MacromolecoleMacromolecoleoo

Molecole complesseMolecole complesse

CarboidratiCarboidrati• carboidrati o glucidi (ma

più comunemente detti zuccheri) sono costituiti da atomi di carbonio (carbo-) e da atomi di idrogeno e ossigeno nello stesso rapporto (2:1) in cui si trovano nell’acqua (-idrati)

• costituiscono la principale fonte di energia delle cellule

Monosaccaridi GLUCOSIOFRUTTOSIO

ZUCCHERI SEMPLICI

SACCAROSIO (barbabietola o canna da zucchero)

Disaccaridi LATTOSIO (latte)MALTOSIO (malto)

 

 

  Vegetali Amido: contenuto in patate, riso e cereali (pane e pasta)Cellulosa: parete cellulare

 

ZUCCHERICOMPLESSI … Polisaccaridi

Animali Glicogeno: è contenuto nei muscoli e nel fegato

 

 

    

   

I N QUALI ALI MENTI SI TROVANO ?GLUCI DI

GLUCOSI OMONOSACCARIDI

FRUTTOSI O GALATTOSI O

DISACCARIDI

SACCAROSI O LATTOSI O MALTOSI O

POLISACCARIDI

AMI DO

   

A COSA SERVONO ?GLUCI DI

SONO I PI U’ COMUNI FORNI TORI DI ENERGI A !

Allora posso mangiare tante caramelle per

ricevere tanta energia !!!

Gli zuccheri complessi (polisaccaridi) dovrebbero rappresentare il 90% della quota calorica totale giornaliera;

I l restante 10% dovrebbe essere rappresentato da zuccheri semplici!

zuccheri

grassi

proteine

 

CarboidratiCarboidrati• si dividono in:

monosaccaridi (o zuccheri semplici): glucosio e fruttosiodisaccaridi: formati dall’unione di due monosaccaridi. Più comuni: saccarosio, lattosio, maltosiopolisaccaridi (o zuccheri complessi): formati dall’unione più monosaccaridi (fino a qualche migliaio)

• Il monosaccaride biologicamente più importante è il glucosioglucosio che viene utilizzato dalla maggior parte degli organismi come sorgente di energia

ProteineProteine

Si trovano in alimenti di origine animale (latte, uova, carne, pesce)

ProteineProteine

Si trovano in alimenti di origine vegetale (legumi)

ProteineProteine• Le proteine svolgono una funzione plastica in quanto vengono utilizzate per l’accrescimento dell’ intero organismo e per la sostituzione di alcune sue parti invecchiate o distrutte.

Ricorda: per un adolescente sono necessari ogni giorno un grammo di proteine per ogni kg di peso corporeo

•Inoltre, servono a fabbricare sostanze indispensabili quali ormoni e anticorpi.

ProteineProteine

Sono costituite da aminoacidiaminoacidiEsistono 20 aminoacidi diversi

Possiamo immaginare le proteine come le lettere dell’alfabetolettere dell’alfabeto con le quali si possono formare infinite parole

  

A COSA SERVONO?PROTEI NE

LE PROTEI NE SONO DETTE ANCHE SOSTANZE PLASTICHEPOI CHE’ L’ORGANI SMO LE UTI LI ZZA PER L’ACCRESCIMENTO E PER

LA SOSTITUZIONE CONTI NUA DELLE CELLULE CHE SI DI STRUGGONO

I N CASO DI EMERGENZA COSTI TUI SCONO UNA FONTE ENERGETICA DI RI SERVA.

1 gr. = 4.1 Kcal

L’ASSUNZI ONE DI TROPPE PROTEI NE CAUSA UN ECCESSI VO LAVORO METABOLI CO AL FEGATO ED AI RENI (ELI MI NAZI ONE DI RESI DUI

AZOTATI DERI VANTI DALLA DI GESTI ONE DELLE PROTEI NE), PREDI SPONENDOLI ALLE MALATTI E ED ALL’I NVECCHI AMENTO

PRECOCE!

zuccheri

grassi

proteine55-60%25-30%

10-15%

 

Cosa sono? A cosa servono?

I n quali alimenti si trovano?

I lipidi sono comunemente diff usi in natura sia in alimenti di origine animale

che in quelli di origine vegetale.

Lardo, burro.Olive,

olio di oliva, olio di semi.

Sono molecole complesse costituite da glicerinaglicerina (o glicerolo) e acidi grassiacidi grassi

Che cosa sono?Che cosa sono?

Fondamentali per la costituzione della

membrana cellulare.

Costituiscono una riserva energetica a

lento rilascio.(tessuto adiposo)

1g = 9.3 Kcal

Consentono l’assorbimento delle vitamine liposolubili.

Favoriscono il senso di sazietà.

Rendono i cibi più gustosi ed appetibili.