1.4 Basi per torte, farce e tecniche decorative-

Decorazioni Varie

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Sommario

Decorazioni da applicare sulle torte ................................................. 111 COME BRINARE LA FRUTTA ................................................................ 111

Il metodo di Adriana ....................................................................... 111 Il metodo di Nennaki ...................................................................... 111

COME CAPIRE SE LA PANNA E' STATA MONTATA TROPPO di Marialetizia ... 111 COME DECORARE TORTE CON FORME PARTICOLARI di Margi1961 ........... 111 COME DECORARE UNA TORTA CON SAC A POCHE E PANNA di Marialeti zia 112 COME DECORARE CON LE LINGUE DI GATTO ........................................ 114

BONGO PROFITEROL di Laurapi ........................................................ 114 CESTINI CON SORBETTO ALLA FRUTTA di Barbula .............................. 115

COME FARE LE ROTELLE DI LIQUIRIZIA COLORATE di Pina56 ................. 115 COME FARE LO ZUCCHERO CORALLO di Pinella ..................................... 115 COME FARE UNA TORTA CANESTRO di Marialetizia ................................ 116 COME REALIZZARE UN CENTROTORTA ORIGINALE di RosalbaF ............... 117 DECORAZIONE PER TORTA BIMBO di Laurapi ( Rane ) ........................... 119 DECORAZIONI CON CARAMELLO di Pinella ............................................ 119 TECNICA DEL PALLONCINO di Mariantonietta ( Decorazioni di cioccolato ) 120 DECORAZIONI di Linda70 ................................................................... 121 DECORAZIONI di Memè ..................................................................... 123 ROSE DI BURRO di Rosa Cremona ....................................................... 124 ZUCCHERO BOLLATO E ZUCCHERO FILATO SENZA TERMOMETRO di Laurapi ...................................................................................................... 124

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DECORAZIONI DA APPLICARE SULLE TORTE

COME BRINARE LA FRUTTA

Il metodo di AdrianaHo fatto una prova ieri con un po' di uva e dei fiori.Nell'inserto uscito con il Giornale era scritto di passare la frutta nell'albume montato a neve, poi nello zucchero e poi lasciata ad asciugare o 24 ore oppure 15 minuti a 100°.Io penso di aver montato troppo l'albume, comunque il risultato è questo.

Il metodo di NennakiIo faccio così:Sbattere leggermente l’albume dell’uovo con una forchetta. Con un pennellino bagnare la frutta precedentemente lavata e asciugata. Si può procedere in due modi: tenendo con una mano la frutta e con l’ altra far cadere dello zucchero semolato sopra oppure far rotolare delicatamente la frutta direttamente nello zucchero. Fai asciugare e la frutta è pronta.

COME CAPIRE SE LA PANNA E' STATA MONTATA TROPPO di Marialetizia

Si vede dalla superficie che è porosa, e i ciuffi escono dal beccuccio frastagliati, segno che è troppo dura; purtroppo per capire quando è pronta ci vuole un po' di esperienza, diciamo che deve essere vellutata sotto la spatola.

COME DECORARE TORTE CON FORME PARTICOLARI di Margi1961

Eccomi qua come promesso x spiegare come faccio e decoro le torte le torte (quelle con forme particolari)1. Per prima cosa scelgo un disegno,lo fotocopio e lo ingrandisco2. Io utilizzo un foglio di ostia bianca che compro in un negozio specializzato di articoli x dolci e poi serve anche un pennarello nero alimentare.3. Quindi decalco il disegno sull'ostia.

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4. Faccio un normale pan di spagna.5. Lo inzuppo con alchermes dilutio con acqua (se x bambini uso uno sciroppo di acqua, zucchero e succo di frutta).6. Sulla superficie metto uno strato di panna montata, non importa se non viene liscissima.7. A questo punto metto l'ostia disegnata sulla panna montata - l'ostia a con-tatto con la panna si scioglie (non so come dire).8. Col pennello spalmo la gelatina (specifica x ostie) sul disegno8. Con la tasca di tela faccio i bordi del disegno con la nutella e,per ul-timo,riempio tutti gli spazi,con ciuffettini di panna colorata.

Vi giuro che è più facile a farsi che a dirsi ci vuole solo molta pazienza crede-temi!

COME DECORARE UNA TORTA CON SAC A POCHE E PANNA di Marialeti-zia

LA PREPARAZIONE

Queste sono le bocchette utilizzate per questa decorazioneLa 1 è una bocchetta tonda del diametro di 4mmLa 2 è una bocchetta spizzata mediaLa 3 è una bocchetta spizzata fittaPrima di tutto preparare una torta (ci mancherebbe…) per esempio alle fragole e, utilizzando una spatola (volete la foto pure di quella?) coprirla tutta con panna montata o crema al burro, questo lo decidete voi, non ha importanza se siete alle prime armi e la copertura non verrà perfetta, il resto della decora-zione coprirà le imperfezioni.

Inserite nella sac a poche la bocchetta 1 e disegnate sulla superficie della torta una serie di righe parallele, distanti 3 o 4 cm l’una dall’altra, girate la torta e

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disegnate altre righe nell’altro senso, ottenendo una griglia.Cambiate la boc-chetta, inserendo la n°2 e fate dei ciuffi all’interno di ogni quadratino.

Poggiate una fragolina al centro di ogni ciuffo e inserite la bocchetta 3, spre-mendo con leggera pressione dei piccoli ciuffi all’incrocio delle righe.

Rimettete la bocchetta 2 e rifinite i bordi superiore e inferiore della torta, fa-cendo uscire dei piccoli ciuffi di crema tenendo la bocchetta a 45° rispetto alla superficie della torta e del piatto

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COME DECORARE CON LE LINGUE DI GATTO

BONGO PROFITEROL di Laurapi

Per fare il contenitore e le guarnizioni:

g 100 burro fusog 100 farinag 100 zucchero a velog 100 albume (circa quello di tre uova)vanillinaburro e farina per la placca

Ho mescolato tutti gli ingredienti. Ho steso l'impasto, aiutandomi con un cucchiaio, su un foglio di silicone per i biscotti (comprato da Ripaola), grande quanto il forno. Ho cotto in forno per circa 6' a 200°. Ho messo il cestino sopra una ciotola per fargli prendere la forma. Il ricciolo l'ho arrotolato al manico di un mestolo.Vi metto una foto per spiegarmi meglio. Avevo fatto più decorazioni di quelle che poi ho usato perché... non si sa mai qual è quella che ti ispira maggior-mente.

Ancora una cosa. E' un impasto tipo lingue di gatto e quindi: da caldo è mor-bido, da freddo: diventa duro. Teme l'umidità.Io ho fatto il dolce la mattina per mangiarlo la sera, il contenitore e la tar-ghetta hanno tenuto, mentre il ricciolo si è appoggiato sul dolce.I bigné del profiterol erano ripieni di panna e ricoperti con cioccolato.

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CESTINI CON SORBETTO ALLA FRUTTA di Barbula

COME FARE LE ROTELLE DI LIQUIRIZIA COLORATE di Pina56

( La foto del prodotto finito è visibile nella ricetta di Laurapi della TORTA CHO-OCOLATMOU )Ho preso l'idea dal sito francese che aveva postato tempo fa MarisaC, ho preso delle rotelle di liquirizia le ho srotolate ho dato la forma di occhiali, ho sciolto delle caramelle di zucchero bianche con del colorante rosso, sul fuoco e ho riempito il vuoto che c'era. Sono troppo carini sembrano occhiali con lenti rosse..... Per il momento ne ho fatti solo due come prova non sono uguali a quelli del sito ma a me piacciono molto.

Ho srotolato le rotelle in modo da ricavare due tondi come fosse l'intelaiatura degli occhiali, non so se mi riesco a spiegare,e al posto delle lenti ho messo lo zucchero sciolto. Nel sito diceva di mettere le caramelle sbriciolate negli spazi vuoti, poi mettere tutto in forno.

COME FARE LO ZUCCHERO CORALLO di Pinella

Corallo di zucchero

250 g di zucchero125 g di glucosio50 g di acqua

Prendere della carta forno, bagnarla e stropicciarla .Farne un mucchietto e te-nerla da parte. Disporre sul tavolo il colorante in polvere che volete usare, dell’alcool per liquori ghiacciato, una ciotola di acqua e ghiaccio. Tenete pronta anche una pentola con dell’acqua caldissima.Portare a 121° acqua e zucchero,aggiungere il glucosio e portare a 132-133°C °. Nel frattempo srotolate la carta e servendovi di una spatolina mettete una

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piccolissima quantità di colorante. Quando vedete che il termometro comincia a raggiungere i 130°C, con un cucchiaio spargete dell’alcool freddo, in quantità tale da bagnare la carta, non di più.Arrivati a 133°C, togliete il pentolino dal fuoco, mescolare lo zucchero ben bene e passarlo un secondo (un istante) sopra una ciotola di acqua e ghiaccio .Velocissimamente, versare lo zucchero cotto sulla carta,farlo espandere al-zando un po' il foglio,si formerà il corallo bucherellato.Mettete il pentolino subito sul bagno-maria bollente cosi non si addensa tropo.

Nota: Il colorante lo potete mettere anche dopo che avete messo l’alcool.Per realizzare gomitoli di zucchero filato usare lo stesso zucchero,immergendola frusta speciale per zucchero filato nella pentola,stenderlo velocementemuovendo velocemente la spazzola da destra verso sinistra(sempre su silpato carta forno).arrotolare lo zucchero formando il gomitolo o altre forme.

COME FARE UNA TORTA CANESTRO di Marialetizia

Ho fatto la decorazione su un foglio di carta forno, usando panna vegetale bianca e rosa (tinta con i colori in polvere per pasticceria).Per fare la decorazione a canestro occorrono:1-creme di 2 colori, per esempio cioccolato e pasticciera, chantilly e caffè, panna e cioccolato, mousse di cioccolato bianco e fondente, crema al burro bianca e colorata, insomma come vi pare. Si può anche coprire una brioche ru-stica usando mousse di prosciutto e mascarpone al parmigiano, in-somma...divertitevi ad alternare i colori.2- 2 sac a poche3- 2 beccucci diversi, io in genere uso quelli a nastro, uno liscio e uno rigato

per prima cosa riempire le sac a poche con le 2 creme, poi cominciare la de-corazione con una prima linea verticale all'estremità del dolce

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Prendere la sac a poche con l'altra crema e fare delle piccole strisce, perpendi-colari alla prima e parallele tra loro, riprendere la prima sacca fare un'altra striscia, parallela alla prima

col secondo colore far uscire delle altre strisce di crema, ma alternate rispetto alle prime: proseguire in questo modo fino a coprire tutto il dolce.Volendo un risultato più delicato si può usare un solo colore e cambiando i bec-cucci si ottengono diversi tipi di canestro.

Con lo stesso sistema si decorano anche i fianchi del dolce, è un po' scomodo lavorare in verticale, ma l'effetto vale lo sforzo.

COME REALIZZARE UN CENTROTORTA ORIGINALE di RosalbaF

Come realizzare il centro torta con la candelina.

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I materiali sono:Figura da ritagliare ( nel mio caso Olivia/Cenerentola );Un vassoietto in plastica piccolo e tondo;carta velina rossa e gialla ( in questo caso non avendo quella gialla ho usato del raso );Pistola per colla a caldoL'immagine di Olivia, che ho stampato e ritagliato, è stata incollata sulla base ( il vassoietto capovolto ). La sagoma andrebbe fatta con il polistirolo, io non l'a-vevo ma prossimamente provvederò.

Ho ritagliato con delle forbici a zig zag, dei quadrati (5 cm) di carta velina ( in foto un esempio con carta velina rossa e verde preparata per un'altra occa-sione ), si piegano a triangolo mettendo al centro un po' di colla e si ripiegano una seconda volta mettendo ancora colla, poi si attaccato alla base di carton-cino, si riempie bene e poi al centro ho incollato un cilindretto di un 3 cm(prima rivestito di carta) che serve poi a sostenere sia la sagoma dietro che la candela avanti.

Dietro poi ho fatto con della carta crespa il ventaglio.

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DECORAZIONE PER TORTA BIMBO di Laurapi ( Rane )

DECORAZIONI CON CARAMELLO di Pinella

Zucchero per decorazione

Mescolare 100 g di zucchero con 40 g d'acqua. Al bollore aggiungere 40 g di glucosio. Se si vuole bianco stoppare la cottura al piccolo accenno di giallino, mettere il tegame in acqua fredda e poi procedere.

Io ho continuato la cottura finché è comparso un color giallo miele. Fermato la cottura in acqua fredda altrimenti quello continuava a cuocere per i fatti suoi.

NOTA: Se dovesse tendere a solidificarsi, nessun problema! Basta rimettere il pentolino sul fornello.

Per i decori a griglia ci sono due metodi:

si prende un cucchiaio e si cola lo zucchero lentamente a mo' di griglia. Si fanno i motivi che si vogliono, lavorando su un silpat oppure su un foglio di carta-forno.

oppure

si fa un cornetto con carta da forno in doppio strato con la punta chiusa e si infila all'estremità in un bicchiere.

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Ci si mette i guanti da forno o in lattice e si fa colare lo zucchero dentro il cor-netto. Si taglia l'estremità con una forbice e si disegna sopra un foglio di carta forno. Lo zucchero tende a solidificare per cui occorre procedere in fretta e poi bisogna avere molta cautela nel maneggiarlo. Io questa modalità la sconsiglio tanto si ottengono buoni risultati anche con un cucchiaio.

Per lo zucchero filato, mi sono comprata una piccola frusta e ho tagliato con le tenaglie le estremità cosi da ottenere una sorta di frusta aperta. Poi l'ho intinta nello zucchero caramello e ho sollevato la frusta oscillando da destra verso sinistra con velocità. Si sono formati dei fili che poi ho intruppato in un gomitolo

TECNICA DEL PALLONCINO di Mariantonietta ( Decorazioni di cioccolato )

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DECORAZIONI di Linda70

Roselline in pasta di zucchero

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Calle in pasta di zucchero

Cigni di marzapane

Farfalla di glassa

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Fiori di loto: il fiore rosso e le foglie sono di marzapane, il fiore bianco è in pa-sta di zucchero.

Ranocchietta di marzapane con e senza foglia

DECORAZIONI di Memè

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ROSE DI BURRO di Rosa Cremona

ZUCCHERO BOLLATO E ZUCCHERO FILATO SENZA TERMOMETRO di Laurapi

( Da un'idea tratta dalla rivista A Tavola )Basta fare un caramello chiaro.Io ci ho messo anche un po' di colorante giallo, anche se non mi sembra si veda, forse ho sbagliato colore perché il caramello è già un po' giallino.Non ho messo il glucosio. Ho solamente fatto caramellare lo zucchero. Non ho messo neppure l'acqua. Ecco il procedimento. Ho fatto anche qualche nocciola con un filo lungo di caramello.

Lo zucchero bollato

Ho sciolto lo zucchero (senza acqua e senza glucosio) fino al caramello chiaro dopo ho fatto come è scritto nella rivista e cioè: ho strizzato e stropicciato della carta forno, l'ho distesa, l'ho bagnata con alcool a 95°, ci ho arrovesciato del caramello ben caldo e fluido, ho alzato il foglio e l'ho fatto scorrere finché ha voluto.Un consiglio, mettete poco caramello altrimenti non fa tante bolle.

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Lo zucchero filato

Era tanto che mi frullava per la testa di farlo e mi ero già organizzata facen-domi tagliare la parte finale di una frusta vecchia.

Sempre con lo stesso zucchero ma meno fluido.Ho immerso la frusta, fatta leggermente colare nel pentolino e poi l'ho mossa velocemente da sinistra a destra sulla carta forno. Ho fatto questo veloce-mente e per più volte. Ho preso tutti i fili e li ho avvicinati con le mani, cer-cando di formare una palla.Mi raccomando, quando sollevate la frusta dal caramello, aspettate un attimo che il grosso del caramello caschi, prima di fare i fili, altrimenti vi vengono delle strisce, invece che dei fili. A me sono venute all'inizio.

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