Post on 09-Feb-2016
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il Risoil Riso
La Classificazione del RisoLa Classificazione del Riso• Comune o Originario ( Balilla, Elio, Selenio, ecc,)
• Semifino ( Vialone nano, Savio, Argo, ecc,)
• Fino ( Loto, Ariete, Sant’Andrea, ecc,) • Superfino ( Baldo, Roma, Carnaroli, Arborio, ecc,)
Ecco alcune varietà di riso …
La Cottura del RisoLa Cottura del Riso
1.1.Cottura all’Italiana - Cottura all’Italiana - RisottoRisotto
2.2.Cottura Cottura PilawPilaw
3.3.Cottura all’Inglese - Cottura all’Inglese - BollitoBollito
1. Cipolla Tritata e burro – ROSOLARE2. Unire il riso – TOSTARE3. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare4. Aggiungere eventualmente la guarnizione5. BAGNARE con brodo e aggiungerne costantemente 6. CUOCERE a fuoco dolce – 18 min. circa7. MANTECARE con burro e parmigiano8. Servire (all’onda)
RISOTTORISOTTO
1. TOSTARE il riso con il burro2. BAGNARE con brodo, il doppio circa del volume
di riso (500 gr. Parboiled X 750 cc. Brodo)3. Unire la cipolla picchettata con chiodi di
garofano e foglia d’alloro4. COPRIRE la casseruola con carta oleata e
coperchio5. CUOCERE in forno per 20 min.6. VERSARE in placca e sgranare7. Servire con carne, pollo o pesce
RISO PILAWRISO PILAW
1. LAVARE il riso2. BOLLIRLO in abbondante acqua salata per 15
min.3. SCOLARLO bene e servirlo (Al naturale: accompagnato da riccioli di burro o olio
extra vergine d’oliva)
RISO ALL’INGLESERISO ALL’INGLESE
RISO ALL’INDIANA RISO ALLA CREOLARISO ALL’INDIANA RISO ALLA CREOLA
• Stessa COTTURA del riso all’inglese (si utilizza riso varietà Basmati), ma successivamente steso in placca e asciugato in forno per 5 min.
• Viene servito come guarnizione di piatti all’Indiana ( es; Agnello Byriani)
• Stessa COTTURA del riso all’inglese, ma successivamente steso in placca ed asciugato in forno per 5 min. con fiocchetti di burro.
• Viene servito come guarnizione di piatti di carne, pesce o crostacei caraibici (es; Moros y cristianos)