Corso Integrato Scienze TecnicheCorso Integrato Scienze Tecniche

Dietetiche Applicate MED/49 Dietetiche Applicate MED/49 ““Scienze Tecniche DieteticheScienze Tecniche Dietetiche””Anno Accademico 2011Anno Accademico 2011--1212

Le VitamineLe Vitamine

Prof.ssa Maria Luisa Eliana LuisiProf.ssa Maria Luisa Eliana Luisi

Le VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe Vitamine

�� Conosciamo le vitamine dallConosciamo le vitamine dall’’800; gi800; giàà era era risaputo che nel succo di limone si dovesse risaputo che nel succo di limone si dovesse trovare qualche sostanza capace di trovare qualche sostanza capace di combattere lo scorbuto qualcosa di diverso combattere lo scorbuto qualcosa di diverso dalle sostanze ivi contenute gidalle sostanze ivi contenute giàà conosciute.conosciute.

�� Alcuni scienziati avevano notato che gli Alcuni scienziati avevano notato che gli animali alimentati solo con grassi proteine e animali alimentati solo con grassi proteine e zuccheri morivano ma attribuivano questo fatto zuccheri morivano ma attribuivano questo fatto alla scarsa appetibilitalla scarsa appetibilitàà dei nutrienti cosdei nutrienti cosììsomministrati.somministrati.

Le VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe Vitamine

�� Atri studiosi videro che bastava aggiungere Atri studiosi videro che bastava aggiungere piccole quantitpiccole quantitàà di latte alla dieta per non farli di latte alla dieta per non farli morire. morire.

�� Di certo non poteva essere il piccolo apporto in Di certo non poteva essere il piccolo apporto in pipiùù a preservarli dalla morte ma la presenza di a preservarli dalla morte ma la presenza di qualche altra sostanza diversa da quelle giqualche altra sostanza diversa da quelle giààconosciute. conosciute.

�� Nel 1912 Funk capNel 1912 Funk capìì che la pellagra derivava da che la pellagra derivava da una cattiva alimentazione e chiamò per la una cattiva alimentazione e chiamò per la prima volta queste sostanze vitamine cioprima volta queste sostanze vitamine cioèèamine indispensabili per la vitaamine indispensabili per la vita

Le VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe Vitamine

IDROSOLUBILIIDROSOLUBILI

�� Vitamina B1 (tiamina)Vitamina B1 (tiamina)�� Vitamina B2 (riboflavina)Vitamina B2 (riboflavina)�� Vitamina B3 o Vitamina PP (niacina o acido nicotinico)Vitamina B3 o Vitamina PP (niacina o acido nicotinico)�� Vitamina B5 o Vitamina W (acido pantotenico)Vitamina B5 o Vitamina W (acido pantotenico)�� Vitamina B6 o Vitamina Y (piridossina o piridossamina Vitamina B6 o Vitamina Y (piridossina o piridossamina

o piridossale)o piridossale)�� Vitamina B8 o Vitamina H (biotina)Vitamina B8 o Vitamina H (biotina)�� Vitamina B9 o Vitamina M (acido folico)Vitamina B9 o Vitamina M (acido folico)�� Vitamina B12 (cobalamina)Vitamina B12 (cobalamina)�� Vitamina C (acido ascorbico)Vitamina C (acido ascorbico)

Le VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe VitamineLe Vitamine

LIPOSOLUBILILIPOSOLUBILI

�� Vitamina A (retinolo ed analoghi)Vitamina A (retinolo ed analoghi)�� Vitamina D (ergocalciferolo D2 e Vitamina D (ergocalciferolo D2 e

colecalciferolo D3)colecalciferolo D3)�� Vitamina E (tocoferolo)Vitamina E (tocoferolo)�� Vitamina K (naftochinone e derivati)Vitamina K (naftochinone e derivati)�� Vitamina F (linoleico e derivati)Vitamina F (linoleico e derivati)

Acido Ascorbico Acido Ascorbico Acido Ascorbico Acido Ascorbico Acido Ascorbico Acido Ascorbico Acido Ascorbico Acido Ascorbico

o o o o o o o o

Vitamina C Vitamina C Vitamina C Vitamina C Vitamina C Vitamina C Vitamina C Vitamina C

Vitamina idrosolubileVitamina idrosolubile

Sintetizzata dalle pianteSintetizzata dalle piante

LL’’uomo uomo èè incapace di sintetizzarlaincapace di sintetizzarla

Vit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C Assorbimento

�� Dalla dieta con trasporto attivo e Dalla dieta con trasporto attivo e diffusione passiva.diffusione passiva.

�� La forma attiva La forma attiva èè quella ossidata: acido quella ossidata: acido deidroascorbico.deidroascorbico.

�� LL’’assorbimento intestinale assorbimento intestinale èè elevato a elevato a bassi introiti di vit C (80bassi introiti di vit C (80--90%) ma declina 90%) ma declina oltre 1g/die.oltre 1g/die.

Vit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C AssorbimentoVit C Assorbimento

�� EE’’ principalmente concentrata in molti principalmente concentrata in molti organi vitali quali le ghiandole surrenali, il organi vitali quali le ghiandole surrenali, il cervello e lcervello e l’’occhio.occhio.

�� Il trasporto nellIl trasporto nell’’organismo organismo èè mediato dal mediato dal glucosio infatti nel diabetico per lglucosio infatti nel diabetico per l’’eccesso eccesso di zucchero nel sangue, si ha un deficit di zucchero nel sangue, si ha un deficit che porta ad aterosclerosi per aumento che porta ad aterosclerosi per aumento dello stress ossidativo.dello stress ossidativo.

Vit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C Funzioni

�� Funziona nelle reazioni redox incluse Funziona nelle reazioni redox incluse quelle coinvolte nella sintesi del quelle coinvolte nella sintesi del collagene, della carnitina ed in altre collagene, della carnitina ed in altre reazioni metaboliche.reazioni metaboliche.

�� Implicata nella sintesi di ormoni della Implicata nella sintesi di ormoni della corteccia surrenalica, la sua escrezione corteccia surrenalica, la sua escrezione aumenta nei periodi di stress psicologico aumenta nei periodi di stress psicologico o fisiologico.o fisiologico.

Vit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C Funzioni

�� EE’’ implicata nel metabolismo della serotonina e implicata nel metabolismo della serotonina e della dopamina.della dopamina.

�� Riduce il ferro facilitandone lRiduce il ferro facilitandone l’’assorbimento assorbimento intestinale ed intestinale ed èè coinvolta nel trasferimento del coinvolta nel trasferimento del ferro plasmatico nella ferritina epatica.ferro plasmatico nella ferritina epatica.

�� EE’’ coinvolta nella risposta immunitaria dei coinvolta nella risposta immunitaria dei linfociti, la produzione di interferone, le reazioni linfociti, la produzione di interferone, le reazioni infiammatorie.infiammatorie.

Vit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C FunzioniVit C Funzioni

�� Dosi massicce di vit C sembrano ridurre i Dosi massicce di vit C sembrano ridurre i sintomi del raffreddore ma non sintomi del raffreddore ma non prevenirlo.prevenirlo.

�� La vit C sembra mantenere in buona La vit C sembra mantenere in buona salute i polmoni.salute i polmoni.

DRI Dietary Reference DRI Dietary Reference DRI Dietary Reference DRI Dietary Reference DRI Dietary Reference DRI Dietary Reference DRI Dietary Reference DRI Dietary Reference

IntakesIntakesIntakesIntakesIntakesIntakesIntakesIntakes

�� Sono sufficienti 10 mg per prevenire lo Sono sufficienti 10 mg per prevenire lo scorbuto.scorbuto.

�� I fumatori hanno una minor I fumatori hanno una minor concentrazione sierica per cui per questi concentrazione sierica per cui per questi soggetti si consiglia un introito minimo di soggetti si consiglia un introito minimo di 100 mg/die.100 mg/die.

Vit C fontiVit C fontiVit C fontiVit C fontiVit C fontiVit C fontiVit C fontiVit C fonti

�� Si trova nelle piante in particolare negli agrumi Si trova nelle piante in particolare negli agrumi e nei tessuti animali ma, la concentrazione e nei tessuti animali ma, la concentrazione dipende dalla conservazione delldipende dalla conservazione dell’’alimento.alimento.

�� Il raffreddamento ed il congelamento veloce ne Il raffreddamento ed il congelamento veloce ne preservano la presenza.preservano la presenza.

�� Essendo idrosolubile viene spesso gettata Essendo idrosolubile viene spesso gettata nellnell’’acqua di cottura.acqua di cottura.

�� Il bicarbonato di sodio utilizzato per mantenere Il bicarbonato di sodio utilizzato per mantenere il colore della verdura cotta, distrugge la il colore della verdura cotta, distrugge la vitamina C.vitamina C.

Vit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficit

�� Il deficit di vit C porta Il deficit di vit C porta al manifestarsi dello al manifestarsi dello scorbuto, i segni si scorbuto, i segni si manifestano dopo manifestano dopo 4545--80 giorni di 80 giorni di deprivazione.deprivazione.

Vit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficit

�� Sintomi nellSintomi nell’’adulto: adulto:

gonfiori, gonfiori,

gengive sanguinanti,gengive sanguinanti,

perdita di denti, perdita di denti,

letargia, letargia,

stanchezza, stanchezza,

dolori reumatici alle gambe, dolori reumatici alle gambe,

atrofia muscolare, atrofia muscolare,

lesioni cutanee, lesioni cutanee,

alterazioni della sfera psichica.alterazioni della sfera psichica.

Vit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficitVit C deficit

�� Sintomi nel bambino: Sintomi nel bambino:

edema, edema,

emorragie, emorragie,

fragilitfragilitàà ossee, ossee,

cartilaginee, cartilaginee,

dei denti e di tutto il connettivo.dei denti e di tutto il connettivo.

Vit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C Tossicitàààààààà

�� EE’’ la vitamina pila vitamina piùù largamente diffusa nelle largamente diffusa nelle supplementazioni.supplementazioni.

�� Gli effetti collaterali al sovradosaggio sono Gli effetti collaterali al sovradosaggio sono disturbi gastrointestinali e diarrea.disturbi gastrointestinali e diarrea.

�� Previene il carcinoma gastrico ma in presenza Previene il carcinoma gastrico ma in presenza di Helicobacter Pylori può aumentarne il di Helicobacter Pylori può aumentarne il rischio.rischio.

�� Alcuni autori suppongono che abbia un effetto Alcuni autori suppongono che abbia un effetto cancerogenetico in ordine alla capacitcancerogenetico in ordine alla capacitàà propro--ossidante.ossidante.

Vit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C TossicitVit C Tossicitàààààààà

�� Alte dosi possono anche causare la Alte dosi possono anche causare la formazione di calcoli di ossalato di calcio formazione di calcoli di ossalato di calcio o semplicemente oxaluria.o semplicemente oxaluria.

�� Un eccesso di vit C può dare una Un eccesso di vit C può dare una glicosuria falsamente positiva.glicosuria falsamente positiva.