CENTRO INTERDIPARTIMENTALE DI RICERCA INDUSTRIALE … carciofini_totale... · 2017-03-12 ·...

CENTRO INTERDIPARTIMENTALE DI RICERCA INDUSTRIALE

AGROALIMENTARE

Piazza Goldanich 60 ndash 47521 Cesena (FC)

Codice Fiscale 80007010376 ndash Partita IVA 01131710376

Le attivitagrave svolte presso i laboratori del CIRI Agroalimentare Universitagrave di Bologna hanno

riguardato lrsquoanalisi di carciofini sottrsquoolio prodotti dallrsquoazienda INPA (riferimento dottssa

Daniela Innocenti) secondo la ricetta COOP I campioni erano cosigrave denominati

ldquoFrdquo CARCIOFI FERMENTATI IN FUSTO (12 pz) Carciofi interi

ldquoNFrdquo CARCIOFI Non fermentati da latta pastorizzata (12pz) Carciofi interi

ldquoFRESCOrdquo CARCIOFI Confezionati dal fresco (6pz) ldquoCarciofi Crudi di Pugliardquo

Le analisi effettuate avevano lo scopo di valutare in che modo le scelte varietali eo il

processo produttivo influenzassero le caratteristiche del prodotto finito

In particolare sono stati eseguite le seguenti analisi

- Analisi dei metaboliti volatili mediante GC-MS-SPME

- Analisi della consistenza (Texture Analyzer)

- Contenuto in fibre solubili ed insolubili (kit Megazyme)

- Potere antiossidante complessivo

- Contenuto dei principali componenti delle famiglie dei polifenoli

- Contenuto in acido ascorbico

- Contenuto in acido folico

1) ANALISI DEI METABOLITI VOLATILI

Lrsquoanalisi delle molecole volatili egrave stata effettuata tramite GC-MS-SPME (microestrazione in

fase solida abbinata a gas cromatografia e spettrometria di massa) In particolare 3 g di

campioni sono stati posti in vials e scaldati a 40degC in modo che le molecole volatili vengano

liberate nello spazio di testa Il 4 metil-2pentanolo ad una concentrazione finale di 20ppm egrave

stato usato come standard interno In seguito egrave stata inserita nello spazio testa una fibra di

silice fusa ricoperta da una fase fissa mista parzialmente reticolata di divinilbenzene-

carboxen-polidimetilsilossano (DVB-carboxenPDMS) Dopo 40 min di adsorbimento in cui

le molecole volatili vengono raccolte e trattenute sulla fibra essa viene inserita allrsquoiniettore


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del GC in modo che le molecole vengano eluite in colonna e successivamente separate ed

identificate Tale tecnica consente di rilevare sia le molecole naturalmente presenti e

caratterizzanti gli alimenti sia metaboliti derivanti dal metabolismo microbico

Le analisi effettuate hanno permesso di identificare e quantificare circa 57 metaboliti (tabella

1) appartenenti a famiglie chimiche diverse quali alcoli chetoni aldeidi acidi grassi a corta

catena terpeni e lattoni

MOLECOLA F NF FRESCO

butane 000 009 017

ethyl acetate 147 209 051

ethyl alcohol 194 614 054

23 butanedione 008 001 001

pentanal 029 025 000

3 methyl butanal 000 001 008

NI 1 015 018 017

24 pentanedione 009 014 010

2-butanol 001 002 005

hexanal 022 010 025

beta-pinene 001 002 009

b-fellandrene 004 003 004

4 methyl 2-hexanone 008 008 008

3 hexen-2-one 021 021 016

26 dimethyl 4 heptanone 007 010 009

dodecane 003 009 007

3 methyl butanol 022 040 026

limonene 004 003 021

2- hexanol 003 002 002

eucalyptol 033 035 000

3 heptanal 002 002 003

2 pentyl furane 009 008 011

1pentanol 006 006 002

3-metil-3-buten-1-olo 000 003 004

cumene (124-trimetilbenzene) 001 002 002

cimene 012 012 011

m-Mentha-18-diene 001 002 002

3 hydroxy 2 butanone 037 006 017

NI 2 002 003 009

1 decen-3-one 027 018 005

23 octanedione 011 010 013

2 heptenal 051 036 019

esanolo 002 000 002

nonanal 024 031 033

benzene 14 bis (11dimetyl ethyl) 005 008 011

1octen-3-ol 006 004 000


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acetic acid 818 500 1738

Cis-beta-terpineolo 006 004 004

furfural 021 012 170

3-ethyl-4-methyl-pentnol 005 001 005

decanale 003 005 002

propanoic acid 006 006 005

1-octanolo 002 002 001

2-nonenal 002 002 001

benzaldehyde 005 004 001

acido butanoico 000 000 005

caryophyllene 054 097 044

NI 3 021 022 023

3 methyl butanoic 010 011 042

thiofene ethanol 083 103 084

benzocycloheptene 007 008 001

β-selinene (eudesma 4(14) 11 diene) 223 290 086

hexanoic acid 007 010 013

phenylethyl alcohol 014 021 017

octanoic acid 008 012 004

nonanoic acid 001 009 003

Tabella 1 Molecole volatili rilevate mediante GC-MS-SPME (espressi in ppm)

Come egrave evidente dalla tabella tali molecole sono presenti in diversi livelli nelle 3 tipologie di

campioni In particolare il campione F egrave caratterizzato da una maggiore presenza di chetoni

quali acetoino (3-hydroxy 2-butanone) molecola ad impatto aromatico prodotta dai batteri

lattici e 1-decen-3-one Per quel che riguarda il campione NF esso egrave caratterizzato da

unrsquoelevata concentrazione di etanolo (circa 6 ppm) questo fa ritenere vi sia stata ad un certo

punto una fermentazione alcolica ad opera di lieviti o di lattici eterolattici Sia i campioni F

che NF contengono una elevata quantitagrave di β-selinene che egrave una molecola caratterizzante del

carciofo Tale molecola egrave tuttavia presente a bassi livelli nel campione FRESCO Questo

potrebbe dipendere dal processo adottato o dagli stessi carciofi usati Inoltre il FRESCO

contiene probabilmente per una diversa formulazione molto acido acetico (17 ppm) e

furfurale Alcune delle molecole identificate in tutti i campioni sono tipiche delle spezie come

eucaliptolo cimene cis-β-terpineolo il cariofillene ecc


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2) ANALISI STRUTTURALE MEDIANTE TEXTURE ANALYZER

Per valutare se le differenze in termini di tenerezzafibrositagrave egrave stato effettuato un test di taglio

tramite Texture Analyzer usando una cella di carico da 5kg Per ogni tipologia di campione

sono stati effettuati 20 tagli sempre in senso longitudinale I campioni sono stati prelevati da

diverse confezioni I dati ottenuti sono riportati tabella 2 (con relativa deviazione standard) e

indicano la forza massima richiesta per tagliare il carciofino Come si puograve osservare il

campione FRESCO egrave caratterizzato da una elevata durezza (circa 6 volte maggiore degli altri

due campioni) e resistenza al taglio

F NF FRESCO

Durezza (kg) 075 055 464

Dev standard 014 014 097

Tabella 2 Risultati relativi al test di durezza al taglio (espressi in kg)

3) CONTENUTO IN FIBRE SOLUBILI ED INSOLUBILI

La valutazione del contenuto in fibre solubili (Soluble Dietary Fibre SDF) ed insolubili

(Insoluble Dietary Fibre IDF) egrave stata effettuata con kit Megazyme secondo il metodo

descritto da Prosky et al (1992) I risultati delle fibre solubili ed insolubili sono stati ottenuti

per sottrazione delle ceneri determinate col metodo di Prosky et al (1992) e delle proteine

(Nx625) determinate col metodo Kjedahl (figura 1)

Si puograve osservare come il campione non fermentato (NF) presenti il contenuto piugrave alto (54)

in fibre totali (Total Dietary Fibre TDF) mentre i campioni F e Fresco sono sostanzialmente

simili Per quel che riguarda le fibre insolubili (IDF) i valori ottenuti non mostrano differenze

significative per le tre tipologie di campioni al contrario i campioni si differenziano per il

contenuto in fibre solubili (SDF) che sono maggiormente presenti nel campione NF dove

raggiungono il 43 sul peso secco


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Figura 1 Contenuto in fibre solubili e insolubili (espressi come sul peso secco)

4) CONTENUTO DEI PRINCIPALI COMPONENTI DELLE FAMIGLIE DEI

POLIFENOLI

Al fine di caratterizzare quali-quantitativamente i composti fenolici presenti nei

carciofini oggetto di studio su 100 mg di campione liofilizzato si egrave proceduto

allrsquoestrazione dei fenoli stessi utilizzando una miscela di metanoloacqua 7030 vv a

temperatura ambiente ed in costante agitazione per 1 ora Per ogni campione lrsquoanalisi egrave

stata ripetuta in triplo

Lrsquoestratto fenolico egrave stato quindi analizzato mediante HPLCMS secondo il metodo

descritto da Gomez Caravaca et al (2011) Tale metodo ha permesso con una buona

separazione cromatografica lrsquoidentificazione di 12 composti fenolici appartenenti a

diverse famiglie tipici dei carciofi In particolare la famiglia piugrave abbondante era

costituita dagli acidi fenolici nello specifico come isomeri dellrsquoacido dicaffeoilchinico

(DCA) Sono stati identificati anche flavonoidi quali apigenina e il suo derivato

apigenina glucuronide (GLR) ma anche luteolina luteolina rutinoside (RUT) luteolina

glucuronide (GLR) e luteolina glucoside (GLC)

I tracciati cromatografici tipici dei campioni analizzati sono riportati nelle figure 2a

2b e 2c

Dal confronto fra i tre diversi campioni analizzati i cui dati sono riassunti in tabella 3

e rappresentati graficamente per tipologia di campione nelle figure 3 4 5 egrave emerso

0

10

20

30

40

50

60

F NF FRESCO

w

w

IDF

SDF

TDF


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come il contenuto totale di composti fenolici fosse significativamente differente nel

campione fresco rispetto ai campioni fermentato e non fermentato In particolar modo

il campione non fermentato presentava un contenuto totale piugrave alto del 336 rispetto

al fermentato e del 469 rispetto al fresco

Figura 2a Cromatogramma di frazione fenolica campione fermentato

Figura 2b Cromatogramma di frazione fenolica campione non fermentato

00 25 50 75 100 125 150 175 200 225 Time [min] 0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]

00

25

50

75

100

125

150

175

200

225

Time [min]

0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]


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Figura 2c Cromatogramma di frazione fenolica campione fresco

Composti fenolici F NF Fresco

Acido diclorogenico 004plusmn000 786plusmn012 581plusmn076

5-CQA 016plusmn000 110plusmn002 012plusmn001

13-DCA 023plusmn001 134plusmn002 008plusmn001

DCA 071plusmn005 099plusmn003 020plusmn002




Luteolina RUT nd 011plusmn002 nd

Luteolina GLR 002plusmn000 021plusmn001 013plusmn001

Luteolina GLC nd 002plusmn000 nd

Luteolina nd nd 008plusmn001

Apigenina GLR 032plusmn002 073plusmn003 028plusmn005

Apigenina 005plusmn000 001plusmn000 009plusmn001

TOTALE 3055 4599 2443

Tabella 3 contenuto in composti fenolici dei campioni di carciofini (mgg di campione secco)

00 25 50 75 100 125 150 175 200 Time [min] 0

100

200

300

400

Intens [mAU]


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Figura 3 Contenuto in composti fenolici del prodotto fermentato (espresso come mgg peso secco)

Figura 4 Contenuto in composti fenolici del prodotto non fermentato (espresso come mgg peso secco)

FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


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Figura 5 Contenuto in composti fenolici del prodotto fresco (espresso come mgg peso secco)

Oltre a distinguersi per il contenuto totale in composti fenolici i tre campioni analizzati si

distinguevano anche per la diversa composizione Come si puograve notare infatti alcuni derivati

della luteolina (RUT e GLC) erano tipici solo del campione fermentato ed altri flavonoidi

come apigenina e luteolina glucuronide (GLR) erano piugrave abbondanti in tale campione rispetto

al fermentato e al fresco Allo stesso tempo perograve la luteolina era presente solo nel campione

fresco Essendo questrsquoultima un composto fenolico tipico anche dellrsquoolio di oliva non egrave da

escludere che tale contributo sia dato proprio dallrsquoolio stesso andando a giustificare lrsquoassenza

negli altri due campioni i quali sono stati conservati in olio differente

Allrsquointerno della famiglia degli acidi fenolici il piugrave abbondante era rappresentato dal 35

acido dicaffeoilchinico seguito dallrsquoisomero 15-DCA e dal 34-DCA Come egrave chiaramente

evidente in tabella 2 e nei grafici sopra riportati il contenuto degli ultimi due composti era

significativamente differente nel campione fresco rispetto al fermentato e al non fermentato

Differenze rilevanti sono state riscontrate inoltre per lrsquoacido diclorogenico il cui contenuto

era drasticamente inferiore nel campione fermentato rispetto al non fermentato e al fresco

Il diverso contenuto totale cosigrave come la composizione in singoli fenoli dei tre campioni

analizzati potrebbe essere attribuita al differente trattamento tecnologico subito da tali

campioni e nel caso del fresco anche dalla materia prima utilizzata (carciofi)

FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


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5) POTERE ANTIOSSIDANTE COMPLESSIVO

Lrsquoattivitagrave antiossidante dei campioni di carciofini analizzati egrave stata determinata

sullrsquoestratto fenolico mediante il test del DPPH radicale La metodica (Dudonnegrave et al

2009) prevedeva lrsquoaggiunta di 01 mL di estratto fenolico a 29 mL di soluzione di DPPH

radicale con determinazione dellrsquoassorbanza per via spettrofotometrica a 517 nm per 30

minuti

Dai risultati ottenuti e riportati in figura 6 egrave evidente come non vi siano differenze

significative fra i campioni F e NF Tali risultati non sono in linea con la quantitagrave di

composti fenolici riscontrata in tali campioni Tuttavia egrave doveroso sottolineare come

lrsquoattivitagrave antiossidante non sia unicamente attribuibile ai composti fenolici inoltre tutti i

comuni test utilizzati per la determinazione dellrsquoattivitagrave antiossidante risentono della

presenza di altre sostanze interferenti nel test (es proteine ecc)

Figura 6 Attivitagrave antiossidante degli estratti fenolici dei campioni di carciofini analizzati (espressa come di

inibizione del radicale DPPH)

0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


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6) CONTENUTO IN ACIDO ASCORBICO

Figura 7 Contenuto in acido ascorbico (espresso come mgKg peso secco)

In figura 7 sono riportati i risultati relativi al contenuto di acido ascorbico nei 3 campioni Il

campione fermentato (F) egrave caratterizzato da un contenuto molto piugrave alto rispetto agli altri

(circa il doppio rispetto al non fermentato NF e 100 volte maggiore rispetto al Fresco) Tale

risultato appare in contrasto con quanto riportato in letteratura poicheacute solitamente lrsquoacido

ascorbico tende a diminuire dopo trattamento termico mentre in questo caso i campioni con

valori piugrave alti sono quelli caratterizzati da una scottatura prima della messa in salamoia (F e

NF) Tuttavia occorre considerare che tale acido egrave aggiunto come conservante durante il

processo produttivo in quantitagrave e modalitagrave non specificate dallrsquoazienda Sarebbe quindi

necessario avere ulteriori informazioni per capire il significato di tale risultato

7) CONTENUTO IN ACIDO FOLICO

In figura 8 sono riportati i risultati relativi al contenuto di acido folico nei 3 campioni dai

quali appare evidente come il campione fresco sia caratterizzato da un contenuto molto piugrave

alto di acido folico rispetto agli altri due Tali differenza potrebbe essere dovuta allrsquoassenza di

scottatura allrsquoinizio del processo produttivo in quanto (come giagrave detto per lrsquoacido ascorbico)

il calore riduce il contenuto in vitamine nei prodotti

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


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Figura 8 Contenuto in acido folico (espresso come microg100g peso secco)

DATI RIPORTATI AL PESO SGOCCIOLATO

Figura 9 Contenuto in fibre solubili e insolubili (espressi come sul peso sgocciolato)

0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE







DCAlt 019plusmn005 026plusmn003 013plusmn002






Luteolina GLC nd nd nd



Apigenina 001plusmn000 nd 006plusmn001

TOTALE 824 1211 1534

Tabella 4 Contenuto in composti fenolici dei campioni di carciofini (mgg di campione sgocciolato)

Figura 10 Contenuto in acido ascorbico (espresso come mg100 g peso sgocciolato)

0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g

Figura 11 Contenuto in acido folico (espresso come microg100g peso sgocciolato)

RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI

Dudonneacute S Vitrac X Coutiere P Woillez M Meacuterillon JM (2009)

Comparative Study of Antioxidant Properties and Total Phenolic Content of 30 Plant

Extracts of Industrial Interest Using DPPH ABTS FRAP SOD and ORAC Assays

J Agric Food Chem 57 1768ndash1774

Prosky L Asp NG Schweizer T F DeVries J W and Furda I (1992)

Determination of insoluble and soluble dietary fiber in foods and food products

Collaborative study J Assoc Off Anal Chem 75 360-367

Goacutemez-Caravaca AM Segura-Carretero A Fernaacutendez-Gutieacuterrez A Caboni MF

(2011) Simultaneous determination of phenolic compounds and saponins in quinoa

(Chenopodium quinoa Willd) by a liquid chromatography-diode array detection-

electrospray ionization-time-of-flight mass spectrometry methodology J Agric Food

Chem 59 10815-10825


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del GC in modo che le molecole vengano eluite in colonna e successivamente separate ed

identificate Tale tecnica consente di rilevare sia le molecole naturalmente presenti e

caratterizzanti gli alimenti sia metaboliti derivanti dal metabolismo microbico

Le analisi effettuate hanno permesso di identificare e quantificare circa 57 metaboliti (tabella

1) appartenenti a famiglie chimiche diverse quali alcoli chetoni aldeidi acidi grassi a corta

catena terpeni e lattoni

MOLECOLA F NF FRESCO

butane 000 009 017

ethyl acetate 147 209 051

ethyl alcohol 194 614 054

23 butanedione 008 001 001

pentanal 029 025 000

3 methyl butanal 000 001 008

NI 1 015 018 017

24 pentanedione 009 014 010

2-butanol 001 002 005

hexanal 022 010 025

beta-pinene 001 002 009

b-fellandrene 004 003 004

4 methyl 2-hexanone 008 008 008

3 hexen-2-one 021 021 016

26 dimethyl 4 heptanone 007 010 009

dodecane 003 009 007

3 methyl butanol 022 040 026

limonene 004 003 021

2- hexanol 003 002 002

eucalyptol 033 035 000

3 heptanal 002 002 003

2 pentyl furane 009 008 011

1pentanol 006 006 002

3-metil-3-buten-1-olo 000 003 004

cumene (124-trimetilbenzene) 001 002 002

cimene 012 012 011

m-Mentha-18-diene 001 002 002

3 hydroxy 2 butanone 037 006 017

NI 2 002 003 009

1 decen-3-one 027 018 005

23 octanedione 011 010 013

2 heptenal 051 036 019

esanolo 002 000 002

nonanal 024 031 033

benzene 14 bis (11dimetyl ethyl) 005 008 011

1octen-3-ol 006 004 000


AGROALIMENTARE









1-octanolo 002 002 001

2-nonenal 002 002 001




NI 3 021 022 023























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F NF FRESCO

Durezza (kg) 075 055 464
















AGROALIMENTARE





POLIFENOLI















2b e 2c



0

10

20

30

40

50

60

F NF FRESCO

w

w

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE









00 25 50 75 100 125 150 175 200 225 Time [min] 0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]

00

25

50

75

100

125

150

175

200

225

Time [min]

0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE


















TOTALE 3055 4599 2443


00 25 50 75 100 125 150 175 200 Time [min] 0

100

200

300

400

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE





FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE









1-octanolo 002 002 001

2-nonenal 002 002 001




NI 3 021 022 023























AGROALIMENTARE











F NF FRESCO

Durezza (kg) 075 055 464
















AGROALIMENTARE





POLIFENOLI















2b e 2c



0

10

20

30

40

50

60

F NF FRESCO

w

w

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE









00 25 50 75 100 125 150 175 200 225 Time [min] 0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]

00

25

50

75

100

125

150

175

200

225

Time [min]

0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE


















TOTALE 3055 4599 2443


00 25 50 75 100 125 150 175 200 Time [min] 0

100

200

300

400

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE





FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE











F NF FRESCO

Durezza (kg) 075 055 464
















AGROALIMENTARE





POLIFENOLI















2b e 2c



0

10

20

30

40

50

60

F NF FRESCO

w

w

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE









00 25 50 75 100 125 150 175 200 225 Time [min] 0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]

00

25

50

75

100

125

150

175

200

225

Time [min]

0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE


















TOTALE 3055 4599 2443


00 25 50 75 100 125 150 175 200 Time [min] 0

100

200

300

400

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE





FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE





POLIFENOLI















2b e 2c



0

10

20

30

40

50

60

F NF FRESCO

w

w

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE









00 25 50 75 100 125 150 175 200 225 Time [min] 0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]

00

25

50

75

100

125

150

175

200

225

Time [min]

0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE


















TOTALE 3055 4599 2443


00 25 50 75 100 125 150 175 200 Time [min] 0

100

200

300

400

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE





FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE









00 25 50 75 100 125 150 175 200 225 Time [min] 0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]

00

25

50

75

100

125

150

175

200

225

Time [min]

0

100

200

300

400

500

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE


















TOTALE 3055 4599 2443


00 25 50 75 100 125 150 175 200 Time [min] 0

100

200

300

400

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE





FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE


















TOTALE 3055 4599 2443


00 25 50 75 100 125 150 175 200 Time [min] 0

100

200

300

400

Intens [mAU]


AGROALIMENTARE





FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE





FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mg

g

NON FERMENTATO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

RUT

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

GLC

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

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microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



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50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

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10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE





















FRESCO

0

5

10

15

20

25

Ac

dic

loro

geni

co

5-CQA

13-D

CA

DCA

34-D

CA

35-D

CA

15-D

CA

Luteo

lina

GLR

Luteo

lina

Api

geni

na G

LR

Api

geni

na

mgg


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

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50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



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50

100

150

200

250

300

350

400

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mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

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20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE








minuti









0

25

50

75

100

F NF Fresco

R

idu

zio

ne

DP

PH


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

F NF FRESCO

mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

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microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

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IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



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50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE




















0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

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mg

Kg


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE






0

10

20

30

40

50

F NF FRESCO

microg

10

0g

0

5

10

15

20

25

30

F NF FRESCO

IDF

SDF

TDF


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE

















TOTALE 824 1211 1534



0

50

100

150

200

250

300

350

400

F NF FRESCO

mg

10

0g


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825


AGROALIMENTARE



0

5

10

15

20

25

30

35

F NF FRESCO

microg

1

00

g














Chem 59 10815-10825

Date post:	31-Jul-2020
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