Date post: | 06-Apr-2016 |
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[ V A NIT Y F OOD / F OOD NEWS] VisualFood: questo piatto tistupirà È la nuova moda di applicare il design al
cibo inventata dalla webstar Rita Loccisano. Ecco
perché non perderselo e come lasciare gli ospiti a
bocca aperta
14 giorni fa | di Fabiana Salsi
La nuova mania foodie? Rendere il cibo bellissimo (oltre che
buono), trasformando i piatti in opere d’arte. Frutta e verdure,
ma anche pane, pasta e formaggi: la nuova frontiera del designdaFOOD
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si può applicare a qualsiasi ingrediente ed è alla portata di
tutti perché non è così complicata, è economica, e anche
sostenibile dato che si butta via mai nulla. Si chiama
VisualFood, e a inventarla è stata la modenese Rita Loccisano:
una webstar con migliaia di follower che non perdono
neanche un tutorial sul suo canale YouTube o una puntata di
Visualfood - capolavori in cucina, in onda sul canale 160 di Sky.
È lei una tra le protagoniste più attese di Manualmente:
l'evento dedicato alla manualità creativa femminile e agli
amanti del fai da te – dal cucito ai bijoux - fino al 28 settembre
a Lingotto Fiere di Torino. In questa intervista dà ottimi
motivi per non perdersi l’evento e spiega perché cominciare
subito – se ancora non lo avete fatto! – a sperimentare con il
visual food.
Come nasce l’idea del VisualFood?
«Dalla passione nel presentare i cibi i modo particolare. Per
anni ho coltivato la mia vena creativa anche dedicandomi a
discipline per plasmare gli ingredienti: dalle sculture di burro
a quelle di ghiaccio, passando per lo zucchero artistico. Poi
però ho capito che si tratta di ambiti superati: richiedono
troppo lavoro e grande manualità, e soprattutto il cibo trattato
in questo modo spesso è solo da guardare. Perché trattato con
coloranti per esempio o perché magari alcuni ingredienti, pur
di renderli “artistici”, vengono usati crudi e non cotti e perciò
diventano immangiabili».
Che differenza c’è, allora, tra la vecchia arte nel modellare il
cibo e il VisualFood?
«Che tutto ciò che è VisualFood non è solo bello, ma si mangia.
E non si butta via nulla. Per noi il cibo è un valore, perciò ogni
creazione è pensata per non sprecare. E anche lì dove ci sono
scarti, si suggeriscono trucchi per recuperarli. Un esempio?
Se facendo dei tramezzini a forma di fiore avanzano dei
pezzetti di pane, si possono utilizzare in un polpettone».
Come si fa per cominciare? Servono strumenti o una
particolare vena artistica?
«Ci sono vari livelli. Si parte da zero facendo piccole cose per
le quali basta un banale coltello da cucina e un po’ di
manualità: come una gerbera di pere, con fette composte per
formare un fiore. E poi si va avanti imparando tecniche più
avanzate per esempio per intagliare le verdure. Possono farlo
tutti: diamo tanti consigli con i nostri tutorial e ormai siamo
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F OOD NE W S
pronti anche con una scuola per formare VisualFoodist,
praticanti a fini professionali».
Da dove prendi ispirazione?
«All’inizio dai libri di cucina o per bambini. Adesso ragiono
associando forme e colori, così un datterino si trasforma in
una coccinella, e una scamorza in un pupazzo di neve».
Hai tanti fan sui social e adesso anche su Sky: ormai c’è chi
parla di VisualFood come un vero e proprio movimento.
Perché piace così tanto secondo te?
«Anzitutto perché cavalca la tendenza del momento dei fai-
da-te, e poi perché è molto gratificante. C’è molta
soddisfazione nel creare qualcosa di bello con le proprie mani
e poi ricevere complimenti degli ospiti che rimangono a bocca
aperta e ti chiedono: “Wow! Lo hai fatto tu?” ».
Cosa farai a Manualmente?
«Avrò uno stand dove ci sarà una piccola mostra di alcune
creazioni, e poi terrò dimostrazioni e corsi tematici. Infine
daremo un assaggio del mio nuovo libro in uscita il mese
prossimo».
Consigli per un bel piatto facile per i lettori di Vanityfair.it?
«Le patate fungo, perfette per l’autunno. Basta prendere delle
patate, preferibilmente piccole, inciderle nella parte alta per
fare il cappello del fungo, asportarne la buccia inferiore per
un centimetro di profondità per fare il gambo. A questo punto
l’ideale perché non si rompano è cuocerle al vapore o al
cartoccio, insieme ai pezzettini di patata che avanzano,
perfetti da mettere alla base a mo’ di sassolini (trovate un
esempio nella gallery, ndr)».
E prima di cominciare, non dimenticate le dieci regole d’oro
del VisualFood
1. Realizza creazioni interamente commestibili e pronte per
essere consumate.
2. Non usare materiali non idonei al contatto con il cibo e
privilegia le sostanze naturali.
3. Usa gli attrezzi opportuni e maneggiali con la massima
concentrazione, si lavora con utensili taglienti.
4. Non porti limiti rispetto a tecniche e ingredienti: tutto può
diventare VisualFood. Tuttavia usa ingredienti che siano
coerenti e funzionali al piatto che stai preparando.
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