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Come ogni anno l’Ente Bilaterale Turismo Toscano (EBTT) realizza un’indagine sui
fabbisogni formativi dei titolari, dipendenti e stagionali nel settore turistico toscano.
L’indagine viene promossa sul sito www.ebtt.it e nei canali social dell’EBTT attraverso un
modulo online.
Sono stati compilati correttamente 1.749 questionari tra le varie province della Toscana, in
particolare sono stati raccolti a Firenze, Grosseto, Arezzo e Versilia.
L’obiettivo di quest’analisi è di individuare i reali fabbisogni formativi del settore, le
metodologie di formazione e altri aspetti utili per garantire un corretto svolgimento dei
corsi erogati.
E’ stato inoltre segmentato il campione per area professionale/tipologia della formazione
per migliorare il risultato dell’indagine e sono state quindi analizzate: area bar, area
agenzie di viaggi, area cucina, area pasticceria-panificazione-gelateria, area sala, area
piani, area ricevimento, lingue straniere, corsi obbligatori dovuti per legge, area trasversale
e area informatica e web.
I risultati sono stati utili al fine di progettare i corsi di formazione gratuita erogati dall’Ente
Bilaterale Turismo Toscano nel 2016 nei vari centri servizi territoriali.
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LA FORMAZIONE NEL SETTORE TURISTICO TOSCANO: UNO STRUMENTO INDISPENSABILE PER
COMPETERE NEL MERCATO GLOBALE E OFFRIRE SERVIZI DI QUALITA’
L’Ente Bilaterale Turismo Toscano (EBTT), al quale fanno riferimento 15.000 aziende e 45.000 lavoratori, ha
svolto questa importante indagine online tra gli operatori turistici (lavoratori e titolari di imprese turistiche
toscane) raccogliendo 1.749 questionari tra le diverse province della Toscana, in particolare nelle province
di Firenze, Grosseto, Arezzo e nella zona della Versilia.
L’analisi dei dati raccolti ha permesso all’EBTT di progettare nel 2016 una serie di corsi di formazione
gratuita per soddisfare i reali fabbisogni degli operatori turistici.
ALCUNI NUMERI
Il campione è rappresentato da operatori negli hotel, nei pubblici esercizi, agenzie di viaggi, campeggi e
villaggi turistici, stabilimenti balneari, residence e di associazioni operanti nel settore turistico toscano.
L’analisi del questionario ha evidenziato i reali fabbisogni formativi del settore evidenziando notevoli
differenze tra i vari settori del turismo e le zone (area vasta fiorentina, area costiera, toscana del sud). Il
giorno scelto per fare i corsi è l’inizio della settimana con una cadenza di più lezioni nella stessa settimana,
questo per una migliore gestione del tempo e per concentrare le lezioni in un breve periodo.
Per quanto riguarda i corsi delle aree professionali, molte le richieste per corsi dell’area cucina (in
particolare prima colazione, cucina tipica del territorio, cucina vegana/vegetariana) e per il settore agenzie
di viaggi (in particolare marketing/comunicazione e pacchetti turistici innovativi).
La richiesta maggiore di formazione trasversale è relativa ai corsi obbligatori, alle lingue straniere ed ai corsi
di informatica e web.
ANALISI SETTORIALE
Area agenzie di viaggi In questa area la richiesta maggiore è per il marketing e comunicazione, la gestione
di pacchetti turistici innovativi e la gestione risorse umane. Chiara la necessità del settore di ampliare il
proprio mercato attraverso azioni mirate per offrire un prodotto di qualità anche grazie a personale
altamente qualificato.
Area bar In questa area la richiesta maggiore è per corsi di barman, caffetteria e preparazione aperitivi. Il
campione analizzato ha posto una notevole attenzione a questo settore, soprattutto la componente
giovanile compresa tra 18 e 25 anni.
Area cucina In questa area la richiesta maggiore è per corsi relativi alla prima colazione, cucina tipica del
territorio, cucina vegana/vegetariana. E’ emersa la volontà di frequentare corsi di formazione dove la
cucina è considerata fondamentale anche in chiave salutistica, attraverso anche la riscoperta dei vecchi
piatti toscani preparati con alimenti semplici e nutrienti.
Area pasticceria-gelateria-panificazione In questa area la richiesta maggiore è per corsi di pasticceria di
base, pizzaiolo e dolci per la ristorazione. I titolari di aziende hanno manifestato la mancanza di
pasticceri e pizzaioli e per questo chiedono l’attivazione di percorsi formativi per migliorare le competenze
dei lavoratori.
Area sala In questa area la richiesta maggiore è per corsi di allestimento buffet, sommelier e gestione del
servizi di sala. Fondamentale per questa area la gestione del buffet e la conoscenza dei vini, un percorso
formativo per migliorare la qualità dei servizi offerti dal personale di sala.
Area piani In questa area la richiesta maggiore è per corsi di organizzazione spazio/tempi, gestione del
reclamo e rifacimento camere. Molta l’attenzione alla qualità del servizio offerto e la necessità di attivare
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percorsi formativi nelle aree costiere, con un’attenzione particolare alla gestione delle valutazioni online
dei clienti attraverso i portali internet (vedi Tripadvisor o altri).
Area ricevimento In questa area la richiesta maggiore è per corsi di front office e accoglienza, psicologia del
turista e corsi base di ricevimento. In questa area il fabbisogno formativo maggiore è stato registrato nelle
province di Siena e Grosseto.
Area lingue straniere In questa area la richiesta maggiore è per corsi di inglese, tedesco e spagnolo. In
questa area oltre 1000 intervistati hanno espresso la necessità di frequentare corsi di inglese turistico.
Interessate la richiesta di corsi di lingua russa nelle province di Lucca, Grosseto e Pistoia (oltre 500
richieste).
Area trasversale In questa area la richiesta maggiore è per corsi di programmi gestionali, cultura del
servizio e diritto del lavoro/ccnl turismo. Chiara la necessità di conoscere programmi gestionali soprattutto
per il settore alberghiero (richiesti corsi per software di prenotazione e gestione arrivi).
Area corsi obbligatori In questa area la richiesta maggiore è per corsi di haccp, primo soccorso e
antincendio. In assoluto è l’area che ha registrato più richieste, soprattutto nella provincia di Firenze e
Grosseto. Interessante anche la richiesta di corsi per celiaci, fattore che si ricollega a quanto emerso per
l’area cucina.
Area informatica/web In questa area la richiesta maggiore è per corsi di office per il turismo, excel e
internet avanzato. Il campione ha espresso la volontà di svolgere corsi di livello avanzato per utilizzare al
meglio il pc e le opportunità fornite dal web.
ANALISI AREE VASTE
Il campione è stato suddiviso in tre aree vaste per verificare le eventuali differenze territoriali:
Firenze/Prato/Pistoia, Siena/Arezzo, Massa/Lucca/Pisa/Livorno/Grosseto/Isola d’Elba.
Sono emerse differenze nell’area cucina e nel settore linguistico. Le maggiori differenze riguardano l’area
Siena/Arezzo che pone un’attenzione particolare alla psicologia del turista, alla cucina tipica e alla
conoscenza del vino
CONFRONTO ANNO PRECEDENTE
Rispetto all’anno precedente sono aumentate le richieste per corsi dell’area marketing e comunicazione e
di cucina vegana/vegetariana. Molte anche le richieste per i corsi haccp e primo soccorso. In valore assoluto
calano le richieste per corsi di russo e aumentano quelle per tedesco. Resta elevato l’interesse per corsi di
web marketing e nuove tecnologie applicate al turismo
NOTE E SUGGERIMENTI
In questo campo (con testo libero) il campione intervistato ha espresso la volontà di partecipare a corsi di
inglese certificati, corsi di informatica ECDL e corsi nell’area wellness. Interessante anche la necessità di
affiancare ore stage alle ore di aula soprattutto nelle strutture alberghiere e dei pubblici esercizi
Il campione ha anche evidenziato la necessità di svolgere dei moduli online con accesso libero (senza la
costrizione degli orari).
SOFTWARE INCONTRO
L’Ebtt eroga un servizio tra domanda e offerta di lavoro attraverso il software “Incontro” e l’analisi delle
attività 2015 ha confermato che i fabbisogni formativi molto spesso coincidono con i fabbisogni
professionali delle aziende.
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In particolare è emersa una forte richiesta da parte delle aziende di aiuto cuochi, cuochi e pizzaioli,
camerieri, chef de rang, maitre, portieri, segretari di ricevimento, baristi, barman e camerieri ai piani.
Si sono registrati al software “Incontro” 17.882 candidati (nel 2015 3.509 nuovi candidati) e 1.096 aziende
in cerca di personale (nel 2015 122 nuove aziende). L’attività ha permesso l’attivazione di 270 nuovi
contratti di lavoro a fronte di 880 colloqui di lavoro registrati.
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ANALISI DATO REGIONALE
TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO
TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO
0
100
200
300
400
500
600
700
800
0
100
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300
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900
Lav. Stagionale/Non occupato Dipendente Titolare/socio d'impresa
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PROVENIENZA DEL CAMPIONE
QUAL E’ LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
0
100
200
300
400
500
600
0
100
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Mattina e pomeriggio Solo la mattina Solo il pomeriggio
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QUAL E’ LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
QUAL E’ IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
0
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200
300
400
500
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700
800
900
1000
Più lezioni d'aula la settimana Una lezione d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese
0
100
200
300
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600
700
800
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA BAR
0
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300
400
500
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700
Marketing ecomunicazione
Pacchettituristici
innovativi
Gestionerisorse umane
Geografiaturistica
Organizzazionegruppi
Tariffe ebiglietteria
aerea
Preparazioneesame
direttore ADV
Innovare unaADV
Altro
0
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300
400
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600
Barman I e IIlivello
Caffetteria Aperitivi Food andbeveragemanager
Strumenti etecniche x l'area
bar
Latte art Intagliofrutta/verdura
Altro
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA CUCINA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE
0
50
100
150
200
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0
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA SALA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PIANI
0
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200
300
400
500
600
Allestimentobuffet
Sommelier Gestione delservizio
Il vino Serviziocolazioni
Serviziocatering
Sala base Le lavorazionidi sala
Taglio deiformaggi,
dolci e frutta
Altro
0
50
100
150
200
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300
350
400
450
Org.ne spazi etempi
Comunic. e gestionedel reclamo
Rifacimento dellecamere
Cameriera ai piani La governante Prodotti e lineacortesia
Altro
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA RICEVIMENTO
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA LINGUE STRANIERE
0
50
100
150
200
250
300
350
front office eaccog.
psicologia delturista
corso diricevimento
amministrazione econt.
gestione reclamo comunicazione revenue e yeldmanag.
0
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800
1000
1200
Inglese Tedesco Spagnolo Russo Francese Cinese Giapponese Portoghese Altro
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA TRASVERSALE
I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU’ RICHIESTI
0
100
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300
400
500
600
0
100
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300
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500
600
700
800
Haccp Primosoccorso
Antincendio Cucina perceliaci
CorsoD.Lgs.81
RLS Resp. eaddettipiscine
RSPP o ASPP Corso perpreposto
Altro
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I CORSI PIU’ RICHIESTI AREA INFORMATICA/WEB
DAI UN GIUDIZIO AI SERVIZI EROGATI DALL’EBTT
0
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200
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400
500
600
700
800
900
Office x il turismo Excel(base/avanzato)
Internet avanzato Social network Informatica base Internet e postaelettronica
Altro
0
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400
500
600
otto dieci sette nove sei cinque quattro tre due uno
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ANALISI AREA VASTA FIRENZE – PRATO - PISTOIA
TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO
TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO
0
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0
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500
Dipendente Lav. Stagionale/Non occupato Titolare/socio d'impresa
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PROVENIENZA DEL CAMPIONE
QUAL E’ LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
0
100
200
300
400
500
600
Firenze Prato Montecatini T. Pistoia
0
50
100
150
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300
Mattina e pomeriggio Solo il pomeriggio Solo la mattina
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QUAL E’ LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE
QUAL E’ GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
0
50
100
150
200
250
300
350
Una lezione d'aula la settimana Più lezioni d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese
0
50
100
150
200
250
300
Lunedì Mercoledì Martedì Giovedì Venerdì
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA BAR
0
50
100
150
200
250
Marketing ecomunicazione
Pacchetti turisticiinnovativi
Geografiaturistica
Gestione risorseumane
Organizzazionegruppi
Tariffe ebiglietteria aerea
Innovare una ADV Preparazioneesame direttore
ADV
0
20
40
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100
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160
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Barman I e II livello Caffetteria Aperitivi Food and beveragemanager
Strumenti e tecnichex l'area bar
Latte art Intagliofrutta/verdura
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA CUCINA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE
0
20
40
60
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0
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA SALA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PIANI
0
20
40
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80
100
120
140
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180
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Allestimentobuffet
Gestione delservizio
Sommelier Serviziocolazioni
Serviziocatering
Il vino Le lavorazionidi sala
Sala base Taglio deiformaggi, dolci
e frutta
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Org.ne spazi e tempi Comunic. e gestione delreclamo
La governante Rifacimento dellecamere
Cameriera ai piani Prodotti e linea cortesia
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA RICEVIMENTO
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA LINGUE STRANIERE
0
50
100
150
200
250
front office e accog. psicologia delturista
corso diricevimento
amministrazione econt.
gestione reclamo comunicazione revenue e yeldmanag.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
inglese spagnolo tedesco francese russo cinese giapponese portoghese
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA TRASVERSALE
I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU’ RICHIESTI
0
100
200
300
400
500
600
0
50
100
150
200
250
300
haccp primo soccorso antincendio cucina perceliaci
corso D.Lgs. 81 rls rspp o aspp resp.piscine corso perpreposto
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA INFORMATICA/WEB
0
50
100
150
200
250
300
350
office x il turismo excel (base/avanzato) internet avanzato social network informatica base internet e postaelettronica
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ANALISI AREA VASTA MASSA, LUCCA, PISA, LIVORNO, GROSSETO, ISOLA D’ELBA
TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO
TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO
0
50
100
150
200
250
300
350
400
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Lav. Stagionale/Non occupato Dipendente Titolare/socio d'impresa
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PROVENIENZA DEL CAMPIONE
QUAL E’ LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Grosseto Versilia Livorno Isola d'Elba Pisa Lucca Massa C. San Vincenzo
0
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100
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400
Mattina e pomeriggio Solo la mattina Solo il pomeriggio
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QUAL E’ LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
QUAL IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
0
100
200
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500
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Più lezioni d'aula la settimana Una lezione d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese
0
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Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA BAR
0
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200
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Marketing ecomunicazione
Pacchetti turisticiinnovativi
Gestione risorseumane
Geografiaturistica
Organizzazionegruppi
Tariffe ebiglietteria aerea
Preparazioneesame direttore
ADV
Innovare unaADV
0
50
100
150
200
250
300
Aperitivi Caffetteria Barman I e II livello Food and beveragemanager
Latte art Strumenti etecniche x l'area
bar
Intagliofrutta/verdura
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA CUCINA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE
0
20
40
60
80
100
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140
160
0
20
40
60
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200
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA SALA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PIANI
0
50
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150
200
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Allestimentobuffet
Il vino Sommelier Gestione delservizio
Serviziocolazioni
Serviziocatering
Sala base Taglio deiformaggi, dolci
e frutta
Le lavorazionidi sala
0
50
100
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Org.ne spazi e tempi Rifacimento dellecamere
Comunic. e gestionedel reclamo
Cameriera ai piani La governante Prodotti e lineacortesia
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA RICEVIMENTO
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA LINGUE STRANIERE
0
50
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150
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front office eaccog.
psicologia delturista
corso diricevimento
amministrazione econt.
gestione reclamo comunicazione revenue e yeldmanag.
0
100
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inglese tedesco russo spagnolo francese cinese giapponese portoghese
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA TRASVERSALE
I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU’ RICHIESTI
0
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0
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haccp primo soccorso antincendio cucina perceliaci
corso D.Lgs. 81 resp.piscine rspp o aspp rls corso perpreposto
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA INFORMATICA/WEB
0
50
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office x il turismo excel (base/avanzato) internet avanzato social network informatica base internet e postaelettronica
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ANALISI AREA SIENA, AREZZO
TIPOLOGIA AZIENDA/SETTORE DI IMPIEGO
TIPOLOGIA DEL CAMPIONE INTERVISTATO
0
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40
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0
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Dipendente Lav. Stagionale/Non occupato Titolare/socio d'impresa
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PROVENIENZA DEL CAMPIONE
QUAL E’ LA FASCIA ORARIA MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
0
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Arezzo Chianciano Terme Siena
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Mattina e pomeriggio Solo il pomeriggio Solo la mattina
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QUAL E’ LA CALENDARIZZAZIONE MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
QUAL E’ IL GIORNO MIGLIORE PER PARTECIPARE AI CORSI DI FORMAZIONE?
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Una lezione d'aula la settimana Più lezioni d'aula la settimana Lezioni d'aula una volta al mese
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Lunedì Mercoledì Martedì Venerdì Giovedì
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER IL SETTORE AGENZIE DI VIAGGI
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA BAR
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Marketing ecomunicazione
Pacchetti turisticiinnovativi
Geografiaturistica
Gestione risorseumane
Organizzazionegruppi
Tariffe ebiglietteria aerea
Innovare unaADV
Preparazioneesame direttore
ADV
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Aperitivi Barman I e II livello Caffetteria Food and beveragemanager
Latte art Intagliofrutta/verdura
Strumenti etecniche x l'area
bar
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA CUCINA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PASTICCERIA-GELATERIA-PANIFICAZIONE
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA SALA
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA PIANI
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Allestimentobuffet
Sommelier Serviziocolazioni
Il vino Gestione delservizio
Serviziocatering
Taglio deiformaggi, dolci
e frutta
Sala base Le lavorazionidi sala
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Org.ne spazi e tempi Comunic. e gestionedel reclamo
Prodotti e lineacortesia
Cameriera ai piani Rifacimento dellecamere
La governante
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA RICEVIMENTO
I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA LINGUE STRANIERE
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psicologia delturista
comunicazione amministrazione econt.
front office e accog. corso diricevimento
gestione reclamo revenue e yeldmanag.
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inglese spagnolo tedesco francese russo cinese giapponese portoghese
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA TRASVERSALE
I CORSI OBBLIGATORI PER LEGGE PIU’ RICHIESTI
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haccp primo soccorso antincendio cucina perceliaci
rls corso D.Lgs. 81 rspp o aspp corso perpreposto
resp.piscine
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I CORSI PIU’ RICHIESTI PER L’AREA INFORMATICA/WEB
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