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ANNO SCOLASTICO 2015-16 - DISCIPLINA: ITALIANO E STORIA CLASSE V SEZ. F INDIRIZZO: TECNICO SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
PROGRAMMA DI ITALIANO CLASSE QUINTA SEZ.F
Positivismo, Naturalismo e Verismo.
G. Verga: vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“I Malavoglia”: -La famiglia Toscano “Mastro don Gesualdo” -La morte di don Gesualdo
L’età del Decadentismo: quadro politico,economico e sociale Il primo Novecento: l’evoluzione delle poetiche decadenti in Italia e le Avanguardie storiche all’inizio del secolo in Europa e in Italia:
il Crepuscolarismo e il Futurismo :
F.T.Marinetti: “ Il manifesto del Futurismo”
G.Pascoli: vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Myricae” - “Canti di Castelvecchio”: -X Agosto -La mia sera
G.D’Annunzio : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Il piacere”: -Andrea Sperelli : Il ritratto di un esteta.
“Laudi del cielo…: Alcyone ”: -La pioggia nel pineto
L.Pirandello : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Novelle per un anno”: -Il treno ha fischiato “Uno nessuno e centomila”: -Il naso di Moscarda I.Svevo : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative “La coscienza di Zeno”: -Il vizio del fumo: l’ultima sigaretta -Psico-analisi.La vita è una malattia (significato della conclusione del romanzo) Il periodo tra le due guerre :
l’Ermetismo : caratteri
G.Ungaretti : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“L’Allegria”: -San Martino del Carso
-Sono una creatura
S.Quasimodo : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“ Ed è subito sera”-“Giorno dopo giorno” -Ed è subito sera -Alle fronde dei salici
E.Montale : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Ossi di seppia”-“Le occasioni” – “Satura”: -Non chiederci la parola -Spesso il male di vivere ho incontrato Il dopoguerra e la stagione del Neorealismo:
Il Neorealismo tra narrativa,cronaca e memorialistica
P.Levi : vita,opere e poetica,esame di alcune pagine significative(in sintesi) “Se questo è un uomo”:
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PROGRAMMA DI STORIA CLASSE QUINTA SEZ. F
II– Il processo unitario italiano - dal Congresso di Vienna al governo della Sinistra storica II– L’Europa verso la guerra -La Belle Epoque -La questione balcanica - L’Italia giolittiana: la crisi di fine secolo – la svolta liberale – decollo industriale e progresso civile – i governi di Giolitti: le riforme, la politica estera III – La 1ª guerra mondiale - Cause dello scoppio e fasi della guerra - L’Italia nella 1ª guerra mondiale - I trattati di pace e la nuova carta d’Europa - La società delle Nazioni IV – La rivoluzione russa: da febbraio ad ottobre - Il comunismo di guerra - La NEP - Da Lenin a Stalin: il socialismo in un solo paese e il totalitarismo staliniano V – Il dopoguerra in Italia e l’avvento del fascismo - La vittoria “mutilata” e l’impresa fiumana - Il biennio rosso - Il fascismo agrario e le elezioni del ’21 - La marcia su Roma - Il delitto Matteotti - L’Italia fascista e le leggi fascistissime - La politica economica - La politica estera e l’Impero VI– La grande crisi - Il crollo di Wall Street (1929) e la crisi in Europa - Roosevelt e il <<New Deal>> VII- L’avvento del Nazismo - Hitler ed il Partito Nazionalsocialista - L’ideologia hitleriana: antisemitismo e “spazio vitale” - Il terzo Reich: l’ascesa e la dittatura del Führer VIII– La seconda guerra mondiale - Origini e responsabilità, l’Europa verso la guerra (cause) -Gli anni di guerra e gli eventi principali - Resistenza e lotta politica; la Shoah Teramo 12 maggio 2016 La docente
Gli alunni
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Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“Di Poppa-Rozzi”
Via F. Barnabei, 2
Teramo
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CLASSE V F INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA
A.S. 2015-2016
PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ STRANIERA
INGLESE
Docente Prof.ssa Di Matteo Simona
LIBRO DI TESTO: Excellent
AUTORI: Catrin Elen Morris
CASA EDITRICE: Eli
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MODULO 1
Modulo di ripasso del programma dello scorso anno scolastico, con particolare
riferimento ai metodi di conservazione del cibo e alle varie tecniche di cottura:
food preservation:
• physical methods
• chemical methods
• physico-chemical and biological methods
cooking techniques:
• water cooking techniques
• fat cooking techniques
• heat cooking techniques
• mixed cooking techniques
MODULO 2: parte 1 Safety and nutrition
• HACCP
• HACCP principles
• Critical control points and critical limits
• Food transmitted infections and food poisoning
• Risks and preventive measures to combat food contamination
MODULO 2 parte 2 Diet and nutrition
• The eatwell plate
• Organic food and genetically modified organisms (GMO)
• The Mediterranean diet
• Food intolerances and allergies
• Alternative diets: macrobiotics and vegetarianism
MODULO 3 (cenni di)
Menus
Menu formats
Understanding menus
Special menus:
Breakfast, lunch and dinner menus
ALTRI CONTENUTI
Writing a CV and an application letter
Writing recipes
Prof.ssa Di Matteo Simona
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CLASSE V F INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA
A.S. 2015-2016
PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ STRANIERA
FRANCESE
Docente Prof.ssa Di Francesco Anna Maria
DISCIPLINA Lingua Francese
DOCENTE: Di Francesco Anna Maria
LIBRO DI TESTO: Superbe
AUTORI: Pierre Bordas et fils
CASA EDITRICE: ELI
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PROGRAMMA SVOLTO MODULI U.D.
Modulo di ripasso del programma dello scorso anno scolastico, con particolare
riferimento ai metodi di conservazione del cibo e delle varie tecniche di cottura:
Module 4: Cuisiner
La cuisson à l eau
La cuisson des aliments dans un corps gras
La cuisson à la chaleur
MODULE 6: Santé et sécurité
L’ HACCP
Les sept principes de l’ HACCP
La maitrise des points critiques
Les infections transmissibles et les intoxications alimentaires
Les risques et les mesures preventives contre les contaminations des aliments
MODULE 6 parte 2
Régimes et nutrition
Les aliments bons pour la santé
Les aliments biologiques et les OGM
Le régime méditérranéen
Les allergies et les intolérances alimentaires
Module 5 (cenni di)
Les repas principaux des Français
Les fromages
Altri contenuti
Module 8: L’Emploi
Curriculum Vitae
Lettre de motivation
La Francia nel mondo
Grammatica: i tempi del passato
Specialità gastronomiche
Ricette varie
Drom-Com
Lo champagne
Prof.ssa Di Francesco Anna Maria
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DIPLOMA: TECNICO DEI SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA Anno scolastico 2015-2016
Programma di matematica svolto nella classe V F
Richiami sulla teoria delle disequazioni:
Richiami sulle disequazioni algebriche di primo e secondo grado intere e fratte, uso della
parabola nelle disequazioni, studio del segno di una funzione.
Il campo dei numeri reali:
Valore assoluto, intervalli, intorni, insiemi limitati e illimitati.
Funzioni reali di variabile reale:
Definizione di funzione. Proprietà delle funzioni. Funzioni monotone, pari e dispari.
Classificazioni delle funzioni. Determinazione dell’insieme di esistenza di funzioni razionali e
irrazionali intere e fratte, esponenziale.
Limiti:
Premesse. Definizioni: limite finito e infinito di una funzione in un punto, limite destro e
sinistro di una funzione in un punto, limite finito ed infinito di una funzione all’infinito.
Teoremi fondamentali sui limiti. Calcolo di limiti e artifici per il calcolo di limiti nelle forme
indeterminate e
.
Asintoti:
Definizioni di asintoto verticale e asintoto orizzontale. Determinazione degli asintoti verticali
e orizzontali.
Funzioni continue:
Continuità delle funzioni in un punto, continuità delle funzioni in un intervallo.
Funzioni discontinue:
Discontinuità delle funzioni in un punto. Tipi di discontinuità prima, seconda e terza specie.
Derivate:
Derivata di una funzione in un punto come limite del rapporto incrementale. Continuità e
derivabilità. Derivata delle funzioni: costante, identità, potenza. Derivata del prodotto di una
costante per una funzione. Derivata della funzione somma. Derivata della funzione prodotto.
Derivata del reciproco di una funzione. Derivata della funzione quoziente. Risoluzione di
derivate. Intervalli di crescenza e decrescenza di una funzione con ricerca degli eventuali
punti di massimo e minimo.
Studio di funzioni.
Studio di funzioni razionali intere e fratte (dominio, intersezione con gli assi, studio del segno,
eventuali asintoti verticali ed orizzontali, intervalli di crescenza e decrescenza, massimi e
minimi) e loro rappresentazione grafica.
Teramo 02/05/2016
Prof. Bertino Di Giammartino
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CLASSE V F INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA
A.S. 2015-2016
PROGRAMMA DI DIRITTO E TECNICA DELLE
IMPRESE RISTORATIVE
Docente prof. Pino Augusto
Testo: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
Autori Cammisa-Matrisciano-Pietroni
Editore Scuola e Azienda
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Modulo 1 Ripasso di argomenti svolti nell’anno precedente come fase di
recupero,
di consolidamento e in preparazione dell’esame di stato
Le fonti di finanziamento
La situazione patrimoniale e la situazione economica
Il controllo della gestione:
- Classificazione dei costi
- La graduale formazione del costo
- Il break even point
- Il food cost nelle imprese ristorative
- Metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita
- Le parti del bilancio : lo Stato patrimoniale – il Conto economico
Indici economici: ROE, ROI, ROS
Modulo 2 Mercato turistico internazionale
UD 1 Il turismo internazionale
Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico
UD 2 Le dinamiche e i flussi del mercato turistico internazionale
-Lo sviluppo turistico ed economico
- Prospettive dei flussi turistici verso l’Italia
Modulo 3 Business plan nelle imprese ricettive e ristorative
UD 1 La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione
- L’analisi ambientale e previsionale
- L’analisi aziendale
- Definizione degli obiettivi, scelta delle strategie e redazione dei piani
- La programmazione e il budget
- La struttura del budget
- Le fasi di definizione del budget
- Il controllo budgetario
UD 2 La redazione del business plan
-La definizione di business idea
- La scelta dell’impianto
- Il business plan
- Lo start-up
- Il piano aziendale
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ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “DI POPPA-ROZZI”
I.P.S.S.E.O.A. – I.P.S.A.A. – I.S.T.A.
Via F. Barnabei, 2 - 64100 TERAMO
PROGRAMMA SVOLTO SCIENZA E CULTURA
DELL’ALIMENTAZIONE ANNO SCOLASTICO
2015/2016
CLASSE: V F
ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIA
DOCENTE: PROF. LUIGI GIORDANO
LIBRO DI TESTO: Machado A. (2014), “Scienza e cultura
dell’alimentazione - Enogastronomia”, Poseidonia Scuola.
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SCHEMA GENERALE
Moduli Unità Didattiche Conoscenze Competenze
L’alimentazione
nell’era della
globalizzazione
- Nuovi prodotti
alimentari
- Cibo e religioni
Nuove tendenze di filiera dei
prodotti alimentari.
Consuetudini alimentari nelle
grandi religioni.
- Individuare le nuove tendenze del settore di
riferimento.
- Individuare le caratteristiche organolettiche,
merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti
alimentari.
- Individuare gli alimenti in relazione alle
consuetudini alimentari nelle grandi religioni.
La dieta in
condizioni fisiolo-
giche
- La dieta nelle
diverse fasce di età
e condizioni
fisiologiche
- Dieta e stili
alimentari
- L’alimentazione
nella ristorazione
collettiva
Dieta razionale ed equilibrata
nelle varie condizioni
fisiologiche.
Nuove tendenze nel settore
dell’alimentazione e della
ristorazione
- Formulare menu funzionali alle esigenze
fisiologiche della clientela.
- Scegliere menu adatti al contesto territoriale e
culturale.
- Individuare le nuove tendenze nel settore della
ristorazione.
La dieta nelle
principali patologie
- La dieta nelle
malattie
cardiovascolari
- La dieta nelle
malattie metaboliche
- La dieta nelle
malattie
dell’apparato
digerente
- Allergie e
intolleranze
alimentari;
- Alimentazione e
tumori;
- Disturbi del compor-
tamento alimentare.
Dieta razionale ed equilibrata
nelle varie condizioni
patologiche.
Allergie, intolleranze alimentari
e malattie correlate
all’alimentazione
- Formulare menu funzionali alle esigenze
patologiche della clientela.
Il rischio e la
sicurezza nella
filiera alimentare
- Contaminazioni
chimiche e fisiche
degli alimenti;
- Contaminazioni
biologiche degli
alimenti;
- Il sistema Haccp e le
certificazioni di
qualità.
Classificazione sistematica e
valutazione dei fattori di rischio
di tossinfezioni.
Sicurezza e rintracciabilità degli
alimenti.
Certificazione di qualità e
sistema Haccp
Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi
alla manipolazione degli alimenti.
Redigere delle check-list per la gestione dei comuni
CCP.
Interpretare correttamente l’etichettatura degli
alimenti e le caratteristiche qualitative.
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DETTAGLIO
MODULO 1: L’alimentazione nell’era della globalizzazione
UD 1.1: Nuovi prodotti alimentari
Generalità sui novel foods e principali tipologie: alimenti arricchiti e alimenti
allegeriti.
I functional food e gli ingredienti impiegati nella loro formulazione: acidi grassi
polinsaturi, fitosteroli, antiossidanti, probiotici, prebiotici e simbiotici.
Gli alimenti genticamente modificati: generalità e potenziali rischi derivanti dal
loro consumo.
UD 2.1: Cibo e religioni
Il valore simbolico degli alimenti nelle grandi fedi religiose.
Le regole alimentari nella tradizione ebraica.
Le regole alimentari nel Cristianesimo.
Le regole alimentari nell’Islam.
Le regole alimentari nell’Induismo.
MODULO 2: La dieta in condizioni fisiologiche
UD 2.1: La dieta nelle diverse fasce di età
La dieta del bambino.
La dieta dell’adolescente.
La dieta dell’adulto.
La dieta dell’anziano.
UD 2.2: Gli stili alimentari
La dieta Mediterranea e la nuova piramide alimentare della Fondazione dieta
Mediterranea (2010).
Le diverse tipologie di dieta vegetariana.
La dieta macrobiotica.
La dieta a zona.
UD 2.3: L’alimentazione nella ristorazione collettiva
Concetto di ristorazione collettiva.
Classificazione della ristorazione collettiva: ristorazione commerciale, catering e
ristorazione di servizio per le comunità.
Ristorazione di servizio per le comunità: cenni storici, esempi paratici, sicurezza
alimentare, tipologie di servizio per l’erogazione dei pasti e principi per una
corretta formulazione dei menu.
Concetto e tipologie di legami nella ristorazione collettiva.
Misurazione del livello di gradimento dell’utenza e qualità percepita: i questionari
di customer satisfaction.
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MODULO 3: La dieta nelle principali patologie
UD 3.1: La dieta nelle malattie cardiovascolari
Generalità sulle malattie cardiovascolari.
L’ipertensione arteriosa.
L’aterosclerosi.
UD 3.2: La dieta nelle malattie metaboliche
Il diabete mellito.
L’obesità.
L’osteoporosi.
UD 3.3: La dieta nelle malattie dell’apparato digerente
I disturbi gastrointestinali.
Le malattie epatiche.
UD 3.4: Allergie e intolleranze alimentari
Differenza tra allergie e intolleranze alimentari.
Intolleranza al lattosio.
Celiachia.
Favismo.
UD 3.5: Tumori e Disturbi del comportamento alimentare
Alimentazione e tumori.
Disturbi del comportamento alimentare: anoressia e bulimia nervosa.
MODULO 4: Il rischio e la sicurezza nella filiera alimentare
UD 4.1: Contaminazioni chimiche e fisiche degli alimenti
Le contaminazioni chimiche degli alimenti: fattori antinutrizionali, ammine
biogene, micotossine, fitofarmaci, zoofarmaci, metalli pesanti.
Le contaminazioni fisiche degli alimenti: sostanze cedute da contenitori o da
imballaggi per alimenti e radionuclidi.
UD 4.2: Le contaminazioni biologiche degli alimenti
Modalità di contaminazione dei microrganismi patogeni: diretta, indiretta e
crociata.
Il prione dell’encefalopatia spongiforme bovina (BSE).
Virus: caratteristiche morfologiche e riproduzione.
Batteri: caratteristiche morfologiche, riproduzione, fattori di crescita (temperatura,
pH, aw, ossigeno, tempo, nutrienti), tossine e spore batteriche.
Infezioni e tossinfezioni alimentari.
Principali malattie batteriche trasmesse da alimenti: salmonellosi, botulismo e
listeriosi.
Lieviti e muffe: generalità.
Parassitosi intestinali: generalità e caratteristiche della teniasi e dell’anisakidosi.
UD 4.3: Il sistema Haccp e le certificazioni di qualità
L’evoluzione nel tempo del concetto di sicurezza alimentare e i sistemi di gestione
della sicurezza alimentare.
Igiene del personale, dei locali e delle attrezzature.
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La qualità totale degli alimenti: qualità nutrizionale, qualità sensoriale, qualità
tecnologica e qualità igienico-sanitaria.
Il sistema di autocontrollo Haccp: cenni storici, utilità, normativa di riferimento
(Reg. CE 852/2004) e tecniche applicative (fasi preliminari e 7 principi del Codex
Alimentarius).
Il controllo ufficiale dei prodotti alimentari e gli organi addetti al controllo
ufficiale.
Il libro bianco sulla sicurezza alimentare e l’Autorità europea della sicurezza
alimentare (EFSA).
Il principio della rintracciabilità di filiera: significato, Reg. Ce 178/2002 e
differenza tra rintracciabilità a monte e a valle.
I marchi europei dei prodotti agroalimentari di qualità: Denominazione di Origine
Protetta (DOP), Indicazione Geografica Protetta (IGP), Specialità Tradizionale
Garantita (STG), Agricoltura Biologica.
Le certificazioni nazionali dei prodotti agroalimentari di qualità: Prodotti
agroalimentari Tradizionali (PAT) e Denominazioni Comunali (DeCo).
Le frodi alimentari.
Etichettatura degli alimenti: informazioni obbligatorie e facoltative.
Firma del docente Firma degli allievi
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Anno scolastico 2015-2016
Programma di enogastronomia svolto nella classe V F
MODULO 1:
Ripasso: Cucina regionale
MODULO 2
Marchi di qualità e altre tutele alimentari
MODULO 3 I prodotti tipici italiani
MODULO 4 Realizzare un Menu
MODULO 5
Intolleranze alimentari e stili alimentari particolari
MODULO 6 La tutela della sicurezza e della salute sul luogo di lavoro
MODULO 7
Sistema HACCP
MODULO 8
Servizio di Catering e di Banqueting
Teramo 12/05/16
Prof.re Patric Marozzi
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ANNO SCOLASTICO 2015/2016
PROGRAMMA SVOLTO
DISCIPLINA : LABOR. DEI SERV. ENOGASTR. SETT. SALA E
VENDITA
DOCENTE: URRARO ARMANDO
CLASSE 5°F
MODULI/U.D.
ENOGRAFIA NAZIONALE Lombardia
Trentino
Piemonte
Veneto
Marche
Abruzzo
Friuli
Emilia
Basilicata
Puglia
Campania
Sicilia
Sardegna
ENOGRAFIA EUROPEA ED EXTRAEUROPEA Francia
Spagna
Portogallo
Stati Uniti
California
Australia
I VINI SPECIALI Spumanti
Champagne
Teramo 12 maggio 2016 Il docente
Gli alunni
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ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“ DI POPPA – ROZZI ”
TERAMO
Programma svolto di scienze motorie e sportive
Classe 5^ sez. F A. S. 2015 -
2016
PARTE PRATICA
Vari tipi di andature e corse
Esercizi a corpo libero di potenziamento generale
Test motori sulle capacità condizionali
Esercitazioni in circuito con attrezzi per le abilità differenziate
Esercizi di potenziamento localizzato per i vari distretti muscolari ( circuit-training)
Esercizi di mobilità articolare – esercizi di stretching
Esercizi di coordinazione e ritmo a corpo libero e con piccoli attrezzi
Attività ed esercizi con grandi attrezzi (spalliera )
Esercizi di preatletismo generale e specifico
Esercizi di reattività neuro muscolare
Giochi di squadra: pallavolo – esercitazioni applicative – partite
PARTE TEORICA
Richiami di anatomia e fisiologia
I benefici dell’attività motoria su organi e apparati
Capacità condizionali e metodiche di allenamento
Definizione di sport – dilettantismo- professionismo- agonismo
Concetto di salute e prevenzione
Il Doping ( legge N° 376 del 2000 ) – WADA
Cenni di primo soccorso e traumatologia sportiva – protocollo RICE - sequenza BLS
La pallavolo: origini, fondamentali individuali e di squadra, regole di gioco
Elementi di Traumatologia sportiva
Disturbi dell'alimentazione Anoressia Bulimia
Effetti degenerativi del fumo
Effetti degenerativi dell'alcol
Specialita' dell'atletica leggera
Le Capacita' Motorie di base
Elementi di Pronto soccorso
Storia delle Olimpiadi Antiche e Moderne
Gli alunni L’insegnante
Coccioli Aldo
Teramo, lì 11/05/16 maggio 2016
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PROGRAMMA DI RELIGIONE CATTOLICA
ANNO SCOLASTICO 2015-16
CLASSE QUINTA
1-La sessualità. La morale sessuale. Che cosa dice la legge, questioni etiche e posizione delle diverse religioni.
2-Sesso e genere: Uomini e donne si diventa. Che cosa dice la legge;
questioni etiche; posizione della religione Cattolica e posizione delle altre religioni.
3-Omosessualità.Che cosa dice la legge; questioni etiche e posizioni delle
diverse religioni.
4-Le violenze sessuali: i più colpiti le donne e i bambini. Che cosa dice la legge; questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
5- Le violenze contro le donne. Un fenomeno mondiale. Che cosa dice la legge; questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
6-La prostituzione. Il mercato del sesso. Che cosa dice la legge; questioni
etiche e posizioni delle diverse religioni.
7-La contraccezione. Che cosa dice la legge; questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
8- La convivenza. Questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
9- le coppie di fatto. Le unioni civili. Che cosa dice la legge; questioni
etiche e posizioni delle diverse religioni.
10- I diritti umani. La conquista dei diritti. Che cosa dice la legge questioni
etiche e posizioni delle diverse religioni.
11- la democrazia. Il modello rappresentativo: panorama storico; che cosa dice la legge; posizioni delle diverse religioni.
12- La solidarietà. Che cosa dice la legge. Questioni etiche e posizioni delle
diverse religioni.
13- La Pace. Posizioni delle diverse religioni. 14- La globalizzazione. Un mondo globale; che cosa dice la legge;
questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
Il docente Agostino Pichilli
