: la naranja (-36,80%), pollo (-3,57%), mandarina
(-2,76%), banana (-2,38%), lechuga (-2,12%) y arroz (-1,13%).
En términos anuales, se destacó el incremento de: batata (110,66%), naranja (92,84%),
mandarina (83,79%), soda (77,41%), asado (62,20%), falda (58,87%), molida (58,75%), paleta
(57,63%) y pollo (54,02%).
A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),
comenzó con la medición de la C.B.A apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras
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que éstos deben afrontar. Durante Mayo 2016, los relevamientos permitieron constatar que un
individuo referente precisó de dos mil ciento noventa y cinco pesos con setenta y dos centavos
($2.195,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; es decir, un 48,63% más
que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al analizar los datos de Mayo con aquellos
obtenidos en Abril, se advirtió una variación intermensual del 3,60%. Al considerar la variación
interanual (Mayo 2015 – Mayo 2016) que tuvieron los productos que la conforman, dicha suba
alcanzó el 40,31%.
En Abril el Gobierno Nacional anunció una nueva prórroga del programa Precios Cuidados. El
aumento promedio de esta nueva etapa, que entró en vigencia el 7 de Mayo, rondó el 4,8%. El
nuevo listado se encuentra constituido por alrededor de 400 artículos e incluye productos frescos
como frutas, verduras, pan y carne vacuna.
La Asociación de Consumidores Libres en conjunto con gremios y sindicatos nacionales
convocaron, para el día 10 de Mayo 2016 la segunda jornada de supermercados vacíos. El objeto
de esta medida fue presionar a las grandes superficies de comercialización por los reiterados
aumentos de precios. El titular de Consumidores Libres pidió una actitud solidaria y pacífica pero
uniforme, esperando que la convocatoria de este boicot tenga el mismo éxito que el obtenido
durante el pasado 7 de Abril1. De la convocatoria, participaron también la Defensoría de la Tercera
Edad, la Central de Trabajadores de la Argentina (CTA), la CTA Autónoma, la Federación Agraria
Argentina (FAA), la Cátedra de Soberanía Alimentaria, Libres del Sur y el partido GEN, entre un
centenar de entidades.
A mediados de Mayo 2016, se implementó el programa nacional “Precios Claros”. Éste
permite comparar online los precios de más de 5.000 productos en supermercados de todo el país
ingresando a la siguiente página: www.preciosclaros.gob.ar. Dicho programa, conocido
inicialmente como SEPA (Sistema Electrónico de Publicidad de Precios), surgió con el objeto que
los ciudadanos puedan controlar en tiempo real el costo de productos de consumo masivo,
puedan efectuar comparaciones entre los diferentes establecimientos y de esta manera les
1 El pasado 7 de abril se realizó la primera jornada de boicot al consumo en los supermercados, según las organizaciones
participantes logró una disminución de 80% en la concurrencia de compradores habituales en esa fecha.
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permita discernir en cuál de éstos le resulta más conveniente realizar sus compras. En la
Provincia de Córdoba, “Precios Claros” entró en vigencia el 23 de Mayo. Por el momento, el
listado no incluye precios de cortes de carnes, frutas y verduras, debido a que la clasificación
resulta más compleja de ser informatizada.
A mediados de mes, la Cámara de Diputados aprobó y envió al Senado el proyecto de Ley del
Poder Ejecutivo que reintegra un porcentaje del IVA de los alimentos que integran la canasta
básica. Esta iniciativa, recibió 232 votos a favor, ninguno en contra y siete abstenciones,
contempla la devolución de hasta un 15% del IVA en las compras de productos de la canasta
básica que realicen quienes perciben la jubilación mínima, pensiones por fallecimiento, pensiones
no contributivas nacionales, la Asignación Universal por Hijo y la Asignación por Embarazo. La
norma establece que, para percibir este reintegro, las compras deben ser realizadas con tarjetas
de débito o crédito habilitadas por la AFIP. Además, en dicha sesión recibió media sanción la ley
de Acceso a la Información Pública y la ley Antidespidos.
El Índice de Precios al Consumidor Córdoba (IPC – Cba), medido por la Dirección General de
Estadística y Censos de la Provincia de Córdoba (DGEyC), se calcula como un promedio
ponderado de las variaciones porcentuales de los precios de una canasta, compuesta por 430
productos, definida en base a la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (ENGHo). La
recopilación de precios se realiza todos los meses en más de 1400 establecimientos comerciales
ubicados en toda la ciudad de Córdoba. Durante el mes bajo análisis, la DGEyC dio a conocer los
resultados correspondientes a Abril 2016, la variación general registrada fue del 4,51%; mientras
que si consideramos el rubro Alimentos y Bebidas el aumento fue del 1,87%.
Para afrontar el período inflacionario por el que atraviesa el país, los consumidores han
adoptado diversas estrategias para hacer rendir sus sueldos, ya que la brecha entre los precios y
la tardía recomposición de los salarios se ha incrementado. Representantes de la Cámara de
Supermercados y Autoservicios de Córdoba (Casac), señalaron que en el último bimestre fue
factible observar un consumidor más prudente a la hora de comprar, que frecuentemente opta por
las segundas y terceras marcas. Según estudios efectuados por el INEDEP, los comportamientos
de compra de los cordobeses han cambiado notablemente; cada vez resulta más habitual
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observar como a la hora de pagar se opta por utilizar como forma de pago las tarjetas de créditos,
situación que denota claramente como las familias buscan medios de financiación alternativos por
falta de liquidez. Otros ejemplos de las estrategias utilizadas por los consumidores son: sustituir
productos de primeras marcas por aquellas económicas, reemplazar el consumo de carne vacuna
por la de cerdo o pollo que son más baratas, efectuar las compras los días en que se hacen
rebajas/promociones, realizar las compras mensuales en mayoristas, entre otras.
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante Mayo 2016, en los cinco grupos bajo análisis se observaron aumentos en sus
precios, sufriendo variaciones tendientes al alza. De mayor a menor las fluctuaciones fueron:
“Huevos y Lácteos” 8,95%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 3,71%; “Harinas y Legumbres” 3,16% y “Frutas y Verduras” 1,25%. Si bien durante el mes bajo análisis las Frutas y Verduras
constituyen el rubro que menor variación registró, al contemplar el acumulado de 2016 resulta el
grupo de mayor incremento global (38,86%). Al considerar el resto de grupos, Huevos y Lácteos
acumularon en 2016 un 27,84%, le siguió el rubro Otros con un 17,24%, Harinas y Legumbres
(11,48%) y por último, las Carnes presentaron un incremento global del 10,26%.
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Los “Huevos y Lácteos” constituyen el rubro que más aumentó, con una suba global de
8,95%. Todos los productos que conforman el grupo, experimentaron incrementos con respecto al
mes anterior, de mayor a menor las fluctuaciones fueron: queso fresco (18,52%); leche entera
(8,91%); huevos blancos (8,63%); queso de rallar (6,31%) y queso crema (5,78%). Desde el
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sector manifestaron que estos aumentos se deben principalmente a dos motivos: por un lado, las
lluvias de los últimos meses que impidieron que la producción saliera de los tambos, situación que
provocó una importante escasez de leche fluida; por otro lado, el notable aumento de los
combustibles, situación que afectó el costo del transporte de los productos elaborados. Ante la
inminente crisis que enfrenta el sector, la Cámara de Productores Lecheros de Córdoba
(CAPROLEC) solicitó al Gobierno Nacional que declare la "emergencia lechera" para todo el país.
Además, reclamó un valor "mínimo de $6 por litro de leche” para que los tambos puedan cubrir
sus costos fijos.
Las “Carnes” percibieron un aumento mensual del 3,95%. Durante el mes bajo análisis se
destacaron incrementos en: asado (10,10%); carnaza (7,74%); nalga (3,53%); cuadril (2,74%) y
falda (2,56%). En contraste, el único producto que disminuyó fue el pollo, con un -3,57%. Si
consideramos las variaciones interanuales, los ocho cortes aumentaron por encima del 42%.
Durante Mayo, los comerciantes cordobeses del rubro advirtieron que los clientes cambiaron el
modo de consumo, ya que últimamente piden los cortes más baratos y "por gramos". Además,
señalaron que se vende "poca cantidad" y que los picos de venta se registran los fines de
semana.
El rubro “Otros” exhibió una suba global del 3,71%. Durante Mayo, los incrementos más
relevantes se registraron en: la soda (16,50%), sal fina (11,10%), dulce de leche (8,19%), té
(7,29%), dulce de batata (5,89%) y sal gruesa (5,44%). Entre los artículos que disminuyeron, se
encuentran: azúcar (-1,01%), jugo para diluir (-0,88%) y mermelada (-0,68%). En lo que va del
2016, se evidenciaron notables aumentos, tal fue el caso de: soda (47,85%), sal fina (42,06%), té
(31,53%), dulce de leche (28,63%) y jugo para diluir (27%). En términos interanuales, las
bebidas y las infusiones presentaron las mayores variaciones, destacándose: soda 77,41%, té
35,21% y jugo para diluir 33,88%.
Las “Harinas y Legumbres presentaron una suba del 3,16%. Los productos que mayores
incrementos exhibieron fueron: galletas dulces (9,26%), porotos (7,30%), fideos secos
(5,60%), polenta (4,67%) y pan francés (2,75%). Luego de vislumbrar estos valores, es factible
inferir que, el aumento acumulado durante el año 2016 en el costo del kilogramo de harina 000
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(22,52%), repercutió en la mayoría de los productos que componen el rubro. Durante Mayo, sólo
dos de los diez productos que forman parte del grupo presentaron bajas, éstas fueron: arroz
(-1,13%) y lentejas (-1,01%). Teniendo en cuenta las variaciones interanuales, la polenta exhibió
un suba del 52,27%, pasando de costar $5,34 en Mayo 2015 a $8,13 un año después; siendo el
artículo que mayor aumento registró en el rubro. Desde el Centro Industriales Panaderos y Afines
de Córdoba explicaron que el incremento en las tarifas de los servicios de gas y energía eléctrica
han constituido un factor determinante que repercutió en el importante aumento que han sufrido
los panificados.
Por último, las “Frutas y Verduras” registraron un aumento del 1,25%. Durante Mayo, los
ítems que mayores fluctuaciones experimentaron fueron: zanahoria (33,22%), tomate
(20,30%), tomate tetrabrik (12,99%), manzana (11,30%) y batata (6,50%). La suba ocasionada
durante el mes bajo análisis se debió, principalmente, a las intensas lluvias y a la ola de frío que
afectaron a las zonas de producción, causando faltantes y provocando un alza de los precios.
Ante esta situación, la solución más factible fue traer aquellas frutas y verduras afectadas desde
otras provincias. De esta forma, se trasladó a Córdoba la mercadería desde distintos puntos del
país, lo que implicó un costo mayor debido al aumento de los combustibles este último mes. Entre
las bajas registradas, la naranja fue el ítem que más disminuyó (-36,80%), le siguió la mandarina
(-2,76%), la banana (-2,38%), la lechuga (-2,12%) y el zapallo (-0,70%). La baja en el precio de
la naranja y la mandarina reside en cuestiones estacionales, ya que en esta época del año existe
una mayor oferta de ambos productos.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
La importancia de efectuar esta comparación, reside en que la utilización de Índices de
Precios Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba, imposibilita el correcto
desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la distribución de la asistencia del
Estado. Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja
desprotegido a un importante sector de la población.
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En Diciembre 2013 el INDEC publicó por última vez la Canasta Básica Alimentaria
(C.B.A.), no pudiendo desde ese momento contar con valores oficiales que permitan
determinar la línea de pobreza e indigencia.
Dentro del marco legislativo, el Decreto Nacional N°1.172/2003 determina el “Acceso a la Información Pública”, el considerando de regulación de dicho decreto establece entre otros supuestos: “Que el derecho de Acceso a la Información Pública es un prerrequisito de la
participación que permite controlar la corrupción, optimizar la eficiencia de las instancias
gubernamentales y mejorar la calidad de vida de las personas al darle a éstas la posibilidad de
conocer los contenidos de las decisiones que se toman día a día para ayudar a definir y sustentar
lo propósitos para una mejor comunidad”.
Por otro lado, la Constitución Nacional Argentina garantiza el principio de publicidad de los
actos de Gobierno y el derecho de acceso a la información pública a través del artículo 1º, de los
artículos 33, 41, 42 y concordantes del Capítulo Segundo, que establece nuevos “Derechos y Garantías”, y del artículo 75 inciso 22, que incorpora con jerarquía constitucional diversos Tratados Internacionales.
Como se puede observar, el acceso a la información pública se encuentra regulado no
solamente por un Decreto particular, sino por la Norma Suprema de la Nación, lo que le otorga
jerarquía constitucional a un derecho primordial de la sociedad en general. A mediados de Mayo
2016 la Cámara de Diputados aprobó el proyecto de Ley de Acceso a la Información Pública que
envió el Poder Ejecutivo. El proyecto oficial incluye la creación de una Agencia de Acceso a la
Información Pública y un Consejo Federal para la Transparencia.
Debemos tener presente que, las mediciones de pobreza e indigencia son de suma
importancia para el manejo de la agenda pública en lo relativo a las condiciones de vida de los
argentinos. Principalmente por esta cuestión, se torna necesario que existan cifras reales y
resultantes de un trabajo metodológico que siga los lineamientos de la ciencia. Ante esa situación,
y considerando que el debate sobre estas temáticas es de trascendencia para nuestra sociedad,
es que se presenta este informe sobre la evolución de los valores de la C.B.A calculada por el
Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba (INEDEP) en
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comparación con la información otorgada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INDEC).
El INEDEP no ha podido elaborar las comparaciones con el Organismo Oficial ya que
desde el Gobierno los datos no fueron publicados. En Marzo 2016, el Director del INDEC
anunció que publicará su primer índice de precios oficial el próximo 15 de Junio 2016. Este
indicador no será nacional, sino que se medirá en el área metropolitana (520 precios de la
provincia y la Ciudad de Buenos Aires); según informan esta medición implica una representación
nacional de 44% del consumo de los argentinos.
El INDEC es el Organismo Oficial en el país desde la década de los 80´, resulta necesario que
el nuevo Gobierno revise la metodología utilizada por el organismo a fin de lograr cifras acordes
con la realidad de los argentinos. Se genera el interrogante de cuáles son las mediciones con las
que cuenta el Estado para la gestión de la pobreza e indigencia, teniendo como principal objetivo
evaluar las condiciones de vida de millones de argentinos.
Por último, resulta primordial contar con esta información para evaluar el país que tenemos y
al que se quiere aspirar.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, se
efectúa el seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas:
desayuno, almuerzo, merienda y cena), con el fin de conocer el impacto real que tiene la variación
de precios en la economía de los hogares cordobeses. Además, hace posible comprobar
empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Mayo con los $147,25 diarios que
establece la C.B.A. efectuada por el INEDEP.
Al considerar los valores a los que ascendió la Canasta Básica Alimentaria en los últimos
años, una familia tipo en Mayo 2011 precisaba $39,75 para procurarse los alimentos diarios;
mientras que en Mayo 2016 necesitó contar con un 270,48% más. A continuación, se presenta
gráficamente lo expuesto anteriormente.
21
Fuente: INEDEP
En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica
Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan
raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 34% y un 42%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
construcciones a modo de ejemplo, se constató que el menú que mayor incremento presentó fue
el Menú III conformado principalmente por asado de falda y por carne molida con polenta,
productos que aumentaron 58,87%, 58,75% y 52,27% respectivamente.
Al considerar los desayunos, el que mayor aumento registró fue el correspondiente al Menú
IV, compuesto por té, azúcar, pan francés y dulce de leche, con una variación interanual del
27,02% como consecuencia principalmente del incremento del dulce de leche (35,22%), té
(35,21%) y pan francés (17,03%). El resto de los desayunos sufrieron incrementos entre el 17% y
el 23%.
El almuerzo del Menú III, fue el que mayor incremento presentó, conformado principalmente
por asado de falda .Si bien el almuerzo de este menú fue el que mayor incremento tuvo (45,21%),
22
cabe destacar que las otras tres opciones también mostraron una importante variación, que rondó
entre 38% y 45%.
Al analizar las meriendas, se constató que la correspondiente al Menú I (compuesta por café
común, leche, azúcar, pan francés y dulce de leche), fue la que mayor aumento registró
(29,79%). Las meriendas de los menús restantes presentaron variaciones similares, que se
ubicaron por encima del 25%.
Por último, la cena del Menú IV exhibió una suba interanual del 53,94%, debido
principalmente al incremento del pollo (54,02%), zapallo (52,25%) y papas (35,14%); mientras
que el resto varió entre un 40% y un 53%.
23
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS
24
25
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy
variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno
de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la
cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto
2014 comenzó a medir la C.B.A. apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que
debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos
se basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de
Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de
un adulto equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A
fin de garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se
mantendrá a lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de
lograr, con la acumulación de datos estadísticos minimizar la variación de los mismos.
La C.B.A. apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).
Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no
sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en
que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios
menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si
considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el
2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS.
26
menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en
falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.
Las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de
contaminación con gluten en el producto final; el mismo ha sido auditado por la autoridad sanitaria
que lo registra. Éstos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin T.A.C.C. (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los
colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.
II. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Mayo, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente
precisó de dos mil ciento noventa y cinco pesos con setenta y dos centavos ($2.195,72) para
adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientras que necesitó contar con cuatro
mil novecientos setenta y cuatro pesos con sesenta y dos centavos ($4.974,62) para acceder a la
Canasta Básica Total (C.B.T.).
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con $6.784,76 para no caer por debajo de la línea de indigencia y $15.317,57
para mantenerse por encima la línea de pobreza.3
Al comparar los datos de Mayo con aquellos obtenidos en Abril, se constató una variación
intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 3,60%. Al considerar el
aumento que han acumulado durante el año 2016 los 49 productos que la conforman, dicha suba
alcanzó el 16,19%. Al cabo de doce meses de medición, la variación interanual fue de 40,31%.
Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones tendientes al alza. De
mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Huevos Lácteos” 10,22%; “Harinas y Legumbres” 9,60%; “Carnes” 3,95%; rubro “Otros” 2,90% y “Frutas y Verduras” 1,32%.
Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta apta
para Celíacos, se observaron notables subas. Entre los incrementos registrados, se destacan: 3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos.
27
galletas dulces (21,90%), galletas saladas (14,99%), dulce de batata (14,39%), sal fina
(12,78%), tetrabrick (12,74%), queso fresco (11,95%), queso de rallar (11,47%), polenta
(9,53%) y queso crema (7,06%). Dentro de las bajas durante este mes se destacaron: jugo para
diluir (-16,53%), arroz (8,21%), té (-4,80%) y leche entera (-1,57%).
Esta Canasta presenta una gran volatilidad debido a la escasa variedad de productos aptos
para celíacos y, por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de marcas económicas se producen
importantes subas o bajas de un mes a otro. En el primer semestre 2015 se observó un
comportamiento irregular con subas y bajas constantes pero en el segundo semestre monitoreado
hubo un crecimiento sostenido, encontrando su pico máximo en el último mes del 2015. En Enero
2016, justamente la C.B.A sin T.A.C.C. registró la máxima variación intermensual desde Agosto
2014, mes en que el INEDEP comenzó a medir dicha canasta (7,55%). Luego de dos meses con
aumentos por encima del 7%, durante los últimos tres meses se produjo una notable
desaceleración de los precios. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones
suscitadas en los últimos meses (Mayo 2015 – Mayo 2016)
Fuente: INEDEP
28
Según la Ordenanza Municipal N°11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en
cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a
treinta productos”. Como venimos reportando desde hace meses, en los relevamientos de Mayo,
se constataron nuevamente una menor variedad de galletas, panificados, postres, premezclas;
además, se observó que estos alimentos de primera necesidad fueron reemplazados por otros
secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.),
vinagres y mermeladas.
La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos
para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que
pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,
centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se
contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de
productos aptos para celíacos.
De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588, las Obras Sociales deben brindar
cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la
misma. Además, según el Decreto N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de
cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que
poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). En Mayo 2015, se
incorporó el Decreto N°754/15, que estipula que este monto será actualizado
periódicamente por la Autoridad de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus
derivados y/o productos elaborados con las mismas. El INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS
(INAL) establecerá las cantidades de harinas y premezclas que deben consumir las personas
celíacas en base a criterios nutricionales, y se considerarán como reemplazo de las mismas, sus
derivados. A finales de Agosto 2015, el monto de cobertura fue actualizado a $326,83
(Resolución N°1365/2015). Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba,
este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha
anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso, debido a que las entidades responsables
29
de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta
subvención.
Como lo establece la Ley Nacional N° 26.588 en su art. 9 “Las obras sociales enmarcadas en
las leyes 23.660 y 23.661, la obra social del Poder Judicial de la Nación, la Dirección de Ayuda
Social para el Personal del Congreso de la Nación, las entidades de medicina prepaga y las
entidades que brinden atención al personal de las universidades, así como también todos aquellos
agentes que brinden servicios médicos asistenciales a sus afiliados independientemente de la
figura jurídica que posean, deben brindar cobertura asistencial a las personas con celiaquía, que
comprende la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma, incluyendo
las harinas, premezclas u otros alimentos industrializados que requieren ser certificados en su
condición de libres de gluten, cuya cobertura determinará la autoridad de aplicación, según
requerimientos nutricionales y actualizando su monto periódicamente conforme al índice de
precios al consumidor oficial del Instituto Nacional de Estadística y Censos —INDEC—“. A su vez, el art. 10 estipula que “El Ministerio de Desarrollo Social debe promover acuerdos con las
autoridades jurisdiccionales, para la provisión de las harinas y premezclas libres de gluten a todas
las personas con celiaquía que no estén comprendidas en el artículo 9º de la presente ley,
conforme lo establezca la reglamentación”.
En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este beneficio se efectúa en el Ministerio
de Desarrollo Social de la Provincia de Córdoba, donde se desarrola el “Programa de complemento nutricional para grupos vulnerables”. Éste se encarga de proveer módulos
alimentarios a celíacos y portadores de VIH/SIDA; pueden acceder a dicho beneficio aquellas
personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen un ingreso mensual inferior
a $2.500. Dicho trámite se realiza en las oficinas de la Secretaria de Inclusión Social ubicada en
Maestro López 113, pasillo DES (Complejo Pablo Pizzurno).
Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para
darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se
30
elabora en la misma máquina que otros medicamentos que contienen TACC entre sus
ingredientes, puede tener lugar la contaminación cruzada.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a
través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales
que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos
y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos
medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como
“Libres de Gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,
el mismo puede ser consultado en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.
En Octubre 2015, el Gobierno Nacional implementó el programa “Sistema de Fiscalización de Rótulos y Etiquetas" con el objeto de evitar que la información contenida en los envases sea
errónea o que pueda producir confusiones acerca de las cualidades, composición, materias
primas y aditivos, unidad de medida o cantidad, precio y eventuales recaudos o efectos adversos.
Toda empresa que quiera comercializar un producto sin T.A.C.C., además de estar previamente
habilitadas por el ANMAT, deberá someterse a un control de etiquetas; para lo cual deberá
presentar una muestra del rótulo, los datos del importador o fabricante, información de los
componentes del producto y métodos de elaboración, entre otras condiciones. La Dirección de
Lealtad Comercial, que estará a cargo de efectuar los controles, analizará los datos y corroborará
que sean correctos y, en un plazo de 15 días hábiles, informará si dicha solicitud ha sido aprobada
o denegada.
III. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias
cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el
consumo de celíacos.
31
En Mayo, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $44,45 para
realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés
común rondó en promedio los $24,88. La brecha entre ambos panificados fue del 78,65% como
consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Premezcla 500 gr. 59,07$ 29,54$
Levadura 50 gr. 4,89$ 4,89$
Aceite 150 ml. 19,09$ 1,91$
Sal Fina 20 gr. 9,20$ 0,37$
Azúcar 12 gr. 11,58$ 0,14$
Leche Entera 250 ml. 14,08$ 3,52$
Soda 200 ml. 6,75$ 1,35$
Huevo 1 unidad 32,78$ 2,73$
44,45$
May-16
Pan Apto para Celíacos
Costo por Kg.
Familia Tipo
Cantidad
Fuente: INEDEP
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de
leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $38,18.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Café Común 100 gr. 104,74$ 10,47$
Leche Entera 800 ml. 14,08$ 11,27$
Azúcar 40 gr. 11,58$ 0,46$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 44,45$ 8,89$
Dulce de Leche 150 gr. 23,62$ 7,09$
38,18$ Costo Cuatro Porciones
Cantidad
Desayuno para CelíacosFamilia Tipo May-16
Fuente: INEDEP
Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a
$136,94. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos
32
para Celíacos tiene un valor promedio de $78,58; mientras que el precio de un paquete de fideos
común rondó los $8,58. En Mayo, la brecha entre el Menú apto para Celíacos y el que no lo
es, fue de 123,19%.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 66,60$ 19,98$
Fideos 1 pqte. 78,58$ 78,58$
Tomate Tetra Break 1 unidad 12,10$ 12,10$
Zanahoria 100 gr. 24,93$ 2,49$
Cebolla 150 gr. 17,17$ 2,58$
Sal Fina 20 gr. 9,20$ 0,37$
Aceite 80 ml. 19,09$ 1,02$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 44,45$ 8,89$
Naranja 500 gr. 21,87$ 10,94$
136,94$
Almuerzo para Celíacos
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo May-16
Fuente: INEDEP
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 66,60$ 19,98$
Fideos 1 pqte. 8,58$ 8,58$
Tomate Tetra Break 1 unidad 10,06$ 10,06$
Zanahoria 100 gr. 24,93$ 2,49$
Cebolla 150 gr. 17,17$ 2,58$
Sal Fina 20 gr. 7,19$ 0,72$
Aceite 80 ml. 19,39$ 1,03$
Pan Francés 200 gr. 24,88$ 4,98$
Naranja 500 gr. 21,87$ 10,94$
61,35$
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Almuerzo No Apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo May-16
Fuente: INEDEP
33
RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de cuidados que se deben tener en cuenta a la hora
de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:
Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no
contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Ésta es la causa más frecuente de
la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de
la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una
superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en
todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas
como en el proceso de elaboración.
Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento
adecuado de las preparaciones.
- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben
prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante, o
en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente
harinas, ya que este producto se volatiliza fácilmente quedando suspendido en la superficies
pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar
por preparar primero el menú sin gluten.
34
- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que
ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa.
Debido a que cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de
estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos
productos.
- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para
estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: éstas deben guardarse en
lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
35
TABLAS ANEXAS
CANASTA ALIMENTARIA MAYO
36
37
TABLA I.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE MAYO 2016
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual (según
requerimientos caloricos
INDEC)
Costo
Pan Francés 1000 $ 24,88 6060 $ 150,74
Galletitas Saladas 330 $ 14,62 420 $ 18,61
Galletitas Dulces 400 $ 20,68 720 $ 37,23
Falda 1000 $ 87,78 783,75 $ 68,79
Molida 1000 $ 66,60 783,75 $ 52,20
Pollo 1000 $ 32,57 783,75 $ 25,52
Asado 1000 $ 122,20 783,75 $ 95,77
Carnaza 1000 $ 96,79 783,75 $ 75,86
Nalga 1000 $ 136,75 783,75 $ 107,18
Paleta 1000 $ 106,99 783,75 $ 83,86
Cuadril 1000 $ 140,86 783,75 $ 110,40
Acelga 1000 $ 20,27 561,43 $ 11,38
Cebolla 1000 $ 17,17 561,43 $ 9,64
Lechuga 1000 $ 34,64 561,43 $ 19,45
Tomate 1000 $ 34,57 561,43 $ 19,41
Zanahoria 1000 $ 24,93 561,43 $ 14,00
Zapallo 1000 $ 10,95 561,43 $ 6,15
Tomate Tetra Br. 520 $ 10,06 561,43 $ 10,86
Banana 1000 $ 23,51 1005 $ 23,63
Manzana 1000 $ 27,62 1005 $ 27,76
Naranja 1000 $ 21,87 1005 $ 21,98
Mandarina 1000 $ 17,52 1005 $ 17,60
Papa 1000 $ 11,73 7050 $ 82,69
Batata 1000 $ 20,87 690 $ 14,40
Arroz 1000 $ 11,34 630 $ 7,14
Azucar 1000 $ 9,33 1440 $ 13,43
Aceite Mezcla 1500 $ 19,39 1200 $ 15,51
Vinagre 1000 $ 14,38 90 $ 1,29
Fideos Secos 500 $ 8,58 1290 $ 22,13
Harina 000 1000 $ 7,14 1020 $ 7,28
Huevos Blancos 630 $ 32,78 630 $ 32,78
Leche Entera 1000 $ 12,99 7950 $ 103,31
Lentejas 500 $ 23,26 80 $ 3,72
Porotos 500 $ 19,28 80 $ 3,09
Arvejas 500 $ 12,56 80 $ 2,01
Mermelada 500 $ 14,48 80 $ 2,32
Dulce de Leche 500 $ 23,12 80 $ 3,70
Dulce de Batata 100 $ 3,22 80 $ 2,57
Polenta 500 $ 8,13 210 $ 3,42
Queso Fresco 1000 $ 94,28 90 $ 8,49
Queso Crema 1000 $ 82,56 90 $ 7,43
Queso de Rallar 1000 $ 202,97 90 $ 18,27
Sal Fina 500 $ 7,19 150 $ 2,16
Sal Gruesa 1000 $ 8,25 90 $ 0,74
Té 50 $ 14,93 60 $ 17,92
Yerba con Palo 1000 $ 45,82 600 $ 27,49
Café Común 1000 $ 104,04 60 $ 6,24
Jugo para Diluir 1000 $ 9,00 4050 $ 36,46
Soda 1000 $ 6,75 3450 $ 23,30
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MAYO 2016
38
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE MAYO 2016
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 1.477,31 $ 3.346,99
$ 2.570,51 $ 5.823,76
$ 3.604,63 $ 8.166,65
$ 4.564,88 $ 10.342,20
$ 4.963,75 $ 11.245,88
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MAYO 2016
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Mayo 2016 fue mil
cuatrocientos setenta y siete pesos con treinta y un centavos ($1.477,31).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil trecientos
cuarenta y seis pesos con noventa y nueve centavos ($3.346,99) en Mayo.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A MAYO 2016
May-15 Abr-16 May-16MAYO 2015 /
MAYO 2016
ABRIL 2016 /
MAYO 2016
$ 1.061,42 $ 1.425,10 $ 1.477,31
$ 1.846,87 $ 2.479,67 $ 2.570,51
$ 2.313,90 $ 3.106,72 $ 3.220,53
$ 3.279,79 $ 4.403,56 $ 4.564,88
$ 3.566,37 $ 4.788,33 $ 4.963,75
3,66%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00
39,18%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
39
TABLA II.: C.B.A. MAYO 2016 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
MAYO 2015 /
MAYO 2016
ABRIL 2016 /
MAYO 2016
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 21,25 $ 128,80 $ 24,21 $ 146,72 $ 24,88 $ 150,74 17,03% 2,75%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 11,59 $ 14,75 $ 14,38 $ 18,30 $ 14,62 $ 18,61 26,12% 1,70%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 16,12 $ 29,02 $ 18,93 $ 34,08 $ 20,68 $ 37,23 28,30% 9,26%
Falda 1000 783,75 $ 55,25 $ 43,30 $ 85,58 $ 67,07 $ 87,78 $ 68,79 58,87% 2,56%
Molida 1000 783,75 $ 41,95 $ 32,88 $ 65,62 $ 51,43 $ 66,60 $ 52,20 58,75% 1,50%
Pollo 1000 783,75 $ 21,14 $ 16,57 $ 33,77 $ 26,47 $ 32,57 $ 25,52 54,02% -3,57%
Asado 1000 783,75 $ 75,34 $ 59,04 $ 110,99 $ 86,99 $ 122,20 $ 95,77 62,20% 10,10%
Carnaza 1000 783,75 $ 67,76 $ 53,11 $ 89,84 $ 70,41 $ 96,79 $ 75,86 42,84% 7,74%
Nalga 1000 783,75 $ 89,63 $ 70,25 $ 132,09 $ 103,53 $ 136,75 $ 107,18 52,58% 3,53%
Paleta 1000 783,75 $ 67,88 $ 53,20 $ 105,49 $ 82,67 $ 106,99 $ 83,86 57,63% 1,43%
Cuadril 1000 783,75 $ 94,75 $ 74,26 $ 137,10 $ 107,45 $ 140,86 $ 110,40 48,67% 2,74%
Acelga 1000 561,43 $ 15,87 $ 8,91 $ 20,18 $ 11,33 $ 20,27 $ 11,38 27,75% 0,46%
Cebolla 1000 561,43 $ 17,64 $ 9,90 $ 16,72 $ 9,39 $ 17,17 $ 9,64 -2,65% 2,67%
Lechuga 1000 561,43 $ 24,43 $ 13,72 $ 35,39 $ 19,87 $ 34,64 $ 19,45 41,80% -2,12%
Tomate 1000 561,43 $ 35,69 $ 20,04 $ 28,74 $ 16,13 $ 34,57 $ 19,41 -3,14% 20,30%
Zanahoria 1000 561,43 $ 18,94 $ 10,63 $ 18,71 $ 10,51 $ 24,93 $ 14,00 31,62% 33,22%
Zapallo 1000 561,43 $ 7,19 $ 4,04 $ 11,02 $ 6,19 $ 10,95 $ 6,15 52,25% -0,70%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 6,63 $ 7,15 $ 8,91 $ 9,62 $ 10,06 $ 10,86 51,88% 12,99%
Banana 1000 1005,00 $ 18,18 $ 18,27 $ 24,08 $ 24,20 $ 23,51 $ 23,63 29,33% -2,38%
Manzana 1000 1005,00 $ 19,39 $ 19,49 $ 24,82 $ 24,94 $ 27,62 $ 27,76 42,44% 11,30%
Naranja 1000 1005,00 $ 11,34 $ 11,40 $ 34,61 $ 34,78 $ 21,87 $ 21,98 92,84% -36,80%
Mandarina 1000 1005,00 $ 9,53 $ 9,58 $ 18,01 $ 18,10 $ 17,52 $ 17,60 83,79% -2,76%
Papa 1000 7050,00 $ 8,68 $ 61,19 $ 11,50 $ 81,10 $ 11,73 $ 82,69 35,14% 1,96%
Batata 1000 690,00 $ 9,91 $ 6,83 $ 19,59 $ 13,52 $ 20,87 $ 14,40 110,66% 6,50%
Arroz 1000 630,00 $ 12,23 $ 7,70 $ 11,47 $ 7,23 $ 11,34 $ 7,14 -7,28% -1,13%
Azucar 1000 1440,00 $ 8,43 $ 12,13 $ 9,42 $ 13,57 $ 9,33 $ 13,43 10,71% -1,01%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 16,29 $ 13,03 $ 18,72 $ 14,97 $ 19,39 $ 15,51 19,08% 3,62%
Vinagre 1000 90,00 $ 11,24 $ 1,01 $ 13,85 $ 1,25 $ 14,38 $ 1,29 27,92% 3,86%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 7,23 $ 18,65 $ 8,12 $ 20,95 $ 8,58 $ 22,13 18,68% 5,60%
Harina 000 1000 1020,00 $ 5,96 $ 6,08 $ 6,96 $ 7,10 $ 7,14 $ 7,28 19,79% 2,52%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 22,59 $ 22,59 $ 30,18 $ 30,18 $ 32,78 $ 32,78 45,10% 8,63%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 9,58 $ 76,18 $ 11,93 $ 94,86 $ 12,99 $ 103,31 35,61% 8,91%
Lentejas 500 80,00 $ 18,35 $ 2,94 $ 23,49 $ 3,76 $ 23,26 $ 3,72 26,78% -1,01%
Porotos 500 80,00 $ 19,20 $ 3,07 $ 17,97 $ 2,88 $ 19,28 $ 3,09 0,42% 7,30%
Arvejas 500 80,00 $ 11,92 $ 1,91 $ 12,54 $ 2,01 $ 12,56 $ 2,01 5,39% 0,12%
Mermelada 500 80,00 $ 12,14 $ 1,94 $ 14,58 $ 2,33 $ 14,48 $ 2,32 19,26% -0,68%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 17,10 $ 2,74 $ 21,37 $ 3,42 $ 23,12 $ 3,70 35,22% 8,19%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 2,78 $ 2,22 $ 3,04 $ 2,43 $ 3,22 $ 2,57 15,91% 5,89%
Polenta 500 210,00 $ 5,34 $ 2,24 $ 7,77 $ 3,26 $ 8,13 $ 3,42 52,27% 4,67%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 70,30 $ 6,33 $ 79,55 $ 7,16 $ 94,28 $ 8,49 34,12% 18,52%
Queso Crema 1000 90,00 $ 67,76 $ 6,10 $ 78,05 $ 7,02 $ 82,56 $ 7,43 21,84% 5,78%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 156,27 $ 14,06 $ 190,93 $ 17,18 $ 202,97 $ 18,27 29,89% 6,31%
Sal Fina 500 150,00 $ 4,82 $ 1,45 $ 6,47 $ 1,94 $ 7,19 $ 2,16 49,13% 11,10%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,22 $ 0,56 $ 7,82 $ 0,70 $ 8,25 $ 0,74 32,53% 5,44%
Té 50 60,00 $ 11,04 $ 13,25 $ 13,92 $ 16,70 $ 14,93 $ 17,92 35,21% 7,29%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 39,48 $ 23,69 $ 44,21 $ 26,52 $ 45,82 $ 27,49 16,07% 3,65%
Café Común 1000 60,00 $ 80,95 $ 4,86 $ 101,62 $ 6,10 $ 104,04 $ 6,24 28,53% 2,39%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 6,72 $ 27,23 $ 9,08 $ 36,78 $ 9,00 $ 36,46 33,88% -0,88%
Soda 1000 3450,00 $ 3,81 $ 13,13 $ 5,80 $ 20,00 $ 6,75 $ 23,30 77,41% 16,50%
$ 1.061,42 $ 1.425,10 $ 1.477,31 39,18% 3,66%TOTAL
May-15CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA May-16Abr-16
40
TABLA III: C.B.A. MAYO 2016 – VARIACIÓN POR RUBROS
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Falda $ 85,58 $ 87,78 2,56%
Molida $ 65,62 $ 66,60 1,50%
Pollo $ 33,77 $ 32,57 -3,57%
Asado $ 110,99 $ 122,20 10,10%
Carnaza $ 89,84 $ 96,79 7,74%
Nalga $ 132,09 $ 136,75 3,53%
Paleta $ 105,49 $ 106,99 1,43%
Cuadril $ 137,10 $ 140,86 2,74%
SUBTOTAL $ 760,47 $ 790,53 3,95%
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Acelga $ 20,18 $ 20,27 0,46%
Cebolla $ 16,72 $ 17,17 2,67%
Lechuga $ 35,39 $ 34,64 -2,12%
Tomate $ 28,74 $ 34,57 20,30%
Zanahoria $ 18,71 $ 24,93 33,22%
Zapallo $ 11,02 $ 10,95 -0,70%
Tomate Tetra Break $ 8,91 $ 10,06 12,99%
Banana $ 24,08 $ 23,51 -2,38%
Manzana $ 24,82 $ 27,62 11,30%
Naranja $ 34,61 $ 21,87 -36,80%
Mandarina $ 18,01 $ 17,52 -2,76%
Papa $ 11,50 $ 11,73 1,96%
Batata $ 19,59 $ 20,87 6,50%
SUBTOTAL $ 272,28 $ 275,70 1,25%
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Francés $ 24,21 $ 24,88 2,75%
Galletitas Saladas $ 14,38 $ 14,62 1,70%
Galletitas Dulces $ 18,93 $ 20,68 9,26%
Arroz $ 11,47 $ 11,34 -1,13%
Fideos Secos $ 8,12 $ 8,58 5,60%
Harina 000 $ 6,96 $ 7,14 2,52%
Lentejas $ 23,49 $ 23,26 -1,01%
Porotos $ 17,97 $ 19,28 7,30%
Arvejas $ 12,54 $ 12,56 0,12%
Polenta $ 7,77 $ 8,13 4,67%
SUBTOTAL $ 145,85 $ 150,47 3,16%
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016
1,25%VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016
FRUTAS Y VERDURAS
HARINAS Y LEGUMBRES
3,95%
3,16%VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016
CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
(Continúa en página siguiente)
41
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Huevos Blancos $ 30,18 $ 32,78 8,63%
Leche Entera $ 11,93 $ 12,99 8,91%
Queso Fresco $ 79,55 $ 94,28 18,52%
Queso Crema $ 78,05 $ 82,56 5,78%
Queso de Rallar $ 190,93 $ 202,97 6,31%
SUBTOTAL $ 390,65 $ 425,59 8,95%
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Sal Fina $ 6,47 $ 7,19 11,10%
Sal Gruesa $ 7,82 $ 8,25 5,44%
Té $ 13,92 $ 14,93 7,29%
Yerba con Palo $ 44,21 $ 45,82 3,65%
Café Común $ 101,62 $ 104,04 2,39%
Jugo para Diluir $ 9,08 $ 9,00 -0,88%
Soda $ 5,80 $ 6,75 16,50%
Azucar $ 9,42 $ 9,33 -1,01%
Aceite Mezcla $ 18,72 $ 19,39 3,62%
Vinagre $ 13,85 $ 14,38 3,86%
Mermelada $ 14,58 $ 14,48 -0,68%
Dulce de Leche $ 21,37 $ 23,12 8,19%
Dulce de Batata $ 3,04 $ 3,22 5,89%
SUBTOTAL $ 269,89 $ 279,92 3,71%
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 20163,71%
HUEVOS Y LÁCTEOSVARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 - MAYO 2016
8,95%
OTROS
42
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU I
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 39,48 $ 7,90 $ 45,82 $ 9,16 $ 1,27 16,07%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%
Costo Desayuno $ 17,43 $ 20,40 $ 2,97 17,06%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 41,95 $ 12,59 $ 66,60 $ 19,98 $ 7,39 58,75%
Fideos Secos 1 Pqte $ 7,23 $ 7,23 $ 8,58 $ 8,58 $ 1,35 18,68%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 6,63 $ 6,63 $ 10,06 $ 10,06 $ 3,44 51,88%
Zanahoria 0,100 kg $ 18,94 $ 1,89 $ 24,93 $ 2,49 $ 0,60 31,62%
Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Aceite 0,080 lt $ 16,29 $ 0,87 $ 19,39 $ 1,03 $ 0,17 19,08%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%
Costo Almuerzo $ 42,25 $ 61,35 $ 19,10 45,21%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%
Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 17,10 $ 5,13 $ 23,12 $ 6,94 $ 1,81 35,22%
Costo Merienda $ 25,56 $ 33,18 $ 7,61 29,79%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 21,14 $ 16,92 $ 32,57 $ 26,05 $ 9,14 54,02%
Arroz 0,300 kg $ 12,23 $ 3,67 $ 11,34 $ 3,40 -$ 0,27 -7,28%
Aceite 0,100 lt $ 16,29 $ 1,09 $ 19,39 $ 1,29 $ 0,21 19,08%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%
Costo Cena $ 30,69 $ 44,32 $ 13,63 44,41%
$ 115,93 $ 159,25 $ 43,32
$ 28,98 $ 39,81 $ 10,83
COMPARACION MENÚ I - MAYO 2015 / MAYO 2016
DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia37,37%
Costo Promedio por Día por Persona
43
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%
Costo Desayuno $ 17,62 $ 21,64 $ 4,01 22,78%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 7,19 $ 1,08 $ 10,95 $ 1,64 $ 0,56 52,25%
Zanahoria 0,080 kg $ 18,94 $ 1,52 $ 24,93 $ 1,99 $ 0,48 31,62%
Acelga 0,100 kg $ 15,87 $ 1,59 $ 20,27 $ 2,03 $ 0,44 27,75%
Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Papas 0,500 kg $ 8,68 $ 4,34 $ 11,73 $ 5,86 $ 1,52 35,14%
Arvejas 0,150 kg $ 11,92 $ 3,57 $ 12,56 $ 3,77 $ 0,19 5,39%
Huevos 0,210 kg $ 22,59 $ 7,53 $ 32,78 $ 10,93 $ 3,40 45,10%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Aceite 0,100 lt $ 16,29 $ 1,09 $ 19,39 $ 1,29 $ 0,21 19,08%
Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%
Costo Almuerzo $ 33,76 $ 46,72 $ 12,96 38,39%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%
Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%
Costo Merienda $ 25,29 $ 32,03 $ 6,74 26,67%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 41,95 $ 14,68 $ 66,60 $ 23,31 $ 8,63 58,75%
Lentejas 0,150 kg $ 18,35 $ 5,50 $ 23,26 $ 6,98 $ 1,47 26,78%
Porotos 0,150 kg $ 19,20 $ 5,76 $ 19,28 $ 5,78 $ 0,02 0,42%
Papas 0,250 kg $ 8,68 $ 2,17 $ 11,73 $ 2,93 $ 0,76 35,14%
Zanahoria 0,150 kg $ 18,94 $ 2,84 $ 24,93 $ 3,74 $ 0,90 31,62%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%
Costo Cena $ 39,98 $ 56,32 $ 16,34 40,87%
$ 116,66 $ 156,71 $ 40,06$ 29,16 $ 39,18 $ 10,01
COMPARACION MENÚ II - MAYO 2015 / MAYO 2016
DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia34,34%
Costo Promedio por Día por Persona
44
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 11,04 $ 0,88 $ 14,93 $ 1,19 $ 0,31 35,21%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%
Costo Desayuno $ 10,41 $ 12,43 $ 2,02 19,36%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 55,25 $ 44,20 $ 87,78 $ 70,22 $ 26,02 58,87%
Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%
Tomate 0,400 kg $ 35,69 $ 14,28 $ 34,57 $ 13,83 -$ 0,45 -3,14%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Aceite 0,050 lt $ 16,29 $ 0,54 $ 19,39 $ 0,65 $ 0,10 19,08%
Vinagre 0,015 kg $ 11,24 $ 0,17 $ 14,38 $ 0,22 $ 0,05 27,92%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%
Costo Almuerzo $ 72,24 $ 104,12 $ 31,88 44,13%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Costo Merienda $ 17,20 $ 21,63 $ 4,43 25,79%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 41,95 $ 10,49 $ 66,60 $ 16,65 $ 6,16 58,75%
Polenta 0,400 kg $ 5,34 $ 4,27 $ 8,13 $ 6,51 $ 2,23 52,27%
Aceite 0,100 lt $ 16,29 $ 1,09 $ 19,39 $ 1,29 $ 0,21 19,08%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%
Costo Cena $ 24,87 $ 38,03 $ 13,16 52,90%
$ 124,71 $ 176,20 $ 51,49$ 31,18 $ 44,05 $ 12,87
COMPARACION MENÚ III- MAYO 2015 / MAYO 2016
DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia41,28%
Total por Día por Persona
45
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2015 / MAYO 2016 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 11,04 $ 0,88 $ 14,93 $ 1,19 $ 0,31 35,21%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 17,10 $ 5,13 $ 23,12 $ 6,94 $ 1,81 35,22%
Costo Desayuno $ 10,68 $ 13,57 $ 2,89 27,02%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 7,19 $ 1,08 $ 10,95 $ 1,64 $ 0,56 52,25%
Zanahoria 0,100 kg $ 18,94 $ 1,89 $ 24,93 $ 2,49 $ 0,60 31,62%
Acelga 0,100 kg $ 15,87 $ 1,59 $ 20,27 $ 2,03 $ 0,44 27,75%
Cebolla 0,150 kg $ 17,64 $ 2,65 $ 17,17 $ 2,58 -$ 0,07 -2,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Papas 0,300 kg $ 8,68 $ 2,60 $ 11,73 $ 3,52 $ 0,91 35,14%
Carnaza 0,400 kg $ 67,76 $ 27,10 $ 96,79 $ 38,72 $ 11,61 42,84%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Aceite 0,050 lt $ 16,29 $ 0,54 $ 19,39 $ 0,65 $ 0,10 19,08%
Mandarina 0,450 kg $ 9,53 $ 4,29 $ 17,52 $ 7,88 $ 3,59 83,79%
Costo Almuerzo $ 46,48 $ 65,19 $ 18,72 40,27%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 80,95 $ 8,10 $ 104,04 $ 10,40 $ 2,31 28,53%
Leche 0,800 lt $ 9,58 $ 7,67 $ 12,99 $ 10,40 $ 2,73 35,61%
Azúcar 0,050 kg $ 8,43 $ 0,42 $ 9,33 $ 0,47 $ 0,05 10,71%
Mermelada 0,200 kg $ 12,14 $ 4,86 $ 14,48 $ 5,79 $ 0,94 19,26%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Costo Merienda $ 25,29 $ 32,03 $ 6,74 26,67%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 21,14 $ 16,92 $ 32,57 $ 26,05 $ 9,14 54,02%
Zapallo 0,250 kg $ 7,19 $ 1,80 $ 10,95 $ 2,74 $ 0,94 52,25%
Papas 0,250 kg $ 8,68 $ 2,17 $ 11,73 $ 2,93 $ 0,76 35,14%
Aceite 0,050 lt $ 16,29 $ 0,54 $ 19,39 $ 0,65 $ 0,10 19,08%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,82 $ 0,48 $ 7,19 $ 0,72 $ 0,24 49,13%
Pan Francés 0,200 kg $ 21,25 $ 4,25 $ 24,88 $ 4,98 $ 0,72 17,03%
Naranja 0,500 kg $ 11,34 $ 5,67 $ 21,87 $ 10,94 $ 5,27 92,84%
Costo Cena $ 31,83 $ 49,00 $ 17,17 53,94%
$ 114,28 $ 159,80 $ 45,52$ 28,57 $ 39,95 $ 11,38
COMPARACION MENÚ IV- MAYO 2015 / MAYO 2016
DesayunoFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo May-15 May-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia39,83%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo May-15
46
TABLA V. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2015 / 2016 – MENSUAL
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA INEDEP
ENERO 2015$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2015$ 1.020,73 0,72% ENERO 2015 - FEBRERO 2015
CANASTA INEDEP
MARZO 2015$ 1.019,23 -0,15% FEBRERO 2015 - MARZO 2015
CANASTA INEDEP
ABRIL 2015$ 1.046,86 2,71% MARZO 2015 - ABRIL 2015
CANASTA INEDEP
MAYO 2015$ 1.061,42 1,39% ABRIL 2015 - MAYO 2015
CANASTA INEDEP
JUNIO 2015$ 1.051,01 -0,98% MAYO 2015 - JUNIO 2015
CANASTA INEDEP
JULIO 2015$ 1.061,01 0,95% JUNIO 2015 - JULIO 2015
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2015$ 1.082,99 2,07% JULIO 2015 - AGOSTO 2015
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2015$ 1.106,57 2,18% AGOSTO 2015 - SEPTEIMBRE 2015
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2015$ 1.120,46 1,25% SEPTIEMBRE 2015 - OCTUBRE 2015
CANASTA INEDEP
NOVIEMBRE 2015$ 1.160,55 3,58% OCTUBRE 2015 - NOVIEMBRE 2015
CANASTA INEDEP
DICIEMBRE 2015$ 1.258,09 8,40% NOVIEMBRE 2015 -DICIEMBRE 2015
CANASTA INEDEP
ENERO 2016$ 1.342,14 6,68% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2016$ 1.366,01 1,78% ENERO 2015 - FEBRERO 2015
CANASTA INEDEP
MARZO 2016$ 1.393,80 2,03% FEBRERO 2015 - MARZO 2015
CANASTA INEDEP
ABRIL 2016$ 1.425,10 2,25% MARZO 2015 - ABRIL 2015
CANASTA INEDEP
MAYO 2016$ 1.477,31 3,66% ABRIL 2015 - MAYO 2015
COMPARATIVO CANASTAS
A
Ñ
O
2
0
1
6
A
Ñ
O
2
0
1
5
47
TABLA V. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ABRIL 2016 – MAYO 2016
DIFERENCIA
ABRIL 2016 /
MAYO 2016
C.B.A. INEDEP
MAYO 2016$ 1.477,31
C.B.A. INEDEP
ABRIL 2016$ 1.425,10
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 3,66%
TABLA V. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MAYO 2015 –MAYO 2016
DIFERENCIA
MAYO 2015 /
MAYO 2016
C.B.A. INEDEP
MAYO 2016$ 1.477,31
C.B.A. INEDEP
MAYO 2015$ 1.061,42
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 39,18%
48
TABLA VI.a.: VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL C.B.A. APTA PARA CELÍACOS – MAYO 2016
ABRIL 2016 /
MAYO 2016
MAYO 2015/
MAYO 2016
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
MENSUAL
VARIACION
ANUAL
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 43,53 $ 55,40 $ 71,12 $ 90,52 $ 81,78 $ 104,09 14,99% 87,89%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 47,37 $ 85,27 $ 76,18 $ 137,12 $ 92,86 $ 167,15 21,90% 96,03%
Falda 1000 783,75 $ 55,25 $ 43,30 $ 85,58 $ 67,07 $ 87,78 $ 68,79 2,56% 58,87%
Molida 1000 783,75 $ 41,95 $ 32,88 $ 65,62 $ 51,43 $ 66,60 $ 52,20 1,50% 58,75%
Pollo 1000 783,75 $ 21,14 $ 16,57 $ 33,77 $ 26,47 $ 32,57 $ 25,52 -3,57% 54,02%
Asado 1000 783,75 $ 75,34 $ 59,04 $ 110,99 $ 86,99 $ 122,20 $ 95,77 10,10% 62,20%
Carnaza 1000 783,75 $ 67,76 $ 53,11 $ 89,84 $ 70,41 $ 96,79 $ 75,86 7,74% 42,84%
Nalga 1000 783,75 $ 89,63 $ 70,25 $ 132,09 $ 103,53 $ 136,75 $ 107,18 3,53% 52,58%
Paleta 1000 783,75 $ 67,88 $ 53,20 $ 105,49 $ 82,67 $ 106,99 $ 83,86 1,43% 57,63%
Cuadril 1000 783,75 $ 94,75 $ 74,26 $ 137,10 $ 107,45 $ 140,86 $ 110,40 2,74% 48,67%
Acelga 1000 561,43 $ 15,87 $ 8,91 $ 20,18 $ 11,33 $ 20,27 $ 11,38 0,46% 27,75%
Cebolla 1000 561,43 $ 17,64 $ 9,90 $ 16,72 $ 9,39 $ 17,17 $ 9,64 2,67% -2,65%
Lechuga 1000 561,43 $ 24,43 $ 13,72 $ 35,39 $ 19,87 $ 34,64 $ 19,45 -2,12% 41,80%
Tomate 1000 561,43 $ 35,69 $ 20,04 $ 28,74 $ 16,13 $ 34,57 $ 19,41 20,30% -3,14%
Zanahoria 1000 561,43 $ 18,94 $ 10,63 $ 18,71 $ 10,51 $ 24,93 $ 14,00 33,22% 31,62%
Zapallo 1000 561,43 $ 7,19 $ 4,04 $ 11,02 $ 6,19 $ 10,95 $ 6,15 -0,70% 52,25%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 7,18 $ 7,76 $ 10,73 $ 11,59 $ 12,10 $ 13,06 12,74% 68,46%
Banana 1000 1005,00 $ 18,18 $ 18,27 $ 24,08 $ 24,20 $ 23,51 $ 23,63 -2,38% 29,33%
Manzana 1000 1005,00 $ 19,39 $ 19,49 $ 24,82 $ 24,94 $ 27,62 $ 27,76 11,30% 42,44%
Naranja 1000 1005,00 $ 11,34 $ 11,40 $ 34,61 $ 34,78 $ 21,87 $ 21,98 -36,80% 92,84%
Mandarina 1000 1005,00 $ 9,53 $ 9,58 $ 18,01 $ 18,10 $ 17,52 $ 17,60 -2,76% 83,79%
Papa 1000 7050,00 $ 8,68 $ 61,19 $ 11,50 $ 81,10 $ 11,73 $ 82,69 1,96% 35,14%
Batata 1000 690,00 $ 9,91 $ 6,83 $ 19,59 $ 13,52 $ 20,87 $ 14,40 6,50% 110,66%
Arroz 1000 630,00 $ 14,48 $ 9,12 $ 14,73 $ 9,28 $ 13,52 $ 8,52 -8,21% -6,64%
Azucar 1000 1440,00 $ 10,15 $ 14,61 $ 11,52 $ 16,59 $ 11,58 $ 16,68 0,53% 14,11%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 16,60 $ 13,28 $ 18,74 $ 14,99 $ 19,09 $ 15,27 1,87% 15,02%
Vinagre 1000 90,00 $ 13,21 $ 1,19 $ 16,51 $ 1,49 $ 17,16 $ 1,54 3,93% 29,88%
Fideos Arroz 500 1290,00 $ 63,26 $ 163,22 $ 76,35 $ 196,97 $ 78,58 $ 202,72 2,92% 24,21%
Levadura 50 350,00 $ 3,92 $ 27,44 $ 4,77 $ 33,42 $ 4,89 $ 34,24 2,45% 24,78%
Premezcla 1000 7080,00 $ 48,48 $ 343,23 $ 58,59 $ 414,85 $ 59,07 $ 418,24 0,82% 21,85%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 22,59 $ 22,59 $ 30,18 $ 30,18 $ 32,78 $ 32,78 8,63% 45,10%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 10,26 $ 81,60 $ 14,31 $ 113,74 $ 14,08 $ 111,95 -1,57% 37,19%
Lentejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%
Porotos 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%
Arvejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%
Mermelada 500 80,00 $ 13,05 $ 2,09 $ 15,35 $ 2,46 $ 15,44 $ 2,47 0,62% 18,32%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 19,20 $ 3,07 $ 22,92 $ 3,67 $ 23,62 $ 3,78 3,05% 23,01%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 3,83 $ 3,07 $ 4,40 $ 3,52 $ 5,03 $ 4,03 14,39% 31,35%
Polenta 500 210,00 $ 6,87 $ 2,88 $ 11,79 $ 4,95 $ 12,91 $ 5,42 9,53% 87,99%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 93,75 $ 8,44 $ 121,68 $ 10,95 $ 136,23 $ 12,26 11,95% 45,31%
Queso Crema 1000 90,00 $ 67,71 $ 6,09 $ 77,74 $ 7,00 $ 83,23 $ 7,49 7,06% 22,92%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 163,43 $ 14,71 $ 202,37 $ 18,21 $ 225,57 $ 20,30 11,47% 38,03%
Sal Fina 500 150,00 $ 5,62 $ 1,69 $ 8,16 $ 2,45 $ 9,20 $ 2,76 12,78% 63,73%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,91 $ 0,62 $ 8,00 $ 0,72 $ 8,37 $ 0,75 4,64% 21,17%
Té 50 60,00 $ 13,04 $ 15,65 $ 16,66 $ 19,99 $ 15,86 $ 19,03 -4,80% 21,58%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 42,21 $ 25,33 $ 47,86 $ 28,72 $ 48,16 $ 28,90 0,62% 14,10%
Café Común 1000 60,00 $ 82,12 $ 4,93 $ 100,45 $ 6,03 $ 104,74 $ 6,28 4,27% 27,55%
Jugo para Diluir 250 4050,00 $ 2,59 $ 41,88 $ 3,33 $ 53,96 $ 2,78 $ 45,04 -16,53% 7,54%
Soda 1000 3450,00 $ 3,81 $ 13,13 $ 5,80 $ 20,00 $ 6,75 $ 23,30 16,50% 77,41%
$ 1.564,89 $ 2.119,42 $ 2.195,72 3,60% 40,31%TOTAL
May-15CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA May-16Abr-16
49
TABLA VI.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE MAYO 2016
Producto CantidadPrecio Promedio
del mes
Consumo Mensual (según
requerimientos caloricos INDEC)Costo
Galletitas Saladas 330 $ 81,78 420 $ 104,09
Galletitas Dulces 400 $ 92,86 720 $ 167,15
Falda 1000 $ 87,78 783,75 $ 68,79
Molida 1000 $ 66,60 783,75 $ 52,20
Pollo 1000 $ 32,57 783,75 $ 25,52
Asado 1000 $ 122,20 783,75 $ 95,77
Carnaza 1000 $ 96,79 783,75 $ 75,86
Nalga 1000 $ 136,75 783,75 $ 107,18
Paleta 1000 $ 106,99 783,75 $ 83,86
Cuadril 1000 $ 140,86 783,75 $ 110,40
Acelga 1000 $ 20,27 561,43 $ 11,38
Cebolla 1000 $ 17,17 561,43 $ 9,64
Lechuga 1000 $ 34,64 561,43 $ 19,45
Tomate 1000 $ 34,57 561,43 $ 19,41
Zanahoria 1000 $ 24,93 561,43 $ 14,00
Zapallo 1000 $ 10,95 561,43 $ 6,15
Tomate Tetra Br. 520 $ 12,10 561,43 $ 13,06
Banana 1000 $ 23,51 1005 $ 23,63
Manzana 1000 $ 27,62 1005 $ 27,76
Naranja 1000 $ 21,87 1005 $ 21,98
Mandarina 1000 $ 17,52 1005 $ 17,60
Papa 1000 $ 11,73 7050 $ 82,69
Batata 1000 $ 20,87 690 $ 14,40
Arroz 1000 $ 13,52 630 $ 8,52
Azucar 1000 $ 11,58 1440 $ 16,68
Aceite Mezcla 1500 $ 19,09 1200 $ 15,27
Vinagre 1000 $ 17,16 90 $ 1,54
Fideos Arroz 500 $ 78,58 1290 $ 202,72
Levadura 50 $ 4,89 350 $ 34,24
Premezcla 1000 $ 59,07 7080 $ 418,24
Huevos Blancos 630 $ 32,78 630 $ 32,78
Leche Entera 1000 $ 14,08 7950 $ 111,95
Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Mermelada 500 $ 15,44 80 $ 2,47
Dulce de Leche 500 $ 23,62 80 $ 3,78
Dulce de Batata 100 $ 5,03 80 $ 4,03
Polenta 500 $ 12,91 210 $ 5,42
Queso Fresco 1000 $ 136,23 90 $ 12,26
Queso Crema 1000 $ 83,23 90 $ 7,49
Queso de Rallar 1000 $ 225,57 90 $ 20,30
Sal Fina 500 $ 9,20 150 $ 2,76
Sal Gruesa 1000 $ 8,37 90 $ 0,75
Té 50 $ 15,86 60 $ 19,03
Yerba con Palo 1000 $ 48,16 600 $ 28,90
Café Común 1000 $ 104,74 60 $ 6,28
Jugo para Diluir 250 $ 2,78 4050 $ 45,04
Soda 1000 $ 6,75 3450 $ 23,30
CANASTA ALIMENTARIA CELIACOS - DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MAYO 2016
50
TABLA VII: C.B.A. MAYO 2016 – VARIACIÓN POR RUBROS - C.B.A. CELÍACOS
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Falda $ 85,58 $ 87,78 2,56%
Molida $ 65,62 $ 66,60 1,50%
Pollo $ 33,77 $ 32,57 -3,57%
Asado $ 110,99 $ 122,20 10,10%
Carnaza $ 89,84 $ 96,79 7,74%
Nalga $ 132,09 $ 136,75 3,53%
Paleta $ 105,49 $ 106,99 1,43%
Cuadril $ 137,10 $ 140,86 2,74%
SUBTOTAL $ 760,47 $ 790,53 3,95%
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Acelga $ 20,18 $ 20,27 0,46%
Cebolla $ 16,72 $ 17,17 2,67%
Lechuga $ 35,39 $ 34,64 -2,12%
Tomate $ 28,74 $ 34,57 20,30%
Zanahoria $ 18,71 $ 24,93 33,22%
Zapallo $ 11,02 $ 10,95 -0,70%
Tomate Tetra Break $ 10,73 $ 12,10 12,74%
Banana $ 24,08 $ 23,51 -2,38%
Manzana $ 24,82 $ 27,62 11,30%
Naranja $ 34,61 $ 21,87 -36,80%
Mandarina $ 18,01 $ 17,52 -2,76%
Papa $ 11,50 $ 11,73 1,96%
Batata $ 19,59 $ 20,87 6,50%
SUBTOTAL $ 274,11 $ 277,74 1,32%
CARNES3,95%
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016
FRUTAS Y VERDURAS1,32%
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016
Continúa en página siguiente)
51
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Galletitas Saladas $ 71,12 $ 81,78 14,99%
Galletitas Dulces $ 76,18 $ 92,86 21,90%
Arroz $ 14,73 $ 13,52 -8,21%
Fideos Arroz $ 76,35 $ 78,58 2,92%
Premezcla $ 58,59 $ 59,07 0,82%
Levadura $ 4,77 $ 4,89 2,45%
Lentejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Porotos $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Arvejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Polenta $ 11,79 $ 12,91 9,53%
SUBTOTAL $ 313,53 $ 343,61 9,60%
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Huevos Blancos $ 30,18 $ 32,78 8,63%
Leche Entera $ 14,31 $ 14,08 -1,57%
Queso Fresco $ 121,68 $ 136,23 11,95%
Queso Crema $ 77,74 $ 83,23 7,06%
Queso de Rallar $ 202,37 $ 225,57 11,47%
SUBTOTAL $ 446,27 $ 491,89 10,22%
ProductoPrecio promedio
ABRIL 2016
Precio promedio
MAYO 2016Diferencia
Sal Fina $ 8,16 $ 9,20 12,78%
Sal Gruesa $ 8,00 $ 8,37 4,64%
Té $ 16,66 $ 15,86 -4,80%
Yerba con Palo $ 47,86 $ 48,16 0,62%
Café Común $ 100,45 $ 104,74 4,27%
Jugo para Diluir $ 3,33 $ 2,78 -16,53%
Soda $ 5,80 $ 6,75 16,50%
Azucar $ 11,52 $ 11,58 0,53%
Aceite Mezcla $ 18,74 $ 19,09 1,87%
Vinagre $ 16,51 $ 17,16 3,93%
Mermelada $ 15,35 $ 15,44 0,62%
Dulce de Leche $ 22,92 $ 23,62 3,05%
Dulce de Batata $ 4,40 $ 5,03 14,39%
SUBTOTAL $ 279,70 $ 287,79 2,90%
OTROS2,90%
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016
HARINAS Y LEGUMBRES9,60%
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016
HUEVOS Y LÁCTEOS10,22%
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2016 -MAYO 2016
52
TABLA VIII.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS – MAYO 2016
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 2.195,72 $ 4.974,62
$ 3.820,55 $ 8.655,83
$ 5.357,55 $ 12.138,07
$ 6.784,76 $ 15.371,57
$ 7.377,61 $ 16.714,72
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MAYO 2016
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
Durante Abril, un individuo precisó de dos mil ciento noventa y cinco pesos con setenta y dos
centavos ($2.195,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientas que
necesitó contar con al menos cuatro mil novecientos setenta y cuatro pesos con sesenta y dos
centavos ($4.974,62) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).
Deán funes 352 , C.P. 5000, CórdobaTeléfonos: 0351 4342060 / 2061 / 4239816 / 0800-777-0337
www.defensorcordoba.org.ar / e-mail: defensordelpueblo@cba.gov.ar
MARIO DECARA