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CARBOIDRATI o IDRATI DI CARBONIO(CH2O)n
GLUCIDI o ZUCCHERIsapore dolce
Essi sono:
- le biomolecole più abbondanti in natura
- la principale fonte di energia per la maggior parte degli organismi viventi.
La biomolecola più abbondante in natura è
la cellulosa, principale costituente delle pareti delle cellule vegetali Il cotone è
cellulosa pura
La seconda biomolecola più abbondante èla chitina che costituisce l’esoscheletro degli Artropodi.
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Quasi il 60% del contenuto energetico di una dieta bilanciata è fornito dai carboidrati.
TRIGLICERIDIapolari, idrofobi, anidri
1 g => 9.3 kcal3 g => 27.9 kcal
GLICOGENOpolare, idrofilo, idratato
1 g lega 2 g di H2O3 g => 4.1 kcal
1 g di trigliceridi anidri è 7 volte più energeticodi 1 g di glicogeno idratato.
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Funzioni dei carboidrati
•Strutturale
•Energetica
•Segnalazioni molecolari
•Riconoscimento intercellulare
Monosaccaridisingole unità
Oligosaccaridi2-12 unità
Polisaccaridicentinaia-migliaia
di unità
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I monosaccaridi sono poliidrossialdeidi o poliidrossichetoni
Formula generale (CH2O)nn compreso tra 3 e 7
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La presenza di C chirali determina: Stereoisomeria
N° di stereoisomeri = 2n (n=N° di C chirali)distribuiti nelle due serie D e L
(configurazione assoluta)Attività ottica
capacità di ruotare il piano della luce polarizzata (potere rotatorio)- destrogiro (+)- levogiro (-)
enantiomeri o antipodi ottici
La gliceraldeide è la capostipite delle due serie D e L.I prefissi D e L si riferiscono al C chirale più lontano
dal C carbonilico
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Stereoisomeri Configurazione opposta su
Enantiomeri tutti i C chirali
Diastereoisomeri due o più C chirali
Epimeri un solo C chirale
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L’attività ottica indica la capacità di far ruotareil piano della luce polarizzata
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Una soluzione appena preparata di Glc o di Fru
presenta un potere rotatorio che varia
(mutarotazione)
fino a stabilizzarsi, dopo un certo tempo,
rispettivamente su +52° e -92°.
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I monosaccaridi da C5 in su in soluzione ciclizzano
La mutarotazione è la variazione del potere rotatorio dovuta alla
interconversionetra le due forme α e β (anomeri).
A equilibrio raggiunto il Glc sarà presente - per 1/3 in forma α- per 2/3 in forma β
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legame emichetalico
Il Glc è il principale combustibile per tutte le cellule. In condizioni di riposo il nostro organismo
consuma 160 g di Glc nelle 24 ore.Di questi il cervello da solo utilizza ben 120 g.
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GLICEMIA70-105 mg/100 ml
(5 mM)
<40 coma ipoglicemico
>110 iperglicemia
>170 glicosuria
DIABETE MELLITOIperglicemiaGlicosuriaPoliuria
Polidipsia
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DIABETE MELLITO
• di tipo I o insulino-dipendente (10%)deficit di insulina per distruzione su base autoimmune delle celle β-pancreatiche
• di tipo II o non insulino-dipendente (90%)resistenza all’azione dell’insulina associata ad obesità e a una vita sedentaria
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