Alimenti

Piramide alimentare

Dieta mediterranea

Fast food

Fabbisogno energetico

Street food

Gli alimenti servono per introdurre nel nostro organismo le sostanze necessarie per fornire:

Materie prime per costruire e riparare cellule e tessuti.

Energia per il suo funzionamento

Queste sostanze prendono il nome di principi nutritivi o nutrienti.

Nutrienti:

Composti organici

Composti inorganici

Carboidrati

Grassi (lipidi)

Proteine

Vitamine

Acqua

Sali minerali

I principi nutritivi hanno diverse funzioni: Energetica: dare energia;

Plastica: riparare e costruire tessuti e cellule;Protettiva e regolativa: mantenere un corretto

funzionamento delle reazioni chimiche all'interno del nostro organismo.

La piramide alimentare è uno schema elaborato dai nutrizionisti che ci suggerisce le corrette proporzioni in cui i diversi gruppi alimentari devono combinarsi in una dieta equilibrata. Gli alimenti posti alla base della piramide dovrebbero costituire la parte principale della nostra alimentazione, mentre quelli all'apice dovrebbero essere consumati saltuariamente.

Il termine dieta mediterranea è stato coniato dal medico Ancel Keys ( 1904-2004 ). Keys agli inizi degli anni 50 si accorse che le popolazioni povere di alcune zone dell’area mediterranea ( Italia meridionale, Creta ) presentavano un tasso di mortalità dovuto a malattie cardiovascolari molto inferiore rispetto alla popolazione americana.

Una ricerca su vasta scala denominata “ Seven Countries Study “confermò che le abitudini alimentari e lo stile di vita, ispirati alla tradizione mediterranea sono adatti a preservare l’organismo da malattie cardiovascolari e da tumori.

Le abitudini alimentari variano da paese a paese a seconda della cultura, delle tradizioni etniche e della religione ,ma presentano delle caratteristiche comuni

•un elevato consumo di alimenti vegetali

•Condimento con l’olio d’oliva

•Moderato consumo di carne

•Piccole quantità di formaggio grasso e yogurt intero

• minimo consumo di vino

• alimentazione basata su prodotti locali , stagionati e freschi

•Stile di vita attivo

La dieta mediterranea è caratterizzata da

Il fast food è un tipo di ristorazione di origine e principale diffusione in paesi di cultura anglosassone, servita in locali dallo stesso nome, veloce da preparare e da consumare. È un pasto veloce, un sistema rapido di ristorazione che negli ultimi anni ha avuto una rilevante diffusione anche al di fuori degli Stati Uniti

Nei fast food i cibi che si consumano sono:

Hamburger(Big Mac, Hot - dog, Mc Toast..)

Patatine fritte(piccole,medie o grandi)

Insalate di lattuga o di pomodori

Frappé,gelati e altri dolci

Bibite gassate

Il fast food è in genere caratterizzato:

-da un costo relativamente modesto;

-dall'uniformità del servizio;

-dalla diffusione dei punti vendita.

CARATTERISTICHE

INSUFFICENZA DI SALI

MINERALI, AMIDO, FIBRE E

VITAMINEASSENZA DI FRUTTA

E VERDURA

ELEVATA QUANTITA DI GRASSI, MOLTO

SODIO E TANTI ZUCCHERI SEMPLICI

Il fabbisogno energetico o fabbisogno calorico è la quantità di Kcal di cui un uomo/donna ha bisogno, non solo per mantenersi in vita, ma anche per svolgere tutte le attività svolte nell'arco di una giornata.

Per soddisfare in modo equilibrato il proprio fabbisogno energetico, le kilocalorie totali devono provenire:

-per il 65% dai carboidrati

-per il 20% dai grassi

-per il 15% dalle proteine

carboidrati65%

proteine15%

lipidi20%

carboidrati

proteine

lipidi

Mc Chiken

proteine 24%

carboidrati 37%

lipidi 40%

Abbiamo preso in esame le chilocalorie provenienti da cibi fast food e da cibi della dieta mediterranea .

Tutti i cibi fast food risultano molto sbilanciati nella parte lipidica

Pasta al pomodoro

Quantità peso proteine carboidrati lipidi Pasta 60 g 6,5 49,7 0,2Pomodoro 100 g 1,2 2,8 0,2Olio d'oliva 10 g - - 10

proteine9%

lipidi28%

glucidi63% proteine

lipidi

glucidi

Ingredienti :hamburger sottilette pomodori tagliati a fettine foglie di lattugacipolla sale, pepe burropanini per hamburger Ketchup

21%

40%

39%

Kcal proteineKcal carboidratiKcal lipidi

Ingredienti: Fagioli Borlotti Pomodori Aglio Olio Sedano Scalogno Pasta

Kcal proteineKcal carboidratiKcal lipidi

13%

24%

63%

Cheeseburger

Pasta e fagioli

Proteine 27,2 %Carboidrati 19,2%Lipidi 46,8%

CRISPY MC BACON

INGREDIENTI :•Pane•Lattuga •Hamburger•Formaggio •Pancetta •Pomodori•Salse

24%

27%

49%

kcal proteine kcal carboidrati kcal lipidi

Già nell’ antica Roma lo “street food” era molto diffuso. Infatti le strade dell’impero erano animate da folle di cittadini che ad una certa ora dovevano ovviare al problema della fame e della sete. Attorno a tali bisogni collettivi, era venuto a crearsi un commercio costituito da: attività ambulanti, botteghe e taverne di vario genere.I pasti venivano consumati in piedi, velocemente, sostando in locali semi-aperti adiacenti alla strada

Lo street food ovvero cibo di strada viene consumato camminando,in banconi,tavoli … I cibi hanno somme modeste e si trovano in tutto il mondo;lo street food non e stato inventato da McDonald's ma è sempre esistito ed ogni regione ha il suo piatto tipico.

Regioni Cibo tipico

Veneto Folpo veneto

Napoli Pizza fritta

Sicilia Arancini

Sicilia Pani ca meusa

Emilia erbazzone

Liguria Torta alla erbe

Liguria Farinata

Abruzzo Arrosticini

Emilia Romagna Cassone

Toscana Lampredotto

Il lampredotto è un piatto povero della cucina fiorentina, un particolare tipo di trippa. E’ uno dei quattro stomaci dei bovini che viene cotto a lungo in acqua con pomodori,cipolla,prezzemolo,sedano,sale e pepe. Una volta cotto è possibile mangiarlo condito con salsa verde o tagliato a pezzi come ripieno di un panino toscano non salato,sempre condito con salsa verde ,sale, pepe e olio piccante.

Il panino con la milza è un tradizionale paninoSiciliano. Viene servito per strada.- Un pezzo di milza precedentemente bollita e tagliata sottile- Un pezzo di polmone bollito e tagliato a scampoli- Un pezzo di trachea bollita e tagliata a pezzi piccolissimi-Una piccola dose di strutto -Una focaccia

Bibliografia

Rodato gola Educazione alimentare CLTT

Anelli Scarletti Esplorando Corso di scienze per la scuola

secondaria di primo grado Mondadori

www.ministerosalute.it

www.wikipedia.it

www.mcdonalds.it

www.streetfood.it