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N° e data : 40065 - 15/11/2014
Diffusione : 70740 Pagina : 12
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
Provadel_40065_12_1.pdf 1235 cm2
Sito web: http://www.edmaster.it
diAugusto rotti Esperto dei prodotti
della terra , gestisce l
'
agriturismo il Casalone www.selviturismo.d.
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delicata e allo stesso tempo decisa .Dal gusto raffinato e dalla consistenza estremamente morbida e cremosa , è ideale per arricchire piatti ricercati e semplici ricette quotidiane.
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L'
appuntamento con consigli , dritte e idee per scegliere i prodotti
migliori e risparmiare
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stuzzicadenti a penna d '
oca Samurai , grazie alla loro particolare conformazione
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garantiscono una pulizia ancora più completa. La confezione da 100
DOLCEZZAMILLEUSI UVA ROSATA Generalmente
priva di semi , si utilizza come frutta da
tavola e , talvolta
, per la
vinificazione . ? la varietà di uva più
impiegata per la preparazione di pietanze dolci e salate. Scegliamo bene Ha un grappolo sviluppato e ben conformato . Gli acini sono generalmente radi e grossi
, con la polpa incolore e croccante.
Si raccoglie da agosto a settembre e
, se coltivata sotto copertura
,
anche fino a dicembre . In fase di acquisto ,
è bene verificare che gli acini non siano privi di pruina , una sostanza cerosa indice di freschezza.
La cucina va trattata con i guanti
Guanto in silicone puro per proteggere le mani dal contatto con pentole
, teglie
, alimenti e liquidi
caldi .Antiscivolo , grazie a pollice e indice
indipendenti ,permette una presa più precisa e
sicura per maneggiare alimenti e utensili.
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Pulizia e conservazione Non deperisce troppo in fretta
, anche
grazie ai trattamenti antiparassitari cui è sottoposta dagli agricoltori. Proprio per questo motivo
,
richiede un accurato lavaggio prima del consumo . Si pu? conservare in frigo per diversi giorni . Per conservare i grappoli interi
, bisogna asportare gli acini deteriorati e riporre il tutto in scatole di plastica perforate. Proprietà L
'
uva in genere non contiene molte vitamine e sali minerali. Quella rosata
, per?
, ha un contenuto
di vitamina C superiore alla media. 60 calorie (1008
A PENNA D ' OCA
Imbustati singolarmente
A132.11
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La Prova del Cuoco
1 / 2Copyright (La Prova del Cuoco Magazine)
Riproduzione vietataRizzoli Emanuelli
N° e data : 40065 - 15/11/2014
Diffusione : 70740 Pagina : 13
Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %
Provadel_40065_12_1.pdf 1235 cm2
Sito web: http://www.edmaster.it
TOFU
un ortaggio diffuso fin dai tempi degli antichi Romani
, che lo
utilizzavano anche come medicamento . ? tipico dell '
inverno ,
anche se sono conosciute varietà precoci
,disponibili in altre
CAVOLO CAPPUCCIO
CHI HA DETTO FORMAGGIO? ricavato dalla cagliatura del succo di
soia ed è molto diffuso in estremo oriente . Pu? rassomigliare al formaggio di latte
,anche per la
forma che assume in seguito alla pressatura . Si ricava dalle fave di soia secche
, frantumate
,
bollite e filtrate , quindi il liquido derivante è
sottoposto a cagliatura con l '
impiego di solfato o cloruro di calcio. Scegliamo bene Oggi il tofu è disponibile anche in occidente
, fresco o essiccato
, perci? la scelta dipende dalla preparazione in cui si deve utilizzare
. Quello fresco , ad esempio ,
è ideale per le fritture in olio
, mentre quello secco è compatto
come la carne cotta e ,se affettato sottilmente ,
tende a sbriciolarsi .Per la scelta ,ci si pu?
sbizzarrire : è reperibile in commercio già congelato e anche aromatizzato alle spezie. Pulizia e conservazione In genere ,
le confezioni
riportano le indicazioni dettagliate per l '
impiego e la conservazione
. Il tofu si conserva anche per un anno a temperatura ambiente ma
, una volta
aperta la confezione , va consumato entro pochi giorni.
Proprietà Immancabile nella cucina orientale ,oggi
è impiegato anche da noi , specialmente nella
dieta macrobiotica , che propone di mangiarlo fritto ,
bollito , sulla piastra a vapore ma
, comunque , mai
crudo . Il tofu pu? sostituire in parte il formaggio ed è adatto per chi è intollerante al lattosio . ? indicato nei casi di osteoporosi , specialmente per i soggetti femminili che più ne soffrono.
99 calorie (100g )
NUTRIENTE , MA NON CUOCIAMOLO TROPPO! stagioni . In cucina si presta a mille usi
,per primi
, contorni e
piatti di compenso. Scegliamo bene Tra le tante varietà di cavolo coltivate negli orti e nei campi
,il cappuccio si
caratterizza per la forma a pal
La Prova del Cuoco
la, molto compatta
, con foglie
appressate le une sulle altre. Quelle esterne sono lisce
,
concave e serrate , e racchiudono
le foglie più giovani. In fase di acquisto
, preferiamo
quelli con la testa (o cappuccio
) rotonda e compatta e le
foglie lucide , croccanti e di un
bel colore vivo ,senza macchie
e ammaccature. Pulizia e conservazione Si pu? mettere per due settimane nella parte bassa del frigorifero
, in un sacchetto di plastica
bucherellato . Pu? anche essere congelato
, grattugiato o
affettato ,meglio se
precedentemente sbollentato per un paio di minuti. Proprietà Ha un buon contenuto di vitamine
, che tendono
a disperdersi in fase di cottura. 23 calorie (100g )
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di una centenaria tradizione marinara , nei Filetti di Alici della linea Faro Rizzoli
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