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Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
Corso di Laurea in
Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Torino
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
FINALITA’
Fornire conoscenze e formare capacità professionali che
garantiscano una visione completa della filiera agroalimentare,
dalla produzione degli alimenti al consumo (dal campo alla
tavola).
Capacità di intervenire con misure atte a garantire la sicurezza,
la qualità e la salubrità degli alimenti, a ridurre gli sprechi, a
conciliare economia ed etica nella produzione, conservazione,
trasformazione e distribuzione degli alimenti.
PER L’A.A. 2019-2020 E’ PREVISTO L’ACCESSO A NUMERO
PROGRAMMATO
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Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI
1) Formazione di base;
2) Strumenti complementari;
3) Qualità e sicurezza;
4) Tecnologia e impianti di trasformazione;
5) Economia e della legislazione;
6) Applicazione delle conoscenze.
Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento:
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Attraverso gli insegnamenti vengono acquisite le
conoscenze di base di matematica, fisica, chimica, biologia
e della genetica che verranno applicate nella comprensione
degli aspetti che regolano i processi produttivi degli alimenti
e la verifica della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari.
1) Formazione di base
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Attraverso gli insegnamenti appartenenti a questa area di
apprendimento il laureato acquisisce le conoscenze
dell’informatica e della lingua inglese.
2) Area degli strumenti complementari
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Lo studente in Tecnologie Alimentari acquisisce le
conoscenze che applicherà nella gestione dei processi
produttivi al fine di garantire la sicurezza e la qualità dei
prodotti alimentari.
3) Qualità e sicurezza
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Lo studente acquisisce le conoscenze che applicherà nella
gestione dei processi produttivi al fine di ottenere prodotti
alimentari idonei al consumo.
4) Tecnologia e impianti delle trasformazioni
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Lo studente acquisisce le conoscenze che applicherà nella
gestione economica-legislativa dell’industria alimentare o
nell’ambito della ristorazione.
5) Area dell’economia e legislazione
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Attraverso il tirocinio e la prova finale lo studente in
Tecnologie Alimentare acquisisce le conoscenze del mondo
del lavoro e delle pubblicazioni scientifiche.
6) Applicazione delle conoscenze
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ORGANIZZAZIONE
1° Anno
Discipline di base
2° Anno
Discipline caratterizzanti
3° Anno
Discipline professionalizzanti
PercorsoIndustrie Alimentari
3° Anno
Discipline professionalizzanti
Percorso Ristorazione
La formazione propedeutica ed in
parte quella professionale
conducono ad una adeguata
conoscenza della Tecnologia
alimentare, della Microbiologia
degli alimenti, dell ’ Analisi
chimica e sensoriale degli
alimenti, dell'approvvigionamento
e della sicurezza delle derrate
alimentari.
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ORGANIZZAZIONE
La formazione professionale specifica dei due percorsi formativi si
svolgono nelle sedi esterne:
• Formazione professionale del percorso Industrie alimentari, svolta
al terzo anno nella sede di Cuneo, prevede lo studio di discipline
collegate al controllo dei processi di trasformazione, quali la Gestione
della qualità e l’Ingegneria e l’Impiantistica delle produzioni alimentari
industriali.
•Formazione professionale del percorso Ristorazione, svolta al terzo
anno nella sede di Asti, prevede lo studio di discipline collegate al
settore della distribuzione e somministrazione di alimenti, quali la
Tecnologia e la Gestione della qualità nella ristorazione, l’Impiantistica
per la distribuzione e la ristorazione e la Dietologia delle collettività.
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SBOCCHI PROFESSIONALI
Percorso Industrie alimentari• industria alimentare e settori industriali connessi (impianti, additivi
e aromi);• laboratori di analisi e Società di consulenza;• libera professione;• amministrazioni pubbliche nei settori agricoltura, commercio e
sanità.
Percorso Ristorazione• ristorazione, in particolare collettiva, in veste di responsabile della
produzione, del controllo qualità e della sicurezza alimentare (H.A.C.C.P. - D.Lgs. 155/97 - R. CE 2073/2005);
• approvvigionamento e valutazione dei prodotti alimentari per la grande distribuzione;
• formazione del personale addetto alla ristorazione collettiva e privata;
• controllo qualità nell’industria alimentare; progettazione di nuovi alimenti nell’industria alimentare e informazione e tutela del consumatore.
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Presidente: Luca Cocolin
Referente orientamento: [email protected]
Corso di Laurea in
Tecnologie Alimentari
