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attualità14 È S c a t t a t a

l a c i b o - m a N i a !

vivere in bellezza20 f o c u S Qual è il tuo punto debole?

24 c o r P o una forma da star

28 t e S t a del freddo ne ho fi n sopra i capelli 31 c o P i a i l l o o K una giornata sulla neve

32 l i N e a giovani per sempre con la zona del futuro

vivere meglio S a l u t e38 fa freddo? attenti a...

42 le vampate di calore

44 ci vogliono le lacrime

46 gomito k.o.

49 il “rasoio” per il mal di testa

50 b e N e S S e r e adesso mi rilasso...

52 c o r P o e m e N t e tutte “innamorate” dell'omeopatia

54 d i S c i P l i N e o r i e N t a l i Più armonia con la bollywood dance

56 f o r m a l'antiginnastica non è per pigri

58 P S i c o l o g i a Sei dotato di autocontrollo?

60 S e S S o donne in ansia... da prestazione

In coper t ina: foto Masi

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attualità inchiesta

FOOD PORN È LA PRESENTAZIONE VISIVA DEL CIBO RESA ALLETTANTE DA FOTO, IMMAGINI, EFFETTI GRAFICI

È SCATTATA LA cibo - mania!Fotografato al fast food, al

ristorante stellato o sulla tavola di casa propria, postato in Facebook o in Instagram, esibito in

libreria, esaltato in tv… il cibo sta diventando sempre più una star. Il piacere alimentare, iniziato come fenomeno di élite - ricordiamo tutti i primi chef stellati e il pubblico di appassionati delle diverse scuole della ristorazione, vedi nouvelle cuisine, si sta sempre più trasformando in fenomeno di creatività di massa. Tanto che i sociologi parlano già di gastro-society cioè di una società in cui il cibo è sovrano e i cittadini gourmet sono spettatori accaniti che fannoil tifo sulla cottura degli alimenti e sulla loro conservazione, provenienza, preparazione. Ecco come si declina la “cibo mania”.

Dalla tavola conviviale alla condivisione delle immagini in rete, come è cambiato il rapporto con il cibo

Al Nord di più...I ristoranti con le stelle sono in prevalenza

al Nord: dalle Alpi a Venezia oggi si registra la più alta concentrazione di trattorie e

ristoranti con una, due, tre stelle Michelin. La Lombardia guida la classifi ca con 57

locali, seguono il Piemonte con 38, il Trentino con 27, il Veneto con 23,

la Liguria con 11 e la Valle d’Aosta con 5.

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FOOD PORN È LA PRESENTAZIONE VISIVA DEL CIBO RESA ALLETTANTE DA FOTO, IMMAGINI, EFFETTI GRAFICI

cibo - mania!...

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Quali social network?I canali come Pinterest, Foodspotting,

Twitter e YouTube sono i più usati. Attenzione: la sovraesposizione

a queste immagini stimola i circuiti cerebrali dell’appetito, inducendoci

a mangiare e orientando i nostri gusti verso alimenti

non sempre salutari.

FACCIAMO LA SPESA

DAL CONTADINOCresce l’off erta di cibi a chilometro

zero o a fi liera corta: si tratta di alimenti venduti nelle vicinanze del

luogo di produzione.* «Hanno un prezzo più basso

dovuto ai ridotti costi di trasporto e di distribuzione, dato che spesso è lo

stesso agricoltore a occuparsi della loro vendita» dice Pietro Leemann,

cuoco alimentarista. * «Inoltre, sono prodotti non sottoposti a lunghi trasporti e stoccaggi perciò mantengono

inalterato il contenuto in vitamine e minerali. C’è di più: sono prodotti in Italia, dove le leggi in termini di

controlli igienico-sanitari sono molto severe» aggiunge il cuoco.

SIAMO ALLA RICERCA DEGLI CHEF STELLATII cuochi stanno diventando star: autori di libri, protagonisti di trasmissioni tv, fi ere enogastronomiche, titolari di raffi nati corsi di cucina, che insegnano come valorizzare un ingrediente particolare e quali sono i segreti per una cucina “di culto”.* Da Torino a Milano, da Bologna a Roma e a Ragusa è possibile iscriversi a seminari di cucina organizzati da uno chef stellato, della durata di un pomeriggio o un weekend. * A Napoli è stato addirittura creato un gastro-presepe itinerante nel quale i personaggi sono famosi cuochi.

POSTIAMO OGNI PIATTOCondividiamo su Facebook torte al cioccolato con panna, inviamo gustosi piatti di spaghetti al basilico su WhatsApp, postiamo su Instagram verdure colorate: in tutto il mondo furoreggia il food porn, cioè la presentazione visiva del cibo resa allettante da immagini ed eff etti grafi ci che ne esaltano forma e colori. * «Questa tendenza, iniziata qualche anno fa negli Usa, sta dilagando con la diff usione di tablet e di smartphone che consentono di fotografare i piatti, condividere l’immagine e ricevere commenti» spiega Linda Gobbi, sociologa specializzata in Metodologia e tecniche di ricerca.

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Una scelta per la saluteLa scelta del km 0 è ambientalista e salutista: riduce l’emissione di anidride carbonica e dei gas a effetto serra provocati dal trasporto. «Inoltre, questi alimenti non hanno bisogno di imballaggi di plastica e cartone e ciò li rende realmente ecosostenibili» aggiunge Leeman.

Rivalutare i piatti regionali

«I motivi del successo? Riscoprire lo stile alimentare di molte regioni

italiane, ma anche di tante parti del mondo, rivalutando le singole

culture e facendole conoscere», afferma la sociologa Linda Gobbi.

L’AUMENTO NEGLI ULTIMI TRE ANNI DEI TURISTI ENOGASTRONOMICI, PARI A CIRCA 3 MILIONI

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rubriche

vivere con gusto 65 r i c e t t e Semplici frittate

68 S a l u t e Non basta dire «niente latte»

70 c o N S u m i Verdure: non sono tutte uguali

72 c u r a r S i c o N i c i b i a tavola si allontana la tristezza

vivere insieme76 j u N i o r anche i piccoli in settimana bianca

80 S o l d i canone tv... quanti dubbi!

82 S o c i e t à un nuovo lavoro senza paure

85 a m b i e N t e Non lasciateli marcire in cantina!

86 d i r i t t i Patente, ora si rinnova così

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Un nUovo test svela la predisposizione all'intolleranza al lattosio

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41 l a P a r o l a d e l l a S e t t i m a N a intramoenia48 d o m a N d e & r i S P o S t e S a l u t e62 c h e c o S a d i c o N o i S o g N i79 d o m a N d e & r i S P o S t e g e N i t o r i e f i g l i88 S P o r t e l l o P r e V i d e N z a e l a V o r o89 P r o N t o d o t t o r e90 l’ o r o S c o P o d e l l a S e t t i m a N a

6 a P P u N t a m e N t i 7 c h i a c c h i e r e & c o N S i g l i 9 u N P o ’ d i t u t t o i N 5 d o m a N d e10 l e b u o N e N o t i z i e P e r l a S a l u t e12 e c o f r i e N d l y18 4 P a S S i N e l g o S S i P27 b e a u t y V i P a tutto blush!36 d o m a N d e & r i S P o S t e a l i m e N t a z i o N e

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