Date post: | 01-Apr-2016 |
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I salumi
I salumi
I salumi rappresentano un ulteriore tentativo diconservazione della carne, dopo l’essiccazione e la fumigazione
e sono una delle prove più evidenti del fatto che si possonofare scoperte sensazionali cercando altro, poiché la bontà del
risultato finale lascia tutti a bocca aperta ... in attesa diriceverne ancora! I salumi presentati in queste pagine sono
prodotti nel rispetto delle antiche ricette tradizionalidell’Italia centrale con passione, onestà e amore che sondivenuti filosofia e cultura basilare tramandata di padre infiglio ancor oggi viva e radicata. La qualità e la bontà di
questi prodotti nascono anche dall’origine delle carni utilizzateche comprende in massima parte suini di razza perugina di
prima scelta, allevati in zone boschive dell’appennino centralein porcili caldi, coperti e costantemente puliti.
L’alimentazione è a base di farine naturali, integrata con ciòche gli animali si procurano nelle loro peregrinazioni, questoconsente loro di raggiungere i 250 Kg. in circa 2 anni.
Il colore della carne è molto intenso, la struttura consistenteed il grasso dolce.
I porcili sono caldi, coperti, costruiti in materiale argilloso pernon rovinare gli zoccoli del maiale e sono puliticostantemente.L’alimentazione è a base di farine naturali che gli consentonodi crescere fino a raggiungere i 250 kg in circa due anni.
Il colore della loro carne è molto intenso, è consistente e il suograsso è dolce.
I salumi
culatello
Il Culatello:
Il culatello prevede una preparazione alconsumo più elaborata, ma necessaria pergustarlo al meglio. Innanzitutto, si deve liberareil culatello dalle corde che lo avvolgono, poiinumidirne la superficie con l'acqua espazzolarlo. Quindi, va avvolto in un pannoimbevuto di vino bianco secco o rosso e lasciatoper due o tre giorni, rinnovando periodicamenteil panno umido. Dopo questa fase il culatello vaprivato della pelle, rifilato perfettamente dalgrasso esterno e tagliato in fette sottili.
prosciutto disossatoe sgambato
prosciutto c/o dolce
prosciutto c/o norcia fiocco di prosciutto
prosciutto disoss. norcia prosciutto disossato c/g
prosciutto sgambatopeperonc. st. in grotta.
I salumi
corallina
cacciatorino
rustichelli
ungherese
milanese
aquilano
bastardone
salame di cinghiale
siena
ciociara
macinata fine
a pezzi
di prosciutto
luganega
di fegato
speciali, + magre al tartufodi cinghiale
macinato di salsicce
salamelle
Salumi
bresaola punta d’anca capocollo o coppaciauscolo
cicciolicoppiette coteghino (crudo)
cotiche fesa di tacchino
lonza
lardo
nduja
lonzino
pancetta stesa e arrotolata
mortadella
prosciutto arrosto
spianata piccante
soppressata calabrese
ventricina
prosciutto cotto
prosciutto frescopreparati
tronchettoporchetta cotta a legna
spalla cotta
crema di lardo alrosmarino e al basilico
zampone
cremadi n’duja
crema di lardo eguanciale al tartufo efunghi (alle olive)
aristaporchettata
Salumi