Post on 17-Feb-2019
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Con l’alimentazione il nostro organismo utilizza
i principi nutritivi che sono indispensabili per
svolgere tutte le funzioni vitali. Tra questi
ricordiamo:
Le proteine, elementi plastici o costruttori,
indispensabili per lo sviluppo corporeo, i glucidi
o carboidrati, che hanno il compito di fornire
energia, i lipidi o grassi, elementi energetici di
riserva ed infine, le vitamine e i sali minerali
(elementi regolatori).
I PRINCIPI NUTRITIVI
Principi nutritivi Alimenti
Ali
men
ti
plas
tici
Proteine
Ali
men
ti
ener
geti
ci
Zuccheri e
grassi
Ali
men
ti
rego
lato
ri
Vitamine e sali
minerali
I principi nutritivi
Il fabbisogno energetico
Il fabbisogno energetico giornaliero, che si
misura in chilocalorie ( kcal ), varia secondo
il sesso, l'età e l'attività svolta ed è di circa
25-30 kcal per ogni chilogrammo di peso;
queste chilocalorie ci vengono fornite in
quantità diverse, da protidi, lipidi e glucidi:
1 grammo di protidi fornisce circa 4,1 kcal;
1 grammo di lipidi fornisce circa 9,1 kcal;
1 grammo di glucidi fornisce circa 4,1 kcal;
Il Fabbisogno energetico
Le proteine
Le proteine o protidi svolgono la
funzione plastica o costruttrice.
Sono necessarie per la crescita, per
riparare i tessuti del nostro organismo
e per costruire enzimi, ormoni,
anticorpi.
Le proteine provengono da: carni,
pesci, crostacei, uova, latte, formaggi,
cereali e legumi.
Principi nutritivi
I glucidi forniscono all’organismo
energia.
Provengono prevalentemente dal
mondo vegetale.
Solamente il latte, nel mondo animale,
è in grado di fornire glucidi in quantità
discreta. I glucidi si trovano: nei cereali
e derivati, nei legumi, nel latte, nella
frutta e negli ortaggi.
Le calorie provenienti dai glucidi
devono coprire il 60% delle calorie
totali
GLUCIDI
Principi nutritivi
I grassi (o lipidi) hanno la funzione
di fornire energia.
Provengono dal mondo vegetale
(olio d’oliva, di soia, di mais, di
arachide ecc.), dal mondo animale
(grassi, burro, lardo, strutto, olio di
pesce) e dall’industria (margarine).
Le calorie provenienti dai lipidi
devono coprire il 30% delle calorie
totali.
I GRASSI
Principi nutritivi
Le vitamine svolgono la funzione
regolatrice.
Stimolano, infatti, lo sviluppo
dell’organismo, lo proteggono dalle
malattie e favoriscono l’utilizzazione
degli altri principi nutritivi.
LE VITAMINE
Principi nutritivi