I 6 principi nutritivi

Prof.ssa Mila del Corno

PRINCIPI NUTRITIVI

CARBOIDRATI VITAMINESALI

MINERALIACQUAPROTEINELIPIDI

FUNZIONE REGOLATRICE PROTETTIVA

FUNZIONE COSTRUTTRICE

FUNZIONE ENERGETICA

Le proteine

Le proteine, dette anche protidi, sono sostanze organiche indispensabili, che le nostre cellule utilizzano per crescere e riprodursi composte daCarbonio,

Idrogeno,

Ossigeno

Azoto

Le proteine hanno FUNZIONE COSTRUTTRICE• costruiscono e riparano i nostri

organi e i nostri tessuti

• fabbricano sostanze indispensabilial funzionamento del nostro organismo

Sono formate dall'unione di molecole più piccole chiamate aminoacidi.

1- a CATENA

2- a GOMITOLO

3- a SPIRALE

Gli aminoacidi possonoessere uniti in tre modi diversi:

Le proteine di dividono in

due gruppi

PROTEINE NOBILI PROTEINE POVERE

Le proteine nobili ANIMALI :

Sono in:

• tutti i tipi di carne

• tutti i tipi di pesci, di molluschi, di crostacei

• le uova

• il latte, il formaggio,

• lo yogurt

Le proteine povereVEGETALI

Sono in:

• tutti i tipi di legumi (fagioli, fave, ceci, piselli, lenticchie, soia,)

• tutti i tipi di cereali e i loro derivati (grano, mais, riso, polenta, pane, pasta, semolino...)

I GRASSI

• sono un concentrato di energia: forniscono il doppio di energia degli zuccheri e delle proteine.

• Alcuni grassi sono indispensabili in piccole dosi, al sistema nervoso, al cuore alle arterie, per il mantenimento della pelle e per difendere l'organismo dalle infezioni.

Sono composti da:

• Carbonio (C)

• Idrogeno (H)

• Ossigeno(O)

Hanno funzione ENERGETICA

Hanno origine

ANIMALE:

Burro

Panna

Lardo

Pancetta

strutto

VEGETALE:

Olio di oliva

Olio di semi

Margarina