FORNAI PER UN GIORNOFORNAI PER UN GIORNO

VISITA DELLA IV B

AL PANIFICIO PERDONATI

VIA SAN ROMANO,VIA SAN ROMANO,

PANIFICIO PERDONATI PANIFICIO PERDONATI

Questo è l’ingresso del negozio che si affaccia su via San Romano, dove abbiamo iniziato la nostra avventura.

ENTRATA NEL LATO ENTRATA NEL LATO

SEGRETO DEL PANIFICIOSEGRETO DEL PANIFICIO

Siamo entrati nel laboratorio del panificio dalla porta laterale.

TRASFORMAZIONTRASFORMAZIONEE

Ci hanno messo dei cappelli buffi appena entrati.I cappelli servono per non far cadere i capelli negli impasti

GRISSINOMANIAGRISSINOMANIA

Fare grissini è molto facile e divertente.Bisogna arrotolare dal centro verso i lati una piccola quantità di impasto a forma di salsicciotto, fino a quando diventa sottile

I grissini appena finiti vengono messi in una teglia

Salsicciotti

A noi i grissini venivano sempre troppo lunghi e non stavano nella teglia.

Ad altri venivano troppo corti e ad altri ancora si spezzavano.

Siamo diventati così veloci che non bastavano le teglie.

SUPERDIFFICILISSIME COPPIE SUPERDIFFICILISSIME COPPIE !!

Per fare le coppie si prende un pezzo di impasto a forma di trapezio molto alto e stretto.Lo si arrotola partendo dalla base maggiore e si ottengono dei rotolini.

I rotolini si uniscono due a due, schiacciando leggermente il centro, infine si fa una incisione trasversale.

Qualcuno si sta stancando, fare il fornaio è un lavoro duro: si alzano alle tre del mattino, dormono di giorno, lavorano in un posto caldissimo e profumato.

LE MACCHINE LE MACCHINE

Questa è una impastatrice per i dolci

Questa è una pressa che stende la pasta

MASTRI PASTICCERIMASTRI PASTICCERI

Per fare i biscotti occorre la pasta frolla:

•Stendere l’impasto

•Prendere le formine

• Premerle sull’impasto steso …

•Mettere le forme ottenute sulla teglia

E’ possibile non utilizzare le formine, puoi aiutarti con la fantasia

Infine si infila la teglia nel forno a 160° fino a quando non diventano dorati.Nel forno i biscotti si gonfiano.

BRIOCHESBRIOCHES

Le brioches si cuociono a 140° per circa mezzora. Durante la cottura si gonfiano .

Chi lavora

…

mangia !