Azienda USL 12 di ViareggioU.F.C. Sicurezza Alimentare e Sanità Veterinaria
Presentazione risultati attività anno 2014
Presentazione Piano di lavoro anno 2015
Risultati attività anno 2014
3.2
09
41
81
18
1.8
69
11
50
27
97
57
92
56
Collettiva
Pubblica
Soggetti ad autorizz. Sanitaria
Soggetti a vigilanza
Dettaglio
Ingrosso
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PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE
VENDONO PREVALENTEM. AL
DETTAGLIO
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PRODUTTORI E CONFEZIONATORI
PRODUTTORI PRIMARI
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55631113660011216118
UnitàControllate
2014
5754353566013241109Unità
Controllate 2012
Copertura
UnitàControllate
2013
Unità 3.8984181181.86911502797579256
66677133600015253161
14,26%7,41%9,32%19,58%0%00,35%16%20,25%46,09%
Co
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I
Controlli effettuati
74,2883,8790,9096,690010010068,751,69
% OSA non conformi sul totale attivitàcontrollate2014
12,876,228,4718,78000,351613,920,78
% OSA non conformi sul totale attività
2014
10,116,092,1617,204,4703,47046,150
% OSA non conformi sul totale attività
2012
413261035100112112N. Unità
con non conformità
9,875,483,9515,83
000,302,6651,80,74% OSA non conformi
sul totale attività2013
Unitàcontrollate
55631113660011216118
Co
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RISTORAZIONETRASPORTIDISTRIBUZIONE
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I
NON CONFORMITA’ RISCONTRATE
Tipologia n. c.
43657143090001550b) Igiene (HACCP, formazione personale) 2013
2.1092.10922991.8401.840001722221NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale 2014
134113411445110611065025056560NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale 2012
413261035100112112Numero Unità con non conformità
3793795253073070004101b) Igiene (HACCP, formazione personale) 2014
5851065328301101320b) Igiene (HACCP, formazione personale) 2012
922922304800800000186861NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale 2013
Collettiva
Pubblica
Soggetti ad autorizz. Sanitaria
Soggetti a vigilanza
Dettaglio
Ingrosso
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Tipologia n. c.
954740876001111Provvedimenti amministrativi 2014
4671004340000185PROVVEDIMENTI: Amministrativi 2013
413261035100112112Numero Unità con non conformità
2000000110b) Notizie di reato
715504494401101474PROVVEDIMENTI: Amministrativi 2012
532045000321f) Altro
0000000000e) Etichettatura e presentazione
0000000000d) Contaminazione (diversa da quella microbiologica)
0000000000c) N. irregolaritàper Composizione alimenti
Collettiva
Pubblica
Soggetti ad autorizz. Sanitaria
Soggetti a vigilanza
Dettaglio
Ingrosso
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I
Provvedimenti restrittivi emessi
16,1210- Per sporco diffuso
3,222- Per altri motivi
5,55% dei controllati
37Provvedimenti di chiusura/sospensione attività 2013
18,5611- Per assenza di acqua potabile
4,83%3- Per presenza infestanti
3,22%2- Per n.c. igiene di prodotto
8,06%5- Per carenze strutturali
46,77%29- Per effettuazione attività non registrata
11,15 % dei controllati
62Provvedimenti di chiusura/sospensione attività 2014
Programmazione anno 2015
Criteri di controlloD.G.R.T. n. 867 del 04.03.2008 – D.G.R.T. n. 525 del
18.06.2012
Nell’arco di tre anni sulla base del profilo di rischioStabilimenti Riconosciuti
4,1% eserciziEsercizi 3 fascia
91,73 % eserciziEsercizi 2 fascia
3,04 % eserciziEsercizi di 1 fascia
% di controllo (3% bovini e ovini, 1% suini)19 aziende agricole; vendita su aree pubbliche
Produzione primaria
Produzione primaria
3 apicoltoriProduzione apistica
19 aziende produzione vegetaleProduzione vegetale (dato non disponibile)
18 pescherecciNavi da pesca
11 allevamenti bovini
90 allevamenti ovicaprini
5 allevamenti suini
3 allevamenti avicoli
Piani profilassi
3 allevamenti avicoli
7 allevamenti bovini
12 allevamenti ovicaprini
2 allevamenti suini
30 allevamenti equidi
Controlli condizionalità
n. Controlli programmatiN. Unità
181 Allevamenti41 Stabilimenti CE
21 Produzione primaria3 Laboratori trasformazione2 Torrefazioni
57 Stabilimenti balneari13 Centri cottura74 Ristoranti
8 Panifici11 Macellerie3 Laboratori pasta fresca
87 Ristorazione collettiva18 Pizzerie14 Pasticcerie
9 Gastronomie6 Frantoi8 Ingrossi
2 Cantina4 GDO9 Gelaterie
2 Circoli privati3 Catering42 Bar
DI CUI
6 B&B3 Apicoltori15 ambulanti
38 alberghi1 Agriturismo3 Affittacamere
21,25 %6823.209
% sul totalen. Controlli programmati
N. Unità
Imprese registrate
4 canili/allevamenti cani5 addestratori cinofili
6 controlli trasporto5 pet shop
30 farmacie e parafarmacie12 ambulatori veterinari
1 laboratori autocontrollo15 agrarie
Altre imprese
228 controlli ufficiali presso Stabilimenti CE
Controlli presso manifestazioni temporanee con somministrazione di alimenti
Saranno controllata una quota rappresentativa delle manifestazioni temporanee che si svolgono nei diversi comuni della Versilia, come già effettuato nel 2014
Modalità di svolgimento dei Controlli
I controlli saranno effettuati prevalentemente mediante la tecnica dell’ispezione.
Le imprese alimentari già categorizzate saranno sottoposte a controllo mediante una ispezione che prevede, in assenza di importanti modifiche strutturali e/o di attrezzature o cambiamenti del processo produttivo, un controllo mirato alla sola verifica del mantenimento dei requisiti già valutati precedentemente e per quanto attiene il piano di autocontrollo, alla continuità della corretta applicazione delle procedure prerequisito e Haccp adottate, con particolare riferimento a quelle relative agli aspetti di sicurezza alimentare che hanno determinato l’adozione di provvedimenti prescrittivi/sanzionatori nel/i precedente/i controlli.
Modalità di svolgimento dei Controlli
Alcune imprese alimentari saranno sottoposte a controllo ufficiale mediante la tecnica di audit.
Sul sito SUP al linkhttp://www.sup.usl12.toscana.it:8000/index.php?modulo=NOTIZIA&id=906
È possibile accedere all’elenco (anonimo) delle aziende che saranno controllate
Obblighi degli adempimenti oggetto delle attività di controllo
• Rispetto dei requisiti strutturali Reg. UE 852/2004• Predisposizione, attuazione e mantenimento procedure
prerequisito• Predisposizione attuazione e mantenimento Haccp• Gestione M.O.C.A• Etichettatura degli alimenti• Rintracciabilità• Utilizzo dei manuali corretta prassi
80Campioni in edifici Pubblici
20N. Casette dell’acqua
5Stabilimenti CE
3Controlli acquedotti
156Campioni per controlli di verifica
662Campioni per controlli di routine
Controllo ufficiale acque potabili
Campionamenti
20Mangimi
11Matrici animali per PRR
135Matrici alimentari
E per finire…….
E per finire…….
Medico VeterinarioLAZZERINI Luca
Medico VeterinarioGUGLIELMONE
Goffredo
Tecnico della PrevenzioneGRASSI Francesco
Tecnico della PrevenzioneGENOVESI Stefano
Operatore tecnicoGALLONI Fabio
Tecnico della PrevenzioneFATTORINI Fabiano
Medico VeterinarioDAVINI Elisa
Tecnico della PrevenzioneCATALINI Giulio
Medico VeterinarioBOTTELLO Antonella
Tecnico della PrevenzioneBOSCO Mosè
Medico VeterinarioBARSANTI Antonio
Responsabile di U.F.C.ARAGONA Ida
Tecnico della PrevenzioneANGELOTTI Alessandro Tecnico della PrevenzioneLORENZI Luciano
Operatore tecnicoVIANI Mauro
Tecnico della PrevenzioneVANNUCCHI Daniele
Tecnico della PrevenzioneTONGIANI Alessandro
Tecnico della PrevenzioneTACCOLA Marco
Tecnico della PrevenzioneSONNOLI Alessandro
Medico VeterinarioSCOTTI Bruno
Medico VeterinarioPIERONI Roberto
Tecnico della PrevenzionePACINI Roberto
Tecnico della PrevenzioneNAVARCHI Marcello
Tecnico della PrevenzioneMASTROMEI
Antonella
Medico VeterinarioMARRAI Marzia
Tecnico della PrevenzioneLUBRANO Riccardo