GMP e HACCP Progetto di Sviluppo della Scuola

Srednja šola Zagorje

       

             

- Attrezzatura di cucina -

Introduzione

L’ igiene del cibo inizia già con la pulizia delle nostre macchine e della nostra attrezzatura (CCP).Facendo questo i microrganismi non possono inquinare macchine ed attrezzi . Noi usiamo molte di queste macchine in gastronomia per la produzione del cibo..Prima di continuare annota i nomi di tutte le macchine che conosci!

...

Ricerca di parole ...

... Ora alcuni esempi.

J E N I H C A M E B U C E C IH R T Z U E S C N V A Y E G UB V O M M I K L I M R T Z U EC X F G E R T E H T Z H J K LH J K L A D S A C G K R E T AR Z U I T V B H A B E E N S PW K I T C H E N M A C H I N EF M N R H W I O G T R S H H CJ T S A O A F M N F Z A C E IK B A Q P S I D I N U W A D ZA N L E P X P G T J O H M G JX H A D E F K H T M Y S M H KY T M R R S L K U K X I U I FS A A V W F U A C L S D U O RV E N N E F T E T O A L C P GG A D T R M R T A U W H A E BB R E Y R F P E E D Q Z V W AI L R H A Z H Z M R Z J A Y C

Cerca 10 materiali di cucina menzionati nel box.

Hygiene of Big Kitchen Materials ...

Salamandra

Macchina per il sottovuoto

Affettatrice

Friggitrice

Pala per ghiaccio

Tagliatrice

Impastatrice

FrullatoreMacchina per il

ghiaccio

Trita carne

Pulizia

Quante macchine già conosci????

Dopo aver usato le macchine, occorre pulirle accuratamente..E‘ il solo modo per garantire l’ igiene e la buona qualità.Macchine, come il personale, possono inquinare con i microrganismi o germi .

Macchina per il sottovuoto

1. Aprire il coperchio

2. Rimuovere la lastra all’ interno

3. Pulire la vasca di raccolta con acqua calda e agente purificante

4. Pulire la lastra ai lati del coperchio

6. Pulire la macchina, rimuoverla con acqua calda e agenti purificanti . Se è fortemente incrostato, usa una spugna purificante

5. Asciugare completamente l’esterno della macchina

7. Asciugare attentamente tutte le parti della macchina

8. Accorgersi della differenza

4 Parametri di Pulizia.

Ci sono 4 parametri che influenzano i processi di pulizia::

Tempo

Sostanze chimiche

Sostanze meccaniche

Temperatura