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STORIA Un pò di
Il Pecorino Sardo è uno dei formaggi più antichi della Sardegna. Le sue origini risalgono alla fine del 700.
I formaggi prodotti allora erano denominati i Bianchi, i Rossi Fini, gli Affumicati, la Fresa e lo Spiatatu.
Tra questi, il Rosso fino e l’Affumicato possono essere considerati i progenitori del Pecorino Sardo. Venivano ottenuti da latte crudo o da latte riscaldato con pietre arroventate immersevi a tale scopo.
Tra la fine dell’800 e gli inizi del ‘900, cominciano a diffondersi nuove pratiche di base per la produzione del Pecorino Sardo: l’uso del termometro, la filtrazione del latte, l’impiego di caglio liquido titolato e macchinari moderni.
Vengono introdotte importanti innovazioni tecnologiche per il miglioramento delle condizioni igieniche di trasformazione, la razionalizzazione dei trattamenti termici, la semicottura, l’uso di innesti di batteri lattici e del caglio. E ciò in ragione del fatto che i nuovi e più ampi mercati che si aprono all’orizzonte, richiedono prodotti sicuri dal punto di vista igienico-sanitario, con qualità organolettiche definite e di facile comodità d’uso.
Per tale ragione a partire dagli anni ’60, si assiste ad un affinamento continuo della tecnologia caratteristica di produzione del Pecorino Sardo che arriva sino ai giorni nostri, ma sempre nel pieno e più completo rispetto degli insegnamenti della tradizione.
Il Rosso Fino e l’Affumicato vivono ancora.
GUSTOOnore al
Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con DPCM del 4.11.91 e nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96 del 1.07.1996 consegue il riconoscimento comunitario della DOP - Denominazione di Origine Protetta, diventando così uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna. Prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di origine, il Pecorino Sardo è un ottimo formaggio da tavola e si presenta in due tipologie differenti per caratteristiche dimensionali e organolettiche: il DOLCE e il MATURO. Dal 2 luglio 1996 la qualità del Pecorino Sardo DOP nelle due tipologie è garantita dal Consorzio di Tutela, oggi costituito da società cooperative e private operanti su tutto il territorio regionale. L’11 Dicembre 2002, con Decreto Ministeriale, il Consorzio ha ottenuto il riconoscimento ufficiale quale unico Organismo di Rappresentanza e Tutela della DOP Pecorino Sardo ed è stato ufficialmente investito delle funzioni di vigilanza contro qualsiasi abuso, frode e contraffazione in commercio. L’incarico ministeriale è stato puntualmente rinnovato ogni triennio.
Il Periodo di maturazione
del Pecorino Sardo Dolce è
compreso tra
i 20 ed i 60 giorni
Il Periodo di stagionatura
del Pecorino Sardo Maturo
è minimo di 2 mesi ma solitamente viene
immesso al consumo non
prima dei 4 mesi.
Dolce
Il Pecorino Sardo Dolce presenta una crosta liscia, sottile e di colore bianco o paglierino tenue. La pasta è bianca, morbida, compatta o con rada occhiatura, dal sapore dolce aromatico.
Maturo
Il Pecorino Sardo Maturo, presenta una crosta liscia, consistente, di colore bruno nelle forme più stagionate. La pasta è bianca, tendente con il progredire della stagionatura al paglierino, compatta o con rada occhiatura, dal gusto forte e gradevolmente piccante.
FORMA GIUSTACome riconoscere la
della Denominazione PS DOP e il casello identificativo dell’azienda di produzione. Al momento dell’immissione al consumo, viene eseguita un’ulteriore verifica di conformità a seguito della quale l’identificazione visiva delle forme è affidata ad altri tre elementi essenziali.
Tutte le FORME di Pecorino Sardo Dolce e Maturo, una volta raggiunto il periodo minimo di maturazione/stagionatura, vengono accuratamente controllate e, se rispondenti ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione, vengono contrassegnate mediante un timbro a inchiostro alimentare riportante le iniziali maiuscole
L’etichetta del produttore in cui è presente il marchio Pecorino Sardo DOP disposto a raggiera
Un bollino numerato rilasciato dal Consorzio di Tutela che identifica univocamente ciascuna forma. Il bollino verde individua le forme di Pecorino Sardo Dolce, quello blu le forme di Pecorino Sardo Maturo.
Il simbolo comunitario che contraddistingue le produzioni DOP
L’identificazione visiva è affidataA 3 ELEMENTI
Per conoscere l’Isola e i suoi tesori più affascinanti, il Consorzio di Tutela promuove l’evento Pecorino Sardo Cheese: Sorriso di Sardegna . Un viaggio nei luoghi di produzione di questo formaggio di eccellenza che prosegue, lungo i sentieri del sorriso, toccando siti archelogici, centri d’arte e cultura, musei, sagre e feste paesane. Veri e propri percorsi del gusto che consentiranno una più facile ed immediata associazione della Denominazione Protetta al Territorio di Origine.
Basterà seguire le tracce dei caseifici, sempre aperti a visite guidate su prenotazione, per scoprire così le bellezze naturali,
i monumenti e le tradizioni dell’Isola di Sardegna.
All’interno della brochure troverete tutte le indicazioni sui luoghi di
produzione e di stagionatura della DOP, i contatti per le visite guidate e le degustazioni, gli orari dei punti vendita aziendali, notizie sul tipo di produzione e ogni altra utile informazione su eventi e siti di interesse turistico presenti
nella zona di pertinenza del caseificio.
È il nostro BENVENUTO a chi arriva in Sardegna per una vacanza ed è il nostro
ARRIVEDERCI a chi dalla Sardegna parte con il desiderio di tornare ancora.
I SENTIERI DEL SORRISODai Caseifici partono
Carbonia
Serrenti
SestuVillaspeciosa
S. Gavino Monreale Ortacesus
Dolianova
Sinnai
Silius
Mores
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Thiesi
Oschiri
Buddusò
Dorgali
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Oristano
Marrubiu
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Tertenia
Cardedu
Bortigali
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legenda
VISITE GUIDATE E DEGUSTAZIONI
DISTRIBUZIONE PRODOTTI SUL TERRITORIO
PRODUZIONE PECORINO SARDO MATURO
PRODUZIONE PECORINO SARDO DOLCE
PARCHEGGIONEL CASEIFICIO
ORARI PUNTO VENDITA
da non perdere
Budoni
OlbiaCosta Smeralda
San Teodoro
Buddusò
Tempio Pausania
Lago Coghinnas
10:00-13:0015:00-17:00
Contattare il caseificiotel. 0789 21657
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I sentieri del Sorriso
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3
MONUMENTI1_Nuraghe Loelle2_Necropoli Iselle3_Necropoli Luduru
EVENTIFeste campestri (Primavera)Sagra di San Giuseppe (Marzo)
BUDDUSò
OLB
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i
da non perdereMONUMENTI1_Santuario “Madonna di Castro” 2_Sito archeologico di S. Stefano3_Santuario “Madonna di Othi” 4_ Museo Archeologico (Oschiri)
EVENTISagra della Panada (Luglio)
Budoni
OlbiaCosta Smeralda
San Teodoro
Oschiri
Tempio Pausania
Lago Coghinnas
1
2 3
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I sentieri del Sorriso
OSCHIRI
08:30:13:3015:30-18:30
Contattare il caseificiotel. 079 734090
P
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I sentieri del Sorriso
MONUMENTI1_Museo Archeologico e Paleobotanico 2_Pozzetto sacro3_Retablo di S. Giorgio4_Foresta pietrificata
EVENTIProcessione e Sagra San Giorgio Martire (Aprile)Festa della Madonna degli Angeli (Agosto)Festa di Santa Vittoria (Novembre)
Perfugas
Castelsardo
12
Sassari
Sorso
Chiaramonti
3
4
da non perdere
Via CavallottiPerfugas09:00-13:0017:00-20:00
Contattare il caseificiotel. 079 564086
P
PERFUGAS
SASS
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I sentieri del Sorriso
Perfugas
MONUMENTI1_Chiesa di Caterina d’Alessandria2_Autodromo Nazionale Franco di Suni
EVENTISagra della Panada (Luglio)
Mores1
2
Sassari
Semestene
Ozieri
da non perdere
PContattare il caseificiotel. 079 706002
MORES
SASS
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Thiesi1
2Ozieri
Torralba
Borutta
3
Sassari
da non perdereMONUMENTI1_Nuraghe Sant’Antine (Torralba)2_Cattedrale di S. Pietro di Sorres (Borutta) 3_Domus De Janas Mandra Antine (Thiesi)
EVENTIFesta Di Seunis (Settembre)
I sentieri del Sorriso
THIESI
SASS
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09:00-13:0015:30-19:00
Contattare il caseificiotel. 079 886009
P
Oristano
1Tharros
Santa Giusta
Mogoro
Arborea
da non perdereMONUMENTI1_Sito Archeologico di Tharros
EVENTISartiglia di Oristano (Febbraio)Corsa degli Scalzi a Cabras (Settembre)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Oristano
CabrasI sentieri del Sorriso
ORISTANO
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ISTA
NO
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08:00-20:00
Contattare il caseificiotel. 0783 301831
P
Marrubiu1
2Tharros
Cabras
Santa Giusta
Mogoro
Arborea
MONUMENTI1_Praetorium di Muru de Bangiu 2_Sito archeologico di Tharros
EVENTISartiglia di Oristano (Febbraio) Su Marrulleri, Carnevale di Marrubiu (Febbraio)Regata di Is Fassonis a Santa Giusta (Agosto)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Arborea
Ozieri
da non perdere
I sentieri del Sorriso
MARRUBIU
SASS
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OR
ISTA
NO
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09:00-13:0015:00-19:00
Contattare il caseificiotel 0783 858037
P
Dorgali
Orosei
Cala Gonone
Orgosolo
Fonni
Nuoro
MONUMENTI1_Villaggio Nuragico di Serra Orrios2_Villaggio di Tiscali
3_Museo Archeologico4_Museo della Foca Monaca5_Nuraghe Mannu6_Museo Salvatore Fancello
EVENTIda Marzo a Dicembre: Madonna di Baluvirde, S. Giovanni, Su Babbu Mannu,Santu Pantaleo, Madonna di Buon Cammino, San CiprianoFerragosto Dorgalese (Agosto)Sagra del pesce a Cala Gonone (Luglio)Festa della Madonna del Mare (Luglio)
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da non perdere
SPIAGGE E SITI NATURALISTICICala Gonone - Marina di Orosei
I sentieri del Sorriso
DORGALI
NU
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08:00-13:0016:00-18:00
Contattare il caseificiotel. 0784 96517
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Oliena
Orosei
Cala Gonone
Orgosolo
Nuoro
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MONUMENTI1_Museo Arte Sacra2_Sito Arch. Valle Lanaittho3_Sito Arch. “Sa Sedda de Sos Carros” 4_Sito Arch. Villaggio Tiscali 5_Museo Del Fazzoletto 6_Sorgente Carsica Su Gologone
EVENTIFesta Patronale S. Lussorio (Agosto) Festa N.S. Monserrato (Settembre)Cortes Apertas (Settembre)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Orosei
da non perdere
Fonni
I sentieri del Sorriso
OLIENA
08:00-13:0015:30-18:30
Contattare il caseificiotel. 0784 287366
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NU
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Mamoiada
Orgosolo
Fonni
Macomer
Abbasanta
Mores
Nuoro
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MONUMENTI1_Chiesa di Loreto2_Museo delle maschere mediterranee3_Menhir di Boeli - Sa Perda Pintà
EVENTIGiornata delle tradizioni barbaricine (Luglio)Tappas in Mamujada (Novembre)
da non perdere
3
I sentieri del Sorriso
MAMOIADA
09:00-13:0017:00-19:30
Contattare il caseificiotel. 0784 58017
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Bortigali
Orgosolo
Fonni
Macomer
Abbasanta
Mores
Nuoro
MONUMENTI1_Nuraghi Vari (10 Min) 2_Santa Sabina 3_Tamuli 4_Dolmen di Santa Cristina (15 Min)
EVENTIPrimavera nel Marghine
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da non perdere
I sentieri del Sorriso
BORTIGALI
NU
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08:30-13:0016:00-18:30Agosto fino alle 19
Contattare il caseificiotel. 0785 72051
P
CardeduJerzu
Arbatax
Ussassai
Lanusei
Barisardo
Perdasdefogu
MONUMENTI1_ Domus De Janas2_ Dolmen 3_ Grotte Naturali
EVENTIStella Maris ad Arbatax (Luglio)Sagre paesane di prodotti locali
SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di CardeduMarina di Gairo e Barisardo
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da non perdere
I sentieri del Sorriso
CARDEDU
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A
08:30-12:3016:00-19:00 P
Contattare il caseificiotel. 0782 75802
Tertenia
Jerzu
Ussassai
Lanusei
Barisardo
Perdasdefogu
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MONUMENTI1_Domus de Janas2_Pozzo sacro3_Tombe dei giganti
EVENTISagra del vino e della carne di capra a Jerzu (Agosto)Sant´Isidoro e Santa Barbara a Perdasdefogu (Giugno)Festa di San Pietro (Giugno)Santa Sofia Patrona (Settembre)San Sebastiano Patrono (Gennaio)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICISpiagge dell’Ogliastra
da non perdere
I sentieri del Sorriso
TERTENIA
OG
LIA
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A
08:00-12:0014:30-17:00Lug. Ago. 16-19 P
Contattare il caseificiotel. 0782 93713
1 San Gavino
Guspini
Villacidro
Monastir
Oras
Sardara
Barumini
MONUMENTI1_ Museo etnografico Casa Dona Maxima2_Vari siti di interesse archeologico
EVENTICarnevale Sangavinese (Febbraio)
da non perdere
I sentieri del Sorriso
SAN GAVINO
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PID
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Contattare il caseificiotel. 070 9339239
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Serrenti
Guspini
Villacidro
Monastir
Oras
Sardara
Barumini
MONUMENTI1_Pozzo Sacro di Cuccui2_Domus de Janas di età prenuragica 3_Villaggio nuragico di Barumini
EVENTISanta Vid’a Sarrenti (Ottobre)
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da non perdere
I sentieri del Sorriso
SERRENTI
MED
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AM
PID
AN
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Contattare il caseificiotel. 070 9371363
Ortacesus
Samatzai
Monastir
MONUMENTI1_ Museo del grano2_ Chiesa di S. Pietro Apostolo3_ Chiesa Campestre 4_ Tombe Archeologiche
EVENTISan Pietro (Giugno)Sagra di S. Bartolomeo e S. Filomena (Agosto)
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3 4da non perdere
I sentieri del Sorriso
ORTACESUS
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Contattare il caseificiotel. 070 9819016
09:00-13:00 P
Silius
Samatzai
Monastir
MONUMENTI1_Nuraghi di San Damiano-Coronellu Pala de is Arrolis-Foddi2_Domus de Janas3_Castello Orguglioso di Sassai4_Menhir Goni
EVENTIFesta patronale di Santa Felicitae Santa Perpetua (Settembre)
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da non perdere
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I sentieri del Sorriso
SILIUS
CA
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Contattare il caseificiotel. 070 9599005 / 070 959138
07:00 - 12:00 P
Silius
Dolianova
Samatzai
Monastir
MONUMENTI1_ Tomba megalitica di Sa Cresia Magrada 2_ Nuraghe Sa Domu ‘e S’Orcu3_ Cattedrale di San Pantaleo
EVENTISan Pantaleo (Luglio)San Biagio (Febbraio e Agosto)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICIGolfo di Cagliari
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da non perdere
I sentieri del Sorriso
DOLIANOVA
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Contattare il caseificiotel. 070 740293
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Sinnai
Monastir
Cagliari
Selargius
Settimo S.Pietro
Monserrato
Decimomannu
MONUMENTI1_Museo archeologico2_Zona Archeologica di Settimo S. Pietro
EVENTIFeste Patronali
SPIAGGE E SITI NATURALISTICISolanas - Villasimius - Castiadas - Muravera
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da non perdere
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I sentieri del Sorriso
SINNAI
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Contattare il caseificiotel. 070 766788
P09:00 - 13:00
Sinnai
Settimo S.Pietro
Sestu
Monastir
Cagliari
SelargiusMonserrato
Decimomannu
MONUMENTI1_Bacino di Stani Saliu2_Chiesa di San Gemiliano3_Bottega del Fabbro
EVENTIFesta di San Gemiliano
SPIAGGE E SITI NATURALISTICILitorale di CagliariSpiaggia del Poetto
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da non perdere
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I sentieri del Sorriso
SESTU
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Contattare il caseificiotel. 070 22058
Plun-ven 08:30-20:30 sab.-dom.09:00-13:00
Villaspeciosa
Monastir
Cagliari
SelargiusMonserrato
Decimomannu
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MONUMENTI1_Villaspeciosa / Chiesa S. Platano, 2_Villaspeciosa / Zona Archeologica San Cromazio3_Decimomannu / Chiesa S. Greca 4_Decimomannu / Chiesa S. Antonio5_Decimomannu / Ponte Romano
EVENTIS. Platano a Villaspeciosa (Agosto) Santa Greca a Decimomannu (Settembre)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICIGolfo di Cagliari
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da non perdere
I sentieri del Sorriso
VILLASPECIOSA
CA
GLI
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rni
Contattare il caseificiotel. 070 9639106
Decimomannu08:00-13:0014:00-18:00 P
Carbonia
Sant’Anna Arresi
Tratalias
San Giovanni Suergiu
Sant’Antioco
MONUMENTI1_ Il museo del carbone2_ Museo archeologico Villa Sulcis 3_ Parco archeologico di Monte Sirai4_ Parco di Cannas di sotto 5_ Museo Paleoambienti sulcitani Martel
EVENTIGiornata naz. sulle miniere (Maggio) Monumenti aperti (Maggio)La notte dei musei (Maggio)Strumenti e ricordi (Luglio)Settimana della cultura (Aprile)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Gonnesa - Iglesias
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5da non perdere
I sentieri del Sorriso
CARBONIA
SULC
IS IG
LESI
ENTE
Contattare il caseificiotel. 0781 698356
Plun-ven 08:00-13:0017:00-19:00sab.-08:00-13:00
Consorzio per la Tuteladel Formaggio Pecorino Sardo DOP
Via S. Alenixedda n. 209128 CagliariTel/Fax 070.372885
www.pecorinosardo.it info@pecorinosardo.it