Come si prepara Giaglione

Toumò

Separazione della panna Il latte viene versato in una bacinella con l’aggiunta del

caglio (nei periodi caldi non necessita) Si forma in superficie uno spessore di panna che va separata. La fase inizia col girare sul bordo per rompere lo strato e poter pemettere di raccogliere tutto col quelhìe (strumento apposito)

Lou quelhìe de la floû Cucchiaio della panna

Fase del riscaldamentoVersare il contenuto

nel pentolone e portare a temperatura di 35° - 36°

Girare di tanto in tanto con la mano e togliere eventuali grumi

Test per verificare la temperaturaNon ancora Temperatura giusta

Raggiunta la temperaturaSi rovescia il

contenuto nei panni di juta in uno o più contenitori

a secondo della grossezza dei formaggi

ToumòProcedere alla

legaturaAppendere e lasciare

scolare per alcune ore

fèisèlaIl preparato quasi

completamente privo del siero va introdotto nella fèisèla (fiscella)

Contenitore bucherellato ora di materiale plastico ma anticamente di legno

TortsPassarlo sotto il

torchio per una maggiore spremitura

Lasciare per alcune ore

Fase della salaturaSalare da ambo le

partiRifinire bene

Lasciare asiugare bene per qualche giorno

Il ritiro

Toumò