“Accademia d’ ‘o mmusc magnà”

Pennoni alle verdure

monsu’ Tina by Aflo

Tagliamo a fettine 400 gr di funghi misti-sono coltivati,a Napoli è difficile trovarne di raccolti- e mettiamoli a trifolare in una padella dove avremo fatto rosolare uno spicchio di aglio

Aggiungiamo anche un pao di bustine di porcini secchi ,rivitalizzati e tritati

Prepariamo tagliata a dadini circa 100 gr di pancetta fresca

Mettiamola a tostare in padella

Tagliamo le parti inutili di un porro

…e poi tagliamolo a rondelle

Insieme alla pancetta facciamo soffriggere anche una cipolla bianca tagliata a fettine sottili

Aggiungiamo anche il porro a rondelle

…e prepariamone un soffritto

Aggiungendo un po’ di sale

Tritiamo un paio di foglie di radicchio senza esagerare,il gusto è un po’ amaro

Aggiungiamolo al soffritto in preparazione

Subito dopo mettiamo anche i funghi trifolati

E lasciamoli cuocere insieme

In pratica deve diventare quasi una crema,occorreranno circa 15-20 minuti

Caliamo i pennoni nell’acqua che avremo messo a bollire

Per due persone circa 200 gr

A mezza cottura senza scolare la pasta trasferiamola nella padella con le verdure

Una prima rimestata

Continuando la cottura

Sempre rimestando

Fino a cottura ultimata ma molto al dente

A questo punto possiamo aggiungere una buona quantità

Di ricotta infornata grattuggiata

Mi raccomando con abbondanza

Rimestiamo con attenzione

La ricotta in pratica risulterà sciolta

Il piatto è finito

L’occhio vuole la sua parte

Come sempre una prima forchettata di assaggio

Il sapore,il pofumo,la gradevolezza alla vista ci ripagano del lavoro-in realtà non è stato faticoso- ma perché non esagerare un poco ? Buona fame a tutti gli amanti dello slow food da Tina e Antonio

antonio.florino@gmail.com