Annamaria-dolci-Coquinaria.pdf

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da Coquinaria con amore

Novembre 2012


Dolci

Bigne' 3

Biscotti della nonna 4

Biscottini di "recupero" 5

Cheesecake alla frutta 5

Cheese cake con ricotta e fragoline di bosco senza forno 5

CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO 6

Chiacchiere mie 7

Clafoutis di ciliegie 7

Dolce al limone di annamaria 8

Frappe della nonna Marta: 8

Frittelle di carnevale 9

Gratin di pere alla frutta secca 9

Mini biscottini 10

Muffins al cioccolato di Annamaria(?) 10

Panna cotta 12

Pasta biscotto per biscotto arrotolato 12

Arrotolato alla marmellata di Annamaria 13

Pasta frolla della Nonna Marta 14

Spitzbuben 14

Strudel 16

Studio per una torta al cioccolato 20

Torta della nonna 20

Torta di mele della nonna Baba 21

Torta di noci 22

Torta di pane 22

Torta malamocco 23

Vin brulè 24

Visciole 25

Zaeti 25


BIGNE'

250 acqua,125 farina,125 di burro,4 uova intere, sale. Il procedimento è sempre il medesimo, il risultato è questo: bignè da farcire

Foto di Annamaria - bignè farciti alla crema e al cioccolato


Foto di Annamaria

BISCOTTI DELLA NONNA

Ingredienti: 300 gr. di farina 100 gr. di zucchero sale 25 gr. di olio si semi 25 gr. di burro 20 gr. di vino bianco secco 1 uovo intero ½ bustina di lievito Amalgamare bene lo zucchero e l’uovo, quindi aggiungere gli altri ingredienti, per ottenere una pasta morbida. Stenderla, ritagliare delle strisce e quindi farne delle ciambelline. Mettere in forno bassissimo per 20-25 minuti e ritirarle appena dorate ma ancora morbide. Stenderle ad asciugare su una griglia da dolci, quindi metterle in una scatola di latta: si conservano a lungo e sono squisite sia per la colazione che con il the o la cioccolata in tazza, nel vino bianco ecc. Annamaria


BISCOTTINI DI "RECUPERO"

"biscottini" Prova a frullarli per ottenere una farina,quindi proprio frullati molto e poi usa il

"risultato" per fare questi biscottini:

300 gr. di "farina" 1/2 bustina lievito per dolci

1 cucchiaio di olio e.v. d’oliva 2 uova intere

2 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di sale

Metti tutti gli ingredienti insieme sulla spianatoia e lavorarli poco.Stendere la pasta con le mani,non troppo

grossa e tagliarla con stampini a piacere.Mettere in forno

a 180° finchè sono dorati,toglierli e farli raffreddare perfettamente.

CHEESECAKE ALLA FRUTTA

175 gr.di biscotti molto burrosi tipo petit beurre o quelli inglesi, 40 gr. di burro morbido,1 cucchiaio di zucchero di canna. Riduci i biscotti in briciole,amalgamali con il burro,mettili in una tortiera su una base di carta da forno e passali in forno a 180°(se ventilato a 160)per pochi minuti(8-10)Fai raffreddare la base e prepara il ripieno:450 gr. di Philadelphia,1 cucchiaio di mascarpone,100 gr. di panna fresca,150 gr. di zucchero di canna,1/2 bicchiere di succo di limone,2 tuorli d'uovo.Frulla il tutto e versalo sulla base.Metti in frigo non meno di 24 ore.

Ricetta realizzata e fotografata da Manuela

Su questa base puoi aggiungere della frutta tagliata,scegliendola a seconda della stagione,ma sempre ben asciutta e messa all'ultimo momento,quasi appena prima di portare in tavola:fragole a pezzi,fette di ananas,pesche a spicchi eccetera.Sappiami dire, se la proverai ,come ti è parsa.Tieni presente che io sto sempre un pò indietro con lo zucchero,se alla tua creatura piace il dolce - dolce ,aumenta lo zucchero del ripieno

CHEESE CAKE CON RICOTTA E FRAGOLINE DI BOSCO SENZA FORNO

220 g biscotti secchi ( digestive) 100g burro fuso


300g ricotta fresca di mucca 120g zucchero semolato 150 ml panna da montare fresca 300g fragoline di bosco 3 uova intere ( vanno separati i tuorli dagli albumi) Scorza di 1 limone 5 fogli di gelatina Per la gelatina: 300 g fragoline ( vanno frullate e passate al colino fine per togliere i semini) 120 g zucchero semolato 2 fogli di gelatina ½ bicchiere di Alchermes Altre fragoline per decorare Frullare i biscotti con il burro. Serve uno stampo a cerniera del 24, ma ancor meglio una teglia per gelati: hanno entrambi i fondi mobili e l’anello centrale. Si mette la carta da forno sul fondo della teglia, si appoggia l’anello e si pressano bene i biscotti tritati con il burro sul fondo. Lasciare nel frigorifero a raffreddare. Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e la scorza grattugiata del limone. A parte montare gli albumi in una ciotola ben capace ; aggiungere agli albumi un paio di cucchiaiate di impasto con ricotta e quindi lentamente e delicatamente tutto il resto di impasto di ricotta. In una ciotolina che può andare nel MO mettere i 5 fogli di gelatina, ammollati in acqua fredda e strizzati,con 100 g di panna: con il mio forno sono sufficienti 20’’ alla massima potenza (750), aggiungere 50 g di panna per farla raffreddare ed unire al composto ricotta uova. Versare nella tortiera. Mettere le fragoline in ordine sparso( daranno un bell’effetto quando si tagliano le fette). Il composto è liquido, ma va benissimo! Mettere in frigorifero a rapprendere ( ieri ho utilizzato il congelatore per accelerare i passaggi). Quando la crema è rappresa si può versare sopra la gelatina, altrimenti tende a miscelarsi...abbiate pazienza! Frullare le fragoline per la gelatina e filtrarle per togliere i semini , aggiungere 120g di zucchero semolato e scaldare in modo da sciogliere lo zucchero. In una ciotola che può andare nel MO mettere 2 fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati, con ½ bicchierino di alchermes o cherry ( deve essere un liquorino rosso per la colorazione). Pochi secondi e la gelatina è pronta. Aggiungere un paio di cucchiai di frullato di fragole e quindi versare nel frullato di fragole il composto con gelatina. Mescolare e versare sulla tortiera. A questo punto tenete lo torta in frigorifero per almeno 6 ore. Servire con una salsina fatta con fragoline di bosco frullate con un po’ di zucchero a caldo. Decorare con qualche fogliolina di menta.

CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti: 300 gr. di ricotta 150 gr. di biscotti secchi 2 uova 150 gr. di zucchero 150 gr. di panna 15 fogli di gelatina


300 gr. di frutti di bosco misti 100 gr. di ribes rosso 80 gr. di burro 150 gr. di zucchero vino bianco(aromatico) liquore all’arancia Lavare i frutti di bosco e lasciarli macerare con 1 cucchiaio di zucchero. Sgusciare i tuorli in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbatterli con una frustina, fino a quando saranno spumosi. Mescolare la ricotta per renderla omogenea e aggiungere le uova sbattute. Sbriciolare al mixer i biscotti, mescolarli al burro fuso e freddo, stenderli in uno stampo apribile a cerniera e livellarli bene. Mettere la terrina in frigo per ½ ora. Far ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Sgocciolare i frutti di bosco e tagliare quelli troppo grossi. Mettere al fuoco tre cucchiai di liquore all’arancia e farvi sciogliere mescolando la gelatina ben strizzata. Lasciar intiepidire. Aggiungere alla ricotta i frutti di bosco e la gelatina leggermente addensata, quindi la panna montata a neve densissima. Versare il tutto nello stampo ben freddo e batterlo bene per eliminare i vuoti d’aria all’interno, quindi livellarlo con una spatola. Coprire con un foglio di carta oleata e mettere in frigo per una notte. Al momento di servire il cheese cake, aprire la cerniera dello stampo, decorare la superficie con il ribes rosso e qualche fiocchetto di panna montata e servire ben freddo.

CHIACCHIERE MIE

250 g di farina 00

due cucchiai di burro (+ o - 20 grammi) a temperatura ambiente

30 g di zucchero

2 cucchiai di rhum

2 cucchiaio di marsala

un pizzico di sale

2 uova medie Impastate bene facendo la fontana, lasciate riposare la pasta in frigo avvolta in una pellicola per mezz'ora e poi suddividere in piccoli pezzi per tirare meglio la sfogli sottilissima. Ritagliare le chiacchiere dando loro una forma rettangolare non troppo allungata e incidere l'interno con due tagli paralleli (usate una rotella dentellata). Friggere per pochi minuti. Spolverizzare, una volta fredde, di zucchero a velo .

Foto di Annamaria

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Ingredienti: 100 gr. di zucchero (meglio a velo) 1 bustina di zucchero vanigliato 4 uova intere 500 gr. di latte FREDDO 100 di farina bianca


ciliegie (denocciolate..) uvetta sultanina rinvenuta nel Rhum sale . Sul fondo di una teglia imburrata disporre le ciliegie, precedentemente messe a bagno nel Rhum. In una terrina mettere tutti gli altri ingredienti e da ultimo l'uvetta, strizzata, asciugata e passata nella farina, per evitare che si depositi sul fondo. Non dimenticare un pizzico di sale. Versare il composto sulla frutta, molto lentamente per evitare che si sposti troppo (il composto risulta molto liquido) e mettere in forno a 160-170° per almeno un'ora. Lasciar raffreddare e servire tiepido nel recipiente di cottura. Anche se non sarebbe ortodosso, si accompagna bene con crema di latte o panna leggermente montata e poco zuccherata. La stessa ricetta si può adattare scegliendo altra frutta (anche questo non sarebbe ortodosso..) per esempio pesche: così diventa una flognarde. Ho fatto un copia-incolla di una vecchia ricetta,quella che seguo io,ma non ho scritto la provenienza...

DOLCE AL LIMONE DI ANNAMARIA

3 uova intere 8 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere di olio d’oliva 1 bicchiere di latte Farina quanto basta per ottenere un impasto cremoso,ma non liquido(circa 400 gr.) 1 bustina di lievito per dolci La buccia di 3 limoni non trattati Il succo dei 3 limoni Sbattere bene le 3 uova intere con lo zucchero,aggiungere quindi le bucce frullate,l’olio,il latte e da ultimo la farina setacciata col lievito.Amalgamare e mettere in uno stampo e infornare finchè diventa dorato.Togliere dal forno e cospargere prima con 1 cucchiaio di zucchero e poi col succo dei 3 limoni. Si conserva a lungo in un contenitore chiuso. E' soffice e la cosa più difficile è spandere bene il succo di limone in modo che non si fermi solo all'esterno. Io parto del centro e verso molto lentamente il succo,aspettando un pò per vedere come si assorbe prima di proseguire.

FRAPPE DELLA NONNA MARTA

250 gr. farina bianca 1-2 uova 1 cucchiaio piccolo di strutto(o burro morbido) vino bianco q. b per un impasto morbido 50/60 gr. di zucchero poco sale 1 bicchierino di sassolino(che dalle mie parti è normale, ma qui non esiste, lo sostituisco con 1 bicchierino di grappa). Impastare molto a lungo, farne un panetto morbido e lasciar riposare per 1-2 ore. Stendere la pasta sottilissima, tagliare a strisce e farne dei nastri, friggerli in strutto profondo o, al limite, in olio, cospargere di zucchero al velo al velo.


FRITTELLE DI CARNEVALE

½ litro fra acqua e latte 100 gr. di uvetta 150 gr. di semolino 4 uova intere 50 gr. di burro 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci 250 gr. di farina bianca(o più) 6 cucchiai di zucchero sale 1 bicchierino di grappa o di rhum Fare la polentina con il semolino, il sale ed il burro. Far cuocere per una decina di minuti, poi far raffreddare. Intanto mettere a bagno l'uvetta nella grappa o nel rhum leggermente intiepiditi. Quando l'impasto è freddo aggiungere una alla volta le uova, mescolando energicamente, quindi il lievito e la farina bianca, fino ad ottenere la consistenza di un purè. Aggiungere anche l'uvetta strizzata ed un paio di cucchiai di grappa ( o rhum) ed eventualmente altra farina bianca. Far riposare l'impasto coperto con Domopack per almeno tre ore, quindi friggere nello strutto prendendo un cucchiaino da caffè di impasto e facendolo cadere con un altro nello strutto bollente. Far ruotare subito le palline e toglierle con una mestola forata quando sono uniformemente dorate. Metterle su una griglia da dolci con una carta scottex e cospargere di zucchero a velo. Questa è la mitica ricetta di mia suocera, classe 1900,che ci ha lasciato in eredità un gioiello!!

GRATIN DI PERE ALLA FRUTTA SECCA

per 6 persone 2 pere 50 gr di farina di mandorle 50 gr di farina di nocciole 2 uova 100 gr di burro+ un po' per la teglia 2 cucchiai da tavola di crema di latte 150 gr di zucchero Far fondere il burro a fuoco dolce in una casseruola. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le due farine, la crema di latte e il burro fuso. Sbucciare le pere , ypgliere il torsolo, tagliarle in due meta' e ogni meta' in 3 pezzi. Imburrare una taglia, adagiarvi i pezzi di pera e poi coprirli con il composto di uova. Infornare a forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti. Lasciare raffreddare il dolce e conservarlo in frigo fino al giorno dopo.Servire tiepido o freddo.


Ricetta realizzata e fotografata da Anomiso

MINI BISCOTTINI

Sempre da Modena Con il nocino(o con il rosolio)si offrivano questi mini-biscottini: 1 uovo intero 1 cucchiaio colmo di farina bianca 1 bicchiere di latte(scarso) sale-profumo di anice o di limone Si sbatte molto molto bene l'uovo con lo zucchero e il sale. Quando è ben gonfio si versa la farina ed il profumo scelto, poi si diluisce col latte: questo è il momento delicato perché le dosi sono necessariamente approssimative. Deve risultare una crema densa ma fluida, che, versata a cucchiaini da caffè sulla placca del forno, si spandono fino a diventare quasi piatti.. ma non proprio piatti! Se li faccio in questi giorni faccio la foto. Si cuociono pochi minuti in forno caldo, si ritirano appena dorati(la parte esterna, più sottile è quasi marroncina)quando sono ancora morbidi. Si conservano in scatole di latta per diversi giorni e sono perfetti anche con l'insalata di frutta(quella che noi chiamiamo così, ma che di solito si chiama macedonia!!) Annamaria

MUFFINS AL CIOCCOLATO DI ANNAMARIA(?)

Io faccio questi, non mi sembrano "panosi",solo non mi chiedere da dove provengano erano i tempi in cui si copiava tutto fuorché l'autore, però sono proprio buoni.... 260 gr. di farina per dolci 10 gr di lievito Pane Angeli 1 cucchiaino di sale 50 gr. di zucchero Setacciare tutti questi ingredienti insieme, quindi preparare la parte liquida: 1 uovo intero 230 gr. di latte 60 gr. di burro fuso 50 gr. di cioccolato amaro, sciolto nel burro.


Versare la parte liquida(quindi tutti gli ingredienti elencati sopra)nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio per 12 volte. Alla fine l’impasto sarà una pastella un po’ sgrumolosa e semicremosa. Versare negli stampi per muffins imburrati e infarinati(o in quelli antiaderenti) e cuocere in forni preriscaldato a circa180-200° per 25-30 minuti.

Ricetta realizzata e fotografata da Micol


PANNA COTTA

700 gr. di panna fresca 200 latte 150 gr. Zucchero 10-12 gr. colla di pesce zucchero per il caramello circa 100 gr. Ricoprire fondo e pareti di uno stampo rettangolare con caramello (fatto con lo zucchero bagnato di vino bianco e acqua, su fuoco dolce fino a quando raggiunge il colore "giusto"). Mettere al fuoco la panna, il latte e lo zucchero e un pizzico di sale, solo per far amalgamare gli ingredienti e sciogliere lo zucchero, ATTENZIONE A NON FAR BOLLIRE!!!.Aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolare per farla sciogliere molto bene. Versare nello stampo e mettere in frigo per una notte(o dalla mattina per la sera). Accompagnare con salsina di fragole (frullare le fragole con panna e volendo un liquore e servire a parte)

Foto di Annamaria

PASTA BISCOTTO PER BISCOTTO ARROTOLATO

2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina per dolci Estratto di mandorle(o di limone o di arancia, a seconda del ripieno) Sbattere i 2 tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi, aggiungere la farina, l’estratto di mandorle e da ultimo gli albumi montati a neve. Mettere la carta forno su una placca, versarvi il composto livellandolo uniformemente ad uno spessore di circa ½ cm. Portare il forno al massimo(circa 230-250°) quindi infornare per pochi minuti e togliere non appena la pasta è dorata, quindi toglierla e rovesciarla immediatamente su un canovaccio pulito. Togliere la carta forno(se fosse attaccato inumidire leggermente la carta) e spalmare la pasta biscotto col ripieno preferito: marmellata, crema, cioccolata, nutella eccetera e arrotolarla senza stringere eccessivamente. Quando è completamente freddo cospargere di zucchero al velo e tagliare a fette oblique con un coltello ben affilato. Volendo la pasta biscotto al cioccolato sostituire ½ cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di cacao amaro.


ARROTOLATO ALLA MARMELLATA DI ANNAMARIA

2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina bianca Sale burro per la teglia marmellata a scelta o nutella Unire ai tuorli lo zucchero e montare bene, aggiungere un pizzico di sale e gli albumi montati a neve MOLTO soda. Amalgamare dolcemente e stendere l'impasto su una carta da forno unta leggermente di burro facendo uno strato di non più di mezzo cm. Mettere il tutto sulla placca del forno molto caldo (se possibile a 250°) e lasciarlo cuocere per pochi minuti: è pronto quando la pasta diventa di un leggero color biscotto. A quel punto togliere dal forno e IMMEDIATAMENTE rovesciare la pasta su un canovaccio (il movimento è facilissimo perché l'impasto rimane morbido e molto "malleabile") e spalmare di marmellata (io la sciolgo leggermente per poterla spalmare meglio).A questo punto, aiutandosi col canovaccio, ma si può fare anche semplicemente con le due mani, si arrotola il biscotto e lo si mette un attimo ancora in forno, ma proprio un attimo. Sfornare.

Ricetta realizzata e fotografata da Daria


PASTA FROLLA DELLA NONNA MARTA

300 gr.di farina, 100 gr. di zucchero, 90 gr. di burro, 60gr. di strutto, 4 tuorli, sale. Impastava il tutto velocemente, prima la farina, lo zucchero e il sale col burro freddo a pezzetti, poi univa i tuorli lavorando solo il minimo indispensabile per riunire gli ingredienti, non per amalgamarli. Faceva riposare la pasta al freddo, la stendeva nello stampo e la lasciava fino al giorno successivo, sempre al freddo. Quindi la farciva e la cuoceva solo al color biondo. Una farcitura corrente era quella di crema e pinoli con una spolverata finale di cacao amaro: quella piaceva anche a me!

Ricetta realizzata e fotografata da Zia Crostatina

SPITZBUBEN

200 gr di burro 120 gr di zucchero 1 uovo 1 bustina di zucchero vanigliato 400 gr. di farina Prima amalgami lo zucchero col burro, poi aggiungi tutto il resto e amalgami come per la pasta frolla molto velocemente. Metti in frigo da un minimo di mezz'ora ad un massimo di 1 giorno o 2.Quindo la riprendi la tiro col mattarello ad uno spessore di 2-3 millimetri e ritagli in dischi rotondi senza buco centrale e lo stesso numero col buco centrale(ci sono degli stampini appositi, altrimenti ti arrangi con un piccolo bicchiere per la forma esterna e con un ditale per fare il buco interno. Metti a cuocere per una decina di minuti in forno a 180 circa e togli i biscottini appena dorati e ancora un po' morbidi. Metti sul disco intero un po' di marmellata di albicocche e ci appoggi sopra il disco bucato, con una leggera pressione: si attacca a quello di sotto raffreddandosi.


Foto di Annamaria

Ricetta realizzata e fotografata da Annette

Ricetta realizzata e fotografata da Bruna Cipriani


Ricetta realizzata e fotografata da ClaudiaR

Ricetta realizzata e fotografata da Gea

Ricetta realizzata e fotografata da Ninfadora e dal suo splendido aiutante

STRUDEL

Per la pasta la proporzione è: un etto di farina un cucchiaio di olio un pizzico di sale più l'acqua (gassata e ghiacciata) necessaria ad un impasto morbido. Puoi ovviamente raddoppiare o triplicare le dosi a seconda di quanti strudel vuoi fare; la quantità che ti ho indicato è per uno strudel. Metti la farina sul tagliere, fai la solita fontana e versaci olio, sale ed acqua. Impasta energicamente e a lungo, deve venire una pasta soda ma elastica. Ungila di olio, avvolgila in domopack e mettila per circa un'ora al caldo. Intanto in una terrina capiente metti: un etto scarso di uvetta sultanina, 2 manciate di pinoli, 2 cucchiai di vino bianco, 6-7 etti di mele (io uso le renette) tagliate a fettine sottili, 2-3 cucchiai di zucchero. Io non metto cannella perché a casa mia non piace, ma ce ne andrebbe un bel pizzicotto. Mescola tutto molto dolcemente e lascia in infusione finché è passato il tempo di riposo della pasta. A questo punto stendila su un burazzo (strofinaccio) infarinato, prima col mattarello, poi mettendo le mani sotto la pasta e tirandola piano piano per assottigliarla il più possibile, senza romperla, dovrebbe diventare trasparente e, se l'hai lavorata con sufficiente energia, non ti creerà problemi (dopo un po' di pratica...). Ungi la pasta tirata sottile con burro o olio e cospargila di pan grattato rosolato nel burro (io rosolo il pane nel burro e poi spalmo il contenuto del padellino con un pennello) lasciando libera la parte superiore della pasta, che spennello con solo olio. Versa sulla sfoglia il ripieno senza la parte liquida e arrotola aiutandomi


col burazzo, col quale ti aiuterai anche per adagiare lo strudel nella teglia da forno coperta di carta forno. Io non metto nulla all'esterno. Inforna per circa 35-40 minuti a 180°C non ventilato e quando lo ritiri cospargilo di zucchero a velo


Ricetta realizzata e fotografata da la Sua Fra

Ricetta realizzata e fotografata da Anniebrook


Ricetta realizzata e fotografata da Elisabetta69

Ricetta realizzata e fotografata da Coral Reef


STUDIO PER UNA TORTA AL CIOCCOLATO

Eccomi col resoconto: allora, come diceva Rossanina, tagliata a piccoli pezzi, per l'esattezza a losanghe ,è perfetta. Una torta molto molto gradevole. Grazie anche a te, Marina, che sei arrivata "in ritardo" nel senso che ormai era già anche sfornata, ma che mi hai rassicurata che il procedimento non era sbagliato. In conclusione è venuta fuori una "finta Meraner" come l'ho definita io e la pseudo ricetta è questa: 3 tuorli montati con 100 gr. di zucchero 100 gr. di cioccolato fondente sciolto al microonde con 50 gr. di burro e 2 cucchiai di latte aggiunto ai tuorli già montati, infine 100 gr. di gherigli di noci tritati non troppo fini nel robot 2 albumi montati a neve molto ferma, aggiunti all'ultimo Versato in uno stampo foderato di carta forno da 20 cm. Per la glassa ho seguito un suggerimento di una Coqui di cui purtroppo non ricordo il nome, facile e perfetta: 200 gr. di cioccolato amaro,70 gr. di burro e 2 cucchiai di acqua. Se si scopre l'autrice sarò molto contenta di completare la scheda! Veramente molto buona e la più cioccolatosa fra le torte di cioccolata! Ho deciso di coprirla con la glassa, per darle un'aria di ...importanza ed in effetti ci stava benissimo, non tanto per l'estetica quanto per il gusto. Rosalba, le tue foto mi fanno ben capire che sono lontana anni luce dal tuo risultato ma insomma, pazienza, mi accontento, però la prossima volta ,partendo già da idee più chiare, forse esteticamente sarà meglio . Certamente userò uno stampo un pò più piccolo, penso da 18. Ancora grazie a tutte per i consigli, sempre preziosi e perfetti

TORTA DELLA NONNA

PER LA PASTA due tuorli 150g. burro fuso freddo 300g. farina 100g. zucchero frullato (non a velo, ma frullato. se non hai il frullatore, 120 g. zucchero a velo) la scorza grattugiata di un limone un cucchiaio di brandy (facoltativo mezza bustina di lievito che io non metto) PER LA CREMA mezzo litro di latte intero 6 tuorli 150g. zucchero la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla) 45g. farina 00 pinoli g. 100 (più o meno) zucchero a velo Fare la crema: far bollire il latte con la scorza di limone. Nel frattempo lavorare tuorli con lo zucchero ed aggiungere poi la farina setacciata. Versare il latte bollente sul composto di tuorli: lavare il tegame e riversare il composto dentro quest'ultimo passandolo da un setaccino, per trattenere scorza di limone ed eventuali grumi. Riportare il composto sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto inizierà ad addensarsi, prendere una frusta a mano e iniziare a mescolare con la frusta, fino a quando la crema non sarà densa. Spengere. Per la pasta: amalgamare tuorli e zucchero, unire il burro fuso, il brandy, il limone, la farina (eventualmente setacciata con il lievito). Stendere un po' più di metà pasta in una teglia imburrata ed infarinata, farcire con la crema pasticcera. Stendere il secondo strato di pasta sopra per coprire il tutto. Cospargere di pinoli BAGNATI (fondamentale, altrimenti si bruciano). Cuocere a 180°C per 30-35 minuti. Far freddare e cospargere di zucchero a velo. Questa è la ricetta di Rossanina che mi è stata fornita credo da Betti quando ne ho chiesto la ricetta: a me è riuscita bene, anzi benissimo! Spero sia questa che vuoi Annamaria


TORTA DI MELE DELLA NONNA BABA

Ingredienti: 80 gr. di burro 150 gr. di zucchero 3 uova 150 gr. di farina bianca 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 2 grosse mele (o 3 medie) 2 cucchiai di uvetta(facoltativo) 1 pizzico di sale Mettere il burro a pezzetti in una ciotola, amalgamarlo bene allo zucchero e al sale. Aggiungere un tuorlo alla volta e continuare ad amalgamare. Quando avrete un composto soffice e gonfio aggiungere la farina ed il lievito. Infine aggiungere le chiare montate a neve molto soda. Preparare una terrina da forno (io la fodero di carta da forno, così è più semplice da sformare) e versarvi il composto a cucchiaiate, lasciando un buon margine in altezza, perché cuocendo si gonfia. Pelare le mele, tagliarle a fettine abbastanza sottili e conficcarle in verticale nel composto, vicine le une alle altre, partendo dall'esterno verso il centro in giri concentrici. Infine cospargere con le uvette, che sono state rinvenute in vino bianco e qualche goccia di estratto di mandorle o di rhum, ben strizzate ma non infarinate. Mettere in forno a 170-180°per un'ora. Quando è fredda e non prima sennò si apre, metterla in un piatto da dolci e cospargere di zucchero a velo.

Ricetta realizzata e fotografata da Angelica


Ricetta realizzata e fotografata da Suzien

TORTA DI NOCI

Inserire nel frullatore gr.300 di gherigli, gr.200 ( anche 150 ) di zucchero di canna, sminuzzare, unire 4 tuorli, sale, vanillina. A parte montare 4 albumi e incorporarli delicatamente. Foderare con carta da forno una tortiera da 24 cm. di diam. E versare il composto. Cuocere in forno a 160°-170° per 45 minuti circa.

TORTA DI PANE

pane vecchio latte qb per ammollare il pane secco metà peso del pane tra uvette, pinoli, volendo canditi metà peso del pane di zucchero(ma io ne metto molto meno, diciamo 1/3 scarso) 2-3uova intere 1 bicchierino di grappa o di Rum Mettere a bagno nel latte il pane secco, strizzarlo e aggiungere gli altri ingredienti, mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°.


TORTA MALAMOCCO

1 kg. di mele renette 150 gr. di farina bianca da dolci 3 uova 200 gr. di zucchero(ma bastano anche 150) 50 gr. di uvetta 50 gr. di pinoli 50 gr. di canditi a pezzettini 1 bicchierino di grappa,1 di marsala,1 di maraschino(o altro a piacere) 1 cucchiaino di lievito per dolci sale. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina, il lievito e i liquori, amalgamare perfettamente e da ultimo aggiungere i canditi con l'uvetta e i pinoli. Versare in una teglia imburrata, o foderata di carta forno,2/3 dell'impasto, coprire con le mele tagliate a quadretti piccoli e riempire bene il bordo con il restante impasto ,in modo da formare un cordone. Cospargere con qualche fiocchetto di burro e con zucchero abbondante(sottratto a quello iniziale)e mettere in forno caldo, circa 180° non ventilato o 170° ventilato per circa 40 minuti.

Ricetta realizzata e fotografata da Micky


VIN BRULÈ

Ricetta realizzata e fotografata da NutriA

Mi tocca proprio dar ragione ad Uccio: il vin brulè DEVE bruciare! vino rosso,2 chiodi di garofano, pochissima cannella, pochissimo zucchero, far bollire il tutto e, mentre il pentolino è sul fuoco e sta bollendo, si avvicina un fiammifero alla superficie e si dà fuoco: in questo modo diventa brulè, altrimenti è vino caldo e aromatizzato, forse anche buono, ma tutt'altra cosa! Annamaria


VISCIOLE

visciole (ciliege di Vignola) zucchero pari a metà del loro peso alcool quanto basta a coprirle completamente. Si prende una vaso dall'imboccatura non troppo stretta, si riempie di visciole, si coprono di zucchero e di alcool a 90°,quello per dolci. Si lasciano a maturare almeno 6 mesi, ma possono stare anche anni. Annamaria

Foto di Annamaria

ZAETI

250 gr. di farina gialla finissima 250 gr. di farina bianca 100 gr. di zucchero 120 gr. di burro 2 uova intere 1 etto di uvetta ammollata in un bicchierino di rhum 1 bustina di lievito per dolci sale

Getta tutti gli ingredienti nel mixer, esclusa l’uvetta. Fai amalgamare bene. Rovescia l’impasto sulla spianatoia, aggiungi l’uvetta ed il rhum e forma dei rotolini dai quali ricaverai dei piccoli rombi: Poni in forno già caldo a 180°per circa 15 minuti. Spegni il forno e lasciavi raffreddare i biscotti. Quando sono freddi toglili dal forno e mettili in una scatola di latta a chiusura ermetica, ti dureranno a lungo.


Ricetta fotografata e realizzata da Manuleo

Date post:	09-Jul-2016
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