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COMPANY PROFILE 2017
COMPANY PROFILE 2017
VIVERE IL CIBO. SOLIDE RADICI PER NUTRIRE
IL FUTURO La nostra storia inizia alla fine degli anni ‘70,
quando a Reggio Emilia, Modena e Ferrara
nascevano le tre cooperative di ristorazione
che nel 1992 sarebbero confluite in CIR food,
dando vita a una delle maggiori aziende italiane
attive nella ristorazione collettiva (ristorazione
scolastica, sociosanitaria, aziendale, per militari
e comunità), nella ristorazione commerciale e
nei servizi di welfare alle imprese. Oggi siamo
presenti in Italia e all’Estero e produciamo
oltre 85 milioni di pasti grazie al lavoro di
13.000 persone fra cui 1.500 cuochi, la vera
forza della nostra impresa. Per noi il cibo non
è solo nutrimento ma anche tradizione e
innovazione, salute e benessere, etica e
responsabilità. In una parola sola: cultura.
Cibo, Cultura, Persone. Sono queste le
parole che definiscono l’identità di CIR food
e da cui nascono i 4 princìpi guida che
rappresentano l’essenza della nostra unicità.
A loro volta, questi si traducono in 20 valori
fondanti che guidano il nostro agire quotidiano,
proiettandoci al futuro.
PERSONE
CIBO
CULTURA
MAPPA DIUNICITÀ
PERSONE
CIBO
CULTURA
É UNA COOPERATIVA FONDATA
SU DEMOCRAZIA, RISPETTO
E SINCERITÀCREDE
NELLA CULTURA E NEL LAVORO CHE DANNO
DIGNITÀ ALLE PERSONE
È UNA IMPRESA DI RISTORAZIONE NATA IN EMILIA
CON UNA VISIONE DI SVILUPPO
GLOBALE
LAVORA PER RENDERE ACCESSIBILE
A TUTTA LA SOCIETÀ IL PIACERE E LA QUALITÀ
DELLA NUTRIZIONE
ProduzioneCulturale
Lavoro
Immaginazione
Crescitadelle Persone
Ricerca dellʼEccellenza
Nutrizione Sostenibilità
Autenticità
SocialitàSanaAlimentazione
Merito
Fiducia
SpiritoCritico
Intergenerazionalità
Cooperazione
Esperienza
Agilità
Realizzazione
Solidità
Radicamento Globale
LA NOSTRA UNICITÀ
CIR FOOD CREDE NELLA CULTURA E NEL LAVORO CHE DANNO DIGNITÀ
ALLE PERSONE
Crediamo che la cultura, il senso civico,
l’umanesimo e la bellezza diano dignità alla vita
e al lavoro, aiutando le persone a crescere
e a cercare le loro eccellenze. La varietà
di interessi e passioni favorisce le idee e la
creatività e per questo ci impegniamo in attività
di produzione culturale: senza cultura non
c’è immaginazione e senza immaginazione
non c’è innovazione.
CIR FOOD È UNA COOPERATIVA FONDATA SU DEMOCRAZIA, RISPETTO E SINCERITÀ
Crediamo nella cooperazione, nella
intergenerazionalità, nelle relazioni basate
sulla fiducia e sul merito. Per raggiungere i
nostri obiettivi di crescita e qualità riteniamo
che responsabilità e libertà, anche di critica,
debbano essere valori comuni a tutta l’impresa.
CIR FOOD È UNA IMPRESA DI RISTORAZIONE NATA IN EMILIA
CON UNA VISIONE DI SVILUPPO GLOBALE
Con una esperienza di oltre 40 anni CIR
food ha radici nella culla della cultura alimentare
italiana. Grazie alla sua agilità cresce e si
adatta ai cambiamenti, mantenendo solidità
organizzativa e patrimoniale. Con le sue
politiche di radicamento territoriale è vicina
al cliente e con la sua visione globale riesce a
integrare le eccellenze e le diversità. I bisogni
e le aspettative del cliente si realizzano con
proposte di valore.
CIR FOOD LAVORA PER RENDERE ACCESSIBILE A TUTTA LA SOCIETÀ IL
PIACERE E LA QUALITÀ DELLA NUTRIZIONE
CIR food ritiene la nutrizione un diritto da
garantire a tutti attraverso un cibo sano e
autentico. Il cibo è un valore da vivere e
condividere nella sua dimensione sociale.
Promuoviamo un consumo consapevole per un
migliore stile di vita e per la salvaguardia delle
risorse del pianeta. Il futuro dell’alimentazione sarà
tanto più virtuoso quanto più sostenibile dal
punto di vista ambientale, economico e morale.
IL NOSTRO FUTUROSoddisfare i bisogni e le necessità della società
cui apparteniamo è la sfida che affrontiamo
ogni giorno con il nostro lavoro. Il futuro che
immaginiamo inizia dal nostro essere comunità
e dai valori in cui non abbiamo mai smesso di
credere, dall’ambiente che ci impegniamo
a proteggere per noi e per i nostri figli, dalla
cultura che promuoviamo e dalle persone
su cui non smetteremo mai di investire. Per
realizzare questa nostra idea di futuro, abbiamo
dato vita ad un piano di sviluppo incentrato
su innovazione e ricerca dell’eccellenza,
che mira a promuovere e diffondere il valore del
cibo ovunque operiamo, in Italia e Europa. Entro
il 2020 vogliamo raggiungere 800 milioni di
euro di ricavi, puntando sulla nostra unicità e sui
valori che guidano la nostra visione del futuro.
LE NOSTRE PERSONELe nostre 13.000 persone sono il patrimonio
fondamentale di CIR food nonché il nostro
reale vantaggio competitivo: valorizzare il capitale
umano ed investire in conoscenze e sviluppo
personale degli individui rappresenta un
obiettivo imprescindibile e nostra caratteristica
distintiva. Attraverso l’Accademia CIR food
vengono realizzati corsi di formazione ed
aggiornamento, per trasmettere e condividere
il know-how aziendale ed i valori ispirati alla
cultura della ristorazione. Nel 2016 le ore di
formazione effettuate sono state oltre 65.000.
Per rispondere alle esigenze di dipendenti e
soci, CIR food ha inoltre ideato e promosso
il programma di welfare aziendale
“NoixNoi”, che promuove azioni concrete
per lavorare e vivere meglio.
IL NOSTRO MODO DI FARE RISTORAZIONE
Incoraggiamo la diffusione di una tavola
pubblica rispettosa dell’ambiente e della
biodiversità che sappia offrire una cucina buona
a prezzi accessibili. Nel farlo, ci avvaliamo
della collaborazione di prestigiose
università, enti ed istituti di ricerca, fra
i quali ADI (Associazione Italiana di Dietetica
e Nutrizione Clinica), Università degli Studi di
Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Politecnico
di Milano, UNIMORE-Food Innovation Program
e Reggio Children.
Il rispetto dei più alti standard qualitativi in
materia di sicurezza alimentare, è garantito da
un complesso sistema di certificazioni volontarie
e dal nostro Bilancio di Sostenibilità
certificato secondo le linee guida del Global
Reporting Initiative - GRI 4. Un documento
che rendiconta in modo trasparente tutte
le attività che ci impegniamo a mettere in
campo ogni giorno, per garantire la sostenibilità
ambientale, sociale e economica dell’impresa.
La nostra idea di cibo e ristorazione vive anche
on-line, attraverso il portale di informazione
Il Giornale del Cibo (www.ilgiornaledelcibo.
it) che promuove sul web i temi della nutrizione,
della cultura gastronomica e della tavola pubblica,
raggiungendo ogni anno milioni di persone.
RISTORAZIONE COLLETTIVACIR food alimenta quotidianamente
migliaia di persone. Siamo leader in Italia nella
refezione scolastica con oltre 40 milioni
di pasti serviti ogni anno nelle scuole di
centinaia di comuni e fra i primi operatori del
Paese nella ristorazione sociosanitaria, aziendale,
per militari e comunità. La nostra organizzazione
ci consente sia la gestione diretta delle cucine
dei clienti che la preparazione e fornitura dei
pasti attraverso centri di cottura. Ovunque
operiamo, la filiera di fornitura del servizio inizia
con una attenta scelta delle materie prime
(che privilegia i prodotti biologici, DOP e IGP, a
filiera corta, a km 0, OGM free e senza olio di
palma) e prosegue nella nostra piattaforma di
distribuzione centralizzata Quanta Stock and
Go. Nelle cucine, il processo di preparazione,
confezionamento e spedizione dei cibi
avviene secondo un accurato sistema di
programmazione, controllo e verifica di
ogni singola fase di lavorazione, per assicurare
la massima qualità. Ciascun menù viene studiato
accuratamente da una squadra di progettisti,
nutrizionisti e specialisti per garantire pasti
nutrienti, gustosi e variegati.
I NOSTRI PRINCIPALI CLIENTI
RISTORAZIONE SCOLASTICA
Bolzano
Brescia
Carrara
Cinisello Balsamo
Firenze
Genova
La Spezia
Livorno
Mantova
Modena
Pescara
Piacenza
Reggio Emilia
Roma
Salerno
Venezia
Vicenza
Enti Pubblici
Liceo Internazionale per L’Impresa Guido Carli, Brescia
LIUC Università Carlo Cattaneo, Castellanza
Kindergarten Scuola Internazionale, Firenze
Istituto Germanico, Roma
Rome International School
Scuola Svizzera, Roma
St. Stephen’s School, Roma
International School, Torino
Politecnico di Torino
Fondazione Bruno Kessler, Trento
UvA en HvA - Universiteit van Amsterdam
ROC van Amsterdam
Inholland University of Applied Sciences
Wageningen University - WUR
Enti privati e Università
RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA
Ausl Bologna
Ospedale Rizzoli, Bologna
Asl Foggia
Istituto Chiossone, Genova
Ospedale Gaslini, Genova
Asl 1 Imperiese
I.s.p.e. Lecce
Asl 3 Liguria
Ospedale Niguarda, Milano
Ausl Modena
Ospedale Policlinico, Modena
Ospedale San Gerardo, Monza
Fondazione S. Maugeri, Pavia
Ausl Piacenza
Ausl Reggio Emilia
Asl Roma 1
Aziende sanitarie I.F.O. Roma
Ospedale San Giovanni Addolorata, Roma
Ospedale Santo Spirito, Roma
Ospedale di Sassuolo
Asl 2 Savonese
Asl 5 Spezzino
Ospedale Universitario F. Macchi, Varese
RISTORAZIONE AZIENDALE
Almaviva
Bulgari
Chiesi Farmaceutici
Credito Emiliano
Deloitte
Ferretti Group
Galbani
G.D. (Gruppo Coesia)
Geico
Generali
Gruppo Verallia Saint-Gobain
HP
Intesa Sanpaolo
Istituto Italiano di Tecnologia (IIT)
Iren
KBC
KPMG
L’Oreal
Max Mara
Philip Morris
Piaggio
Pirelli
PricewaterhouseCoopers
Reale Mutua
Sanoma
TIM
Tetrapak
ThyssenKrupp
Unicredit
Vodafone
RISTORAZIONE COMMERCIALELa nostra idea di ristorazione non è né fast
né slow, ma sincera, autentica e accessibile.
Una filosofia che si ritrova all’interno di tutti i
nostri format. Diverse soluzioni che spaziano
dalle caffetterie Chiccotosto alla ristorazione
tematica di Let’s Toast passando per Viavai,
espressione della nuova bakery all’italiana.
I ristoranti self service RITA nascono per
soddisfare le esigenze di chi è alla ricerca di
una pausa pranzo ricca di gusto e nutriente
mentre TRACCE è la soluzione pensata per
chi desidera mangiare fuori casa in un ambiente
moderno, sostenibile e accessibile. Aromatica
è il concept di CIR food per l’alta ristorazione, una
formula gourmet che reinterpreta la tradizione
gastronomica italiana in chiave contemporanea.
Grazie alla joint venture con laFeltrinelli
gestiamo i locali RED (Read Eat Dream)
spazi nei quali il buon cibo incontra la lettura
in un’unica esperienza di gusto e cultura, e di
Antica Focacceria San Francesco, storico
marchio della cucina popolare siciliana.
Soluzioni capaci di rispondere alle differenti
esigenze dei consumatori e dei retailer e
inserirsi in contesti diversi, come shopping
malls, aeroporti, stazioni e centri urbani.
Entro il 2020, in un settore strategico come
la ristorazione commerciale, CIR food
punta ad aumentare il proprio giro d’affari, per
raggiungere quota 120 milioni di euro.
BLUBEWORK, LIVE, BE MORE
BluBe è la divisione Welfare e Flexible
Benefit di CIR food; offre servizi di welfare
innovativi e flessibili alle imprese. Tante soluzioni,
per lavorare sulle passioni dei collaboratori,
incentivandoli con una vasta gamma di
prodotti e servizi pensati per il loro benessere.
I Flexible Benefit Bluflex, i Buoni Pasto
cartacei ed elettronici a marchio Bluticket e
Blueasy, i buoni regalo Blugift: sono tante
le opzioni messe a disposizione da BluBe
per consentire alle imprese di soddisfare in
modo personalizzato e flessibile i bisogni dei
dipendenti, anche quando non sono al lavoro.
BluBe nasce dall’evoluzione di Bluticket, la
storica divisione buoni pasto di CIR food, che
nel 2016 ha erogato più di 13 milioni di ticket
di cui oltre il 50% in formato elettronico.
GLOBAL SERVICEOltre ai servizi di ristorazione, CIR food
offre anche soluzioni di soft facilities
management attraverso la società dedicata
Tre Sinergie. La gamma di servizi rivolti a enti,
imprese e comunità, comprende pulizie civili e
industriali, pulizie sanitarie, portierato, logistica e
movimentazione merci, manutenzione aree verdi
e attività di supporto nelle scuole. Il vantaggio?
Un unico partner per prestazioni a 360°.
BANQUETING CIR food offre una vasta gamma di servizi di
catering di alto livello per eventi aziendali,
congressi, fiere e convegni a marchio
Gargantuà. Grazie all’esperienza di cuochi
professionisti e personale specializzato siamo
in grado di proporre coffee break, colazioni
di lavoro, buffet e cene di gala, che possono
essere realizzati nelle sedi di aziende, in luoghi
appositamente allestiti o all’interno di location
esclusive.
LE NOSTRE CERTIFICAZIONILa ricerca continua della qualità attraversa tutta
la filiera di fornitura dei servizi. Per questo
motivo CIR food nel tempo ha implementato
un sistema di certificazioni volontarie,
finalizzate a migliorare i servizi, garantire la
sicurezza dei clienti e dei lavoratori e raggiungere
performance di sostenibilità economica,
sociale e ambientale sempre più elevate.
Il concetto di qualità di CIR food poggia su alcuni
pilastri, certificati da enti terzi indipendenti, che
negli anni ne hanno riconosciuto il valore.
Rintracciabilità nella Filiera Agroalimentare ISO 22005
Qualità ISO 9001
Salute e sicurezza sul lavoro BS OHSAS 18001
Ambiente ISO 14001
Responsabilità Sociale d’Impresa SA 8000
Attestazione ISO 26000
Sicurezza Alimentare ISO 22000, UNI 10854
e Gestione Diete Speciali
Produzione Biologica REG CE 834/07
La cultura è parte del nostro modo di fare
impresa. Ci impegniamo in una intensa attività
di produzione culturale, perché crediamo
che il nostro futuro sarà tanto migliore quanto
più informata e consapevole sarà la società in
cui viviamo. Per questo, oltre ad organizzare
incontri, workshop e momenti pubblici di
approfondimento, da dieci anni siamo anche
editori del magazine on-line Il Giornale
del Cibo. Attraverso questa piattaforma, ci
impegniamo a promuovere i temi legati alla
cultura alimentare, alla tavola pubblica, alla
sostenibilità e alla nutrizione, raggiungendo ogni
anno milioni di persone.
IL NOSTRO MODO DI FARE CULTURA
DOVE SIAMO IN ITALIACIR food è presente in 17 regioni e
72 province. La sede legale è a Reggio Emilia.
La volontà storica di essere vicini a clienti,
dipendenti e soci è garantita da un’organizzazione
in 7 Aree Territoriali, le cui sedi si occupano
di presidiare l’attività commerciale e gestionale
dei luoghi in cui l’impresa opera.
VenetoFriuli Venezia GiuliaBolzano - Trento
AREA NORD EST
ModenaBologna
AREA EMILIA EST
Lazio - AbruzzoMolise - Campania - Puglia
AREA CENTRO SUD
Liguria - Piemontealta Toscana
AREA NORD OVEST
Reggio EmiliaParma - Piacenza
Mantova - Cremona
AREA EMILIA OVEST
ToscanaUmbria - Marche
AREA CENTRO
AREA LOMBARDIA
DOVE SIAMO NEL MONDONegli ultimi anni CIR food ha dato vita a un
percorso di internazionalizzazione delle
attività, ispirandosi al concetto di radicamento
globale. Ovunque operiamo, vogliamo
partecipare alla vita delle comunità,
entrando a far parte del tessuto produttivo,
sociale e culturale dei territori che ospitano
le nostre attività. Ad oggi, gli investimenti
oltreconfine si sono concentrati sull’acquisizione
di nuove imprese ad alto valore aggiunto,
localizzate in Nord Europa.
OLANDACormet, fondata nel 1992, è leader in Olanda
nella ristorazione dei campus universitari.
La società gestisce 135 locali nei Paesi Bassi, con
una proposta di servizi incentrati sul cibo sano
e di qualità.
BELGIOBelgocatering è una impresa specializzata in
servizi di catering e banqueting di alto
livello che vanta una grande esperienza nella
gestione di ristoranti aziendali di importanti
realtà in Belgio.
Esedra Belgio è la società che gestisce una
rete di asili nido a Bruxelles per i figli dei
funzionari delle Istituzioni Europee.
I NUMERI DI CIR FOODANNO 2016
21.000.000 €totale investimenti
1.300 cucine gestite
7.000soci cooperatori
100pubblici esercizi gestiti
13.450.000buoni pasto venduti
11.400numero autoanalisi
sul prodotto
1.440.000 €spese formazione personale
2.400.000 €investimento di
efficientamento energetico
63.000.000 €prestito sociale
142.000.000 € patrimonio netto
14.270.000 €risorse destinate al fondo
di promozione cooperativa e a riserva indivisibile
15.600.000 € utile netto
13.000dipendenti
560.000.000 €ricavi annui totali
85.000.000pasti prodotti e serviti
36,6%RISTORAZIONE
SCOLASTICA
22,7%RISTORAZIONE
SOCIOSANITARIA
13,4%BLUbe
13,1%RISTORAZIONE
AZIENDALE
12,0%RISTORAZIONECOMMERCIALE
1,7%RISTORAZIONEPER MILITARI
0,5%global service
Rist. Commerciale € 67.000.000 12,0
Rist. Scolastica € 205.000.000 36,6
Rist. Aziendale € 73.200.000 13,1
Rist. Sociosanitaria € 127.000.000 22,7
Rist. per Militari € 10.000.000 1,7
BluBe € 75.100.000 13,4
Global Service € 2.700.000 0,5
TOTALE € 560.000.000 100,0
FATTURATO INCIDENZA
CONTATTI
BLUBELargo Donegani, 2 - 20121 Milano
Tel. 02.3454191 - Fax 02.34541955
NUMERO VERDE 800.01140011
www.blube.it
CIR FOOD SEDE LEGALE, DIREZIONE, AMMINISTRAZIONEVia Nobel, 19 - 42124 Reggio Emilia
Tel. 0522.53011 - Fax 0522.530100
NUMERO VERDE 800.836655
www.cirfood.com
AREA NORD OVESTViale Sauli, 39/4 - 16121 Genova
Tel. 010.5373711 - Fax 010.5373739
AREA LOMBARDIALargo Donegani, 2 - 20121 Milano
Tel. 02.3454191 - Fax 02.34541955
AREA NORD ESTVia Savelli, 28 - 35129 Padova
Tel. 049.7800581 - Fax 049.7808653
Via Zandonai, 40 - 44124 Ferrara
Tel. 0532.908611 - Fax 0532.769675
AREA EMILIA OVESTVia Guicciardi, 14 - 42122 Reggio Emilia
Tel. 0522.268711
AREA EMILIA ESTVia Elsa Morante, 71 - 41123 Modena
Tel. 059.317611 - Fax. 059.452058
AREA CENTROViale Europa - 50018 Scandicci (FI)
Tel. 055.22621 - Fax 055.2262331
Via Santa Giuliana, 25/b - loc. Bacanella
06063 Magione (PG)
Tel. 075.5173193 - Fax 075.5173325
AREA CENTRO SUDVia Vincenzo Lamaro, 25/A/U2
00173 Roma (RM)
Tel. 06-72651511
AREE TERRITORIALI
www.cirfood.com
COPE
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