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Finanziato dalla Regione Puglia nell’ambito del FESR FSE POR Puglia 2016-2020
Avviso 6/ 2016
FIGURA PROFESSIONALE NAZIONALE DI RIFERIMENTO
4.1.1 Tecnico superiore responsabile delle produzioni e delle t rasformazioni
agrarie, agro-alimentari e agro-industriali
Formare Tecnici Superiori in grado di fornire servizi complet i di
assistenza tecnica agronomica, gest ionale e commerciale alle
aziende di produzione e trasformazione biologiche e
biodinamiche. In part icolare il tecnico sarà in grado non solo di
verificare ma anche di garant ire la conformità del processo
produt t ivo delle imprese biologiche e biodinamiche agli obiet t ivi
ambientali, sociali ed economici dell’agricoltura biologica e
biodinamica.
Il Tecnico Superiore sarà in grado di gest ire e/ o condurre in autonomia un’azienda
agricola o di t rasformazione biologica conformement e ai Reg. Ce 834/ 07 e 889/ 08 e alla
normat iva nazionale e regionale in materia olt re che ai più important i protocolli volontari
r ichiest i dall’agricoltura biodinamica e dai mercat i nazionali ed esteri in materia di
agricoltura biologica. A tal fine sarà fornita l'opportunità di acquisire tut te le necessarie
abilitazioni regolamentate (sicurezza sul lavoro, autorizzazione all'impiego di fitofarmaci,
primo soccorso, ecc.) r ichieste per la conduzione di aziende agricole e di t rasformazione sia
proprie che condot te da terzi.
Corso ITS
“Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica”
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Il Tecnico Superiore in Agricoltura BiologicaAcquisirà competenze relat ive al settore o ai settori (max 2) oggetto della propria
att ività di stage a scelta nei seguent i campi:
- produzioni vegetali biologiche (cereali e colture industriali)
- vivaismo e produzioni vegetali orticole biologiche;
- olivicoltura e elaiotecnica biologica;
- viticoltura ed enologia biologica;
- frutticoltura biologica (escluso vite ed olivo)
- zootecnia biologica;
- controllo qualità e certificazione biologica;
- marketing, promozione e valorizzazione dei prodotti biologici;
- trasformazione agroalimentare biologica;
- multifunzionalità, agricoltura sociale e gestione ambientale dell'azienda agricola
Corso ITS
“Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica”
dipendente e/ o consulente per aziende agroalimentari
biologiche e/ o per st rutture di assistenza tecnica
specializzata e/ o Ent i di Cert if icazione
att ività di IAP (Imprenditori agricoli a t itolo principale)
in Agricoltura Biologica
se in possesso dei t itoli abilitant i, come previsto dal
D.Lgs. 220/ 1995, att ività ispett iva ai sensi del Reg. CE
834/ 07, con la qualif ica di Ispettore del Biologico
Corso ITS
“Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica”
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Corso ITS
“Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica”
Corsi interni finalizzati al conseguimento di Attestati spendibili sul mercato
• Attestato Formazione Personale Alimentarista Legge Reg. Puglia n. 22 / 07
• Attestato Ispettore Biologico
• Attestato per lo svolgimento delle funzioni di RSPP e ASPP, come da
Accordo in Conferenza Stato Regioni del 7/ 07/2016 Modulo A – B+ SP1
Agricoltura - pesca
• Abilitazione all’acquisto ed utilizzo dei prodotti fitosanitari, ai sensi della
DGR n. 627 del 30/ 03/ 2015
Corso ITS
“Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica”
AZIENDE PARTNER DEL PROGETTO
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AZIENDE PARTNER DEL PROGETTO
Corso ITS
“Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica”
Coop.Soc. in PUGLIA
Conversano F.Lli RUGGIERO Az.Ag.
BARI
FATTORIE DI VAIRA
PetacciatoFOOD SERVICE
AltamuraOP ABA
M EDITERRANEA
GinosaTENUTA CARELLI Az.
Ag. Perrone M arilù
COnversanoTERRE D’ALTAM URA
Altamura
SEDE DEL CORSO : LOCOROTONDO
Lezioni d’aula di tipo laboratoriale
Esercitazioni di laboratorio
Visite didattiche
PROJECT W ORK
STAGE
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ARTICOLAZIONE DIDATTICA DEL CORSO – LE 7 AREE
Gestione di un’impresa con
la visione BIO (120 ore)
Produzione
agricola (305 ore)
Comunicazione e
M arketing (125 ore)
Normative che regolano la
certificazione biologica
(233 ore)
Trasformazione dei
prodotti BIO
(305 ore)
Prodotti biologici
non alimentari
(30 ore)
Oltre il Biologico
(40 ore)
TRASVERSALE(105 ore)
PROJECT WORK E STAGE
(135 + 800 ore)
UNI TA’ FORMATI VE AREA TRASVERSALE (105 ore)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Inglese Tecnico 60
M iglioramento delle competenze linguist iche di let tura, ascolto e
parlato
Acquisizione di competenze finalizzate ad ot tenere il miglior livello di
cert if icazione linguist ica
I sistemi informatizzati 15
M ediante accesso ai portali specifici (SIAN, SIB, Regione Puglia)
effet tuare un est rat to di mappa e visure catastali Agenzia del territorio;
Not if icare avvio produzioni regolamentate
Orientamento, Team
Working e Comunicazione
interpersonale
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Individuare i punt i di forza del proprio bagaglio di competenze, risorse e
gli element i da potenziare/sviluppare, valutandone la spendibilità e
t rasferibilità in contest i lavorat ivi;
Elaborare un proget to di sviluppo professionale congruente e realist ico
in base al proget to format ivo;
Saper riconoscere le dinamiche per riuscire a lavorare in un gruppo;
Imparare cosa vuol dire comunicare
Gest ire i processi comunicat ivi e relazionali all'interno e all'esterno
dell'organizzazione
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UNI TA’ FORMATI VE AREA Normative che regolano i processi della certificazione biologica (233 ore)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Protocolli volontari e normativa nazionale,
comunitaria e internazionale in materia di
prodott i biologici. Regolamento CE 834/ 07 e
889/ 08 e relat ive Disposizioni Nazionali italiane.
Norme di et ichettatura e commercio di alimenti
biologici.
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Conoscenza del quadro normativo e delle relat ive font i a livello internazionale,
nazionale e comunitario in materia di produzione e commercio di prodott i
biologici; degli obblighi di legge in materia di et ichettatura; delle sof ist icazioni
alimentari.
Controllo e cert if icazione dei prodott i biologici.
Iter della cert if icazione. Requisit i normativi e
registrazioni aziendali.
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Conoscenza dell' iter della cert if icazione biologica e delle modalità operat ive
necessarie per il suo ottenimento.
Capacità di:
- assumere i provvedimenti relat ivi alle att ività di controllo e cert if icazione
delle produzioni biologiche sia in azienda sia in ent i di controllo;
- garantire l'accesso da parte delle aziende al sistema di controllo e
cert if icazione biologico.
La conduzione degli audit ai sensi delle norme
UNI EN ISO 19011:2012 e ISO/ IEC 17021:201115
Conoscenza delle normative obbligatorie e volontarie in materia di conduzione
degli audit .
Capacità di eseguire audit aziendali in agricoltura biologica sia interni (senza
alcuna limitazione) sia per Enti di Cert if icazione di Parte Terza (solo se in
possesso dei requisit i tecnici di base richiest i dalla normativa).
UNI TA’ FORMATI VE AREA Normative che regolano i processi della certificazione biologica (233 ore)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Normative e processi per l'analisi dei rischi e
controllo dei punti crit ici (HACCP)40
Conoscenza della normativa di base e dei principali processi di sicurezza
alimentare; degli obblighi di legge in materia di tracciabilità.
Sicurezza sui Luoghi di lavoro - Modulo A 28
Acquisire : elementi di conoscenza relat ivi alla normativa generale e specif ica
in tema di igiene e sicurezza del lavoro, sui criteri e strumenti per la ricerca
delle leggi e norme tecniche riferite a problemi specif ici; elementi di
conoscenza relat ivi ai vari soggett i del sistema di prevenzione aziendale, ai loro
compit i, alle loro responsabilità e alle funzioni svolte dai vari Enti preposti alla
tutela della salute dei lavoratori; elementi di conoscenza in part icolar modo
per gli aspett i normativi, relat ivi ai r ischi e ai danni da lavoro, alle misure di
prevenzione per eliminarli o ridurli, ai criteri metodologici per la valutazione
dei rischi, ai contenuti del documento di valutazione dei r ischi, alla gest ione
delle emergenze; elementi di conoscenza relat ivi alle modalità con cui
organizzare e gest ire un Sistema di Prevenzione.
Sicurezza sui Luoghi di lavoro - Modulo B + SP1
Agricoltura-Pesca60
Acquisire elementi specif ici correlat i alla natura dei r ischi presenti sul luogo di
lavoro e relat ivi alle att ività afferent i il settore Agricoltura - Pesca, per il quale è
previsto un modulo di specializzazione.
Principali Protocolli per la GDO (BRC, GLOBALGAP
e IFS)20 Conoscenza dei protocolli r ichiest i dalla GDO come BRC, Global GAP, IFS
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UNI TA’ FORMATI VE AREA PRODUZI ONE AGRI COLE (305 ore)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Gest ione del suolo
(compostaggio, sostanza organica,
ecc)
40
Capacità di impostare corret tamente le problemat iche relat ive alla gest ione
del suolo e del compostaggio in aziende biologiche. Conoscenza dei
principali fat tori della componete suolo in relazione alla sua fert ilità.
Gest ione dell’ecosistemi e delle
risorse naturali40
Capacità di impostare corret tamente le problemat iche relat ive alla gest ione
degli agroecosistemi in aziende biologiche. Conoscenza dei principali fat tori
delle risorse e fat tori di condizionamento degli agroecosistemi.
Gest ione dei seminat ivi 20
Conoscenza del processo produt t ivo dei cereali e dei legumi in Puglia.
Capacità di individuare i punt i crit ici per la colt ivazione biologica dei
seminat ivi.
La gest ione del vigneto 30Conoscenza del processo produt t ivo della vite in Puglia. Capacità di
individuare i punt i crit ici per la colt ivazione biologica della vite.
La gest ione degli impiant i
frut t icoli30
Conoscenza del processo produt t ivo dei cereali e dei legumi in Puglia.
Capacità di individuare i punt i crit ici per la colt ivazione biologica degli alberi
da frut to.
La gest ione dell'oliveto 25Conoscenza del processo produt t ivo dell'olivo in Puglia. Capacità di
individuare i punt i crit ici per la colt ivazione biologica dell'olivo.
La produzione degli ortaggi 40Conoscenza del processo produt t ivo degli ortaggi in Puglia. Capacità di
individuare i punt i crit ici per la colt ivazione biologica degli ortaggi.
UNI TA’ FORMATI VE AREA PRODUZI ONE AGRI COLE (305 ore)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Zootecnia 25Conoscenza del processo produt t ivo zootecnico in Puglia. Capacità di individuare i
punt i crit ici per l'allevamento biologico di ruminant i e monogastrici.
Apicoltura 15Conoscenza del processo produt t ivo dell'apicoltura in Puglia. Capacità di
individuare i punt i crit ici per l'allevamento biologico delle api.
At t ività vivaist ica 20Conoscenza del processo produt t ivo dei vivai in Puglia. Capacità di individuare i
punt i crit ici per la colt ivazione biologica dei vivai.
Acquisto ed ut ilizzo dei prodot t i
fitosanitari20
Conoscenza: della legislazione nazionale e comunitaria relat iva ai prodot t i
fitosanitari e alla lot ta obbligatoria contro gli organismi nocivi; dei pericoli e rischi
associat i e capacità di gest ire e regist rare le informazioni relat ive all'ut ilizzo dei
prodot t i fitosanitari.
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UNI TA’ FORMATI VE AREA TRASFORMAZI ONI DEI PRODOTTI BI O ’(305 ore)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Trasformazione dei cereali (prodott i da
forno, pane e pasta)25
Conoscenza del processo produtt ivo dei prodott i da forno e
della pasta in Puglia. Capacità di individuare i punti crit ici per
la gest ione biologica dei prodott i da forno e della pasta.
Conserve vegetali (ortaggi, olive da mensa,
frutta) 20
Conoscenza del processo produtt ivo delle conserve vegetali
in Puglia. Capacità di individuare i punti crit ici per la gest ione
biologica delle conserve vegetali.
Olio da olive 20
Conoscenza del processo produtt ivo dell'olio di oliva in Puglia.
Capacità di individuare i punti crit ici per la gest ione biologica
dell'olio di oliva.
Vino 20
Conoscenza del processo produtt ivo del vino in Puglia.
Capacità di individuare i punti crit ici per la gest ione biologica
del vino.
I Prodott i latt iero caseari 20
Conoscenza del processo produtt ivo dei prodott i lat t iero-
caseari in Puglia. Capacità di individuare i punti crit ici per la
gest ione biologica dei prodott i lat t iero caseari.
UNI TA’ FORMATI VE AREA GESTI ONE DI UN’I MPRESA CON LA VI SI ONE BI O (120 ORE)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Fattori di produzione e loro
organizzazione 20
Acquisire consapevolezza degli elementi necessari alla realizzazione di att ività di
impresa e delle loro interrelazioni (diversif icat i per t ipologia di impresa)
Acquisire le nozioni di base sul signif icato e sugli esempi di innovazione (di processo, di
prodotto, di metodo), oltre che sulla "mappa" e sulle relazioni tra i soggett i produttori,
distributori e fruitori delle innovazioni (Sistema della Conoscenza)
La mult ifunzionalità, agricoltura sociale 20
Apprendere il signif icato, le implicazioni e le opportunità di produzione di beni e
servizi nella esplicitazione della pluralità di funzioni (produzione di beni agricoli, tutela
del territorio, salvaguardia ambientale, conservazione della biodiversità, custodia delle
tradizioni, ecc.) delle imprese agricole, con part icolare riferimento alle att ività a
f inalità sociale sensu latu
Autoimprenditorialità, f inanza agevolata
e sviluppo del business plan 40
Conoscere metodologia, strumenti e rappresentazione degli scenari di sviluppo per lo
start up di impresa
Gestione del lavoro e responsabilità
sociale in agricoltura20
Acquisire cognizione della valenza e dell' impatto sociale ed economico delle scelte di
impresa, nonché delle conseguenze in termini di competit ività aziendale di bene
pubblico, con part icolare riferimento all' impiego eff icace e corretto delle risorse
umane.
Norme, polit iche pubbliche di indirizzo e
di sostegno
Obiett ivi e attori dell' innovazione
20
Apprendere le principali informazioni sull'assetto ist ituzionale e sui relat ivi ruoli dei
soggett i che determinano le polit iche pubbliche di sostegno e di indirizzo di interesse
della produzione biologica, ivi compresa la rat io della strumentazione prat ica
disponibile.
Acquisire le nozioni di base sul signif icato e sugli esempi di innovazione (di processo, di
prodotto, di metodo), oltre che sulla "mappa" e sulle relazioni tra i soggett i produttori,
distributori e fruitori delle innovazioni (il cosiddetto Sistema della Conoscenza).
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UNI TA’ FORMATI VE AREA COMUNI CAZI ONE E MARKETI NG (125 ORE)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Marketing 50
M arketing strategico, informativo ed operativo : Saper comprendere il concetto di market ing
e di orientamento al marketing di un’impresa;
Spiegare le principali funzioni che fanno parte del processo di market ing management
Descrivere il processo di pianif icazione strategica
Dist inguere il diverso ruolo dei livelli strategico e operat ivo del marketing Saper analizzare
gli usi e abitudini dei consumatori/ territori.
Le principali leve del M arketing: Comprendere l’importanza della coerenza del marketing mix
rispetto al posizionamento e al target;
Saper effettuare la scelta delle polit iche di prodotto/ servizio, di prezzo, di comunicazione e di
distribuzione più opportune al raggiungimento degli obiett ivi di market ing dell’impresa.
Web e Social M edia M arketing e E-Commerce: Ottimizzare il marketing e la comunicazione
aziendale attraverso l’ut ilizzo eff icace dei social network e le altre diverse applicazioni del web
2.0; Potenziare il rapporto con client i, fornitori e partner attraverso le nuove applicazioni di
internet; Utilizzare nuovi strumenti di sostegno alla vendita e alla customer sat isfact ion nel
settore agroalimentare.
Trade M arketing: Saper gest ire le problematiche distribut ive f inalizzate a migliorare la qualità
delle polit iche di vendita aziendale per affrontare eff icacemente la gest ione strategica ed
operat iva di imprese ed ist ituzioni
UNI TA’ FORMATI VE AREA COMUNI CAZI ONE E MARKETI NG (125 ORE)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Il Market ing Territoriale 20
Capacità di innescare micro progett i per la valorizzazione del territorio e dei beni
enogastronomici e naturali, attraverso azioni strategiche mirate, identif icando i trend rilevanti
nella domanda e nell'offerta e le tecniche di branding legate al territorio
Logist ica e distribuzione
dei prodott i biologici25
Conoscenza del processo produtt ivo della conservazione, logist ica, trasporto e distribuzione in
Puglia. Capacità di individuare i punti crit ici per la gest ione biologica delle att ività di logist ica e
di distribuzione.
Consumi alimentari tra
tradizione e nuovi st ili di
vita
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Conoscere i processi produtt ivi delle att ività di r istorazione e saper individuare i punti crit ici per
l'uso di prodott i biologici e la gest ione delle nuove esigenze alimentari
Capacità di def inire, comunicare e collegare tra di loro i bisogni sottostanti i moderni consumi
alimentari, le tendenze e le nuove front iere dell'alimentazione (vegan, gluten free, lattosio free,
integratori alimentari, ecc.)
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UNI TA’ FORMATI VE AREA PRODOTTI BI OLOGI CI NON ALI MENTARI (30 ORE)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
No food Biologico
20
- Acquisire la capacità di individuare opportunità e strategie per
"diversif icare" rispetto ai processi e prodott i del comparto food.
- Conoscere i requisit i ambientali, sociali, relat ivi al benessere umano
e a quello animale richiest i dai principali standard dei prodott i non
food cosiddett i "biologici"
5
TESTIMONIANZA COSMESI BIO - Conoscere e saper valutare la
conformità agli standards della cosmesi biologica (Cosmos,
NaturThrue, ecc.)
5
TESTIMONIANZA TESSILE BIO - Conoscere e saper valutare la
conformità agli standards del tessile biologico (GOTS, Organic
Exchange, ecc.)
UNI TA’ FORMATI VE AREA OLTRE I L BI OLOGI CO (40 ORE)
UNITA’ FORM ATIVA: ORE OBIETTIVO DI APPRENDIM ENTO
Organic Agriculture 3.0 (L’evoluzione del
biologico)20
Conoscere i requisit i del progetto Biologico 3.0 a cura dell' IFOAM.
Saper suscitare interesse da parte degli operatori biologici per
affrontare i requisit i r ichiest i da protocolli biologici 3.0
Biodinamica 20
Conoscere principi e requisit i dell'agricoltura Biodinamica. Saper
applicare i principi e i protocolli dell'agricoltura biodinamica al f ine di
ottenere la cert if icazione Demeter.
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PROJECT WORK E STAGE (135 + 800 ore)
I Parte di PW
(15 ore)
Normative che regolano i
processi della certificazione
biologica
II Parte di PW
(15 ore)
Una filiera a scelta dello
studente, simulazione della
gestione di una azienda agricola
in regime di agricoltura
biologica
III Parte di PW
(15 ore)
St rategie di market ing in
agricoltura biologica
PROJECT WORK FINALE
(105 Ore)
STAGE
PROJECT WORK finale è definito in collaborazione con l’azienda sede di stage
PROJECT WORK E STAGE (135 + 800 ore)
I Parte di PW
(15 ore)
Normative che regolano i
processi della certificazione
biologica
I Parte di STAGE
(200 ore)
Da effettuare al termine del primo anno
di at t ività
II Parte di STAGE
(600 ore)
Al termine delle 1200 ore nella stessa
azienda presso la quale si sono svolte le
att ività del primo anno
Realizzazione del PROJECT WORK finale
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Il Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica
…. ASSEMBLARE TUTTE LE COMPETENZE ACQUI SI TE
SARA’ I N GRADO DI ………
Corso ITS
“Tecnico Superiore in Agricoltura Biologica”
COM ITATO DI PROGETTAZIONE E GESTIONE
DEL CORSO
• Dott. Pierpaolo PALLARA (Esperto Componente)
Ricercatore CREA - Consiglio per la ricerca in agricoltura el’analisi dell’economia agraria.
• Dott. Nino PAPARELLA (Esperto Componente)
Presidente CiBi – Consorzio Italiano per il Biologico.
• Dott. Luigi TRIGGIANI (Esperto Componente)
Presidente del Consorzio Puglia Natura.
• Dott.ssa M aria Grazia PIEPOLI (Coordinatore e segretarioverbalizzante)
Responsabile del Settore “ Progettazione e Gest ione Corsi” delCRSFA “ Basile Caramia”.