Post on 10-Mar-2016
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SERVIZIO DI UNA
BOTTIGLIA DI
SPUMANTE
O DI
CHAMPAGNE
Realizzato da Nicola Tamburrino
La bottiglia deve essere immersa
in un secchiello, contenente
acqua e ghiaccio, posto su una
apposita colonna di fianco al
tavolo dei commensali
Tolta la bottiglia dal secchiello, il
sommelier, aiutandosi con un
tovagliolo, l’asciuga parzialmente,
la presenta all’ospite
annunciandone il nome, il
produttore e eventualmente
l’annata
Ritornato al suo
tavolo di
servizio, il
sommelier dopo
avervi
appoggiato la
bottiglia, con
l’etichetta rivolta
verso i
commensali,
toglie la capsula
Tenendo ben
ferma la
bottiglia con
una mano il
cui pollice è
appoggiato
sul tappo a
fungo, si
procede a
svitare e
togliere la
gabbietta
protettiva
Per ragioni estetiche, ma soprattutto
per l’incolumità dei commensali, il
sommelier deve impugnare la
bottiglia alle due estremità e con le
due mani, avendo cura di tenerla in
posizione obliqua e con il tappo
fuori dalla traiettoria degli ospiti
Con la mano sinistra si
procede ad una leggera ma
decisa rotazione della
bottiglia – sempre nello
stesso senso, mentre con la
mano destra si tiene
saldamente il tappo che a
poco a poco uscirà.
Appena estratto il tappo deve
essere portato al naso per
verificarne gli odori e deve
essere appoggiato quindi
sull’apposito piattino a
disposizione dell’ospite
Questo
controllo, evita
al sommelier
prodotti difettati
agli ospiti
Prima della mescita si
deve procedere al rapido
esame organolettico del
prodotto, versato nel
bicchiere da degustazione
o nella flute
Questa operazione
risulta più elegante e
discreta se viene
effettuata ruotando
almeno di un quarto di
giro il busto (in
rapporto ai commensali
che stanno di fronte)
Prima di servire tutti i
commensali è necessario
attendere il consenso
dell’ospite al quale il
sommelier aveva in precedenza
versato una piccola quantità di
spumante
L’elegante
impugnatura della
base della bottiglia,
permette di
evidenziare in ogni
istante l’etichetta
del prodotto
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