Post on 02-Feb-2021
transcript
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Corso di Laurea in
Viticoltura ed Enologia
a.a. 2020 - 2021
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
FINALITA’FINALITA’Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91 hanno diritto
al titolo di Enologo. Compito dell’Enologo è quello di soddisfare le
esigenze delle Aziende nei settori di:
• produzione delle uve e gestione del vigneto;
• vinificazione ed invecchiamento del vino;
• produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della filiera vitivinicola
(aceto e distillati);
• controllo qualitativo del processo di produzione;
• valorizzazione dei vini e del territorio.
PER L’A.A. 2020-2021 E’ PREVISTO L’ACCESSO A NUMERO
PROGRAMMATO
Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91 hanno diritto
al titolo di Enologo. Compito dell’Enologo è quello di soddisfare le
esigenze delle Aziende nei settori di:
• produzione delle uve e gestione del vigneto;
• vinificazione ed invecchiamento del vino;
• produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della filiera vitivinicola
(aceto e distillati);
• controllo qualitativo del processo di produzione;
• valorizzazione dei vini e del territorio.
PER L’A.A. 2020-2021 E’ PREVISTO L’ACCESSO A NUMERO
PROGRAMMATO
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICIOBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI
Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:
1) Formazione di base;
2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti;
3) Enologia e gestione della qualità;
4) Economica e legislativa;
5) Strumenti complementari;
6) Applicazione delle conoscenze.
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
1) Formazione di base1) Formazione di base
In questa area vengono acquisite conoscenze di base della
matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della
microbiologia.
In questa area vengono acquisite conoscenze di base della
matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della
microbiologia.
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le
metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di
qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito
aziendale, nonché le capacità di comprensione dei fenomeni
metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e
della maturazione dei frutti.
Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le
metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di
qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito
aziendale, nonché le capacità di comprensione dei fenomeni
metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e
della maturazione dei frutti.
2) Produzione e qualità delle uve e gestione
dei vigneti
2) Produzione e qualità delle uve e gestione
dei vigneti
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Gli insegnamenti hanno l’ obiettivo di fornire conoscenze
professionali nei settori della gestione delle tecnologie di
trasformazione per la produzione ed l'invecchiamento del vino e
di altri prodotti enologici, della gestione delle fermentazioni,
della valutazione chimica e sensoriale dei prodotti della filiera
vitivinicola e della gestione della sicurezza del prodotto
alimentare.
Gli insegnamenti hanno l’ obiettivo di fornire conoscenze
professionali nei settori della gestione delle tecnologie di
trasformazione per la produzione ed l'invecchiamento del vino e
di altri prodotti enologici, della gestione delle fermentazioni,
della valutazione chimica e sensoriale dei prodotti della filiera
vitivinicola e della gestione della sicurezza del prodotto
alimentare.
3) Enologia e gestione della qualità3) Enologia e gestione della qualità
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali di
funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti per la
gestione economica e patrimoniale del bilancio dell’azienda
vitivinicola dall’impresa famigliare alle cantine sociali, i principi
di riferimento per il marketing e la commercializzazione dei
prodotti viticoli ed enologici e gli strumenti di base per
affrontare le questioni giuridiche.
Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali di
funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti per la
gestione economica e patrimoniale del bilancio dell’azienda
vitivinicola dall’impresa famigliare alle cantine sociali, i principi
di riferimento per il marketing e la commercializzazione dei
prodotti viticoli ed enologici e gli strumenti di base per
affrontare le questioni giuridiche.
4) Area economica legislativa4) Area economica legislativa
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Attraverso gli insegnamenti di questa area di
apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di
comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di
base e la lingua inglese.
Attraverso gli insegnamenti di questa area di
apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di
comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di
base e la lingua inglese.
5) Area degli strumenti complementari5) Area degli strumenti complementari
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
6) Applicazione delle conoscenze6) Applicazione delle conoscenze
Attività di tipo pratico, anche trasversali all’intero percorso
formativo, che hanno l’obiettivo principale di sviluppare il
saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate
oltre che al completamento della formazione, anche
all’inserimento nel mondo del lavoro.
Attività di tipo pratico, anche trasversali all’intero percorso
formativo, che hanno l’obiettivo principale di sviluppare il
saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate
oltre che al completamento della formazione, anche
all’inserimento nel mondo del lavoro.
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
ORGANIZZAZIONEORGANIZZAZIONE
1° Anno
Discipline di
base
2° Anno
Discipline
caratterizzanti
3° Anno
Discipline
professionalizzanti
Il Corso è articolato in una
formazione di base di tipo tecnico-
scientifico e in una formazione
professionale, relativa alle materie
attinenti alla coltivazione e difesa
della vite, alle tecniche di
vinificazione, al controllo della
qualità, agli aspetti legislativi e
promozionali del settore enologico,
svolta al secondo e al terzo anno
presso la sede di Alba (CN).
Il Corso è articolato in una
formazione di base di tipo tecnico-
scientifico e in una formazione
professionale, relativa alle materie
attinenti alla coltivazione e difesa
della vite, alle tecniche di
vinificazione, al controllo della
qualità, agli aspetti legislativi e
promozionali del settore enologico,
svolta al secondo e al terzo anno
presso la sede di Alba (CN).
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
ORGANIZZAZIONE CORSOORGANIZZAZIONE CORSO
II ANNO 6 CFU Discipline di base 50 CFU Discipline caratterizzanti ed affini integrative
2 CFU Laboratori
7 CFU A scelta dello studente
I ANNO 36 CFU Discipline di base16 CFU Discipline caratterizzanti;
2 CFU Inglese; 1 CFU Corso Formazione Sicurezza
III ANNO 38 CFU Discipline caratterizzanti ed affini integrative4 CFU A scelta dello studente
15 CFU Tirocinio ed attività pratiche
3 CFU Prova finale
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Sede di Alba
Corso Enotria 2C
12051 Alba (CN)
Tel. 0173/441486
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
SBOCCHI PROFESSIONALISBOCCHI PROFESSIONALI
L’enologo trova impiego:
• nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di:
– aziende viticole ed enologiche,
– enti ed associazioni del settore,
– laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro
derivati;
• nell’attività professionale di consulenza in campo viticolo,
enologico e del controllo della qualità dei prodotti;
• nella sperimentazione e divulgazione nel settore
vitivinicolo presso enti pubblici e privati.
L’enologo trova impiego:
• nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di:
– aziende viticole ed enologiche,
– enti ed associazioni del settore,
– laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro
derivati;
• nell’attività professionale di consulenza in campo viticolo,
enologico e del controllo della qualità dei prodotti;
• nella sperimentazione e divulgazione nel settore
vitivinicolo presso enti pubblici e privati.
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Corso di Laurea in
Viticoltura ed EnologiaPresidente: Luca Simone Cocolin
Referenti orientamento: alessandra.ferrandino@unito.it
valentina.alessandria@unito.it
Direttore SAMEV: Ezio Ferroglio
Delegato OTP: Gabriele Loris Beccaro
Ufficio Servizi agli Studenti e OTP: Claudia Grosso
Orientamento: Damiana Quagliana
mailto:alessandra.ferrandino@unito.itmailto:valentina.alessandria@unito.it