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RITRATTI
7 STORIE DI DOLCE QUOTIDIANITA
Artisti , giornalisti ,impiegati , chef
, designer , galleristi ,imprenditori e food blogger si raccontano .Nell '
ambiente che meglio di ogni altro riesce a svelare segreti e passioni di ognuno : la cucina
Di Rosa Tessa Foto di Helenio Barbetta
Quando ho messo su casa il mio
interesse principale era focalizzato sulla cucina : doveva
essere importante ,spaziosa ,
funzionale » , racconta Francesca Brambilla
( nella foto qui sopra ) ,pescarese , di
professione bancaria e con una grande passione per il food . La soluzione giusta per lei : una grande isola che fosse un perfetto piano di lavoro per sperimentare ricette e
,
contemporaneamente , per chiacchierare con gli amici
guardandoli in faccia e non dando loro le spalle come sempre suc- segue ,
Lacomposizione a parete
, dietro alla padrona di casa che cucina , contiene la dispensa ,
due forni ad altezza occhi e il frigorifero : è il modello Simona di Lube con ante in laminato bianco.
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Sedutealte , basse ,
per tutti i gusti e di tutti i colori : è il mix giusto per ottenere un' atmosfera allegra e disinvolta . Gli sgabelli intorno al banco a isola Marta di Lube ( foto sopra
) sono il modello
Ghost di Kartell ,mentre
il tavolo da pranzo in legno naturale Norden ( foto a destra
)
è accompagnato da sedie di diverse fogge ( tutto di lkea ).
RITRATTI
cede con le classiche composizioni a parete . « Spesso » , continua Francesca ,
« ci ritroviamo in sette-otto amici ,
intorno all ' isola , impegnati a preparare la cena tutti insieme . Era proprio così che me l '
ero immaginata! Ho ulteriormente evidenziato la centralità di questo spazio con un controsoffitto in cartongesso nel quale , tra l ' altro ,
ho nascosto luci e condutture della cappa . Per il resto mi sono fatta guidare dalla mia voglia assoluta di colore e luce »
. Cosa non pu? mancare nella sua cucina? Qualche ricetta tradizionale contaminata da ingredienti insoliti . Fedeli alleati : spezie di ogni tipo ,
frutta secca , semi vari . Fondamentali :
basilico , pepe e peperoncino . « Essenziali »
,aggiunge ,« taglieri di ogni tipo e forma
, una bella padella saltapasta
in alluminio e un rigalimoni utile per le decorazioni finali ».
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RITRATTI
Arando e rosso , legno e marmo :
nella cucina dello chef Corrado Calza prevalgono tinte e materiali a contrasto ,
mentre la zona operativa
, realizzata su
misura ,è quasi
nascosta , come a voler
proteggere i suoi segreti .I tavoli quadrati ,
accostati ,sono di MDF
Chefdi professione , Corrado
Calza ( foto qui a lato ) , nell '
intimità della sua casa milanese cucina per gli amici che gli chiedono spesso di concludere le cene con la sua celebre tarte Tatin a cui lui , per? ,
sostituisce la panna liquida di accompagnamento con il gelato « perché »
,
dice ,« mi piace il contrasto caldo-freddo
» . Il gioco di opposti caratterizza
anche la tavolozza cromatica della cucina-soggiorno , ottenuto con colori energetici mescolati tra loro con tono un po' provocatorio . A cominciare
dalle due tonalità di verde utilizzate per i
mobili dell '
angolo cottura , realizzati su
misura , fino all ' arancione , il suo colore
preferito , presente un po' dappertutto
. Due i tavoli della sala perché così si pu? rendere più dinamica e versatile l '
area pranzo , arredata con pezzi
vintage comprati su ebay o icone del design di produzione attuale . Cosa non pu? mancare nella sua cucina? « Acciughe e agrumi , il cui succo , con il suo particolare aroma , dà carattere a molti piatti. » . Un attrezzo di cui non pu? fare a meno? « La mandolina con la lama in ceramica per affettare le verdure »
. Uno dei suoi piatti più amati? « Il risotto con tartare di gamberi crudi rossi siciliani con marinatura agli
agrumi e un po' di miele , una ricetta molto autunnale ».
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Pavimento chiaro , pareti e mobili candidi : su questa base completamente bianca la designer Francesca dell
'
Arciprete pu? scatenare la sua fantasia in cucina. Il banco di lavoro a parete fa parte della linea Spezie di Schiffini ,
il tavolo è di De Padova
, le sedie
di L '
Abbate e Cassina ,
lo sgabello di Zanotta.
ciè chi in cucina usa i fuochi e i piani d '
appoggio non solo per preparare e
cuocere i cibi , ma anche per svolgere il proprio lavoro .
g il caso di Francesca dell
'
Arciprete ( qui sotto ) ,
ventiquattrenne abruzzese , designer ,
consulente di progetti d ' interni e allestimenti. « Il tavolo della cucina? Certo
, lo uso
per tagliare le verdure o fare una torta ,
per mangiare e invitare gli amici intimi , ma anche è il luogo dove realizzo i miei manufatti » , spiega Francesca :
« cuscini , lampade , centrotavola per
feste e cerimonie . Mi piace dar nuova vita a vecchi oggetti , smontando e riassemblando . Per me è comodo lavorare in cucina perché a volte devo utilizzare i fuochi per fondere materiali da impastare e il forno per asciugarli »
. Francesca cucina molto e ama sperimentare ricette sempre nuove , da alternare alle pietanze tipiche della sua regione . Il piatto forte che tutti ricordano e richiedono è il tortino di patate . « Cosa non pu? mancare per me in cucina? Raiz
, il mio gatto! Che mi fa compagnia mentre lavoro ».
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RITRATTI
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Unopen space milanese , dalle
dimensioni contenute , ma ben organizzato e illuminato da
cinque grandi finestre . Un piccolo angolo è occupato dalla cucina , che Mario Prendine , il padrone di casa ( nella foto sopra ) ,
ha realizzato per così dire da solo . Non proprio con le sue mani , ma quasi , visto che quest' abitazione nasce sotto il segno di Plinio il Giovane , il marchio d ' arredo che Prendina guida dagli anni Settanta . « La cucina »
,
racconta , « riflette lo spirito ecologico ,
sostenibile e alternativo alla classica produzione industriale »
. Si definisce
Dasempre attento all ' ecologia , Mario Prendine di Plinio
il Giovane in cucina si circonda dei "
suoi "
mobili : i contenitori si mimetizzano nella parete
, tavolo e sedie
sono in legno . La sospensione , invece ,
è un prototipo realizzato nell
' ambito di un progetto eco-sociale del carcere di Monza.
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un sognatore con i piedi per terra , un antesignano della tendenza dei mobili ecologici . Ed è proprio qui che nascono le piccole maquette dei suoi prodotti
, dove vengono testati i prototipi come un tavolo rotondo realizzato con un sottile vassoio di soli 6 millimetri di spessore e dove la cucina ,da lui realizzata
, si confonde con le pareti creando
un piccolo angolo molto luminoso . La sua relazione con il cibo?« Mi piacciono le cose semplici »
, risponde , « le
verdure e la frutta che fanno colore ,
decorano l ' ambiente in un bel centrotavola e poi.. . si possono anche mangiare ».
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M llano , Porta Romana . « La
cucina era una delle nostre priorità quando cercavamo
casa » , raccontano Stefano e Riccardo ( nella foto a destra ) .«? un luogo importante per condividere emozioni
,
stati d '
animo e segreti culinari » . I padroni di casa , due creativi di mestiere e appassionati gastronauti per hobby ,
hanno trasformato la loro cucina in
una sorta di set collegato a Gnam Box ,
il loro social foodie project che racconta storie e persone attraverso il cibo. « Questo spazio è diventato il simbolo della convivialità e dei nostri incontri con amici e gente interessante »
,
spiegano . « Ci piace osservare come una persona si muove tra i fornelli ,
quali ingredienti usa e quali sono le sue abitudini » . Il punto focale dell '
arredamento è un piano sospeso in cemento armato , al quale hanno abbinato elementi che richiamano le cucine industriali : acciaio , grandi fuochi , padelle in alluminio e un' infinità di utensili. I dettagli la rendono un luogo accogliente e ricco di richiami e ricordi : la pentola fiorata rubata alla nonna ,
i barattoli di spezie acquistati in viaggio ,
oggetti e ingredienti ricevuti in regalo o trovati . Non esistono contenitori o dispense . Tutto è a vista ,
a portata di mano , sugli scaffali aperti.
Moltoattuale il look industrial vintage che si respira nella cucina dei creativi Stefano e Riccardo ,
di Gnam Box . Il banco di lavoro è in cemento armato
, il piano cottura
è di Ilve e la cappa aspirante di Falmec ( foto sopra
) . Sulla scala ,
foto a sinistra , lampada May Day di Flos.
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Cucina e sala da pranzo insieme :
è l '
ambiente di casa dove la gallerista Antonia Jannone ama trascorrere la maggior parte del tempo . La disposizione dei mobili è classica :al centro il tavolo , a parete le zone cottura e lavaggio. Il busto di donna è opera della scultrice Claudia Marchetti.
Lìdove una volta , decenni or
sono , c' era un laboratorio di
scatole da cipria , c' è la cucina
di Antonia Jannone . La storica
gallerista milanese d ' adozione , nata e
cresciuta a Napoli , rivela la sua provenienza geografica soprattutto in cucina ,
dove si diletta , di quando in quando ,
a preparare - per sé , amici ,
critici e artisti , figli e nipoti - i
piatti tipici della tradizione partenopea. « Mi piace cucinare e mangiar bene »
,
racconta la padrona di casa . « Preparo preferibilmente ricette che faceva spesso anche mia madre ,
come il Sartù di riso e la frittata di Scarnmaro » . Il primo è uno dei piatti più ricchi ed
elaboratidella tradizionale cucina napoletana . A base di riso , si presenta a forma di ciambellone e pu? essere condito con il ragù oppure in bianco . All ' interno ha generalmente un ripieno di polpettine , salsicce ,
piselli , funghi , uova sode . Il suo secondo piatto forte è una frittata di spaghetti ,una ricetta che la madre di Antonia faceva nei giorni di magro. « Preparo da mangiare la mattina , di buon' ora »
, racconta . La cucina per lei
non è solo un laboratorio culinario ,
ma , inglobando anche la sala pranzo ,
è anche il luogo dove passa la maggior parte del suo tempo domestico ,
pranzando insieme alle persone che ama.
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RITRATTI
La vetrata sul giardino collega la cucina con l '
esterno ,
gli arredi sono tutti di recupero . L '
esigenza di Dario Ghibaudo ,
artista , e di sua moglie
Chiara , giornalista , era
quella di creare un ambiente prima di tutto accogliente . La decorazione a parete e a soffitto enfatizza il colore fluo dei mobili.
per Dario Ghibaudo
,artista
, e
sua moglie Chiara Padovano ,
giornalista , la cucina è tutt' uno con il resto dell ' abitazione e con il giardinetto interno . Ricevono spesso e volentieri amici . Di tanto in tanto mettono la casa anche a disposizione
di scrittori o artisti e organizzano dei lunghi aperitivi open con presentazioni delle loro opere ;aperitivi che spesso diventano cene vere e proprie. L
' arredamento è funzionale al piacere di ricevere .
Piatti , bicchieri e posate
in gran quantità sono riposti in un lungo mobile ( non visibile nelle foto )
ricavato da un vecchio bancone in legno
,da bar . « La filosofia che muove
casaAva 94
tutto è fondata sul desiderio di creare situazioni accoglienti »
, racconta
Chiara . « Entrambi siamo stati educati al piacere di condividere ( che sia cibo o libri , pensieri o "
cose "
) »
,
continua Chiara . « In genere ricordo molto facilmente chi ha qualche allergia o idiosincrasia alimentare
, chi
predilige una pietanza o un' altra » . Il tipo
di cucina in cui si cimentano è mista ,
piemontese-napoletana . Dario prepara spesso bunet
, bagna cauda
,
manzo
al civet . Chiara guarda decisamente alla cultura culinaria del Sud : la pasta fatta in casa
, il pomodoro in tutte le
sue declinazioni , e il gatt? di patate
sono i suoi passepartout.
Si parla ancora di cucine nella nostra Guida all '
acquisto
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