Date post: | 02-May-2015 |
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01-04 MAGGIOEremo di
BiancalanaMercatello sul Metauro (PU)
Info tel.34852796913391909041
€180,00 vitto ed alloggio
Dott. Guido SartoriĀyurveda Bhawan, via San Luca 21, 40135 Bologna tel: 051 254692
pres. Associazione ATAH ĀYURVEDA, pazienti ayurvedici
Dr.ssa Anna CamattiErboristeria Virya, via Galliera 60/b 40121 Bologna tel: 051 240986
3
SARVE BHAVANTU SUKHINAHFA CHE TUTTI GLI ESSERI SIANO FELICI
SARVE SANTU NIRAMAYAHFA CHE TUTTI SIANO LIBERI DA MALATTIA
SARVE BHADRANI PASYANTUFA CHE TUTTI POSSANO INCONTRARE, OTTENERE,
COSE DI BUON AUSPICIO
MA KASCIT DUHKHA BHAK BHAVETFA CHE NESSUNO INCONTRI DOLORE
MANTRA dell’ĀYURVEDA
4
ALIMENTA LA SALUTE
CON L’ĀYURVEDA
5
IL CIBO COME AMICO
6
CHE COSA È IL CIBO?
7
CARBOIDRATIPROTEINE
LIPIDIVITAMINE
SALI MINERALIOLIGOELEMENTI
ACQUA
8
PER L’ĀYURVEDA
IL CIBO È:RASA
SAPORE o essenza
9
RASA - SAPORI
QUANTI SONO?
10
Caraka SamhitāSūtra Sthāna
cap. xxvi
discussione su sapori e dieta come proposto da Ātreya
11
le proposte dei saggi:
unoduetre
quattrocinque
seisetteotto
innumerevoli
12
Uno: dei cinque sensi, come acquaDue: eliminante e pacificante
Tre: eliminante, pacificante e moderatoQuattro: gustoso e benefico; gustoso e malefico; non gustoso e benefico; non
gustoso e maleficoCinque: da terra, acqua, fuoco, aria e spazioSei: pesante, leggero, freddo, caldo, untuoso
e ruvidoSette: dolce, acido, salato, pungente, amaro,
astringente e alcalinoOtto: dolce, acido, salato, pungente, amaro,
astringente, alcalino e non manifestoInnumerevoli: come sostanze, qualità ed
azioni
13
ĀTREYA: i sapori SONO seiDOLCEACIDO
SALATOPICCANTEAMARO
ASTRINGENTE
14
RASAE ’ IL SAPORE DI QUALSIASI SOSTANZACOSÌ COME È RICONOSCIUTO SULLA
LINGUA
OGNI RASA-SAPORE È IL RISULTATODELLA COMBINAZIONE DI DUE
ELEMENTI GROSSOLANI (MAHĀBHŪTA)
15
IL RASA - SAPOREINDICA:
a - COMPOSIZIONE - QUALI ELEMENTI GROSSOLANI
(MAHĀBHŪTA) COSTITUISCONO LA SOSTANZA (DRAVYA)
b - AZIONE NUTRIZIONALE (KARMA)DI UNA CERTA SOSTANZA
(DRAVYA)
16
I RASA SONO PRESENTI NELLE SOSTANZE
E NEL CORPO UMANO
LE SOSTANZE SONO UNA COMPOSTO DEI
CINQUE ELEMENTI GROSSOLANI / MAHĀBHŪTA
DUE MAHĀBHŪTA SI COMBINANO PER DARE UN
RASA
LE SOSTANZE HANNO UNO O PIU’ DI UN RASA
PREDOMINANTE
17
LE SOSTANZE SONO RESPONSABILI
DELL’EQUILIBRIO, DELL’INCREMENTO E DELLA
DIMINUZIONE DEI COSTITUENTI CORPOREI
ESISTONO 63 PERMUTAZIONI E COMBINAZIONI
DEI SEI RASA, ANCHE IN RELAZIONE
ALL’INTENSITÀ DEI SAPORI
RASA - SAPORE E’ UNA QUALITÀ,
COLLEGATA AD UNA SOSTANZA
18
RASA - SAPORI
COME SI SENTONO?
19
Quale è il meccanismo della
sensazione gustativa?
20
MECCANISMO DELLA SENSAZIONE GUSTATIVA
PERCEPIRE UN SAPORE PRESUPPONE ED IMPLICA
– la facoltà di senso – il GUSTO - JÑĀNENDRIYA
– la materia del sentire - la SOSTANZA disciolta in ACQUA come solvente
- JÑĀNENDRIYA DRAVYA
21
- l’organo di senso, la sede della sensazione
- la LINGUA - JÑĀNENDRIYA ADHISTHĀNA
- l’oggetto del sentire – il SAPORE - JÑĀNENDRIYA ARTHA
- percezione della sensazione – l’ASSAPORARE - JÑĀNENDRIYA BUDDHI
22
RASA - SAPORI
COSA SONO?
23
PAÑCHA MAHĀBHŪTA
CINQUE ELEMENTI MACROSCOPICI
23
24
5 ELEMENTI e QUALITÀETERE ARIA FUOCO ACQUA TERRA
MINUTEZZALEGGEREZZ
ACALORE FREDDEZZA
PESANTEZZA
MOBILITÀ LEGGEREZZA LIQUIDITÀ SOLIDITÀ
RUVIDEZZA ACUTEZZAMORBIDEZZ
ASTABILITÀ
FLUIDITÀLEVIGATEZZ
AFREDDEZZA
SCORREVOLEZZA
GROSSOLANITÀ
UNTUOSITÀ
25
ARIA + FUOCO
RASA
ETERE + ARIA Tikta AMARO
Lāvana SALATOFUOCO + TERRA
Katu PICCANTE
MAHĀBHŪTA
Kashaya ASTRINGENTETERRA + ARIA
Āmla ACIDOACQUA + FUOCO
Madhura DOLCEACQUA + TERRA
26
AGNEYA RASA SAUMYA RASA
SAPORI SAPORIRISCALDANTI RINFRESCANTI
Kātu – PICCANTE Madhura - DOLCE
Āmla – ACIDO Tikta - AMARO
Lāvana - SALATO Kashāya-ASTRINGENTE
ā
27
TERRA
ACQUA
FUOCO
ARIA
ETERE
DOLCE
SALATO
ASTRINGENTE
PICCANTE
AMARO
ACIDO
KAPHA
PITTA
VĀTA
28
RASA - SAPORI
COME AGISCONO?
29
Teoria del Tri-DoshaTeoria del Tri-Dosha
VÂTAVÂTA PITTAPITTA KAPHAKAPHA
MOVIMENTO
LUCE/CALORE COESIONE
ETERE + ARIA FUOCO + ACQUA ACQUA + TERRA
30
VATA : Principio di MOVIMENTO
RUVIDITÀ, LEGGEREZZA, FREDDEZZA, MOBILITÀ, SECCHEZZA,
Presiede alle attività del Sistema Nervoso e di tutto ciò che si muove: peristalsi, respiro. Senso del tatto
PITTA : Principio di TRASFORMAZIONE
CALORE, ACUTEZZA, FLUIDITÀ, ENERGIA, GUSTO ACIDO
Presiede alle attività della Digestione e del Metabolismo,delle secrezioni Enzimatiche ed Ormonali
KAPHA : Principio di COESIONEPESANTEZZA, LENTEZZA, FREDDEZZA, STABILITA’, GUSTO DOLCE
Presiede alle attività del Sistema Immunitario, alla Crescita, ai Fluidi, alla Protezione ed al Mantenimento in generale
30
31
VATA : Principio di MOVIMENTO
RUVIDITA’, LEGGEREZZA, FREDDEZZA, MOBILITA’, SECCHEZZA,
PITTA : Principio di TRASFORMAZIONE
CALORE, ACUTEZZA, FLUIDITÀ, GUSTO PICCANTE E ACIDO
KAPHA : Principio di COESIONEPESANTEZZA, LENTEZZA, FREDDEZZA, STABILITA’, GUSTO DOLCE
Disturbi nervosi, Insonnia, Ansia, Problemi reumatici, Ipertensione, Cefalea, Neuropatie, Ipoacusia, Stitichezza, Dismenorrea, Ragadi
Gastrite, Ulcera, Emorroidi, Crhon, Problemi epatici e biliari, Eczemi, Emorragie, Congiuntiviti, Pediculosi, Depressione
Obesità, Diabete, Asma, Sinusite, Problemi linfatici, Micosi, Allergie, Ipercolesterolemia, Cisti, Psoriasi
31
32
PICCANTE
AMARO
ASTRINGENTE
VĀTA
DOLCE
ACIDO
SALATO
33
ACIDO
PICCANTE
SALATO
DOLCE
AMARO
ASTRINGENTEPITT
A
34
KAPHADOLCE
ACIDO
SALATO
PICCANTE
AMARO
ASTRINGENTE
35
SPAZIO
FUOCO
TERRA
ACQUA
ARIA
DOLCE
VATA
PITTA
KAPHA
AMARO
PICCANTE
ACIDO
SALATO
ASTRINGENTE
SAPORIDOSHAELEMENTI
36
SPAZIOFUOCOTERRA ACQUA ARIA
DOLCE
VATAPITTA
PITTAKAPHA
AMAROPICCANTEACIDO SALATO ASTRINGENTE
ELEMENTI - SAPORI - DOSHA - VĪRYA - VIPĀKA
KAPHAPITTAKAPHA
VATA VATA
VATA VATA VATAPITTA
PITTA PITTAKAPHA KAPHA KAPHA
anabol.catabol.
anabol.anabol.anabol.
catabol. catabol.catabol.
fredda fredda fredda
dolce dolceacido piccante
calda calda calda
(+)
(-)
37
RASA - SAPORI
DOVE AGISCONO?
38
IL POTERE DIGESTIVO SI TROVA NEL
CORPO
SOTTO FORMA LIQUIDA, E’ CHIAMATO
ĀGNISUCCHI GASTRICI - ENZIMI
39
ĀGNILe funzioni principali di ĀGNI sono:
PĀKA – DIGESTIONE
ŪSHMA – PRODUZIONE DI CALORE
OJAS-TEJAS – PRODURRE FORZA E
VALORE
MEDHYĀ - PRODUZIONE DI INTELLIGENZA
40
1- ENZIMI GENERALI
PĀCAKA PITTA – JATHARĀGNI
sedi: BOCCA, DUODENO,
STOMACO, INTESTINO CRASSO
41
2 - ENZIMI degli ELEMENTI
terra, acqua, fuoco, aria, etere
BHŪTĀGNI
sede: nel FEGATO, PANCREAS
42
3 - ENZIMI dei TESSUTI - DHĀTU
nei sette dhātu, sono specifici
ogni DHĀTUĀGNI digerisce
il materiale nutritivo
necessario a QUEL tessuto
43
FUNZIONI DI ĀGNI - KOSTHĀGNI VYĀPĀRA
SEPARA:
L’ESSENZA DEL CIBO - AHĀRARASA
I PRODOTTI DI RIFIUTO - KITTABHĀGA
PUÓ ESSERE:
NORMALE - ĀGNI SĀMYA
PATOLOGICO - ĀGNI VAISĀMYA
44
ĀGNI è di quattro tipi:
1- NORMALE - SAMĀGNI
nelle costituzioni di due e
tre dosha: VP, VK, PV, PK,
KV, KP, VPK
45
2- VARIABILE - VISAMĀGNI(nelle costituzioni Vâta, Vâta-Pitta)
porta a PAKWA-APAKWA,
miscela di cibo digerito e non
digerito (âma)
46
3- FORTE - TĪKSHNĀGNI(nelle costituzioni Pitta)
porta a DAGDHAPĀKA,
cibo ipercotto, bruciato, denaturato
(āma)
47
4- DEBOLE - MANDĀGNI(nelle costituzioni Kapha)
porta a APĀKA,
cibo non digerito (āma)
2-3-4 sono tre ALTERAZIONI che producono malattia
48
IL SAPORE SPECIFICO CHE EMERGE ALLA FINE DEL PROCESSO DIGESTIVO
AVASTHAPĀKA - IL SAPORE DEL CHIMOCAMBIA DURANTE LA DIGESTIONE
- NON E’ SPECIFICO
NISHTAPĀKA - IL SAPORE FINALE NON CAMBIAE ’ IL VIPĀKA DI QUEL DRAVYA-GUṆA
- E’ SPECIFICO
VIPĀKASAPORE POST-ASSORBIMENTO
49
TEMPI E LUOGHI DELLA DIGESTIONESAPORI DI OGNI CIBO
AVASTAPĀKA
DOPO PASTO- BOCCA-STOMACO - DOLCE
DURANTE - DUODENO-INTESTINO - ACIDO
A FINE DIGESTIONE - COLON - PICCANTE
50
RASA VIPĀKA
DOLCE, madhura DOLCE, madhuraSALATO, lāvana
ACIDO, āmla ACIDO, amla
ASTRINGENTE, kashāya PICCANTE, katu PICCANTE, katuAMARO, tikta
TRASFORMAZIONE DEI SAPORINISHTAPĀKA
51
Le SOSTANZE sono di tre tipi:
a - quelle che calmano i doṣa
b - quelle che aggravano i doṣa
c - quelle che aiutano a mantenere la salute
Ast. Hr. Su. 1, 16b
52
INDICAZIONI NUTRIZIONALI
SECONDO I PRINCÌPI DELLA
MEDICINA ĀYURVEDA
53
Suggerimenti tratti dal Caraka Samhitā
Vimana Sthana I, 24
Come assumere il cibo:questo è il metodo di alimentazione prescritto per l’individuo sano così come per il malato che dovrebbero assumere cibo ad essi confacente,
al momento opportuno e regolarmente
54
Si dovrebbe assumere cibo:cotto e caldo
untuoso (con aggiunta di ghee, olio)in giusta quantità
dopo che il pasto precedente sia stato completamente digerito
non contrastante in potenza (vīrya) riscaldante o raffreddante
in un luogo favorevole, forniti degli accessori necessari
Ca. Sa. Vi. I, 24
55
non troppo velocemente
non troppo lentamente
senza parlare o ridere sguaiatamente
con piena attenzione (presenza mentale
all’atto dell’alimentarsi)
con la dovuta considerazione al Sé, alla
propria anima.Ca. Sa. Vi. I, 24
56
Ciascuno dovrebbe promuovere il proprio
benessere esaminando gli Otto Fattori del
metodo di alimentazione che indica quali
cibi siano salutari o meno. Ciascuno
dovrebbe scegliere il cibo a sé
confacente.
Si dovrebbero inoltre adottare tutti gli
altri regimi che contribuiscono al
benessere.Cha. Sa. Vi. II, 14
57
Il cibo è la vita di tutti gli esseri viventi e
ognuno cerca il cibo. La carnagione, la purezza,
una buona voce, la comprensione, la gioia, la
soddisfazione, la crescita, la soddisfazione, la
forza e l’intelligenza hanno tutte come
fondamento il cibo. Qualunque cosa sia
benefica, per la felicità terrena, qualunque cosa
attinga ai sacrifici vedici (religiosi) e qualunque
azione porti alla salvezza spirituale si dice abbia
fondamento nel cibo.
Cha. Sa. Su. 27, 349-350
58
FATTORI DELLA DIETA
1 - NATURA DEL CIBO
Prakriti o svabhava, le qualità possedute dai cibi:
rasa, guna, vîrya, vipâka, prabhâva
2 - PREPARAZIONE
Karana o samskâra, la cottura cambia ed altera le qualità dei
cibi e quindi
la loro digeribilità e il loro effetto
3 - ASSOCIAZIONE
Samyoga, si acquistano nuove caratteristiche accompagnando
cibi diversi o spezie e condimenti
4 - QUANTITÀ
Rasi, di ciascun ingrediente e la quantità totale di cibo devono
essere
commisurati alla condizione della persona
59
5 - LUOGO
Desha, il luogo di nascita e di produzione dei cibi crudi, la coltivazione
nel terreno adatto e dove si consuma il pasto hanno molta importanza
6 - TEMPO
Kala, il clima del luogo che consiglia o sconsiglia certi cibi, l’età del
soggetto che ha bisogni diversi nelle diverse età
7 - REGOLE DIETETICHE
Upayogasamstha, come assumere il cibo, in quale modo cucinarlo e
servirlo sono in relazione al grado di consapevolezza della persona
riguardo alla religiosità con cui trattare i cibi ed assumerli come
nutrimento
8 - SOGGETTO FRUITORE
Upayokta, le abitudini tradizionali di alimentazione, molto spesso
corrette possono variare in relazione ai bisogni di quella persona
le cattive abitudini vanno abbandonate gradualmente
Ca.Sa. Vi. I, 21
60
E ’ NEGATIVO l’uso eccessivo di cibi dal
SAPORE ACIDO quali:
Aceto, sottaceti, conserve in salamoia, maionese;
Agrumi: arance, mandarini, mandaranci,
pompelmi, mapo;
Frutta acerba o esotica: kiwi, ananas,
banane, mango;
Solanacee: pomodori, peperoni, melanzane,
peperoncino;
Yogurt (specialmente alla frutta), compresse di
lactobacilli, probiotici (activia, lc1,ecc.);
61
Cibi e Bevande derivanti da Processi di Fermentazione:
vino, birra, yogurt, crauti, pane di frumento, dolci, temphé, miso, tamari,
soyu
Cibi Acidificanti:insaccati, prosciutto, salami,
carne bianca e rossa, pesce, uova;panna acida, formaggi stagionati;
cereali raffinati e derivati;
62
Cibi che provocano una Reazione Acidificante nell’organismo e
un’eccessiva stimolazione del Sistema Nervoso quali:
cioccolato al latte, cacao, caffè, tè, alcolici, super alcolici, bibite gassate,
zucchero di barbabietola, droghe, farmaci;
Alimenti con additivi chimici, coloranti, conservanti, aromi
naturali, surgelatiprovocano l’accumulo di metaboliti
tossici (ĀMA) nell’organismo.
63
COLTIVAZIONE di VERDURE e ORTAGGI
fertilizzanti chimici, diserbanti, antiparassitari, concimi chimici, o.g.m., irrigazione, serre
ALLEVAMENTO DEL BESTIAMEormoni, antibiotici, mangimi artificiali
CONSERVAZIONErefrigerazione, congelazione, sotto vuoto
TRASPORTOcamion frigo, treni, aerei, navi
64
Alimentarsi significa considerare ciò che s’introduce nel corpo come stimolo energetico alle funzioni fisiologiche
dell’organismo,un elemento quindi, di costruzione,di distruzione o di bilanciamento.
La cura del cibo vuole dire cura di se stessi.
È una nostra precisa responsabilitàin base a:
dhi-DISCERNIMENTOdhruti-MOTIVAZIONE CORRETTA
smriti-MEMORIA
65
E’ consigliato l’uso di SPEZIE ed ERBE AROMATICHE durante la cottura dei cibi
quelle PIU’ RISCALDANTI:aglio, alloro, aneto, anice verde, assafetida, basilico, cannella, capperi, cartamo, carvi, cerfoglio, chiodi di garofano, cipolla, cren
(barbaforte, rafano), cumino, erba cipollina, kummel, ginepro, lavanda, macis,
maggiorana, menta spicata, noce moscata, origano, paprica, pepe nero, pepe bianco, pepe di cajenna, prezzemolo, rosmarino,
rucola, salvia, santoreggia, scalogno, sedano selvatico, senape nera, timo, zafferano,
zenzero, ecc.
66
E’ consigliato l’uso di SPEZIE ed ERBE AROMATICHE durante la cottura dei cibi
quelle più PIU’ RINFRESCANTI:cardamomo, cerfoglio, cipolla, cicoria, coriandolo, crescione, curcuma, curry
amabile, dragoncello, erbe di Provenza, fieno greco, finocchio, gelsomino, genziana,
liquirizia, melissa, melagrana, menta piperita, ortica, papavero, pepe lungo, prezzemolo, rafano nero, rosa, sedano
selvatico, tamarindo, tarassaco, umeboshi, vaniglia, zafferano, zenzero, ecc.
Fresche quando disponibili nella stagione.
67
LE COMBINAZIONI ALIMENTARI
68
alimento si associa con non si associa con
VERDURE di STAGIONE[ meglio cotte ]
Germogli (rucola, crescione).
cereali, pane, fecole, amidi,legumi, tofu, uova, carne, pesce, salumi, insaccati,olio, ghee, semi oleosi, erbe aromatiche, spezie funghi,acqua, tisane.
formaggi, yogurt,miele, zucchero,vino, birra,bevande gassate,frutta acida.
CEREALI (chicchi tostati): riso, farro, avena, orzo, miglio, polenta, segale, grano saraceno, riso bhasmati, zizania, kamut, amaranto, quinoa.Frumento, cus cus, bulgur, semolino. Pasta 00FIOCCHI: tostati, ammollati
verdure, ortaggi,legumi, tofu,olio d’oliva, ghee,semi oleosi,erbe aromatiche, spezie formaggi grassi,acqua, tisane, miele,uova, carne, pesce, salumi,frutta dolce,miele
fra di loro,patate,agrumi, limoni,zucchero,frutta acida, aceto, formaggi magri, yogurt, vino, birra,bevande gassate
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alimento si associa connon si associa
con
PANE [meglio se tostato] pane azzimo, piadina chapati.fette biscottate,
MÜESLI.SEITAN (glutine)
verdure, ortaggi,formaggi grassi stagionati, oli, ghee, semi oleosi, legumi, uova, carne, pesceerbe aromatiche, spezie, acqua, tisane, miele,
frutta acida,formaggi freschi,yogurt,patate, amidi,(vino).
AMIDI:, castagne, topinambur, tapioca, bananeZucca.FECOLE: patate, patate americane,
verdure, ortaggi,oli, ghee,legumi, formaggispezie, erbe aromatiche tisane, acqua,
fra di loro,cereali e derivati,frutta,vino, birra,carne, pesce, salumi,(uova) (semi oleosi)
LEGUMI: lenticchie rosse, moong dal, soia verde, lenticchie verdi, fagioli (borlotti, canellini, ecc.), fagiolini, piselli, azuki, ceci, cicerchia, fave, taccole, lupini, arachidi. TOFU.GERMOGLI(soia, alfa-alfa)
verdure, ortaggi,oli, ghee,cereali e derivati,pane, amidi, fecole,erbe aromatiche, spezie, tisane, acqua, vino.
insaccati, prosciutto,semi oleosi,frutta acida e semiacida, castagne,carne, uova, pesce,zuccheri, miele,fra di loro
70
alimento si associa con non si associa con
CARNI:carne bianca, carne rossa, cacciagione; prosciutto (crudo e cotto),salumi, insaccati.Brodo ristretto.
verdure, ortaggi,erbe aromatiche, spezie oli, ghee,cereali,vino, birra,ananas
banane, patate, zucca,miele,legumi, uova, pesceformaggi, latte, frutta,semi oleosi,fra di loro.
PESCE:d’acqua dolce,di mare,crostacei.
verdure, ortaggi,erbe aromatiche, spezie oli, ghee,cerealivino, birra,ananas
banane, patate, zucca,miele,legumi, uova, carneformaggi, latte, frutta,semi oleosi,fra di loro.
UOVAgallina, quaglia
verdure, ortaggi,erbe aromatiche, spezie oli, ghee,cereali e derivati, patatevino, birra
zuccheri, miele,frutta,legumi, carne, pesce, formaggi, latte,semi oleosi,
71
alimento si associa con non si associa con
FRUTTA DOLCE:fichi, datteri, cachi, uva, mango, papaya, avocado. FRUTTA ESSICCATA :albicocche, prugne, uvetta,
frutta essiccata,miele,castagne, pane (tostato)cereali, fiocchispezie, erbe aromatiche(semi oleosi).
frutta acida,frutta semiacida,formaggi, latte,carne, pesce, legumi, salumi, verdure, ortaggi,oli, ghee,
FRUTTA ACIDA: arance, mandarini, pompelmo, mandaranci, ananas, fragole, kiwi, cedro, limoni. MelagranaBACCHE: ribes rosso/nero mirtilli, lamponi, rosa canina, gelso, more, sambuco, mirto.
frutta acida, acqua
tutti gli altri alimenti:formaggi, latte,verdure, ortaggi,carne, pesce, uova, salumi,cereali, pane.
FRUTTA SEMIACIDA: mele, albicocche, ciliegie, pere, pesche, pesche noci, prugne, susine, nespole, giuggiole.
frutta dolce, acqua.
tutti gli altri alimenti: formaggi, latte,verdure, ortaggi,carne, pesce, uova, salumi,cereali, pane.
72
alimento si associa con non si associa con
MELONIANGURIE
fra di loro tutti gli altri alimenti
SEMI OLEOSI:mandorle, pistacchi, sesamo, girasole, zucca, noci, nocciole, pinoli, noci brasiliane, anacardi, senape nera, papavero, lino, psillio.Noce di COCCO.
cereali e derivati,pane,verdure, ortaggi,(oli, ghee)(carne, pesce).
frutta dolce,frutta acida,zuccheri, miele,carni, pesce, legumi,sale,yogurt, latte, formaggi
LATTE BIOLOGICO: vaccino, capra.SIERO DI LATTELATTI DERIVATI: soia, riso, mandarle, avena, cocco
spezie,(cereali)
Tutti gli altri alimenti.caffè,sale
73
alimento si associa connon si associa
conDOLCIFICANTI:zucchero di canna,miele, melassa, agave, sciroppo d’acero, malto (orzo, riso), fruttosio, ribosio.zucchero di palma.zucchero di barbabietola
frutta dolce,frutta essiccata,latte,acqua,cereali e derivati
carne, pesce, legumi, uovavino, birra,frutta acida,semi oleosi,verdure, ortaggi,burro, formaggi,yogurt, ghee.
FORMAGGI [+ SPEZIE ] FRESCHI: ricotta, mozzarella, caprino, robiola, casatella, crescenza, stracchino, ecc.STAGIONATI: parmigiano, gorgonzola, emmenthal, taleggio, fontina, pecorino, ecc.Formaggi FUSI.
erbe aromatiche, spezie, cereali,vino, acqua,oli,(uova, salumi,semi oleosi)
miele,amidi, zuccheri,frutta (tutti i tipi),carne, pesce, legumi, uova, marmellate,(verdure)
74
alimento si associa con non si associa con
OLI: extra vergine d’oliva, girasole, mais, semi vari,(senape, sesamo)
OLIVE nere, (verdi)
verdure, ortaggi,cereali, pane e derivatipatate, amidi,legumi, uova, carne, (pesce)cereali e derivati(latte)
frutta, zucchero, mielefra di loro,semi oleosi(formaggi, salumi, pesce).
GRASSI ANIMALI:lardo, strutto
GHEE (burro chiarificato)
verdure, ortaggi,cereali, pane e derivati patate, amidi,legumi, uova, carne, (pesce) (latte)
frutta, zucchero, fra di loro
miele
75
CONSIGLI PER LA PRIMA COLAZIONE
Prima della colazione, è utile norma igienica la PULIZIA DELLA LINGUA con l’apposito archetto
(JIBBI) di rame, argento od acciaio per togliere la patina biancastra.
Fare BOLLIRE un litro e mezzo d’ACQUA PER 15 MINUTI, berne un bicchiere a digiuno, filtrarla e
conservarla calda in un thermos, berla nella giornata.
Semi oleosi: mandorle lasciate a bagno dalla sera prima e sgusciate; pistacchi, zucca, girasole, noce
di cocco fresca o grattugiata, sesamo.Frutta essiccata: uva sultanina, fichi, prugne,
datteri, albicocche; ammollati dalla sera.
76
CONSIGLI PER LA PRIMA COLAZIONE
Semi di CARDAMOMO (tre o quattro) e semi di FINOCCHIO (uno o due cucchiaini).
Cereali sotto forma di fette o crackers di riso, di farro, di segale, d’amaranto, pane tostato o chapati spalmati
con ghee (burro chiarificato) ed un pizzico di curcuma.In alternativa piccole quantità di miele o marmellata di
frutta senza zucchero aggiunto.Biscotti, torte e ciambelle fatte in casa con ingredienti di buona qualità, con aggiunta di zenzero e/o cannella
in polvere nell’impasto; MÜESLI, Fiocchi d’AVENA vanno messi in ammollo la
sera e riscaldati prima di assumerliAccompagnare con tisane per Vata, Pitta o Kapha
secondo gli squilibri individuali o la stagione, tè bancha, tè bancha aromatizzati
infusi di: zenzero, petali di rosa, caffè d’orzo, caffè di cicoria, caffè di cereali, yannoh, matè, carruba, yogi tè.
77
GHEE (pronuncia ghii) preparazione del burro chiarificato
(vedi www.atahayurveda.it)
Utilizzare burro di buona qualità, nella quantità minima di un chilo,
possibilmente proveniente da panna per affioramento, da latte di vacche
allevate biodinamicamente. Porlo in un tegame a bordi alti su fiamma molto
bassa con l’ausilio di frangi fiamma, in modo che il calore si distribuisca
uniformemente senza che il burro si cuocia o bruci; oppure in pentole di tipo
Vapor Control (con intercapedine per l’acqua), oppure a bagno maria. Sulla
superficie del burro fuso si vedrà affiorare una schiuma densa che dovrà
essere asportata a più riprese. Protrarre quest’operazione di riscaldamento a
fuoco lento il più a lungo possibile (almeno tre / quattro ore), mescolare per
accelerare i tempi, senza che il burro frigga, fino a quando le bollicine che
salgono dal fondo smettono di formare schiuma e si forma un deposito bruno
e molliccio sul fondo che va fatto consumare. Il ghee è pronto quando
assume un bel colore giallo dorato e perfettamente trasparente, filtrare con
un colino finissimo e con tela di cotone in un recipiente di vetro. Il ghee si
conserva anche fuori del frigo, non irrancidisce, a testimonianza delle mutate
caratteristiche organolettiche e quindi nutrizionali del ghee rispetto al burro
di partenza.
78
CON L’AUGURIO DIBUON “RASA”
GRAZIE PER L’ASCOLTO!!!
79
dott. Guido Sartorimedico ayurvedico - fitoterapia
presidente ‘ATAH’ associazione pazienti ayurvedicicommissione M.N.C. ordine medici bolognaCONSULENTE di FARMACOLOGia ayurvedica
[email protected] / 051254692
dr.ssa Anna Camattichimico tecnologo farmaceutico (C.t.f.)
titolare erboristeria ‘virya’formulatrice ‘virya ayurveda italiana’
[email protected] / 051240986
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TROPPO SPEZIATICEREALI INTEGRALI
CARNE(capra, cavallo,coniglio, pollo)CACCIAGIONE
PESCE (acqua dolce)UOVA
LEGUMI(lenticchie verdi,
fagioli, fave, cicerchia, azuchi)
AGLIOCIPOLLA
PEPERONCINOPAPRIKACURRY
ZENZERO
CIBO RISCALDATORAFFERMOSURGELATI
FRUMENTO (pane, pasta)
FRUTTATROPPO MATURAFRUTTA ACERBA
SUCCHI di FRUTTA (conf.)
OLIO di SEMI VARILARDO
YOGURTFORMAGGI STAG.
FORMAGGI FRESCHILATTE CONDENSATOLATTE in POLVERE
PROTEINE del LATTELATTE di SOIA
FRESCHIACQUA BOLLITA
RISORISO BHASMATI
AVENAORZO perlato
MAIS (polenta)MIGLIOQUINOA
ERBE AROMATICHE(aglio,…, zenzero)OLIO E. V. OLIVA
ZUCCHERO di CANNA
SCIROPPO D’ACEROSUCCO DI MELA
MIELE
CIBI TAMASICICIBI RAJASICICIBI SATTVICI
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ASSAFETIDAPEPE NERO
SENAPERAFANOALGHE
UMEBOSHIRAVANELLI
CAROTEMELANZANE
ANANASFRUTTOSIOCASTAGNE
MIRTOSALSA di
POMODOROSALSE PICCANTI
FERMENTI LATTICIPROBIOTICI
MARGARINAGRASSI IDROGENATI
CIOCCOLATO al LATTESEITANTOFU
CARNE di AGNELLOCARNE di MAIALE
PROSCIUTTOINSACCATI
SALAMEPESCE DI MARE
CROSTACEIGLUTAMMATO di Na
BANANEFUNGHIPATATA
PATATE DOLCIRAPA
LATTE MATERNOLATTE VACCINOLATTE di CAPRASIERO DI LATTE
GHEECAGLIATA
BURROLEGUMI
(faseolus mungo, moong dal, piselli,
soia)FRUTTA ESSICCATASEMI OLEOSI (noci, nocciole, pistacchi, girasole, sesamo,
mandorle)SEMI DI ZUCCA
COTTURA al forno, coccio, tegame,
casseruola, spiedo
CIBI TAMASICICIBI RAJASICICIBI SATTVICI
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LIEVITO di BIRRAKETCHUP
CACAOCAFFE’
TE’CHAYMATE’
TABACCOALCOOL
VINOBIRRA
SALE MARINOACETO
OLIO DI SEMIOLIVE NERE, VERDI
PINOLIANACARDI
PORRIGERMOGLI
SUPER ALCOLICIDOLCI
PASTICCINICARAMELLEMELASSA
CIBI FERMENTATITAHIN
TEMPEHNATTOSHOYUTAMARI
MISOFRITTURA
ALLA BRACECIBO IN ECCESSO
COCCOLATTE di COCCO
MANGOMELONEANGURIE
MELAGRANAUVA
DATTERIFICHI
PRUGNELAMPONI MIRTILLI
RIBESMORE
LIMONIMELEPERE
CIBI SATTVICI CIBI RAJASICI CIBI TAMASICI