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15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood
I Seminari di QualyfoodI Seminari di Qualyfood
““La gestione dell’igiene nell’industria La gestione dell’igiene nell’industria
alimentare:nuovi approcci normativi e alimentare:nuovi approcci normativi e
metodologici”metodologici”
Cremona 15 ottobre 2004Cremona 15 ottobre 2004
15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood
DIPSLIDE
ENVIROSWAB TM
15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood
“PER IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
SI INTENDE DENOMINARE TUTTE QUELLE
MISURE UTILI A GARANTIRE LA SICUREZZA
DEI PRODOTTI ALIMENTARI STESSI”
15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood
FasiFasi tipiche in un tipiche in unprogramma di Cleaningprogramma di Cleaning
FASE FUNZIONE MOTIVO
1 Pre-clean Rimozione residui o sporco, raschiatura, aspirazione etc.
Aumenta l’efficienza delle fasi seguenti, permette
ai detergenti di agire più efficacemente sui residui
2 Lavaggio Rimozione dei residui più tenaci,
grasso e sporco.
Solitamente i detergenti servono
per emulsionare cibo residuo e
ridurre la tensione superficiale.
Aumenta l’efficienza delle fasi seguenti. La
presenza di sporco / residui / grasso, riduce
l’efficacia dei disinfettanti.
3 Risciacquo Rimozione detergenti ed emulsioni
di sporco e grasso disciolto
Aumenta l’efficienza della disinfezione, minimizza
possibili reazioni tra prodotti chimici
4 Disinfezione Ulteriore riduzione nel numero
di microrganismi
Minimizza il rischio di cross contamination, aumenta
shelf life del prodotto e la sua sicurezza
5 Risciacquo Finale
Rimozione tracce di disinfettante Minimizza il rischio di contaminazione del cibo
con disinfettante.
6 Asciugatura Aria asciutta o materiali monouso
per minimizzare possibili
ricontaminazioni
Umidità residua offre l’opportunità ad eventuali
microrganismi residui di sopravvivere e crescere
ed incrementa il rischio di cross contamination
15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood
• Rilevi microrganismi e residui di cibo con sufficiente sensibilità
• Funzioni sia su superfici asciutte che umide• Ripetibile / Riproducibile• Facile all’uso• Rapido• Economico• Registrabile / Rintracciabile
Caratteristiche di un Caratteristiche di un Metodo Ideale di ValutazioneMetodo Ideale di Valutazione
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• Non esiste un metodo ideale
• Qualsiasi test è meglio che non controllare affatto, ma bisogna riconoscerne i limiti specifici
Quindi...Quindi...
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Metodi e TecnicheMetodi e Tecniche
Valutazione Igiene su Superfici (Diretta o Indiretta via Acqua di Lavaggio)
Microbiologica Non-Microbiologica
Petrifilm DipslidesPiastre acontatto
ATP Bioluminescenza
Visivo ProteineTamponi
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Vantaggi e Svantaggi
Rapido
x Soggettivo
x Poco sensibile
Controllo Visivo
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Test Microbiologici
Sensibili, rilevano bassi livelli di microrg.
x Lenti, i risultati sono retrospettivi
x Non rilevano residui di prodotti
x Richiedono attrezzature da laboratorio e
operatori specializzati
Vantaggi e Svantaggi
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ATP - Bioluminescenza.
Rapido : risultati in pochi secondi
Sensibile
Rileva sia residui di prodotto che micro-
organismi
Semplice, facile da utilizzare
Vantaggi e Svantaggi
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Vantaggi e Svantaggi
Rilevazione Proteine
Rapido : risultati in pochi minuti
Sensibile
Rileva residui proteici e zuccheri riducenti
Semplice, facile da utilizzare
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Bilancio dei CostiBilancio dei Costi Approccio Integrato
Nessun Test- Contaminazione cibo- Scarto- Danno economico
PRODOTTOSICURO
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Prodotti per il monitoraggio dell’ igiene attraverso l’approccio integrato.
- BIOLUMINOMETRO
- PRO-TECT
- CHECK-IT
- DIPSLIDES
- ENVIROSWAB
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ATP è presente in ogni organismo vivente ed anche in residui di cibo.
ATP e Bioluminescenza :
Frutta e verdura
Carne
Microrganismi
Formaggio
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Prodotto Conforme Attenzione Non conforme
Carne cruda(macelli)
<1000 ULR 1001-1999 ULR > 2000 ULR
Birra(imbottigliamento-contenitori)
< 150 ULR 151-299 ULR > 300 ULR
Sistemi CIP < 150 ULR 151-299 ULR > 300 ULR
Catering (pastipreconfezionati)
< 300 ULR 301-599 ULR > 599 ULR
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BIOLUMINOMETROUNI LITE NG
Piccolo e portatile
Menù in italiano
Estrema facilità d’uso
Analisi superfici
Analisi acque CIP
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1 - Campionamento1 - Campionamento
2 - Attivazione2 - Attivazione
3 - Lettura risultati3 - Lettura risultati
Tampone per controllo delle superfici
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1 - Campionamento1 - Campionamento
2 - Attivazione2 - Attivazione
3 - Lettura risultati3 - Lettura risultati
Cartuccia per controllo delle acque/CIP
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Software - creazione dei piani di campionamento e loro trasferimento allo strumento, che è in grado di immagazzinare:
Ulteriori vantaggi del BioluminometroUlteriori vantaggi del Bioluminometro
Fino a 100 piani di campionamento
Ognuno fino a 300 punti critici e relativi limiti di accettabilitàrelativi limiti di accettabilità
Gestione statistica dei dati
inoltre
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1 - Campionamento1 - Campionamento
2 - Attivazione2 - Attivazione
3 - Lettura risultati3 - Lettura risultati
Sistema per rilevazione proteine
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dopo 10 minutidopo 10 minuti
Verde Verde - Assenza di proteine (pulito)- Assenza di proteine (pulito) Grigio Grigio - Basso livello di proteine- Basso livello di proteine Viola chiaro Viola chiaro - Moderato livello di proteine (sporco)- Moderato livello di proteine (sporco) Viola scuro Viola scuro - Alto livello di proteine (molto sporco)- Alto livello di proteine (molto sporco)
Valutazione visiva del test
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CLASSI FI CAZI ONE SEMI - QUANTI TATI VA
LIVELLO COLORE CONCENTRAZIONEPROTEINE g/100 cm2
VALUTAZIONE
1 Verde 0-50 Accettabile2 Grigio 51-150 Da valutare3 Viola chiaro 151-400 Non accettabile4 Viola scuro >400 Non accettabile
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INTERPRETAZIONE DEL RISULTATO
PULITO: GIALLO SPORCO: VERDE O BLU
Superficie Contaminazione Contaminazione da residui proteici pulita da sporcizia
Test rapido per rilevazione proteine
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DIPSLIDES Palette pieghevoli a due terreni
Utilizzo su superfici e liquidi
Risultati in 24-48 ore
Facilità d’uso
Economico
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ENVIROSWAB Sistema di campionamento per superfici
Adatto per campionareogni tipo di superficie
Particolare forma del tamponeTampone intriso diterreno di trasporto
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CAMPIONATORI D’ARIA
Accurata deposizione dei
microrganismi sulla piastra
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DIESSECHEM srlDIESSECHEM srlVia Meucci, 61/bVia Meucci, 61/b20128 - MILANO (Italy)20128 - MILANO (Italy)
Tel. 02 2630 5484 r.a.Tel. 02 2630 5484 r.a.Fax. 02 2630 5485Fax. 02 2630 5485
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