Ricette Panna Acida Meggle

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RICETTE

ANTIPASTI

CROSTINI CON SALMONE E PANNA ACIDA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 confezione di Panna Acida Meggle4 fette di pane integrale100 g di salmone affumicato½ mela renetta1 cipollaaneto

PREPARAZIONE:

Ricavate da ciascuna fetta di pane inte-grale un disco aiutandovi con un coppa pasta tondo. Unite in una ciotola la panna acida, la mela sminuzzata, il salmone ben tritato, lasciandone da parte quattro fet-tine per decorare i crostini. Amalgamate bene e distribuite il composto sui dischi di pane integrale. Decorate ciascun cro-stino con una fettina di salmone affumi-cato arrotolato e una fogliolina di aneto.

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ANTIPASTI

TORTINO DI SALMONE

2 mele fuji, 200 g di salmone affumicato, 1 vasetto di panna acida Meggle, 1 limone, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mescolare il succo di limone con la panna acida, lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, sbucciare e tagliare la mela a julienne, mescolarla con la panna acida Meggle, aggiustare di sale e pepe a piace-re. Rivestire degli stampini (tipo da muffin) con il salmone, riempire con il composto di mele e panna e coprire, chiudendo il tutto con altro salmone. Far riposare il tutto in fri-gorifero fino a poco prima di servire.

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VELLUTATA DI PISELLI CON FIOCCHI DI PANNA

1 confezione di Panna Acida Meggle500g di piselli1 cipollanoce moscata o pepe nerosaleolio extravergine di oliva30g di burro300 g di patatebrodo vegetale4 foglie di menta

PREPARAZIONE:

Cuocete i piselli a fiamma leggera finché non saranno morbidi. A fine cottura sala-te e aggiungete la noce moscata. Frullate il composto, aggiustate di sale pepe e ag-giungete a piacere dell’altro brodo, fino a raggiungere la consistenza e densità desi-derata. Impiattate e aggiungete un ciuffo di Panna Acida Meggle. Buona al naturale decorata con foglie di menta, con i crostini o con lamelle di mandorle tostate.

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CREMA DI FINOCCHI alla PANNA ACIDA

1 confezione di Panna Acida Meggle4 patate2 o 3 finocchibrodo vegetale2 cucchiai di latte ben caldosale

PREPARAZIONE:

Tagliate a spicchi i finocchi puliti, tagliare a tocchetti le patate e mettere tutto in una casseruola con poco olio. Date una rosolata leggera e aggiungere brodo a poco a poco fino alla cottura. Regolate di sale riducete in crema con il frullatore a immersione, ag-giungete la panna acida scaldata con i due cucchiai di latte caldo, mescolate e servite ben caldo con crostini di pane tostato.

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FETTUCCINE AL PROSCIUTTO e PANNA ACIDA

1 confezione di Panna Acida Meggle350 g fettuccine250 g prosciutto cotto affumicato50 g pinoli tostati1 tuorlo di un uovo.scorza di limonescalogno

PREPARAZIONE:

Tagliate lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella abbastanza ampia, aggiungen-do il prosciutto tagliato grossolanamente.Proseguite la cottura per un paio di minu-ti, aggiungendo anche i pinoli. Poco prima della fine della cottura aggiungere la panna acida e il tuorlo d’uovo. Nel frattempo cuo-cere le linguine in abbondante acqua sala-ta. Scolate la pasta, spadellatela con il pro-sciutto, mescolate e aggiungete la scorza di un limone finemente grattugiata.

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TAGLIOLINI IMPERIALI

500 gr tagliolini freschi 2 porri e 1 bicchierino di vodka 50 gr burro Fiore Bavarese MEGGLE 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 125 ml panna acida MEGGLE 120 gr salmone affumicato erba cipollina uova di salmone sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE:

Tagliate i porri a rondelle sottili e fateli salta-re per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, unite la vodka e fatela evaporare, regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, unite la panna acida, il burro e il parmigia-no. Amalgamate la salsa sul fuoco per 1 mi-nuto, lasciate intiepidire, unite il salmone tagliato a striscioline sottili e l’erba cipollina tritata. Lessate i tagliolini al dente e spadel-lateli con la salsa per 1 minuto aiutandovi, se serve, con un po’ di acqua di cottura della pasta. Servite il piatto con uova di salmone, una spolverata di erba cipollina tritata e una macinata di pepe fresco.

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SECONDI

POLLO ALLA PAPRICA e PANNA ACIDA

1 confezione di Panna Acida Meggle1 pollo tagliato a pezzi2 cipolleolio di semisalefarinapaprica dolce1 tazzina da caffè di salsa di pomodoro

PREPARAZIONE:

Tagliate finemente la cipolla e cuocetela nell’olio, senza farla colorire, togliete dal fuoco e aggiungete paprica e pollo. Mettete nuovamente sul fuoco, aggiungete acqua, un pizzico di sale e la salsa di pomodoro. Fate cuocere la carne per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungete al sughetto la pan-na acida con dentro due cucchiai di farina per far addensare. Mettete di nuovo sul fuo-co, facendo insaporire per qualche minuto.

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SECONDI

FILETTO DI SALMONE CON PANNA ACIDA

1 confezione di Panna Acida Meggle6 filetti di salmoneolio extravergine di oliva2 cucchiai di latte caldosale e pepeaneto/erba cipollina

PREPARAZIONE:

Spennellate con pochissimo olio i filetti di salmone e fateli cuocere in una padella ben calda per circa 3 minuti per parte. Sa-lateli e pepateli e sormontateli dalla panna acida, precedentemente ammorbidita con due cucchiai di latte caldo. Servite subito con qualche fogliolina di aneto oppure con dell’erba cipollina.

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CONTORNI

SFORMATO DI PATATE CON PROSCIUTTO E PANNA ACIDA

1 confezione di Panna Acida Meggle1,2 kg di patate pelate6 cucchiai di burroSale e pepe1 cucchiaino di noce moscata grattugiata1 tazza di latte110 g di prosciutto tagliato a dadini piccoli¼ tazza di pangrattato ½ tazza di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate a pezzetti e cuocetele in acqua sala-ta per 15-20 minuti. Mentre le patate cuo-ciono, riscaldare lentamente il latte in un pentolino. Quando le patate sono cotte, scolatele e passatele con il passapatate. Ag-giungere la panna acida, 4 cucchiai di bur-ro, sale, pepe, noce moscata, il latte caldo, e il trito di prosciutto. Trasferite il tutto in una teglia da forno. Ricoprite con il pangrattato il rimanente burro, il parmigiano e una grat-tata di pepe. Cuocete per 15 minuti, quindi accendete il grill e dorate.

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CONTORNI

INSALATA COLORATA

100 gr di radicchio rosso 50 gr rucola 50 gr di carote grattugiate 2 cucchiai di mais dolce 8 mandorle 3 cucchiai di panna acida Meggle 1 limone e 1 arancia bio sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Ricavate da ciascuna fetta di pane inte-grale un disco aiutandovi con un coppa pasta tondo. Unite in una ciotola la panna acida, la mela sminuzzata, il salmone ben tritato, lasciandone da parte quattro fet-tine per decorare i crostini. Amalgamate bene e distribuite il composto sui dischi di pane integrale. Decorate ciascun cro-stino con una fettina di salmone affumi-cato arrotolato e una fogliolina di aneto.

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MUFFIN alla CRUSCA CON SCIROPPO D’ACERO E PANNA ACIDA

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

1 confezione di Panna Acida Meggle100 g farina80 g farina integrale50 g di crusca120 g di uvetta80 g di zucchero di canna1/2 cucchiaio di lievito istantaneo1 pizzico di sale60 ml di olio di semi 4 cucchiai di sciroppo d’acero1 uovo

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 190°. Unite in una ciotola gli ingredienti secchi, le farine, la cru-sca, lo zucchero, il lievito, il sale e l’uvetta. Miscelate bene. In un’altra ciotola sbattete leggermente gli ingredienti liquidi, la panna acida, l’uovo, l’olio e lo sciroppo d’acero. Uni-te gli ingredienti liquidi al secco mescolando bene il tutto: se resta qualche grumetto di farina non è un problema. Preparate su una teglia i pirottini di carta e riempire per 3/4 circa ogni stampo con l’impasto, aiutandovi con un cucchiaio. Infornate finché i muffin risultino gonfi e dorati. Sfornate e lasciate raffreddare. Prima di servire aggiungete una cucchiaiata di panna acida.

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CREPES DI MARRONI E PANNA ACIDA

INGREDIENTI PER 8 CREPES:

2 confezioni di Panna Acida Meggle3 uova200 g di farina1/2 litro di latteBurrocrema di marroni

PREPARAZIONE:

Sbattete 2 uova intere e 1 tuorlo, aggiunge-te la farina e il latte. Mescolate eliminando tutti i grumi. Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo, ungete con il burro una padella antiaderente, e mettetela sulla fiamma mo-derata. Versate due cucchiai del composto, muovendo la padella per dare al composto una forma tonda. Quando la crepe appare dorata, giratela per completare la coloritura e trasferitela in un piatto. Spalmate al cen-tro un cucchiaio di crema di marroni, piega-te in quattro e distribuite un fiocco di panna acida distribuito con il cucchiaio da gelato.Servite ancora calda.

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AMERICAN CHEESECAKE

INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE:2 uova, 250 g di zucchero, 250 g di Spalmino Meggle, 250 g di biscotti digestive, 100 g di burro Fiore Bavarese Meggle, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia ( o 2 bustine di vanillina), 200 ml di panna acida Meggle, salsa di more o salsa al caramello per decorare.

PREPARAZIONE:

Tritare i biscotti con un mixer o con un mortaio.Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente. Unire il burro ai biscotti e amalgamare. Stendere il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera formando una superficie compatta. Met-tere il ruoto in frigo per 30 minuti per far com-pattare meglio il tutto. Montare il formaggio con le uova, lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia formando un composto liscio e cremoso. Versare il composto sulla base di biscotti. Cuocere il cheesecake in forno già caldo a 190° per 45 minu-ti. Lasciar raffreddare. Montare la panna acida con lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia. Quando il cheesecake sarà raffreddato spalmare la copertura su tutto il dolce Rimettere in forno e cuocere il cheese cake per altri 10 minuti sempre a 190°. Fare raffreddare il tutto e mettere in frigo l’American Cheesecake per almeno 3 ore. Prima di servire il cheesecake guarnirlo. Togliere l’American Cheesecake dallo stampo a cerniera e poggiarlo su un piatto da portata quindi portarlo in tavola e ser-virlo a fette. Il New York Cheesecake si può gustare servito con una salsa di fragole (ottenuta facendo frullare delle fragole con zucchero e limone) o di cioccolato o con del caramello. Oppure con della gelatina e frutti di bosco o della frutta fresca.

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Il Cheesecake è un classico dolce americano, per la precisione di New York (New York cheesecake).

1) 250 g di biscotti,100 g di burro, (20 g di zucchero da aggiungere solo se i biscotti non hanno la granella di zucchero sopra)2) 165 g di zucchero, 250 g di spalmino, 2 uova, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia3) 200 ml di panna acida, 65 g di zucchero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.

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