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Valorizzazione del Seme di Canapa
nel Settore Zootecnico:
Aspetti Nutraceutici
Giovanna Battelli
Oggi parleremo dell’uso alimentare della canapa, in particolare dell’uso «indiretto», ovvero come integratore nelle diete di animali che forniscono latte (e formaggio)
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
Parliamo di cibo…
Si è molto evoluto, in origine il cibo risponde al desiderio primario:quello che mangio mi deve saziare
Pieter Bruegel il Vecchio – Il paese della Cuccagna, 1567Olio su Tavola, Alte Pinakothek, Monaco
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
Il rapporto con il cibo…
Con il miglioramento delle condizioni di vita, dal saziare la fame si cerca il cibo “buono”: criterio edonistico, conviviale
Paolo Veronese – Le nozze di Cana 1563Olio su Tela, Museé du Louvre, Parigi
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
Il rapporto con il cibo…
Con il miglioramento delle condizioni di vita, cresce anche l’attenzione al cibo in termini salutistico-nutrizionali: il cibo non deve fornire solo elementi plastici/energetici ma diviene “cura”
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
Il rapporto con il cibo…
Paul Cézanne - Natura morta con mele e arance (part.), 1899Olio su tela, Musée d'Orsay, Parigi
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Composti nutraceutici…
Si dice nutraceutico di sostanza che possiede comprovate proprietà terapeutiche di alcuni principi attivi naturali.(esempi: antiossidanti, omega-3 e omega-6, licopene, vitamine)
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Gli “omega”…
Acidi grassi omega-6(pro-infiammatori)
Il rapporto 6/3 attuale , nella dieta occidentale, è > 15 (alto rischio di
malattie cardiovascolari, cancro, infiammazione, malattie autoimmuni)
Quello ottimale dovrebbe scendere, a seconda del tipo di patogenesi che si
vuole sia ridotta, < 4
n6
n3Acidi grassi omega-3(anti-infiammatori, ipolipemici,resistenza alle malattie cardiovascolari)
Sono acidi grassi essenziali
Contenuto eccessivo di acidi grassi saturi
Basso contenuto di acidi grassi polinsaturi e omega-3
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
Che si dice di latte e formaggio?
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
recenti studi fanno finalmente chiarezza:
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
recenti studi fanno finalmente chiarezza:
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
recenti studi fanno finalmente chiarezza:
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
recenti studi fanno finalmente chiarezza:
Non c’è evidenza di correlazionetra malattie cardiovascolari,insorgenza di diabete di tipo 2, eil consumo di prodotti lattierocaseari anche ad alto contenutolipidico, anzi…
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
recenti studi fanno finalmente chiarezza:
gli AGS a corta catena > rapidamente catabolizzati C4 > Inibisce la proliferazione delle cellule tumorali in vitro e in vivoC6 > Induce l’apoptosiC8 –C10 > effetto ipocolesterolizzante, antivirale
>>> PRINCIPALE FONTE ALIMENTARE: GRASSO DEL LATTE !
il C14 rapidamente β-ossidato, scarsamente secreto come TG-VLDL, in gran misura elongato a C16 > NESSUN ACCUMULO!
il C16 è immagazzinato e secreto come TG, poco elongato a C18. Principale prodotto della lipogenesi de novo: ACCUMULO!
il C18 è meno sintetizzato del C16, e rapidamente desaturato a oleico > NESSUN ACCUMULO!
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La ricerca scientifica…
Studia sistemi atti ad incrementare la frazione “buona” del latte e del formaggio e a diminuire la parte “dannosa”
Eugène Isabey (1803–1886) – An Alchemist in His Laboratory (part.)Olio su Tela. Wellcome Library. Londra
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Lipogenesi, dove si producono gli AG
La sintesi del grasso di latte avviene nella ghiandola mammaria. Ma non tutti gli acidi grassi sono sintetizzati all’interno della ghiandola:Quelli a catena lunga (>16 atomi di carbonio) provengono esclusivamente dal flusso ematico.
Ne consegue che gli acidi grassi derivanti dal processo digestivo entrando nel sangue arricchiscono il grasso del latte
Globuli di grasso rilasciati dai lattociti (credit: thevisualmd.com)
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Si può migliorare la qualità del grasso?
Microbiota del rumine (credit: Antibiotics and chemotherapeutic and probiotics. Avila et al Funep Publisher Brazil 83p)
Nei ruminanti l’alimentazione influenza direttamente l’ecosistema ruminale
E poiché una parte del grasso del latte deriva direttamente dai precursori nel rumine… è possibile modificare la composizione del grasso variando l’alimentazione
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La filieraSistema di allevamento
Specie animale/razza
Stabulazione
Alimentazione
L’ambiente
Clima
Biodiversità microbica
Tecnologia
Trattamento del latte
Fermenti
Tipologia di caseificazione
Maturazione /stagionatura
Commercializzazione
Confezionamento
Distribuzione
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Un aiuto dalle oleaginose: la canapa
E’ entrato nella pratica zootecnica l’uso di prodotti derivati da piante ricche in acidi grassi omega-3, come il lino, per migliorare la qualità del grasso. L’idea progettuale è stata di testare il seme di canapa, una pianta promettente anche dal punto di vista alimentare perché con una composizione in acidi grassi molto interessante.
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Disegno sperimentale: le diete
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Disegno sperimentale: le diete
PA
SA
OA
LA
ALA (6%)
PA
SA
OA
LA
ALA(>11%)
SDA(0.4%)
DIETA con CANAPA DIETA con LINO
DIETA di CONTROLLO
CANAPA(semi)
PA
SA
OA
LA
ALA(>36%)
KEY:PA, C16:0 palmitic acidSA, C18:0, stearic acidOA, C18:1n9, oleic acidLA, C18:2n6, linoleic acidALA, C18:3n3, -linolenic acidSDA, C18:4n3, stearidonic acid
*
*
SDA(0.0%)
SDA(0.0%)
n6/n3= 3,6
n6/n3= 4,8
n6/n3= 0,3
n6/n3= 0,7
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Disegno sperimentale: le diete
PA
SA
OA
LA
ALA (6%)
PA
SA
OA
LA
ALA(>11%)
SDA(0.4%)
DIETA con CANAPA DIETA con LINO
DIETA di CONTROLLO
CANAPA(semi)
PA
SA
OA
LA
ALA(>36%)
KEY:PA, C16:0 palmitic acidSA, C18:0, stearic acidOA, C18:1n9, oleic acidLA, C18:2n6, linoleic acidALA, C18:3n3, -linolenic acidSDA, C18:4n3, stearidonic acid
*
*
SDA(0.0%)
SDA(0.0%)
n6/n3= 3,6
n6/n3= 4,8
n6/n3= 0,3
n6/n3= 0,7
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Disegno sperimentale: i prelievi
feb mar apr mag giu lug
T2B24 lug
T2A11 lug
T1B6 giu
T1A19 mag
T0B7 apr
T0A28 mar
15 feb - 4 mar
PARTI gruppo B
12 feb - 15 febPARTI gruppo A
ago
T3B
T3A
3 sett
gruppo A
gruppo B
Controllo CanapaLino
Canapa Lino
13 giu
DIETE DIFFERENZIATE
ControlloLino +Canapa +
Lino ++Canapa ++
7 apr
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Risultati:Indici nutrizionali
Rapporto omega-6:omega-3
IA: Indice Aterogenico
IT: Indice Trombogenico
Rapporto Ipo/Iper-colesterolemico
=C12:0+ (4 × C14:0 ) + C16:0
MUFA + PUFA
=C14:0 + C16:0 + C18:0
MUFA2
+Σn6
2+3Σn3 +
Σn3Σn6
=C18:1n9 + C18:2n6 + C20:4n6 + C18:3n3 + C20:5n3 + C22:5n3 + C22:6n3
C14:0 + C16:0
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Risultati:Miglioramento degli indici nutrizionali
rapporto omega6:omega3
time
diet
T 3T 2T 1T 0
HempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControl
7
6
5
4
3
2
1
9
7
6
15
17
19
516
14
2211
3
20
2142423
976
15
17
5
1816 14
2211
320
21
4
24
23
9
76
1517
19
5
1816142211
3
20
21
4
24 23
95
7
6
3
20
18
21
16
14
15
4
17
2422
1119
Omega6:Omega3 ratio
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Risultati:Miglioramento degli indici nutrizionali
Indice Aterogenico
time
diet
T 3T 2T 1T 0
HempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControl
5
4
3
2
1
9
7
6
15
17
19
5
16
142211
3
20
21
4
24
23
9
7
615
17
5
18
16
1422
11
3
20
21
4
24
23
9
7
615
1719
5
18
1614
22
11
3
20
21
4
24
23
9
5
7
6
320
18
2116
14
15
4
17
24
22
11
19
Atherogenic Index
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Risultati:Miglioramento degli indici nutrizionali
Indice Trombogenico
time
diet
T 3T 2T 1T 0
HempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControl
5,0
4,5
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
9
7
61517
19
516
142211
3
20
21
4
24
23
9
7
6
1517
5
1816
1422
11
3
20
21
4
24
23
9
7
6
151719
5
18
1614
22
11
320
21
4
24
23
9
5
7
6
3
2018
21
16
14
15
4
17
24
22
11
19
Thrombogenic Index
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Risultati:Miglioramento degli indici nutrizionali
Rapporto IPO/IPER colesterolemico
time
diet
T 3T 2T 1T 0
HempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControl
1,50
1,25
1,00
0,75
0,50
9
7
6
15
17
19
5
16
1422
11
3
2021
4
24
23
9
7
6
15
17
5
18
16
14
22
11
3
20214
24
23
9
7
6
151719
5
18
16
14
22
11
3
20
21
4
24
23
9
5
7
6320
18
2116
14
15
4
17
24
22
11
19
Hypocholesterolaemic:Hypercholesterolaemic ratio
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
In conclusione…
Anche le diete arricchite con semi di canapahanno mostrato un miglioramento deiparametri di valutazione del grasso del latteche rimangono stabili nel corso dellalattazione.
G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017
In conclusione…
Oggi siamo in grado di migliorare le caratteristiche nutraceutiche dei prodotti caseari, in modo naturale, intervenendo sulla filiera di produzione senza utilizzo di additivi
Ringraziamenti
Per la BROMATOLOGIA (ISPA):
Giovanna Battelli
Giulia Crotti
Per l’AGRONOMIA (IBBA):
Incoronata Galasso
Remo Reggiani
Per la ZOOTECNIA (UNIMI):
Luca Rapetti
Nicola Ronchi