C.2 Ricettario Completo-Mare in Sicily

RICETTARIO

PROGRAMMA DI PROMOZIONE - CONOSCENZA E VALORIZZAZIONE DEL SETTORE ITTICO – D.A. N.8/PESCA DEL

15/02/2010 PROGETTO P.09/5/376: “MARE IN SICILY”

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1

INDICE

1. Lampuga Pag. 3 Lampuga al forno Pag. 4 Lampuga ai ferri Pag. 5 Lampuga in umido Pag. 6 Lampuga fritta in agrodolce Pag. 7 Lampuga fritta con i peperoni Pag. 8 Lampuga fritta Pag. 9 Lampuga al forno con capperi Pag.10 Pasticcio di lampuga Pag.11 Lampuga gratinata Pag.12 Lampuga in cipollata Pag.13 Lampuga (capone) in panatura di pistacchi di bronte Pag.14 Tranci di lampuga (capone) mediterranei Pag.15 Lampuga (capone) apparecchiato Pag.16 Lampuga (capone) al tegame con cipolla e pomodoro Pag.17 Involtini di melenzane con lampuga (capone), salsa di pecorino siciliano e basilico

Pag.18

2. Spatola Pag.19 Filetti di pesce sciabola (spatola) con broccoletti, acciughe sott'olio e pomodoro ciliegino

Pag.20

Spatula (sciabola) 'nzavanata Pag.21 Spatola a cotolette Pag.22 Ruota di pesce spatola Pag.23 Involtini di spatola Pag.24 Spatola alla marinara Pag.25 Spatola a beccafico Pag.26 Pesce sciabola (spatola) al forno Pag.27 Pesce spatola fritto Pag.28 Pesce spatola con cipolla...ovvero pisci spatula 'ca cipudduzza Pag.29 Pesce spatola gratinato Pag.30 Spatola in padella Pag.31 Spatola marinato Pag.32 Involtini di pesce spatola con zucchine Pag.33 Parmigiana di pesce spatola Pag.34

3. Palamita Pag.35 Palamita al cartoccio con pomodorini Pag.36 Palamita all’olio con cipollotto fresco e fagioli Pag.37 Carpaccio di palamita Pag.38 Palamita alle cipolle Pag.39 Palamita al pomodoro Pag.40



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2

Filetto di palamita alle verdure Pag.41 Palamita al ragu’ Pag.42 Palamita con peperoni Pag.43 Palamita umbuttunatu con salsa Pag.44 Palamita in padella con olive e capperi Pag.45 Palamita all’acqua “pazza” Pag.46 Palamita all’acciugata Pag.47 Palamita sott’olio Pag.48 Palamita in crosta di sale Pag.50 Palamita sulla tegola Pag.51



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3

Lampuga



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Nome Ricetta: LAMPUGA AL FORNO Codice n.: L-1 Ingredienti: (per 4 persone)

1 lampuga grande pane grattugiato limone olio di oliva burro prezzemolo pepe sale

Preparazione: Pulite il pesce e conditelo all’interno con sale, pepe ed imburratelo con del burro che avrete sciolto a parte. Grattugiate del pane e tagliate orizzontalmente 2 o 3 limoni per fare fette alte circa 2 cm. Impanate il pesce con il pane grattugiato, nella padella disponete sul fondo le fette di limone, e quindi mettetevi sopra il pesce. Salate pepate ed oliate, quindi infornate il pesce a circa 150 gradi ed ogni tanto oliatelo con l’intingolo frutto della cottura, senza però rivoltarlo. Prima della fine della cottura cospargetelo di prezzemolo. Servite caldo magari con qualche patatina arrostita nel frattempo, oppure con una portata di verdura.



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5

Nome Ricetta: LAMPUGA AI FERRI Codice n.: L-2 Ingredienti: (per 4 persone)

2 lampughe Limone olio di oliva prezzemolo pepe sale

Preparazione: Pulite il pesce, e conditelo con sale, pepe ed olio. Lasciatelo così condito per circa 2 ore in luogo comunque fresco. Quindi cuocetelo in una graticola oliata, ogni tanto ungendolo e girandolo. Finita la cottura mettete i pesci nel piatto spolverandoli di prezzemolo tritato e serviteli con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo.



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6

Nome Ricetta: LAMPUGA IN UMIDO Codice n.: L-3 Ingredienti: (per 4 persone)

2 lampughe Farina 1 cipolla olio di oliva sugo di pomodoro prezzemolo sedano chiodi di garofano pepe sale

Preparazione: Pulite il pesce ed infarinatelo, quindi mettetelo a rosolare in una padella con un poco di olio. Fate un trito di cipolla, sedano e prezzemolo. Unite al trito olio, sale e pepe, dei chiodi di garofano e mettetelo in una padella a cuocere. A cottura avanzata versate del sugo di pomodoro ed aggiungete anche un poco d’acqua. Lasciate bollire il tutto per un poco e poi mettete nella padella il pesce per ultimarne la cottura e consentire che prenda i sapori. Servire caldo assieme all’intingolo proveniente dalla cottura.



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7

Nome Ricetta: LAMPUGA FRITTA IN AGRODOLCE Codice n.: L-4 Ingredienti: (per 4 persone)

1 lampuga da circa 1 kg (o due da 600 grammi) 2 cucchiai di zucchero 1 cipolla rossa 1 bicchiere (cira 125 cc) d’aceto di vino bianco Farina Olio extravergine d’oliva

Preparazione: Pulite il pesce evisceratelo e fatelo a tranci larghi un paio di cm. Asciugatelo con della carta da cucina e, dopo averlo infarinato, friggetelo in abbondante olio. Fategli perdere l’olio in eccesso ponendo i tranci su della carta assorbente. Quindi, appena sarà tiepido diliscatelo e dopo aver tolto tutte le spine sistematelo su di un piatto da portata. Nel frattempo in una padella con olio di oliva fate cuocere la cipolla, affettata o tritata quanto più sottilmente possibile, appena sarà diventata trasparente abbassate la fiamma ed aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e l’aceto di vino bianco lasciate sfumare l’aceto e spargete questo condimento (in dialetto chiamato «cipuddata») uniformemente sul pesce fritto.



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8

Nome Ricetta: LAMPUGA FRITTA CON I PEPERONI Codice n.: L-5 Ingredienti: (per 4 persone)

lampuga da gr 1000/circa; peperoni 2 gialli, 2 rossi, 2 verdi; pomodori pelati o polpa gr 150; capperi 1 cucchiaio; olive verdi 12 denocciolate a pezzetti; olio extra vergine d'oliva q.b. ; acciughe salate 4 filetti; aglio 2 spicchi; farina 4 cucchiai.

Preparazione: Lavare la lampuga dopo averla eviscerata, privata della testa, quindi tagliata a fette da cm 4. Passare le fette di pesce in un piatto in cui vi sia della farina con un pizzico di sale fino (mischiato insieme), scrollare via quella in eccesso e mettere le fette in padella con abbondante olio d'oliva. Friggere i singoli pezzi su entrambi i lati e metterli da parte al caldo; gettare via l'olio usato. Lavare i peperoni, asciugarli, eliminare semi e torsoli e tagliarli a listerelle da cm 2 . Metterli in padella con l'aglio schiacciato, dell'olio nuovo, cuocere senza coperchio a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungere i capperi privati del sale, la polpa di pomodoro (o i pelati schiacciati con una forchetta), le olive tagliuzzate e i filetti di acciughe a pezzetti. Dopo altri 10 minuti di cottura aggiungere ai peperoni i pezzi di lampuga fritti , unire il tutto e cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e tenere al caldo. Al momento di andare a tavola riscaldare su fuoco medio la pietanza e servirla calda dopo averla trasferita nel piatto di portata.



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9

Nome Ricetta: LAMPUGA FRITTA Codice n.: L-6 Ingredienti: (per 4 persone)

1 Kg lampuga; farina 2 limoni; olio sale.

Preparazione: Lavate bene la lampuga e asciugatela, poi infarinatelo leggermente. Scaldate per bene l’olio in una padella e friggete il pesce. A cottura ultimata ponetelo su della carta da cucina per farlo sgocciolare bene quindi spolverata di sale e chi lo volesse limone e pepe.



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10

Nome Ricetta: LAMPUGA AL FORNO CON CAPPERI Codice n.: L-7 Ingredienti: (per 4 persone)

1 Kg lampuga a fette; 1 tazza di pangrattato; 2 spicchi di aglio; 1 limone; un pugnetto di capperi; prezzemolo e origano; olio, sale pepe

Preparazione: Cospargete di sale le fette di lampuga. Mescolate quindi il pangrattato con prezzemolo e aglio tritati, origano e pepe. Bagnate il pesce nell’olio e passatelo nel pangrattato per bene finchè sarà tutto coperto. Ungete una teglia e poggiate all’interno il pesce. Bagnatelo con limone abbondante e mettete i capperi. Adesso è pronto per essere infornato 20 minuti a 180°.



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11

Nome Ricetta: PASTICCIO DI LAMPUGA Codice n.: L-8 Ingredienti: (per 4 persone)

500 g di pasta 1 lampuga da 1,5 kg (o altro pesce simile) 4 cucchiai di farina tipo 00 1 cavolfiore 2 cipolle prezzemolo tritato 16 olive nere snocciolate 6 pomodori pelati 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1/2 cucchiaino di menta essiccata olio extravergine di oliva sale pepe

Preparazione:

Eviscerate e lavate la lampuga, eliminate testa e coda, tagliatela in grosse trance e diliscatela accuratamente. Condite i pezzi di pesce con sale e pepe, passateli nella farina, quindi friggeteli in un’ampia padella con abbondante olio extravergine di oliva finché saranno dorati. Mondate e lavate il cavolfiore, riducetelo in cimette e cuocetelo al vapore per circa 10 minuti. In una larga padella fate dorare nell’olio le cipolle sbucciate e finemente tritate, quindi unite le cimette di cavolfiore, il prezzemolo, le olive sminuzzate, i pomodori pelati spezzettati, i capperi dissalati e la menta. Mescolate per insaporire e cuocete il tutto a fiamma dolce per circa 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta in due dischi e foderate con il primo una tortiera rivestita di carta da forno. Disponete sul fondo le trance di lampuga fritta, distribuitevi sopra il composto di verdure e ricoprite con la seconda sfoglia di pasta, sigillando perfettamente i bordi. Passate in forno a 150 °C per circa 1 ora, finché la superficie del pasticcio risulterà ben dorata, quindi sfornate e servite in tavola ben caldo.



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Nome Ricetta: LAMPUGA GRATINATA Codice n.: L-9 Ingredienti: (per 4 persone)

2 lampughe pangrattato 2 limoni olio d'oliva 50 g di burro prezzemolo pepe sale

Preparazione: Fate sciogliere il burro e metterlo in una terrina. Pulite il pesce e conditelo all’interno con sale, pepe e passatelo nel burro. Tagliate i limoni a fette piuttosto spesse. Impanate il pesce con il pangrattato. Disponete sul fondo di una pirofila le fette di limone, e mettetevi sopra il pesce impanato. Salate pepate e condite con abbondante olio quindi infornate il pesce. Lasciatelo cuocere per 20 minuti quindi rigiratelo e lasciatelo cuocere ancora per altri 20 minuti. A cottura ultimata cospargetelo di prezzemolo tritato e servite ben caldo.



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Nome Ricetta: LAMPUGA IN CIPOLLATA Codice n.: L-10 Ingredienti: (per 4 persone)

Una lampuga di media grandezza Circa 1 kg e 1/2 Un chilo e più di cipolle bianche Un bicchiere di aceto bianco Zucchero quanto basta Olio di oliva Sale, pepe Farina q.b.

Preparazione: Questa ricetta si sviluppa in due fasi. La prima: Cuocere la cipolla. Tagliate finemente tutta la cipolla. Versatela in una padella dal fondo antiaderente e con poca acqua dategli una prima cottura. Adesso versate olio sufficiente affinché la cipolla completi la cottura fino a diventare dorata, salate e pepate. Nel contempo zuccherate il bicchiere di aceto bianco assaggiate e insapori telo secondo vostro gusto. Versatelo nella cipolla ed aiutandovi con un cucchiaio di legno amalgamate e spegnete il fornello. Seconda fase: Pulite il pesce, evisceratelo, fatelo a fette piuttosto larghe, .infarinatelo e friggetelo in abbondante olio di oliva. Mettete il pesce fritto su di un piatto di portata e versatevi sopra la cipollata condita con l’aceto. Prima di servirlo, fatelo insaporire per diverse ore. Servite freddo.



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Nome Ricetta: LAMPUGA (CAPONE) IN PANATURA DI PISTACCHI DI BRONTE Codice n.: L-11 Ingredienti:

1 capone a fette 200 g pistacchi di Bronte olio d'oliva pangrattato menta vino bianco sale e pepe q.b.

Preparazione: Come primo passo occupiamoci dei pistacchi, passiamone al mixer 50g, riducendoli in polvere e mischiandoli in una terrina con il pangrattato. I restanti pistacchi tritiamoli grossolanamente.Il capone per questo piatto va tagliato a fette, non a filetti, spennelliamolo con poco olio e paniamolo in pangrattato e polvere di pistacchi. Sistemiamo in una teglia le fette di capone, cospargiamole con il pistacchio tritato, menta, sale e pepe. Irroriamo con olio d'oliva. A metà cottura aggiungiamo un dl di vino bianco.



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15

Nome Ricetta: TRANCI DI LAMPUGA (CAPONE) MEDITERRANEI Codice n.: L-12

Ingredienti per 4 persone: 4 Tranci di pesce capone 10 pomodorini di pachino capperi q.b., olive nere q.b., 1 cipolla media, sale, olio, pepe

Preparazione: In una padella disponete i tranci di pesce, i pomodorini tagliati, i capperi, le olive snocciolate e tagliate, la cipolla affettata, 3 cucchiai dolio. Aggiustate di sale e pepe e cuocete con il coperchio a fuoco moderato per circa 30 minuti. Servite.



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Nome Ricetta: LAMPUGA (CAPONE) APPARECCHIATO Codice n.: L- 13 Ingredienti per 4-6 persone:

1kg di lampuga, 1 piantina di sedano, 50gr di capperi, 100 gr.di olive in salamoia, 1 cipolla, olio d'oliva, 100gr. di salsina di pomodoro, sale e pepe, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai d’aceto di vino.

Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo sotto acqua corrente e tagliatelo in trance. Mondate il sedano e cuocetelo in acqua a leggero bollore. Lavate i capperi. Lavate e snocciolate le olive. In un largo tegame (capace quanto basta per raccogliere poi le trance di pesce) fate leggermente colorire la cipolla tritata in 4 cucchiai d’olio. Unite la salsina di pomodoro diluita con un poco dell’acqua di cottura del sedano, il sedano tritato, sale e pepe, e cuocete su fiamma media sino ad avere una salsa abbastanza densa. Intanto infarinate le trance di pesce e friggetele in un bicchiere d’olio d’oliva ben caldo, colorandole da entrambe le parti. Completate la salsa con le olive, i capperi, lo zucchero, l’aceto e 2 cucchiai d’olio d’oliva; lasciate cuocere tutto insieme per qualche minuto, unite il pesce e fate cuocere altri 5 minuti. Fate raffreddare prima di servire.



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Nome Ricetta: LAMPUGA (CAPONE) AL TEGAME CON CIPOLLA E POMODORO

Codice n.: L-14 Ingredienti:

Filetti di lampuga Cipolla Pomodoro Olio Sale Pepe Vino bianco

Preparazione: Prendete i filetti di lampuga e lavateli bene. E’ meglio che siano filetti in modo da non trovare fastidiose lische. Se lo comprate intero, è molto semplice pulirlo: aprite il ventre, eliminate le interiora, togliete la lisca dalla pinna dorsale fino alla coda e apritelo a metà seguendo la lisca centrale; eliminate la lisca, e tagliate la coda e la testa. I filetti sono pronti per essere cucinati. Sciacquateli per bene. Fate marinare il pesce nel vino con gli aromi che preferite.Nel frattempo mettete in un tegame la cipolla a fettine non troppo grandi e l’olio d’oliva. Fate un soffritto e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere con un coperchio e, quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete il pomodoro a pezzettoni. Dopo 5 minuti aggiungete i filetti di lampuga. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per 20 minuti.



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Nome Ricetta: INVOLTINI DI MELENZANE CON LAMPUGA (CAPONE), SALSA DI PECORINO SICILIANO E BASILICO Codice n.: L-15 Ingredienti per 10 persone:

2 melenzane 5 caponi da 300 g. circa, 1 kg.di pecorino siciliano, 1 kg.di pomodoro "pizzutello", basilico q.b., 0,5 lt di latte, 1 cipolla, 500 g. di burro, olio, sale e pepe.

Preparazione: Tagliare le melenzane a fette e friggerle in olio d'oliva. Pulire la lampuga e sfilettatela. Fare cuocere il pomodoro con la cipolla e il basilico per 30 minuti circa e passarlo nel passaverdura. Soprapporre una fettina di melenzana con una fetta di lampuga, una foglia di basilico, sale e pepe. Mettere in una teglia e far cuocere in forno per circa 5 minuti a 170°. Nel frattempo scaldare il latte in una casseruola,aggiungete il pecorino con basilico e un pizzico di pepe, far cuocere per circa 5 minuti e frullare. Servite l'involtino con 2 salse.



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19

Spatola



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Nome Ricetta: FILETTI DI PESCE SCIABOLA (SPATOLA) CON BROCCOLETTI, ACCIUGHE SOTT'OLIO E POMODORO CILIEGINO Codice n.: S-1 Ingredienti: (per 4 persone)

600 g di filetto di pesce sciabola (spatola) 200 g di broccoletto 100 g pomodorino ciliegino 6 filetti di acciughe sott’olio 2 spicchi d'aglio sale e pepe q. b. olio extravergine d'oliva

Preparazione: Fare rosolare il pesce, già infarinato, in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e dell’aglio tritato. Aggiungere i filetti d’acciuga e farli sciogliere aiutandosi con un cucchiaio di legno, quindi unire i broccoletti precedentemente sbollentati e il pomodoro ciliegino. Aggiustare con poco sale e del pepe bianco, macinato al momento. Se occorre, bagnare con il fondo di cottura dei broccoletti. Fare cuocere per 5 minuti fino a quando sarà ridotto. In un piatto disporre in ordine i filetti di spatola, i broccoletti e finire con il fondo di cottura.



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Nome Ricetta: SPATULA (SCIABOLA) 'NZAVANATA Codice n.: S- 2 Ingredienti: (per 4 persone)

800 g di filetti di spatola 150 g pangrattato 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di uvetta 1 cucchiaio di pinoli 1 limone 1 arancia alcune foglie di alloro olio extravergine di oliva sale e pepe q. b.

Preparazione: Lavare e asciugare bene i filetti di spatola. In una padella, tostare appena il pangrattato con poco di olio, fuori dal fuoco unire l’aglio tritato, il prezzemolo, l’uvetta e i pinoli, il succo di mezzo limone e di mezza arancia, sale e pepe. Amalgamare il tutto con altri due cucchiai di olio. Tagliare i filetti di spatola a pezzi di circa 15 centimetri, se sono troppo spessi batterli con un batticarne per appiattirli un poco; cospargerli di sale e distribuirvi sopra il ripieno.Arrotolarli e porli in una teglia, inserendo fra un involtino e l'altro qualche foglia di alloro.Irrorare con il succo dell’altro mezzo limone e arancia, con due cucchiai d’olio e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Servire tiepida.



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22

Nome Ricetta: SPATOLA A COTOLETTE Codice n.: S-3 Ingredienti: (per 4 persone)

Kg. 1 di filetti di spatola, gr. 300 di farina, gr. 400 di pangrattato, tre uova, olio per friggere, sale, pepe.

Preparazione: Lavate e asciugate per bene i filetti di spatola, infarinateli pezzo per pezzo e bagnateli nelle uova battute e condite con sale e pepe; passateli quindi nel pangrattato e friggeteli in abbondate olio bollente. Servite caldi.



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23

Nome Ricetta: RUOTA DI PESCE SPATOLA Codice n.: S-4 Ingredienti: (per 4 persone)

1 pesce spatola di circa 1 kg., gr. 150 di pangrattato, gr. 50 di formaggio pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di uvetta passolina, 1 cucchiaio di pinoli, 1 limone, alcune foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Pulite, lavate e sfilettate il pesce in unico filetto. Passate il pangrattato in una padella, con due cucchiai di olio facendolo appena imbiondire ma non tostare; quindi, aggiungete il pecorino grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, la passolina e i pinoli, un paio di cucchiai di succo di limone, olio, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e distribuite il composto sui filetti di pesce e arrotolate il tutto, formando una ruota. Fermate il rotolo con degli spiedi in legno in cui avrete infilzato delle foglie di alloro, distribuite ancora del composto sulla superficie del rotolo, qualche goccio d’olio e infornate a 200° fino a quando si sarà formata una crosta ben dorata. Togliete gli spiedi, tagliate a spicchi e servite con fette di limone.



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24

Nome Ricetta: INVOLTINI DI SPATOLA Codice n.: S-5 Ingredienti: (per 4 persone)

700 gr. di filetti di Spatola, 150 gr. di pangrattato, 1 cipolla, 1 cucchiaio di uva passa e pinoli, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 cucchiaio di formaggio pecorino, olio d’oliva, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.

Preparazione: Mettete in una piccola padella 4 cucchiai di olio, mezza cipolla tritata finemente e il pangrattato. Fate andare a fuoco lento fino a quando il pangrattato sarà di un bel colore dorato ma non bruciato. A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungete i capperi, il prezzemolo tritato, il formaggio pecorino, l’uva passa e i pinoli, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto e lasciatelo intiepidire un paio di minuti. Mettete sopra i filetti di spatola dal lato opposto a quello della pelle un po’ di ripieno, arrotolate i filetti , fermateli con uno stuzzicadenti e completate con delle sfoglie di cipolla infilzate negli stuzzicadenti stessi. Sistemateli in una teglia, irrorateli con 3 cucchiai di olio,miscelati con il succo di limone e cuocete in forno caldo a 180°c. per 15 minuti circa.



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25

Nome Ricetta: SPATOLA ALLA MARINARA Codice n.: S-6 Ingredienti: (per 4 persone)

1 spatola di circa 1 kg., gr. 400 di pomodorini Pachino a pezzetti, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale peperoncino.

Preparazione: Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo e tagliatelo a pezzi di circa 10 cm. (lasciate anche la testa, darà più sapore al sughetto). Versate tre cucchiai di olio in una casseruola e rosolate l’aglio tritato assieme al peperoncino. Unite i pomodori, un trito di prezzemolo, lasciate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale e allungate con un po’ d’acqua. Appena il sughetto prende il bollore, aggiungete il pesce. Lasciate sobbollire per una decina di minuti, in modo che il pesce si cuocia, senza disfarsi, e il sugo si restringa. Appena prima di spegnere, spolverizzare con altro prezzemolo e con un filo di olio crudo.



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26

Nome Ricetta: SPATOLA A BECCAFICO Codice n.: S - 7 Ingredienti: (per 4 persone)

Gr. 800 di filetti di spatola, gr. 150 pangrattato, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di uvetta un cucchiaio di pinoli, un limone una arancia, alcune foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Lavate e asciugate bene i filetti di spatola. In una padella, fate tostare appena il pangrattato con un poco di olio, fuori dal fuoco unite l’aglio tritato, il prezzemolo, l’uvetta e i pinoli, il succo di mezzo limone e di mezza arancia, sale e pepe; Quindi amalgamate il tutto con altri due cucchiai di olio. Tagliate i filetti di spatola a pezzi di circa 15 centimetri , se sono troppo spessi batteteli con un batticarne per appiattirli un poco; cospargeteli di sale e distribuitevi sopra il ripieno. Arrotolateli e poneteli in una teglia. Mettete fra un involtino e l'altro qualche foglia di alloro, irrorateli con il succo dell’altro mezzo limone e arancia, con due cucchiai d’olio e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti. Servite tiepidi.



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27

Nome Ricetta: PESCE SCIABOLA (SPATOLA) AL FORNO Codice n.: S - 8 Ingredienti: (per 2 persone)

400 g di pesce sciabola 300 g polpa di pomodori 1 cipolla tagliata fine 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive nere Olio d'oliva Sale pepe origano

Preparazione: Comprate del pesce sciabola e fatevelo sfilettare. Poi sistemate in una teglia il pesce sfilettato ed aggiungete l’olio di oliva, la polpa di pomodori, le cipolla tagliata fine, le olive, i capperi, il sale, il pepe e un pizzico di origano e mezzo bicchiere di acqua. Cuocete il tutto in forno caldo a 180°c. per 20 minuti circa e servitelo a tavola caldo.



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28

Nome Ricetta: PESCE SPATOLA FRITTO Codice n.: S -9 Ingredienti: (per 4 persone)

500g tranci di pesce spatola (o sciabola) 50g farina di grano duro 1 limone menta fresca sale

Preparazione: Lavare accuratamente il pesce, quindi lasciarlo sgocciolare. Passare i tranci nella farina, ricoprendoli completamente. Lasciare riscaldare in una ampia padella antiaderentePadelle e pentole con un fondo particolare che tende a non fare attaccare il cibo durante la cottura. 4–5 cucchiai d'olio, quindi friggervi i tranci a fiamma alta per qualche minuto per lato, finché non sono ben dorati. Aggiustare di sale, quindi servire caldi con succo di limone e menta. Dal sapore sorprendentemente delicato, il pesce spatola è anche noto come sciabola o lama, per via della sua forma.



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29

Nome Ricetta: PESCE SPATOLA CON CIPOLLA...OVVERO PISCI SPATULA 'CA CIPUDDUZZA

Codice n.: S- 10 Ingredienti: (per 6 persone)

1 pesce spatola di circa 1,5 Kg 300gr di pomodorini pachino 2 cipolle grandi Basilico Prezzemolo Origano Peperoncino Pepe nero 1/2 bicchiere di olio

Preparazione: Lavare accuratamente il pesce e tagliarlo a pezzi, quindi lasciarlo sgocciolare. In una padella far rosolare le cipolle nell'olio e dopo aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, prezzemolo, basilico, origano, peperoncino, pepe nero e salare. Far addensare il sughetto e poi aggiungere il pesce a pezzi. Far cuocere circa per 30 minuti e servire. Inoltre, con il sughetto possono essere conditi degli spaghetti.



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30

Nome Ricetta: PESCE SPATOLA GRATINATO Codice n.: S- 11 Ingredienti: (per 4 persone)

1 pesce spatola di circa 1,5 Kg ancora da pulire Pangrattato aromatizzato Olio extravergine d’oliva Sale pepe

Preparazione: Fatevi pulire il bandiera dal pescivendolo, ricavando dei filetti. Accendete il forno a 220°, meglio funzione grill. Mentre il forno raggiunge la temperatura, asciugate i filetti con carta da cucina, spennellateli con un velo d’olio e impanateli facendo una leggera pressione. Se fate il pangrattato da voi oltre al prezzemolo e all’aglio potete aggiungere anche della scorza di limone biologico, il pane sarà ancora più profumato. Ponete i filetti su una placca con carta forno e infornate per 6-7 minuti sul ripiano alto del forno. Attenzione alla cottura, che non dovrà superare il tempo necessario: rischiate di indurire il pesce. Servitelo caldo, con qualche granello di fior di sale (ma va bene anche il sale normale) e una macinata di pepe di Szechuan (ma va bene anche il pepe nero comune).



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31

Nome Ricetta: SPATOLA IN PADELLA Codice n.: S- 12 Ingredienti: (per 4 persone)

1 pesce sciabola tagliato a tranci da 10 cm. pangrattato mescolato a del prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale la buccia grattugiata di un limone

Preparazione: Chiedete al vostro pescivendolo di sfilettarvelo e tagliarlo a tocchi di circa 10 cm. Una volta a casa, lavateli bene e asciugateli bene. La pelle non va tolta in quanto è senza squame.Passate ora il pesce in un impanatura di pangrattato mescolato a del prezzemolo tritato e ad un po' di olio in modo che schiacciandola, l'impanatura aderisca bene al pesce. Cuocetolo per qualche minuto in una padella con un po' di olio - 4 minuti circa per parte - salatelo a vostro piacimento e servitelo con una grattatina di buccia di limone.



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32

Nome Ricetta: SPATOLA MARINATO Codice n.: S- 13 Ingredienti: (per 4 persone)

1 spatola da pulire da 1 kg olio di semi o d'oliva q.b. 3 peperoncini 3 bicchieri circa di aceto di vino o succo di limone Sale 2 spicchi d'aglio 1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione: Pulire e sfilettare la spatola. Metterla in un solo strato in una pirofila e ricoprirla di succo di limone o di aceto. Lasciar "cuocere" per un'ora, rigirare i pezzi e lasciare ancora per un'ora. Far colare in un colapasta per mezz'ora. Adagiare i pezzi un diversi strati inserendo prima il pesce, salare, distribuire qualche pezzetto di aglio, di prezzemolo tritato, di peperoncino e ricoprire di olio. Proseguire con gli altri strati, mettere la pellicola per alimenti e conservare in frigo per qualche ora togliendo la pirofila dal frigo mezz'ora prima di servire.



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Nome Ricetta: INVOLTINI DI PESCE SPATOLA CON ZUCCHINE Codice n.: S- 14 Ingredienti: (per 4 persone)

8 filetti di pesce spatola 2 zucchine olio evo limone vino bianco aglio prezzemolo sale pepe pan grattato burro

Preparazione: Mettere i filetti di pesce a marinare con olio evo, limone, vino bianco, aglio, prezzemolo, sale e pepe e lasciarlo per almeno un paio d'ore. Nel frattempo tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele. Quando i filetti di pesce sono pronti spianateli su un piano di lavoro e adagiate su ognuno una fettina di zucchina o più di una se sono troppo sottili, arrotolate l'involtino, fermate con uno stuzzicadenti e adagiate in una teglia da forno, irrorate con il sughetto della marinatura, spolverate ogni involtino con pangrattato e posate un ricciolino di burro, infornate a 180° per 15 minuti circa.



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Nome Ricetta: PARMIGIANA DI PESCE SPATOLA Codice n.: S- 15 Ingredienti: (per 4 persone)

filetti di pesce spatola farina uovo salsa di pomodoro 1 ciuffetto di basilico Aglio olio mozzarella formaggio grattuggiato

Preparazione: Pulite il pesce spatola, filettatelo in tranci e poi passetelo nella farina, nell'uovo leggermente sbattuto e provvedete a friggere in abbondante olio, mettete da parte e quando si sarà tutto raffreddato prendete una pirofila da forno, ci versate un cucchiaio di salsa al pomodoro che avete precedentemente e accuratamente preparato con aglio e basilico, adagiate i filetti di pesce fritti, la mozzarella a fettine, altra salsa, parmigiano grattugiato e così di seguito per un altro strato, ricoprite bene con la salsa e un'altra spolverata di parmigiano e infornate a 180° per venti minuti.



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Palamita



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Nome Ricetta: PALAMITA AL CARTOCCIO CON POMODORINI Codice n.: P- 1 Ingredienti: (per 4 persone)

1 Palamita da circa 1,200 kg 150 gr Pomodori ciliegino 1 grande ciuffo di Prezzemolo Rosmarino 1 rametto Sale q.b.

Preparazione: Accendete il forno a 220°. Praticate un taglio sul ventre della palamita ed evisceratela; sciaquatela velocemente ed asciugatela. Prendete un foglio di alluminio lungo quanto il pesce più 10 cm in più per estremità, e poggiatevi la palamita sopra. Salate l’interno del ventre della palamita, sbucciate l’aglio e tagliatelo a pezzetti, lavate e asciugate il prezzemolo e inseriteli nel ventre del pesce.Cospargete la palamita di aromi per arrosto e un po’di sale, adagiatevi sopra il rametto di rosmarino, cospargetela di pomodorini e copritela con un altro foglio di alluminio della stessa lunghezza del primo e sigillate i lati del cartoccio prendendo le estremità dei due fogli e rigirandoli per tutto il perimetro (praticate un piccolo buchetto nella parte superiore del cartoccio per far fuoriuscire il vapore). Infornate la palamita nel forno già caldo e lasciate cuocere per almeno un’ora. Quando la palamita sarà cotta estraetela dal forno, aprite il cartoccio facendo attenzione a non scottarvi, e sfilettatela, togliendo le lische che saranno relativamente poche e abbastanza grosse e visibili.



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Nome Ricetta: PALAMITA ALL’OLIO CON CIPOLLOTTO FRESCO E FAGIOLI Codice n.: P -2 Ingredienti: (per 4 persone)

1 Palamita di medie dimensioni Acqua Sale fagioli cipollotto fresco olio extravergine.

Preparazione: Lessare la palamita in acqua salata per circa un'ora. Togliere la pelle, le spine e le parti scure. Farle raffreddare e adagiare i filetti sopra un letto di fagioli e cipollotto fresco conditi con olio extravergine di oliva.



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Nome Ricetta: CARPACCIO DI PALAMITA Codice n.: P - 3 Ingredienti: (per 4 persone)

1 Palamita di medie dimensioni Acqua Sale succo d'arancia sedano finocchio pomodoro ciliegino

Preparazione: Ottenere del carpaccio di palamita freschissimo e adagiare su di un piatto o vassoio piano, precedentemente oliato con del buon olio extravergine, salare in maniera leggera e spruzzare del succo d’arancia. Tagliare julienne del finocchio dolce, del pomodoro ciliegino e del sedano. Adagiare sopra il carpaccio, ultimare salando e aggiungendo una spruzzata di succo di arancia e dei pepi colorati in salamoia.



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Nome Ricetta: PALAMITA ALLE CIPOLLE Codice n.: P - 4 Ingredienti: (per 4 persone)

600 gr. di Palamita Farina Cipolle Limoni olio extravergine d’oliva aceto di vino bianco menta pepe nero sale

Preparazione: Pulire e togliere le viscere dalla palamita, tagliando il pesce a tranci. Lasciare macerare i tranci per circa 2 ore all’interno di un recipiente contenente acqua e limone. Nel frattempo, prendere due o tre cipolle e tagliarle a julienne, aggiungere un filo d’olio e passarle a fuoco leggero.Dopo aver asciugato con cura i tranci di palamita, cospargerli di farina e rosolarli su entrambi i lati.Durante la cottura, prendere le cipolle tagliate a julienne e disporle sopra i tranci. A cottura quasi completata, spruzzare dell’aceto di vino bianco e sfumare. Aggiungere sale, pepe fresco e pepe nero. A fine cottura aggiungere alcune foglie di menta. Lasciare riposare per alcune ore e servire il piatto freddo.



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Nome Ricetta: PALAMITA AL POMODORO Codice n.: P -5 Ingredienti: (per 4 persone)

1 pizzico maggiorana 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio pinoli 10 olive 20 capperi 6 pomodori veri maturi e succosi 6 palamite da 3 hg 1 bicchiere vino bianco 1 bicchiere olio

Preparazione: Si fa un bel trito di aglio e cipolla bianca con olio e si uniscono i pomodori sbucciati e tagliati grossolanamente. Si aggiunge pinoli, olive, maggiorana e si adagiano i pesci eviscerati (usate un bel tegamone col coperchio) e si cuoce spruzzando di vino bianco per circa 10 /20 minuti in base ai pesci, ben coperchiati e spruzzati con il vino. Si servono con il prezzemolo fresco sopra e servendo abbondante sughetto (se vedete che si restringe usate acqua calda per diluire). Una galletta da marinaio appena spruzzata e buon appetito.



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Nome Ricetta: FILETTO DI PALAMITA ALLE VERDURE Codice n.: P - 6 Ingredienti: (per 4 persone)

Palamita, pomodorino, alloro, cipolla, zucchina mollica di pane fresco.

Preparazione: Ricavare dei tocchi di palamita, tagliare le zucchine a rondelle, la cipolla a spicchi, fare uno spiedino sovrapponendo gli ingredienti con l'alloro e in fine un pomodorino; panare con mollica fresca e olio ed infornare a 165°c per 12 minuti.



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Nome Ricetta: PALAMITA AL RAGU’ Codice n.: P - 7 Ingredienti: (per 4 persone)

800 G di Tranci Di Palamita 500 G di Pomodori Pelati San Marzano Aglio Cipolla Vino Bianco Secco Alloro Mentuccia Timo Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione: Imbiondire nell'olio una cipolla triturata con uno spicchio d'aglio schiacciato; unire i pomodori frullati, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Strofinare i tranci di pesce con un trito d'aglio e mentuccia, rosolarli in un tegame con l'olio. Sfumarli col vino, poi trasferirli nel sugo di pomodoro con alloro e timo e far insaporire 10 minuti.



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43

Nome Ricetta: PALAMITA CON PEPERONI Codice n.: P - 8 Ingredienti: (per 4 persone)

4 peperoni gialli di media grossezza un pesce palamita di circa un chilo uno spicchio di aglio mezza cipolla mezzo peperoncino una bottiglia di polpa di pomodoro pelato un bicchiere di vino bianco 100 gr. di olive bianche denocciolate un cucchiaio di capperi piccoli dissalati olio di oliva, sale, pepe

Preparazione: Dopo aver pulito i peperoni, affettateli finemente. Affettate anche il pesce mantenendo uno spessore di circa un dito, chiaramente dopo averlo eviscerato e pulito per bene. Ottenute le fettine di pesce passatele alla farina e fatele friggere appena in olio caldo e tenetele da parte. In altra padella con olio sufficiente fate imbiondire l'aglio e la cipolla, tagliata molto finemente, appena dorata versatevi i peperoni tagliati e appena ammansiti bagnate con il vino , sfumate e versate il pelato tanto quanto basta,salate e aggiungete i capperi e le olive tagliuzzate a piccoli pezzetti.. Fate cuocere per circa dieci minuti quindi aggiungete il pesce. Fate cuocere con la salsa per circa cinque minuti e spegnete la fiamma. Servite caldo con sopra qualche foglia di menta.



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44

Nome Ricetta: PALAMITA UMBUTTUNATU CON SALSA Codice n.: P - 9 Ingredienti: (per 4 persone)

Un Palamita di circa un kg. Un paio di spicchi di aglio un mazzetto di menta molto fresca olio di oliva un bicchiere di vino bianco Sale pepe una scatoletta di gr. 400 di concentrato di pomodoro un litro di salsa di pomodoro

Preparazione: Pulite il pesce. Evisceratelo ,pulite bene l''interno della pancia. Tagliatelo in due metà. Per vostra comodità potete eliminare la coda e la testa. Tagliatelo in due parti. Con un coltello ben affilato fate dei tagli nel corpo del pesce e riempite queste tacche con pezzetti di Aglio, mischiato a foglioline di menta sale e pepe. Fatene un certo numero di queste tacche . Adesso in olio caldo fatelo dorare. Appena pronto ponetelo su di un piatto e tenetelo da parte. In un tegame capiente con poco olio vate soffriggere un poco di cipolla e Aglio quindi sciogliete il concentrato di pomodoro con un poco di acqua calda ed il vino. Versatevi la salsa e il pesce fate cuocere a fiamma moderata Controllate spesso il pesce Se necessario aggiustate con sale e pepe.



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45

Nome Ricetta: PALAMITA IN PADELLA CON OLIVE E CAPPERI Codice n.: P -10 Ingredienti: (per 4 persone).

Palamita 1/2 cipolla 2 spicchi d'aglio Prezzemolo 1 peperoncino 10 pomodorini oppure un pò di polpa di pomodoro (quella in scatola) 3 bicchieri d'acqua Sale 6 olive verdi 1 manciata di capperi olio extra vergine d'oliva

Preparazione: Pulire il pesce, privandolo delle sue interiora; lavarlo e disporlo su un tagliere; tagliarlo a fette. Lavare il pesce una seconda volta, perchè come vedete, è pieno di sangue. Lasciarlo scolare nello scolapasta. In una padella, mettere un filo d'olio, la cipolla, l'aglio, il sale, il peperoncino e un bicchiere d'acqua. Fare cucinare il tutto. A questo punto, aggiungere due bicchieri d'acqua e il prezzemolo; fare bollire un po’. Aggiungere il pesce e il pomodoro. Dopo 5 minuti, aggiungere le olive e i capperi. Completare la cottura. Servire il pesce ancora caldo.



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46

Nome Ricetta: PALAMITA ALL’ACQUA “PAZZA” Codice n.: P -11 Ingredienti: (per 4 persone).

2 palamite per almeno un kg in totale qualche pomodorino prezzemolo aglio sale olio extra vergine

Preparazione: Pulite accuratamente il pesce e sistematelo in una ampia teglia con tutti gli ingredienti. Aggiungete un paio di bicchieri d’acqua. Fate cuocere a fuoco bassissimo e con il coperchio. A cottura ultimata deve essere presente un pò di brodetto. Servite caldissimo accompagnando con pane casareccio.



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47

Nome Ricetta: PALAMITA ALL’ACCIUGATA Codice n.: P - 12 Ingredienti: (per 4 persone).

1 palamite di circa 1 Kg 5 o 6 falde di pomodoro secco 3 o 4 acciughe sotto sale Pangrattato 1/2 limone olio evo prezzemolo aglio sale pepe

Preparazione: Pulite il pesce e ricavatene 4 filetti, oppure tagliatelo a trance. Tritate l'aglio, il prezzemolo e le falde di pomodoro. Mischiate il composto con del pangrattato e impanate i filetti che avrete tenuto leggermente umidi in modo che il composto formi un bello strato spesso ed omogeneo. Adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno e leggermente unta d'olio evo e passateli in forno a 200°C per 15 minuti. Attenzione a non cuocere troppo il pesce che altrimenti diverrà stopposo Se non vi pare abbastanza dorato, negli ultimi 3 o 4 minuti, andate di grill. Nel frattempo scaldate in una padellina dell'olio evo e fatevi dorare uno spicchio d'aglio, toglietelo e mettete le acciughe dissalate e ridotte a filetti, quando saranno sciolte, spengete il fuoco. Emulsionate con il succo di limone. Disponete i filetti sul piatto da portata e condite con la salsina alle acciughe.



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Nome Ricetta: PALAMITA SOTT’OLIO Codice n.: P -13 Ingredienti: (per 4 persone).

Palamita Sale Acero Olio extravergine o di oliva Pepe in grani Peperoncino Foglie di alloro.

Preparazione: Per mettere sott'olio le palamite ci sono due preparazioni (esclusivamente per al cottura), ecco i due procedimenti: BOLLITURA: Questo metodo viene utilizzato soprattutto per le palamite più piccole. Ecco come procedere, dopo aver eviscerato i pesci, riempire una grossa pentola, preferibilmente non tonda, ma lunga e stretta (tipo pesciera), con acqua fredda, due o tre bicchieri di aceto bianco a secondo della dimensione della pentola, salare abbondantemente (non troppo per non rendere troppo salati i pesci) metter i pesci e portare ad ebollizione, lasciare bollire per circa 15-20 minuti i pesci, dopo di che scolarli e farli raffreddare. COTTURA AL SALE: metodo ottimo per palamite di taglia di circa 1 - 1,5 Kg, un grosso vantaggio di questo metodo è che non produce odore, al contrario della bollitura. Per questa cottura, occorre molto sale, in una teglia piuttosto grossa, coprire completamente il fondo di sale, sopra mettere i pesci, che dovranno essere completamente asciutti e ben chiusi, in questo modo il sale non entra direttamente a contatto con la carne, ma solo con la pelle, che essendo asciutta non lo assorbe. Coprire completamente i pesci (in una teglia se ne possono mettere 3-4. L'importante è che siano completamente coperti. A questo punto mettere in forno a 220°C e fare cuocere per 1 ora 1ora e mezza a secondo della taglia dei pesci. Dopo questo tempo tirare fuori la teglia e fare raffreddare, appena è possibile togliere la crosta di sale e mettere i pesci puliti a raffreddare. A questo punto la preparazione è uguale per tutti e due i metodi. Quando i pesci saranno freddi occorre pulirli, togliere tutte le spine e la pelle, un consiglio, soprattutto per i bonitti è quello di togliere completamente la carne scura in quanto è piena di sangue e quindi amara, naturalmente i pezzi migliori sono i filetti della schiena e della coda, ma anche la pancia se completamente privata delle spine è ottima. Una volta sfilettati i pesci e ottenuti i filetti bisogna lasciarli asciugare su un strofinaccio ben separati e stesi e coperti da un'altro strofinaccio, il tempo di asciugatura sarà di almeno 8-10 ore nel caso di bollitura e di 6-8 ore per la cottura al sale. Una volta che i nostri filetti saranno ben asciutti bisogna metterli nei vasetti (che dovranno essere a perfetta tenuta stagna), durante questa operazione si potranno mettere anche grani di pepe bianco o rosa, foglie di alloro, pezzetti di peperoncino, a seconda dei propri gusti, quando il vasetto sarà quasi pieno (non completamente, perchè il pesce deve rimanere completamente coperto di olio) versare l'olio extravergine di oliva o olio di oliva, anche qui a secondo dei gusti, avendo cura di coprire completamente il pesce e di fare uscire tutte le bolle d'aria tra le intercapedini dei pesci, a questo punto sarebbe preferibile utilizzare i pressini in plastica (facilmente reperibili nei negozi specializzati in conserve) in modo che siamo sicuri che il pesce rimane tutto sott'olio, perchè anche solo una punta a contatto dell'aria potrebbe far marcire tutto il



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vasetto. Ultima operazione da fare è la sterilizzazione che consiste nel mettere i vasetti in una pentola riempirla d'acqua fino al bordo del coperchio (che deve essere scoperto), e dopo averla portata ad ebolizione farla bollire per almeno 15 minuti. A questo punto i nostri pesci saranno pronti, si potranno consumare da 1 settimana fino a 5-6 mesi.



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Nome Ricetta: PALAMITA IN CROSTA DI SALE Codice n.: P - 14 Ingredienti: (per 4 persone).

1 palamita da circa 1 Kg 2 fette di limone alcune foglie di salvia 1 ramoscello di rosmarino Timo 2 Kg di sale grosso

Preparazione: Pulita la palamita inserirvi dentro le due fettine di limone, qualche foglia di salvia e 1 ramoscello di rosmarino. In una ciotola miscelare ai 2 kg di sale di sale grosso, le foglioline di timo e qualche spruzzo di limone. In una teglia versare circa 1/2 kg di sale grosso ricoprendone l'intera superficie (conviene mettere un foglio di carta da forno sulla base). Adagiare la palamita e ricoprirla con il sale grosso interamente. Spennellare sul sale grosso un po' di acqua e farina (serve per compattare maggiormente il sale in cottura). Sistemare in formo a circa 180 gradi e cuocere per ca. 20 minuti. Una volta cotta, aiutandosi con un coltello, rompere la crosta, estrarre il pesce e filettarlo cercando di eliminare l'eventuale sale in eccesso.



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Nome Ricetta: PALAMITA SULLA TEGOLA Codice n.: P -15 Ingredienti: (per 4 persone).

1 grossa palamita Sale Pepe origano 1 tazza di olio 2 limoni (il succo) classica tegola di terracotta

Preparazione: Si pulisce la palamita, si taglia e si getta la testa; quindi, si pratica un’incisione lungo tutto il corpo del pesce. Si pone il pesce sopra una tegola spalmata di olio che in seguito si mette al forno sopra una teglia per raccogliere eventuali liquidi che stillano durante la cottura. Si cuoce a forno medio (a 170°). A cottura ultimata, si tolgono le reste e la pelle dal pesce, si fa poi a pezzi e si mette in un vassoio, versandovi sopra sale, un po’ di pepe e abbondante origano. Si sbatte in una ciotola l’olio con il succo dei limoni e si sparge la salsa sul pesce. Con questo sistema, il pesce diventa più leggero e più saporito. Al posto della tegola, si può usare una teglia, spalmata di olio.

Date post:	29-Jun-2015
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C.2 Ricettario Completo-Mare in Sicily

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