LA MACINAZIONE

PRESENTAZIONE AZIENDA

La nostra azienda produce grano duro da più di tre generazioni, utilizzan-

do tecnolgie sicure e pulite, rispettose di una tradizione che noi eredi

vogliamo mantenere intatta negli anni, pur strizzando un occhio alle nuove

tecniche di produzione, volte allo sfruttamento intelligente del terreno ed il

più possibile eco-compatibile, nonchè a basso impatto ambientale. Al fine

di raggiungere tali obiettivi, le nostre colture prevedono una rotazione dei

terreni, con messa a riposo della terra dopo due anni consecutivi di

semina, o l’alternanza con maggesi mirate a ristabilire l’equilibrio dei terre-

ni coltivati.

Coltivare con tradizione, significa, da un lato rispetto del terreno, utilizzan-

do semi non OGM, nè di provenienza estera, ma solo ed esclusivamente

frutto delle nostre selezioni decennali; dall’altro l’impiego di macchinari e

tecnologie all'avanguardia, rispettose dell'ambiente. Il risultato del connu-

bio indissolubile tra prodotti genuini ed innovazione, è un grano che ha il

sapore dei tempi andati....ma che sfrutta comunque tecniche di produzio-

ne volte a rispettare l’equilibrio bionaturale dei terreni, quei terreni che i

nostri nonni ci hanno tramandato, e che è nostro preciso impegno coltiva-

re, con l’attenzione che abbiamo ereditato e che siamo fieri di portare

avanti da tre generazioni.

Coltivare grano, per noi, non vuol dire realizzare un prodotto da immettere

in un mercato globalizzato, sempre più teso al binomio bassi costi e mas-

simo profitto, bensì cercare di realizzare una materia prima che consenta

di riscoprire sapori antichi ormai dimenticati. Per poter dare a voi una

pasta dal sapore intenso, corposo, genuino, non possiamo prescindere

da un nuovo modo di coltivare la materia prima, ossia il grano, avvalendo-

ci dell’eredità trasmessaci dai nostri avi, di cui noi abbiamo fatto tesoro e

che vorremmo trasmettere anche a voi.

Coltivare con l'attenzione e la cura suddetti, non garantisce, tuttavia, che

sulle vostre tavole giunga una pasta frutto esclusivamente del nostro

grano, ecco perchè abbiamo fatto un ulteriore passo avanti. Abbiamo

deciso di molire il nostro grano, ci siamo rivolti pertanto ad un mulino che

utilizza metodi tradizionali di macinazione, a sette passaggi, che consen-

COLTIVARE IL GRANO

tono di estrarre solo il cuore di ogni chicco di grano, lasciando che il resto

diventi scarto, realizzando così solo semola calibrata.

Questo tipo di macinazione avviene a basse temperature, vero punto di

forza per preservare il sapore autentico e naurale del nostro grano. Così

facendo, diamo a voi solo il cuore del nostro grano, e possiamo serena-

mente affermare che, coltivare e macinare il nostro grano, equivale a darvi

il meglio della terra di Puglia e Basilicata, il meglio che tradizione e tecno-

logie pulite possano offrire sul mercato.

Dopo aver estratto il cuore del nostro grano, ed averlo trasformato in

semola, abbiamo deciso di non fermarci, ma di utilizzare questo prodotto

unico ed inimitabile per fare Pasta Vera. Ci siamo rivolti a pastifici tradizio-

nali, dispersi nelle campagne appulo-lucane, che utilizzano acque incon-

taminate e trafilature al bronzo. Con le trafile al bronzo otteniamo pasta a

superficie porosa che trattiene il condimento, grazie anche ad una essic-

cazione lenta che va dalle 14 alle 48 ore, ed a basse temperature, in celle

con ventole a ricambio naturale d'aria da 40 a 60 gradi.

La garanzia di provenienza e di qualità della materia prima e i nostri

metodi di produzione ci permettono di conservare intatte non solo le

proprietà organolettiche, ma anche quelle nutritive della nostra pasta. In

conclusione, il risultato di questa filiera chiusa, è una pasta dal sapore

inconfondibile; l'unica che possa definirsi pasta 100% made in Puglia e

Basilicata, che elimina tutti i passaggi intermedi tra produttore e consuma-

tore e che porta direttamente sulle vostre tavole il cuore del nostro grano

e della nostra tradizione.

Prima di mangiare la nostra pasta, preparatevi a riassaporare gusti antichi

ormai dimenticati a causa di un mondo sempre più globalizzato; mangia-

re Pasta Vera è un'esperienza dei sensi, che serve a fuggire dallo stress

e dal tram tram quotidiano, per gustare un momento, quello del pasto, che

dimentichiamo essere sempre più dedicato al nostro corpo, ai nostri sensi

e a noi stessi. Con Pasta Vera vi trasmettiamo quello che in generazioni

abbiamo appreso, conservandolo intatto, direttamente dalla nostra terra

alla vostra tavola...

PASTIFICARE

COMPANY PRESENTATION

Our Company produces wheat for more than three generations, by using

safe and clean technologies, keeping intact our eco-friendly traditions in

cultivations.

In order to get our goals, our crops require a rotation in the times of wheat

cultivation. The land set aside after two consecutive years of sowing, or

alternating with fallow land, aimed at restoring the balance of cultivated

land. Our tradition is not characterized by the use of GMO seeds or seeds

from foreign countries.

After decades of seeds selections, we use appropriate machineries and

technologies in wheat cultivation, keeping this production environmental

friendly.

As results of this indissoluble link between genuine products and new

technologies, our grain has the flavor of old times, when our grandparents

started the grain cultivation in our lands. Now we are proud to continue in

this tradition.

Growing wheat to export it into the global market is not our mission. The

global market is indeed interested in “low cost” products with maximum

efficiency. However, this method has led to loose the ancient flavors. To

give you a “pasta” with an intense flavor, completely genuine, we must

necessarily start from a new way to grow the grain, the natural evolution of

the ancient techniques of our grandparents.

Growing the grain with attention and care does not guarantee the final

product. Therefore we grounded our wheat in a mill that uses a traditional

method of grinding, characterized by seven steps. This allows us to obtain

from each grain of wheat the best part of the grain, while the rest becomes

excluded.

Grind in this way will lead to the production of pasta loaded with flavor and

not subjected to a series of steps that will completely alter the organoleptic

qualities.

GROWING WHEAT

THE GRINDING

That's why we give you the heart of our wheat, giving you the best taste of

our regions, Puglia and Basilicata.

After extraction of the heart of our wheat, we start to produce a kind of

pasta that contains all the flavors of our land, carefully cultivated by us,

and then processed to preserve not only these flavors but also the organo-

leptic properties. To achieve this we use traditional pasta machines, with

extra-pure water, and bronze drawing. With bronze dies to get pasta

porous surface that holds the sauce, thanks to a slow drying process that

goes from 14 to 24 hours, in cells with natural ventilation fans from 40 to

60 degrees.

The guarantee of origin and quality of raw materials and production

methods allow us to keep intact the traditions of our tastes and nutritional

properties. In conclusion, the result of this controlled process of produc-

tion, that we name “filiera chiusa “, brings directly to your table the result

of our work: a unique kind of pasta, 100% made in Puglia and Basilicata,

without any process occurring outside of our region. Pasta Vera will be a

sensory experience, leading you to the real taste of Puglia and Basilicata.

MAKING PASTA

HOMEMADE PASTASTROZZAPRETI

CAVATELLINI

CAVATELLI

ORECCHIETTE

TROFIE

CAPUNTI

BRONZE-EXTRUDING

PACCHERI RIGATI

RIGATONI

MEZZE MANICHE

CALAMARATA

PACCHERI

FUSILLI

PENNE

PENNETTE

TORCHIETTI

CONCHIGLIETTE

LUMACONI GIGANTI

MEZZE PENNE

TUBETTINI

LINGUINE

SPAGHETTI

GIGLI

BUCATINI

PACCHERI RIGATI

CALAMARATAConfezione: g 500

Cartone: 5 Kg (10 pz.)Cod. prodotto 0001601

BRONZE - EXTRUDING

Ingredients: durum wheat semolina, water.

Confezione: g 500Cartone: 5 Kg (10 pz.)Cod. prodotto 0001602

Confezione: g 500Cartone: 6 Kg (12 pz.)

Cod. prodotto 00016018Confezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 0001608

MEZZE MANICHEConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 0001609

PACCHERI

RIGATONI

FUSILLIConfezione: g 500

Cartone: 5 Kg (10 pz.)Cod. prodotto 0001607

PENNEConfezione: g 500

Cartone: 8 Kg (16 pz.)Cod. prodotto 00016019

PENNETTEConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016020

TORCHIETTIConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 0001603

MEZZE PENNEConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016022

TUBETTINIConfezione: g 500

Cartone: 8 Kg (16 pz.)Cod. prodotto 00016021

CONCHIGLIETTEConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016023

GIGLIConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 0001604

LUMACONI GIGANTIConfezione: g 500

Cartone: 5 Kg (10 pz.)Cod. prodotto 00016010

SPAGHETTIConfezione: g 500

Cartone: 10 Kg (20 pz.)Cod. prodotto 0001605

LINGUINEConfezione: g 500

Cartone: 10 Kg (20 pz.)Cod. prodotto 00016011

BUCATINIConfezione: g 500

Cartone: 10 Kg (20 pz.)Cod. prodotto 00016024

STROZZAPRETIConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016012

CAVATELLINIConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016015

ORECCHIETTEConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016013

CAVATELLIConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016014

TROFIEConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016016

CAPUNTIConfezione: g 500

Cartone: 6 Kg (12 pz.)Cod. prodotto 00016017

HOMEMADE PASTA

Ingredients: durum wheat semolina, water.(sizes available with full meal)

Il corner è composto da quattro piani

più la palina. Il tutto si può scindere e avere:

- Un piano con la palina per un’altezza

di circa 1,20 cm;

- Due piani con la palina per un’altezza

di circa 1,70 cm;

- Tre piani con la palina per un’altezza

di circa 1,90 cm;

- Quattro piani con la palina per un'altezza

di circa 215 cm.

Altezza: 215 cm Profondità : 47 cmLarghezza : 62 cm

CORNER GRANDE

Espositore da banco utilizzabile

in qualsiasi ambiente.

Composto da un ripiano più palina.

Altezza: 55 cmProfondità : 30 cmLarghezza : 45 cm

CORNER PICCOLO

CORNER PASTA VERA

PALLETT

Articolo Confez. Conf. perCartone

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Orecchiette

Cavatelli

Cavatellini

Trofie

Strozzapreti

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500 g

500 g

500 g

500 g

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200 cm

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485,8

485,8

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00016022

Torchietti

Gigli

Fusilli

Calamarata

Lumaconi g.

Paccheri lisci

Paccheri rigati

Penne rigate

Spaghetti

Linguine

Bucatini

Capunti

Conchigliette

Elicoidali

Rigatoni

Pennette rigate

Tubettini

Mezze maniche

Mezze penne

500 g

500 g

500 g

500 g

500 g

500 g

500 g

500 g

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190 cm

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190 cm

220 cm

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220 cm

220 cm

180 cm

180 cm

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200 cm

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190 cm

200 cm

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251,8

251,8

251,8

251,8

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753,0

753,0

753,0

485,8

485,8

293,8

293,8

485,8

461,8

294,0

486,0

REGIONALI

TRAFILATI AL BRONZO

Kg Cartone

Ct per pallet

Ct per strato

Altezza pallet

Peso netto

Peso lordo

Codice articolo

(Puglia, Basilicata),

(Puglia, Basilicata),

E BASILICATA

Azienda Agricola Antonio RagusoVia M. Amoruso n. 96, Bari 70124

Tel. +39 080 325 80 71 - Fax +39 080 322 37 99www.pastavera.it - info@pastavera.it

P.IVA 06790200726