LAZIOSANITÀAGENZIA DI SANITÀ PUBBLICA
Corsi diFormazione-Informazione
per operatori della ristorazionee albergatori (ex L.123/05)
Ottobre e Novembre 2011Fondazione “Il Faro” . Via Virginia Agnelli, 21 . 00151 Roma
celiachia
- Direzione Regionale Assetto Istituzionale, Prevenzione e Assistenza Territoriale- Programmazione dei servizi territoriali e delle attività distrettuali e dell'integrazione sociosanitaria
Il Progetto di formazione/informazione sulla celiachia per operatori della ristorazione e albergatori, promosso dalla Regione Lazio con il coordinamento di Laziosanità-ASP, risponde a quanto previsto dalla Legge n. 123 del 2005 e, per questa terza edizione, si articola in dodici giornate di formazione, due delle quali riservate a dietisti e tecnici della prevenzione impegnati nella ristorazione collettiva.Tutte le giornate di formazione saranno caratterizzate dalla trattazione specifica di temi correlati alla celiachia nonché da esercitazioni in laboratorio per la preparazione dei cibi privi di glutine.
Obiettivo generale Formare e informare ristoratori, albergatori e personale della ristorazione collettiva operante nel territorio della Regione Lazio sui diversi aspetti della celiachia con uno specifico approfondimento sulla predisposizione della dieta senza glutine nella ristorazione scolastica, ospedaliera ed universitaria.
Obiettivi formativi specifici Alla fine del percorso formativo i partecipanti saranno informati: . sulla celiachia, le sue caratteristiche, gli aspetti psico-sociali e l’incidenza della patologia;. sulle caratteristiche del glutine: cos’è e in quali alimenti è presente; . su quali siano gli alimenti consentiti ai celiaci e quali quelli preclusi;. sulla applicazione di apposite procedure per evitare la contaminazione dei cibi durante la preparazione dei pasti;. sulle ricette adatte alle persone celiache.
Metodologia didattica Attivo/partecipativa svolta in aula e in laboratorio, per favorire nei partecipanti una maggiore acquisizione di informazioni, conoscenze e competenze pratiche ed operative.
Struttura dei corsi I corsi sono organizzati in una sola unità formativa ripetuta in dodici giornate:
. dieci incontri formativi saranno rivolti a gestori, responsabili e personale addetto alle mense scolastiche, ospedaliere e pubbliche, a ristoratori ed albergatori della Regione Lazio;
. due incontri (per i quali è previsto l’accreditamento ECM) saranno rivolti a dietiste e tecnici delle prevenzione impegnati nella ristorazione collettiva (scolastica, ospedaliera ed universitaria). Nelle due giornate accreditate ECM verrà approfondita la predisposizione della dieta senza glutine nella ristorazione scolastica, ospedaliera ed universitaria al fine di favorire la presenza di una offerta dietetica adeguata nelle mense pubbliche. Verranno inoltre approfonditi i requisiti tecnici degli alimenti, gli aspetti psico-sociali della celiachia, e verranno proposte specifiche esercitazioni relative alla strutturazione dei menù.
Docenti • Monica Ancinelli (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù, Roma)• Margherita Bonamico (Università “La Sapienza” di Roma)• Anna Maria Castignani (Azienda Ospedaliera Universitaria Policlinico Tor Vergata)• Francesca Ferretti (Ospedale Pediatrico Bambino Gesù, Roma)• Gianmarco Giorgetti (Ospedale Sant’Eugenio, Roma)• Angela Guarino (Università “La Sapienza” di Roma)• Luis Carlos Livdi (Consulente Sistema Qualità e Sicurezza Alimentare)• Ester Livdi (Consulente Sicurezza Alimentare)• Carmen Mantuano (Laziosanità-ASP, Roma)• Marina Mariani (Ospedale Sant’Eugenio, Roma)• Silvio Moretti (Consulente Scientifico Sicurezza Alimentare)• Raffaella Nenna (Università “La Sapienza” di Roma)• Francesco Maria Paone (Azienda Ospedaliera Universitaria Policlinico Tor Vergata)• Giancarlo Sandri (Ospedale Sant’Eugenio, Roma)• Margherita Teodori (Laziosanità-ASP, Roma)• Michele Vullo (Laziosanità-ASP, Roma)
Tutor d’aula Nicoletta Capaldo
I CORSI SONO GRATUITI
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Prof.ssa M. Bonamico 14.35 La dieta dei celiaci Prof.ssa M. Bonamico14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Prof.ssa Anna Maria Castignani15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Prof.ssa Raffaella Nenna
programma del 1° corso lunedì 17 ottobre 20111
programma del 2° corso martedì 18 ottobre 20112
14.35 La dieta dei celiaci Prof.ssa Raffaella Nenna14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Prof.ssa Anna Maria Castignani15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Prof.ssa Raffaella Nenna14.35 La dieta dei celiaci Dott.ssa Monica Ancinelli14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Prof.ssa Angela Guarino15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
programma del 3° corso mercoledì 19 ottobre 20113
programma del 4° corso giovedì 20 ottobre 20114
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Prof.ssa Raffaella Nenna14.35 La dieta dei celiaci Prof.ssa Raffaella Nenna14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Prof.ssa Angela Guarino15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Dott. Giancarlo Sandri14.35 La dieta dei celiaci Dott. ssa Marina Mariani14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Dott.ssa Carmen Mantuano15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
programma del 5° corso venerdì 21 ottobre 20115
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Dott. Giancarlo Sandri14.35 La dieta dei celiaci Dott. ssa Marina Mariani14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Dott.ssa Carmen Mantuano15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
programma del 6° corso lunedì 24 ottobre 20116
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Dott. Gianmarco Giorgetti14.35 La dieta dei celiaci Dott.ssa Monica Ancinelli14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Dott.ssa Carmen Mantuano15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
programma del 7° corso martedì 25 ottobre 20117
celiachia
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Dott.ssa Francesca Ferretti14.35 La dieta dei celiaci Dott.ssa Monica Ancinelli14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Prof.ssa Anna Maria Castignani15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
programma del 8° corso mercoledì 26 ottobre 20118
programma del 9° corso giovedì 27 ottobre 2011
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Prof.ssa Raffaella Nenna14.35 La dieta dei celiaci Prof.ssa Raffaella Nenna14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Proff.ssa Angela Guarino15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
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14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo14.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Dott. Gianmarco Giorgetti14.35 La dieta dei celiaci Dott. ssa Marina Mariani14.55 Aspetti psico-sociali della celiachia Prof.ssa Angela Guarino15.25 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi
15.55 coffee break
16.10 Procedure per la preparazione dei pasti Dott.ssa Ester Livdi16.50 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. L. Carlos Livdi, Dott.ssa Ester Livdi18.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso
programma del 10° corso venerdì 28 ottobre 201110
programma dell’11° corso mercoledì 16 novembre 2011
Corso riservato ai dietisti e ai tecnici della prevenzione.È stato richiesto l’accreditamento ECM.
9.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo9.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Prof. Francesco Maria Paon9.45 La dieta dei celiaci Prof. Francesco Maria Paon10.15 Aspetti psico-sociali della celiachia Proff.ssa Angela Guarino10.45 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. Silvio Moretti
11.15 coffee break
11.30 Procedure per la preparazione dei pasti Dott. Silvio Moretti12.00 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. Silvio Moretti 14.00 buffet lunch
14.30 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. Silvio Moretti15.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo
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programma del 12° corso mercoledì 23 novembre 2011
Corso riservato ai dietisti e ai tecnici della prevenzione.È stato richiesto l’accreditamento ECM.
9.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo9.15 La malattia Celiaca: epidemiologia e conseguenze per la salute Prof.ssa Raffaella Nenna9.45 La dieta dei celiaci Prof.ssa Raffaella Nenna10.15 Aspetti psico-sociali della celiachia Proff.ssa Angela Guarino10.45 Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Dott. Silvio Moretti
11.15 coffee break
11.30 Procedure per la preparazione dei pasti Dott. Silvio Moretti12.00 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti: - formulazione di menù senza glutine - cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi - quali ricette e quali caratteristiche Dott. Silvio Moretti 14.00 buffet lunch
14.30 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Dott. Silvio Moretti15.45 Questionario di valutazione e gradimento del corso Dott.ssa Margherita Teodori, Dott. Michele Vullo
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Responsabili Scientifici del progettoDott. Norberto Cau Dott. Michele Vullo
Coordinatore del progetto Dott.ssa Margherita TeodoriLaziosanità-ASPArea Relazioni Esterne, Rapporti Internazionali e Processi FormativiServizio: Formazione del Personale del SSR
Direzione Scientifica Laziosanità-ASPDott. Piero Borgia
Servizio Comunicazione e Relazioni Istituzionali Laziosanità-ASPDott. Marco Martino
Responsabile Legale dell’Ente ProponenteDott.ssa Gabriella Guasticchi
Laziosanità-Agenzia di Sanità PubblicaRegione Laziowww.asplazio.it
Sede legaleVia di Santa Costanza, 53 - 00198 RomaCF/IVA 05951851004
Direzione Relazione Esterne, Rapporti Internazionalie Processi FormativiPalazzo Economato A.O. San Camillo ForlaniniPiazza Carlo Forlanini, 1tel. +39 06 58702497 - 06 83060436fax +39 06 58702673
Iscrizioni presso la Segreteria OrganizzativaFelice Vita e Nicoletta [email protected]. +39 06 58702311 - 06 83060335fax +39 06 58702673
LAZIOSANITÀ - Agenzia di Sanità Pubblicawww.asplazio.it
celiachia
illus
trazi
oni e
gra
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