À LA CARTE MENU

MENU DEGUSTAZIONECHEF’S TASTING MENUS

CREATI DALLO CHEF A MANO LIBERA CON PRODOTTI DI STAGIONE

CREATED DAILY BY THE CHEF USING SEASONAL PRODUCTS

MENU A QUATTRO PORTATE / FOUR COURSES MENUCHF 120.-

MENU A QUATTRO PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA

FOUR COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSECHF 180.-

MENU VEGANO A QUATTRO PORTATE FOUR COURSES VEGAN MENU

CHF 95.-

MENU A SEI PORTATE / SIX COURSES MENUCHF 160.-

MENU A SEI PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATASIX COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE

CHF 230.-

MENU VEGANO A SEI PORTATE / SIX COURSES VEGAN MENUCHF 130.-

Per apprezzare il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo

For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table

CAVIALE / CAVIAR

ANTONIUS CAVIARIl caviale Antonius proviene dallo storione Siberiano (Acipenser baerii)

ed è caratterizzato da un intenso aroma che si contraddistingue dal suo colore nero e marrone chiaro.

È preparato con il metodo tradizionale ‘’Malossol’’ con un pizzico di sale.Antonius caviar comes from the Siberian sturgeon (Acipenser baerii).

It is characterized by an intense aroma, and comes in shades of black to light brown. It is also prepared with the traditional ‘’Malossol’’

method which means ‘’with a pinch of salt’’.

4 STELLE / STARS CHF 96.-Misura della perla / Size of the roe 2,4 – 2,6 mm - 30g

5 STELLE / STARS CHF 185.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 50g

5 STELLE / STARS CHF 380.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 125g

ANTIPASTI / APPETIZERS

Piovra croccante, emulsione di rucola selvatica all’extravergine d’oliva,crema di porcini e polvere di pomodoro

Crispy octopus, emulsion of wild rocket and extra virgin olive oil,porcini cream and tomato powder

CHF 36.-

Scampetti tiepidi del Sud Africa, scaglie di “Foie gras” all’arancia e cerfoglioWarm king prawns from South Africa flakes of “Foie gras” with orange and chervil

CHF 39.-

Le tre consistenze dell’astice- Cappuccino, “mi cuit” e in carpaccio -

The three textures of lobster- Cappuccino, sauteed and in carpaccio -

CHF 38.-

Insalatina di petto d’anatra marinata al caffé, ananas in compostae scaloppa di “foie gras” dorata

Salad with duck breast marinated in coffee, pineapple in compoteand golden foie gras escalope

CHF 36.-

Filetto di Fassona in tartare all’extravergine d’oliva biologico della Costa dei Trabocchi e tartufo nero uncinato del Monte Feltro

Tartar of Fassona beef with organic “Costa dei Trabocchi”extra virgin olive oil and black truffle

CHF 55.-

PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES

Gnocchetti di patate, capesante, vongole veraci,filetti di pomodorini dattero, bottarga e basilico

Potato gnocchi, scallops, clams,fillets of cherry tomatoes, Bottarga and basil

CHF 31.-

Paccheri di Gragnano, bietole bicolore, acciughe, peperoncino,luganighetta e scaglie di ricotta ossolana stagionata e affumicata

Paccheri pasta from Gragnano, two-colored beets, anchovies, chilli,Luganighetta and flakes of seasoned and smoked Ricotta Ossolana cheese

CHF 27.-

Raviolini alla polpa di zucca mantovanacon fonduta leggera al taleggio e rosmarino

Raviolini with Mantuan pumpkin pulpwith light fondue with taleggio cheese and rosemary

CHF 29.-

Carnaroli Gran Riserva mantecato all’extravergine d’oliva ascolana bio, filetti d’arancia e tartare di gambero rosso alla menta

Carnaroli Gran Riserva creamed with bio Ascolan extra virgin olive oil,fillets of orange and mint red prawn tartare

CHF 38.-

Provenienza Pesce: Italia, Francia, USA, Scozia, Alaska, SudAfricaFish from: Italy, France, USA, Scotland, Alaska, SudAfrica

Incluso IVA/MWST/VAT

PESCI E CROSTACEI / FISH AND CRUSTACEANS

Filetto di carbonaro australe selvatico in dolce cottura, gallinacci scottati al basilico, salsa bianca ai granelli di senape

e crumble di bacon Wild black cod fillet in slow-cooked, chanterelles parboiled with basil,

white sauce with mustard granules and bacon crumble

CHF 58.-

“Sauté“ di mare Tre Cinque Zero:spigola, noci di capesante, astice, scampi e rombo

TreCinqueZero sauteed seafood special: seabass, scallops, lobster, scampi and turbot

CHF 65.-

Trancetto di rombo delle coste bretoni al vapore, guazzetto di cannellini,vongole veraci e pistilli di zafferano

Fillet of turbot of the Breton coast with steam, stew of cannellini, true clams and saffron pistils

CHF 58.-

Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, AustraliaMeat from: Switzerland, Italy, France, Australia

Incluso IVA/MWST/VAT

CARNI / MEAT

Petto d’anatra novella al forno, miele, limone e rosmarinoRoast breast of baby duck, honey, lemon and rosemary

CHF 52.-

Controfiletto di cervo arrosto, crema di funghi, petali di cipolla rossa bruciata e crumble di baconSirloin of roasted venison, cream of mushrooms,

burnt red onion petals and bacon crumble

CHF 58.-

Filetto di vitello svizzero saltato, verza novella e salsa allo Champagne

Roasted Swiss veal fillet, new cabbage and Champagne sauce

CHF 60.-

Cuore di filetto di Fassona appena scottato, “Foie gras”dorato e scaglie di tartufo nero uncinato del Monte Feltro

Sauteed Fassona beef fillet, golden “Fois gras” and black truffle shavings

CHF 60.-

DOLCI E FORMAGGI / DESSERTS AND CHEESES

Tagliata di frutta fresca e sorbettiFreshly cut fruit and sorbets

CHF 19.-

Semifreddo all’amarena con croccante al cioccolato biancoAmarena parfait with crunchy of white chocolate

CHF 21.-

Baci di meringhe con spuma al frutto della passioneMeringue Kisses with passion fruit mousse

CHF 23.-

Pavé di lamponi, salsa leggera al mango e morbido al pistacchio Raspberry pavé, light mango sauce and soft pistachio

CHF 23.-

Cremoso al cioccolato amaro con sorbetto alla pescaBitter chocolate cream with peach sorbet

CHF 21.-

Scelta di formaggi del giornoSelection of cheese of the day

CHF 29.-

Via Guidino 29

CH - 6900 Lugano, Paradiso

tel +41 (0)91 210 00 00

tel +41 (0)91 210 00 09

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Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni.Staff are at your disposal for more information.

CEREALI, GLUTINECEREALS, GLUTEN

CROSTACEICRUSTACEA

ARACHIDIPEANUTS

LATTE, LATTOSIOMILK, LACTOSE

FRUTTA A GUSCIO, NOCITREE NUTS, NUTS

SEDANOCELERY

SENAPEMUSTARD

SESAMOSESAME SEEDS

LUPINILUPINES

MOLLUSCHIMOLLUSKS

ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI*SULFUR DIOXIDE, SULFITES*

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PESCEFISH

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