Mullus surmuletus Mullus surmuletus è un pesce di piccola taglia con corpo moderatamente è un pesce di piccola taglia con corpo moderatamente compresso. La bocca è piccola e protrattile, dalla cui estremità partono due appendici compresso. La bocca è piccola e protrattile, dalla cui estremità partono due appendici (barbigli), utilizzate per la ricerca del cibo sul fondo e che in riposo possono essere nascoste in (barbigli), utilizzate per la ricerca del cibo sul fondo e che in riposo possono essere nascoste in un solco sotto la mandibola.Gli occhi sono vicini al profilo superiore della testa, che può un solco sotto la mandibola.Gli occhi sono vicini al profilo superiore della testa, che può essere più o meno convesso. essere più o meno convesso.

Caratteristiche sono la presenza sotto l'occhio nella parte posteriore della mandibola di due Caratteristiche sono la presenza sotto l'occhio nella parte posteriore della mandibola di due grosse squame e denti che sono presenti solo sulla parte inferiore della bocca (mandibola). Le grosse squame e denti che sono presenti solo sulla parte inferiore della bocca (mandibola). Le pinne dorsali sono separate.Le femmine hanno dimensioni maggiori. La colorazione è pinne dorsali sono separate.Le femmine hanno dimensioni maggiori. La colorazione è generalmente bruna o rossastra sul dorso, rosa o aranciata lungo i fianchi con tre o quattro generalmente bruna o rossastra sul dorso, rosa o aranciata lungo i fianchi con tre o quattro bande longitudinali giallo dorato e biancastra con possibili tonalità di rosa sul ventre.La pinna bande longitudinali giallo dorato e biancastra con possibili tonalità di rosa sul ventre.La pinna dorsale anteriore è caratterizzata dalla presenza di fasce trasversali scuredorsale anteriore è caratterizzata dalla presenza di fasce trasversali scure

Procuriamoci delle triglie grandi perché sopravvissute alla pesca durante Procuriamoci delle triglie grandi perché sopravvissute alla pesca durante l’estatel’estate

Cospargiamo di sale fino una piastra antiaderenteCospargiamo di sale fino una piastra antiaderente

Poniamo sulla piastra la nostra triglia eviscerata ma non desquamataPoniamo sulla piastra la nostra triglia eviscerata ma non desquamata

La piastra è ben calda , inizia la cotturaLa piastra è ben calda , inizia la cottura

La triglia è piuttosto grande,circa 350 gr dobbiamo aiutare la cottura La triglia è piuttosto grande,circa 350 gr dobbiamo aiutare la cottura internainterna

Per ottenere ciò copriamola con un coperchioPer ottenere ciò copriamola con un coperchio

Dopo qualche minuto la cottura appare evidenteDopo qualche minuto la cottura appare evidente

Rigiriamola dall’altro latoRigiriamola dall’altro lato

La cottura è quasi terminata, le squame appaiono bruciacchiateLa cottura è quasi terminata, le squame appaiono bruciacchiate

Aiutiamo anche una migliore cottura del dorsoAiutiamo anche una migliore cottura del dorso

La nostra “regina” è pronta per essere deposta nel piattoLa nostra “regina” è pronta per essere deposta nel piatto

Iniziamo ad aprirla a libroIniziamo ad aprirla a libro

Ricordate che per disliscare un pesce non va mai usato il coltello ma il Ricordate che per disliscare un pesce non va mai usato il coltello ma il cucchiaiocucchiaio

Con delicatezza nel procedere separiamo lentamente la spina centraleCon delicatezza nel procedere separiamo lentamente la spina centrale

Ecco esguita l’operazioneEcco esguita l’operazione

Stacchiamo anche la testaStacchiamo anche la testa

E mettiamo via il tuttoE mettiamo via il tutto

La nostra triglia è oramai irriconoscibileLa nostra triglia è oramai irriconoscibile

Una splendida visione EpicureaUna splendida visione Epicurea

Con devozione prendiamone un pezzoCon devozione prendiamone un pezzo

L’assaggio è eccezionaleL’assaggio è eccezionale

Peccato non sia prudente mangiare la pelle bruciacchiata, è ottima , e Peccato non sia prudente mangiare la pelle bruciacchiata, è ottima , e che al di la della visione non possiate assaporarne il gusto e bearvi del che al di la della visione non possiate assaporarne il gusto e bearvi del profumo. Fino a che non verrete qui dovrete fidarvi della parola del profumo. Fino a che non verrete qui dovrete fidarvi della parola del monsù Tina e di Antonio. Buona fame a tuttimonsù Tina e di Antonio. Buona fame a tutti

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com

La canzone comica” Te vuò fa fà ‘na foto” è cantata da Nino TarantoLa canzone comica” Te vuò fa fà ‘na foto” è cantata da Nino TarantoFotografie ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoFotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino