EditorasFabiana Carvalho RodriguesProfessora do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do ImigranteDoutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG
Carina de Almeida Simplício SantosDébora Oliveira de SousaIsadora de Mello MagnagoIvanilza da SilvaJoice Faria FardinMarinalva Maria Bratz SimmerMilena Bratz BickelPolyana Grigório da RochaAcadêmicas do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante
II Festival Gastronômico – Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas1ª Edição – Venda Nova do Imigrante – 2018
Equipe Andréia Inácio Rosa e Patrícia Alves VieiraMontanhas Capixabas Convention & Visitors Bureau
Ari CardosoGourmet Consult e Casa Chef Ari
Bruno PereiraSenac/ES
Rodrigo Belcavello BarbosaSebrae/ES
Julio HuberAssessoria de Imprensa
Camila LuzFotografia
Alex Caldas SimõesRevisão
Agência HM PropagandaCriação de marca
Assessoria de Comunicação Social do Instituto Federal de Espírito SantoCapa, projeto gráfico e diagramação
Adriane Bernardo de Oliveira MoreiraEvandro de Andrade SiqueiraSuzana Grimaldi MachadoLeandro Fernandes JubiniInstituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante
Foto da pág. 77: created by Alexphotos – Freepik.comFoto da pág. 147: created by Freepik.com
Apresentação
A realização do II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas aconteceu devido ao sucesso do I Festival Gastronômico Receitas de Família que aconteceu em 2016, no município de Venda Nova do Imigrante, Espírito Santo.
Várias pessoas abriram seus corações para partilhar as receitas de família passadas de geração em geração. Muito trabalho e dedicação foram necessários para percorrer tantos municípios diferentes, e o resultado que temos hoje é este livro que visa promover não só o resgate gastronômico, mas também a cultura da nossa região.
A comissão organizadora agradece a participação de todos que contribuíram e apoiaram esse projeto. Esperamos que vocês possam apreciar as receitas maravilhosas descritas aqui.
Sumário
Gastronomia, Ciência e Tecnologia de Alimentos 6Histórias de vida prolongadas 8Montanhas Capixabas: cultura e essência da raiz familiar 9Um gostinho a mais de história 10Consultoria gastronômica: como tudo começou 11Receitas de Venda Nova do Imigrante 13Salada de bacalhau 14Broa de fubá na folha de bananeira 16Espuma gelada 18Strudel 20Feijão com ”trupico” 22Açorda de bacalhau 24Lâminas de socol com geleia de kinkan 26Cozido à moda caipira 29Hambúrguer de polenta 32Frango com batata e polenta 34Minestra 36Charuto de repolho 38Receitas de Brejetuba 41Biscoito de polvilho 42Broa de fubá com melado e amendoim 44Costelinhas com quiabo acompanhada de polenta 46Frango caipira com angu de banana 48Macarrão caseiro com frango 50
Sopa de galinha caipira 52Bolo de café com caramelo e chocolate 54Biscoito de polvilho 56Licor de café 58Receitas de Marechal Floriano 59Arroz de moqueca 60Macarrão caseiro com queijo e presunto 62Knödel 64Strudel de banana 66Taiadela 68Carne assada da vovó 70Surpresa de morango 72Costela suína 74Receitas de Conceição do Castelo 77Bolo d’água 78Bolo de laranja com casca 80Doce “espera marido” 82Macarrão com frango caipira 84Pastel de carne de lata da Vó Lica 86Pato com macarrão caseiro 88Torta cremosa de pão de forma 90Torta de brócolis 92Receitas de Domingos Martins 95Stamppot 96Gula nordestina 98Canederli 100Bracciola italiana 102
Filé com molho chimichurri 104Frango empanado 106Brigadeiro 108Pão no bafo 110Receitas de Afonso Cláudio 113Geleia de mocotó 114Broa de melado orgânico 116Costelinha de porco com bacon e polenta de ervas finas 118Macarrão caseiro da vovó 120Galinha caipira com macarrão 122Torta de quaresma 124Chucrute com costela de porco ao molho de açúcar mascavo 126Doce de mamão ralado 128Molho Semana Santa 130Arroz com suã suína 132Talharim 134Pudim de leite condensado 136Sobremesa de pêssego 138Receita de Pedra Azul 141Cookies da Lu 142Outras Receitas de Brejetuba 145Bolinho de chuva 146Bolo de banana 147Bolo sem carboidrato 148Chips de banana 149Empadão 150
Torta de cacau com café 152Pão de cebola 154Outras Receitas de Conceição do Castelo 155Vaca atolada 156Broa de milho 157Doce de leite 158Filé de tilápia grelhado 159Pão de erva-doce 160Outras Receitas de Domingos Martins 161Frango caipira com purê de aipim 162Vinagrete desidratado 163Receitas das Aulas-show 165Frango com quiabo, polenta e arroz manteiga 166Parmegiana do Tico’s Bar 168Talharim caseiro com molho Alfredo e cogumelhos-paris 170Gelato de café 171
A gastronomia tem por objetivo proporcionar o maior prazer possível aos que comem, aliando o conhecimento e o gosto pelo prazer de comer e de estar à mesa. Para muitos, ela é a arte de cozinhar, e, como toda arte, exige conhecimentos e técnicas que devem ser constantemente aperfeiçoados.
Os alimentos são a ferramenta principal da gastronomia, e graças a ciência e a tecnologia muitas descobertas têm sido feitas a respeito deles. Mas o que é Ciência e Tecnologia de Alimentos? A ciência de alimentos utiliza os conceitos das ciências básicas como biologia, física, química e matemática para conhecer melhor a natureza do alimento. Já a tecnologia visa empregar as informações obtidas a partir dos estudos da ciência de forma prática, buscando métodos para conservar, acondicionar, distribuir e proporcionar o uso dos alimentos de forma nutritiva e segura.
Hoje, temos no Brasil e no mundo diversos cursos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, tanto de graduação como de pós-graduação, que preparam profissionais para atuar em indústrias de alimentos, instituições de pesquisa e ensino, laboratórios de controle de qualidade, centro de distribuição de alimentos, dentre outros. Esses profissionais atuam também como consultores no desenvolvimento de novos alimentos, de novas tecnologias de processamento e de novas embalagens, na implantação das boas práticas de fabricação, como gestores de estabelecimentos que processam alimentos e na área da segurança alimentar.
O curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ifes – Campus Venda Nova do Imigrante é muito dinâmico, pois a matriz curricular possui uma carga horária de aulas práticas intensa que se inicia já no 1º período. Além disso, os estudantes
Gastronomia, Ciência e Tecnologia de AlimentosFabiana Carvalho Rodrigues
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realizam estágios, desenvolvem projetos de pesquisa e extensão que possibilitam um maior aprofundamento e aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos em sala de aula.
O II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas é um dos projetos de extensão do curso que possibilitou
uma troca de experiência e conhecimentos na área alimentícia entre as estudantes e a comunidade, resultando na elaboração do presente livro.
Fabiana é doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professora do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ifes – Campus
Venda Nova do Imigrante
Bolsistas do projeto de extensão II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas
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Histórias de vida prolongadas
Resgatar e registrar receitas familiares feitas desde muito tempo evidencia a afirmação da tra-dição de um povo; indica a confirmação daquilo que nos define, ao mesmo tempo em que nos dá a segurança de quem somos. Lembrar disso remonta todo o modo de elaborar um prato: o jeito particular em fazê-lo, a quantidade adequada de cada ingrediente, o olhar funcionando como um medidor correto para isso e o amor a quem degustará o alimento. Em outras palavras, estou me referindo a um processo de saber fazer que transpõe de geração em geração.
Essas Receitas de Família registram os saberes domésticos desses residentes das Montanhas Capixabas. Tais conhecimentos reforçam o vínculo, a cultura e a certeza de pertencimento a uma his-tória pessoal e local. Cada receita não é apenas a reprodução simplista de uma sequência de procedi-mentos, mas a certeza de histórias de vida prolon-gadas. Ao ler este material e ir identificando como cada família trata o alimento, a forma com que cada uma acha alternativas, ou como aproveita o que seria descartado, a sensação provocada em mim é de história viva. Tudo isso é cultura e me encanta.
Além disso, é pertinente observar que essa prática
familiar tem sido um dos fatores de incentivo ao agroturismo. Em meio a engarrafamentos e estresse, tem sido cada vez mais recorrente fugir dessa cor-reria da cidade, pois, semelhante aos nossos poetas árcades, devemos concordar que o campo exala outra lógica de existência e nos possibilita autoco-nhecimento e mais domínio de nós mesmos.
Por outro lado, a região serrana também é local de articulações políticas, organizações, empre-endedorismo e criatividade econômica. Ou seja, formas de existência que não se tratam apenas de comida, mas de produção e protagonismo histórico de um povo. Essas Receitas, então, for-talecem toda a região das montanhas do Espírito Santo, valorizando a cultura, o clima, o turismo e garantindo que, hoje, toda essa área, além de apresentar seus tradicionais festivais artísticos, também seja cenário para reunião de negócios.
Portanto, como representante do Senac/ES, como capixaba, cidadão e também como turista, para-benizo e agradeço todo o empenho manifestado nesta produção, bem como reitero a importância desse material para todo estado do Espírito Santo.
Dionísio é diretor regional do Senac/ES
Dionísio Corteletti
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A 2ª Edição do projeto Receitas de Família realizada em 2017 vem corroborar com a proposta do desen-volvimento do turismo na belíssima região de mon-tanhas do Espírito Santo. Na atual economia e com as facilidades proporcionadas via web, os destinos turísticos precisam estar inovando sempre para conseguir atrair os olhares do turista.
Embora no Brasil existam vários destinos de montanhas consolidados como Serras Gaúchas, Campos do Jordão, entre outros, as Montanhas Capixabas se destacam pela peculiaridade de ser um destino novo e oferecer experiências de vivência ao visitante, por meio das pequenas pro-priedades de Agroturismo que encantam pela cul-tura e pela essência da raiz familiar.
E nos últimos tempos podemos apontar a região como referência na gastronomia, contemplando desde pequenos cafés a restaurantes de alta gas-
tronomia com chefes renomados. E o Receitas de Família é um projeto que envolve além do resgate de uma receita, toda a história e cultura daquela família que produz aquele determinado prato, e no final o consumidor não tem somente acesso a um prato saboroso, mas vivencia uma experiência gastronômica, histórica e cultural.
A nossa sugestão: caro leitor, aprecie com bas-tante atenção, pois esse livro proporciona uma viagem de cores, sabores e cheiros com receitas dos municípios de Afonso Cláudio, Brejetuba, Cas-telo, Conceição do Castelo, Domingos Martins, Laranja da Terra, Marechal Floriano, Vargem Alta e Venda Nova do Imigrante.
Boa leitura e boas receitas!
Valdeir é diretor presidente do Montanhas Capixabas Convention & Visitors Bureau
Valdeir Nunes dos Santos
Montanhas Capixabas: cultura e essência da raiz familiar
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O projeto Receitas de Família traz diversos benefí-cios tanto para os moradores da região de monta-nhas do Espírito Santo quanto para os capixabas como um todo, afinal todos nós ganhamos ao termos a oportunidade de conhecer e apreciar receitas tão saborosas e que tem um gostinho a mais: a sua história.
É que por trás de cada receita há uma tradição cul-tural, uma história familiar ou com a região e seus produtos, que transforma um simples prato em uma viagem pelo tempo e seu contexto.
Essa é uma oportunidade que os moradores têm de resgatar e compartilhar a rica culinária exis-tente nas montanhas capixabas, contribuindo para o desenvolvimento do agroturismo e do agronegócio locais.
Desde o início desse projeto o Sebrae/ES apoia a ideia, pois compreende sua importância para o desenvolvimento econômico da região e do estado como um todo. É um resgate à rica tradição cultural e regional existente a partir do momento em que as receitas participantes precisam ter relação cul-
tural e/ou histórica com a região, além de ter sido feita a partir da utilização de ingredientes e/ou produtos da família, do agronegócio ou da região.
Defendemos o resgate histórico como algo funda-mental para o crescimento e desenvolvimento de uma região. É olhando para o passado que com-preendemos o presente e idealizamos o futuro.
Esse livro é a materialização de todo esse trabalho que vem sido feito ao longo do ano, buscando as receitas que mais se destacaram e possuem um diferencial em sua essência.
Temos certeza de que esse material será de grande importância para estudantes e profissio-nais da gastronomia; para turistas que buscam pratos típicos da região e amantes da boa gastro-nomia capixaba.
Desejamos a todos que se deliciem com esse livro, conheçam e apreciem cada vez mais as riquezas do agroturismo capixaba.
José Eugênio é superintendente do Sebrae / ES
Um gostinho a mais de históriaJosé Eugênio Vieira
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Tudo começou quando eu tinha oito anos de idade e cozinhei pela primeira vez. Aprendi a cozinhar com minha mãe Alzira e minha tia Malila e aos dezessete anos tive o meu primeiro negócio que foi um bar. Foi aí que surgiu o meu interesse profissional pela área gastronômica. Porém, nesta época, o curso de gastronomia era pouco conhecido, então optei em fazer uma graduação em economia. No entanto, nunca cheguei a exercer a profissão, pois sempre estive ligado à gastronomia, trabalhando tanto como empresário quanto funcionário, atuando em diversas atividades (vendedor de salgado, queijo coalho e banana em feiras livres, fazendo marmitex e salgados para venda, como cozinheiro em diversos estabelecimentos, como auxiliar de serviços gerais, etc.).
Com o passar dos anos fui adquirindo experiência e me tornei um cozinheiro profissional, e o mercado me transformou em um chef de cozinha. Com isto, eu senti a necessidade de obter uma maior qualificação na área e de adquirir conhecimentos técnicos, pois o mercado gastronômico é bastante exigente. Então, em 2006 decidi fazer um curso superior de gastronomia, e assim eu descobri mais uma aptidão em mim, que é dar aula e passar meus conhecimentos para as pessoas. Hoje a gastronomia se tornou moda. Passou a ser um hobby e
muitas pessoas estão reformando suas cozinhas para receber amigos e parentes para fazer uma verdadeira confraternização ao redor do fogão. A internet, por meio dos blogs de gastronomia, tem roubado o espaço dos livros. A profissão de cozinheiro se tornou glamo-rosa ao ponto de que se você disser que é cozinheiro, em qualquer lugar do mundo as portas se abrem com muita facilidade. Ao visitar alguns países percebi que a comida fala todas as línguas e que é fácil se comunicar por meio do alimento. No entanto, para se fixar neste ramo de atividade é preciso muita dedicação, renúncia à família e a muitas horas de sono, muita pesquisa e muita humildade. No caminho nem tudo são flores.
Em 2013, depois de passar por várias cidades do Brasil, resolvi visitar o estado do Espírito Santo e me apaixonei pelos produtos do agroturismo e pelo aco-lhimento do capixaba. Resolvi vir morar na região das montanhas capixabas e passei um ano garim-pando o agroturismo, conhecendo a cultura italiana, pomerana e alemã, percorrendo estradas de barro para ir em busca daquele produtor anônimo.
Neste percurso, identifiquei que muitos empreen-dimentos gastronômicos tinham a necessidade de melhorar o que já era bom, em atendimento, na pro-dução, ou seja, em produtos. Cheguei a percorrer
Consultoria gastronômica: como tudo começouAri Cardoso
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Venda Nova do Imigrante
mais de 180 mil km dentro do estado do Espírito Santo, de norte a sul. Trabalhei em aproximada-mente 40 empreendimentos prestando consultoria, aplicando cursos de aperfeiçoamento, executando a padronização de serviços, dentre outros trabalhos.
Hoje, recebo diariamente vários e-mails de pessoas, dentre elas estudantes, me perguntando o que é preciso fazer para ser um consultor gastronômico. Ser consultor não é fácil, pelo contrário, é muito difícil. Não basta ser um consultor e oferecer seu conhecimento técnico, você precisa se tornar ‘’dono do negócio’’, mas nunca se esquecer de respeitar os sonhos das pessoas.
O consultor tem que ter pé no chão e humildade, entender a necessidade e possibilidade do cliente. Tem que estar à disposição a qualquer hora, pois nunca se sabe do que ele irá precisar. Tem que ser muitas vezes “psicólogo” para entendê-lo, tem que ter ética profissional e não visar somente o lucro da consultoria.
Na minha opinião o maior desafio do consultor é con-quistar a confiança do cliente. É fundamental valorizar cada um, independente do retorno financeiro que virá. Além disso, é preciso buscar reciclagem cons-tantemente participando de feiras gastronômicas, lendo livros da área, fazendo cursos, etc. Não basta ter só experiência, tem que ter habilidade técnica e ter uma habilidade emocional para poder atuar como mediador entre os sócios do empreendimento e ser muito amigo do seu cliente, pois o sucesso do negócio é o sucesso de todo mundo.
Para mim, para se obter sucesso na área de gastro-nomia, em primeiro lugar o cliente tem que estar ciente de que precisa de ajuda. É preciso fazer conta (desde um prego que custa centavos a um bem que custa milhões). Além disso, é muito importante conhecer o mercado e buscar conhecer o setor. É preciso saber comprar para saber vender, pois o produto adequado dá possibilidade para que não haja desperdício. Outra dica importante é entender muito de gestão pessoal, administrativa e finan-ceira. E para finalizar, é necessário capacitar todos os colaboradores nas suas áreas de atuação.
Segundo o grande mestre da gastronomia capixaba Juarez Campos, só existem dois tipos de comida: a boa e a ruim. Concordo plenamente com o mestre. Em meus trabalhos descobri que qualquer pessoa pode cozinhar e toda comida é maravilhosa, pois sempre haverá alguém elogiando ou criticando. O mais importante na gastronomia é você cozinhar pensando no que as outras pessoas gostam, e não no que você gosta. O maior segredo de qualquer negócio gastronômico é saber fazer o que você vai vender.
Gostaria de deixar meus agradecimentos ao Rodrigo Belcavello (Sebrae/ES), Bruno Pereira (Senac/ES), Andréia Rosa (Montanhas Capixabas) e todos que de alguma forma contribuíram para elaboração deste livro.
Ari é chef de cozinha profissional, consultor gourmet e dono da Casa Chef Ari
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi essa receita com minha mãe (Maria Carnielli), que veio passando de geração em geração. A receita veio originalmente da Itália, onde se comprava grandes quantidades de bacalhau, o que fazia a felicidade das famílias nas fazendas.
INGREDIENTES
Bacalhau desfiado 1 kg
Cebola 1 unidade grande
Alho picado 3 dentes
Toucinho de porco picado 100 g
Cebolinha verde a gosto
Salsinha a gosto
Vinagre a gosto
MODO DE PREPARO
• Pique o toucinho e o alho. Frite até ficar dourado.
• Misture a cebola, os temperos verdes e o vinagre a gosto, e, por último, acrescente o bacalhau.
• Sugestão: por ser muito prático e saboroso, é uma excelente opção para servir como entrada.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Essa receita está na família Gava e Dável desde minha bisavó Totinha. Minha vó Duzonila Gava Dável foi quem deu con-tinuidade ao prato. Ela fazia em sua fazenda, que se localizava em Tinguá – Conceição do Castelo-ES, onde nasceu toda nossa família. Foi lá que eu passei minha infância, lugar tranquilo e de muita fartura. Minha avó era muito capri-chosa e trabalhadeira. Na fazenda tinha de tudo, de leite a frutas exóticas, como o marmelo. Minhas tias Mercedes Dável Dariva, Édna Dável, Alzenir Dável Gueller, Neuza Dável e Elcina Dável Firgulha também aprenderam a receita e a faziam, porém, não com tanta frequência.
INGREDIENTES
Fubá 1 kg
Açúcar cristal 3 xícaras
Banha de porco 3 xícaras
Água 6 xícaras
Fermento químico 3 colheres de sopa
Sal 1 colher de sobremesa
Ovo 12 unidades
Leite 6 xícaras
Queijo frescal branco 500 g
Folha de bananeira quanto baste
MODO DE PREPARO
• Adicione em uma panela em fogo alto banha, água e sal e deixe ferver.
• Em outra panela misture o fubá com o açúcar.
• Adicione a mistura (fubá e açúcar) na panela com a banha, água e sal.
• Misture até adquirir a consistência de uma polenta.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Esta receita já tinha esse nome quando a minha avó Rozária Rofumam começou a fazê-la. Minha avó ensinou minha mãe Nair Contreiro Bermond, que passou para mim.
INGREDIENTES
Leite condensado 1 lata
Leite de vaca 2 latas (utilizar a lata do leite condensado como medida)
Ovo 4 unidades
Baunilha 2 colheres de sopa
Ameixa em calda 1 lata (800 g)
Açúcar 1 xícara
Creme de leite 1 lata
Açúcar refinado 4 colheres de sopa
MODO DE PREPARO
1ª Camada • Separe as gemas das claras. • Misture no fogo baixo as 4 gemas com o leite.
• Adicione o leite condensado e a baunilha. • Cozinhe por aproximadamente 3 minutos. • Coloque na travessa e leve ao congelador por cerca de 30 minutos.
2ª camada • Bata as ameixas sem caroço no liquidi-ficador com um copo e meio de água e açúcar.
• Adicione a segunda camada na travessa e leve ao congelador por mais 30 minutos.
3ª camada • Bata as claras em neve com o açúcar refinado.
• Adicione o creme de leite. • Adicione a terceira camada e leve ao con-gelador por mais 30 minutos.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Minha avó paterna Irma Schmidt Willig fazia Strudel (massa caseira cortada em fatias largas e cozida no molho com frango) e não havia uma ocasião especial para fazer, mas quando ela anunciava: “amanhã vai ter Strudel”, era uma festa! Aprendi olhando ela fazer. Bem cedo, ela colocava o avental, um grampinho nos cabelos e começava a fazer a massa. Deixava secar e cor-tava, preparava o frango... ia explicando cada etapa e seus truques com o sotaque de gaúcha que só falava alemão e, às vezes, esquecia algumas palavras em português. O dia do Strudel se transformava em um dia especial, enquanto ia sendo preparado deixava um cheiro maravilhoso e familiar que se espalhava pela casa. Comíamos até não aguentar, tor-cendo para sobrar para o jantar. Essa receita já tem 50 anos.
INGREDIENTES
Frango caipira 1 unidade
Cebola 2 unidades médias
Alho 3 dentes
Tomate 5 unidades
Ovo 5 unidades
Farinha de trigo 500 g
Cheiro-verde meio maço
Salsinha meio maço
Cebolinha meio maço
Água 2 litros
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Para o preparo da massa misture o trigo e os ovos. Sove e deixe descansar por 30 minutos.
• Abra a massa e deixe secar. Enrole, corte em pedaços grandes (6 a 7 cm) e reserve.
• Tempere o frango com sal, pimenta-do--reino e alho.
• Doure o frango com cebola, alho e tomates (tudo bem picado). Cubra com água e deixe cozinhar até o frango amolecer.
• Desfie o frango, acrescente a massa e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a massa fique macia.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Em toda reunião de família, meu pai, João de Freitas Sampaio, ia para cozinha fazer o feijão para come-morar o encontro com a mãe Aila da Costa Sampaio. Quando me casei, resolvi adaptar a receita que ele fazia na panela para o disco de arado, que fica com um visual melhor. Toda vez que fazemos o prato lembro dos meus pais, que ainda hoje, nas reuniões de família, fazem a receita.
INGREDIENTES
Feijão preto 500 g
Pimentão médio vermelho 1 unidade
Pimentão médio amarelo 1 unidade
Pimentão médio verde 1 unidade
Linguiça de pernil fina 250 g
Linguiça calabresa 150 g
Manjericão, alecrim e alfavaca 1 pitada de cada
Farinha de mandioca até o ponto
Couve 6 folhas
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Cozinhe o feijão e reserve. • Pique os vegetais e reserve. • Frite as carnes e reserve. • Coloque um pouco de óleo no disco de arado, acrescente a cebola e o pimentão e deixe fritar até dourar.
• Acrescente o sal e adicione o feijão com caldo. Deixe ferver por 10 minutos em fogo alto não deixando secar.
• Acrescente as carnes, manjericão, alecrim, alfa-vaca e metade da couve. Deixe ferver por 5 minutos.
• Mexa e acrescente a farinha de modo a deixar um pouco úmido.
• Salpique o restante da couve por cima. • Sugestão: sirva com arroz branco.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Açorda de bacalhau é uma receita de origem por-tuguesa que habitualmente era utilizada logo após desmamarem os nenéns, por ser um alimento de alto valor nutricional. Os italianos também ado-taram esse costume. Netos de Elizabeth Minete Perim (primeira geração de italianos em Venda Nova do Imigrante/ES) narram que quando pequenos “Nona Beta” fazia a receita com frequên- cia não só pelo fato de ser um prato muito nutri-tivo e apreciado, mas também por ser uma receita que permite aproveitar as partes menos nobres do bacalhau. Açorda é um caldo fervido com pão, alho, azeite e outros temperos. Além do bacalhau, também pode ser utilizado outros ingredientes. A receita que apresento é uma adaptação brasileira.
INGREDIENTES
Alho 1 dente
Cebola roxa 1 unidade média
Azeite de urucum 1 colher de sopa
Bacalhau dessalgado em lasca 200 g
Caldo de bacalhau 500 ml
Coentro fresco picado 1 colher de sopa
Gema de ovo 2 unidades
Pão Italiano 2 unidades médias
Tomate concassé (sem pele e sem semente) 1 unidade grande
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
MODO DE PREPARO
• Coloque na panela, em fogo médio, azeite, cebola e alho. Refogue e acrescente o tomate.
• Coloque o miolo do pão e acrescente um pouco do caldo de bacalhau. Tampe a panela e deixe encorpar.
• Acrescente o bacalhau em lasca, sal e pimenta--do-reino branca. Acrescente a gema e o coentro e tampe a panela novamente para a gema cozinhar.
• Para acompanhar coloque o pão (já sem miolo) no forno médio para dar crocância e aquecer.
• Sugestão: sirva bem quente.
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Lâminas de socol com geleia
de kinkanAlbertina Zandonade Carnielli
e Rosália Zandonade do Amaral
HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi a fazer o socol com minha avó Rosa Caliman Zandonadi que trouxe a receita da Itália e, quando casei, aperfeiçoei a receita porque ajudava a minha sogra, Enedina F. Carnielli, a produzir socol para ser comercializado em nossa loja de agroturismo. Minha tia Marta Altoé Zandonadi foi quem me ensinou a receita da geleia. Ela reunia as sobrinhas em sua casa para ensinar a fazer o aproveitamento das frutas da época em forma de geleias e compotas. Além do socol, titia explicava que essa geleia podia acompanhar lombo assado e outras carnes vermelhas, assim como filé de peito de frango grelhado. O socol tem relevante impor-tância por ser um produto genuíno de Venda Nova do Imigrante/ES e passará a figurar entre os produtos com Origem Protegida / Indicação Geográfica. Ele entra como ingrediente em inúmeros pratos da gastronomia capixaba, valorizando dessa forma a gastronomia local.
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INGREDIENTES
Laranjinha kinkan 1 kg
Açúcar 3 copos
Suco de laranja 2 copos
Cebola cortada em tirinhas 1 unidade
Pimenta vermelha (sem sementes) 1 unidade
Vinagre branco 2 colheres de sopa
Manteiga 1 colher de sobremesa
Açúcar mascavo 2 colheres de sopa
Alho amassado 2 dentes
Gengibre picadinho 1 colher de chá
Sal 1 pitada
MODO DE PREPARO
• Corte as laranjinhas kinkan em 4 partes (ao com-prido) e retire o miolo e sementes. Reserve.
• Leve o açúcar ao fogo até derreter e acres-cente gengibre, suco de laranja e as laranjinhas kinkan já cortadas. Deixe cozinhar e acrescente o açúcar mascavo.
• Em outra panela frite a cebola e o alho na man-teiga. Acrescente a pimenta e mexa.
• Transfira para essa panela as laranjinhas e deixar ferver até a calda engrossar ao ponto de frio. Acrescente o vinagre, mexa e desligue o fogo.
• Para a montagem do prato utilize o socol cor-tado em lâminas, colocando no interior uma pequena porção da geleia. Enfeite o prato com folhas e laranjinhas kinkan.
• Sugestão: essa receita pode compor uma mesa de frios, ser consumido como petisco ou prato de entrada.
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HISTÓRIA DA RECEITA
A receita era feita pela minha mãe, que ensinou para os filhos. Quando minha mãe fazia, comíamos com pão caseiro ou até mesmo com polenta. Na receita, o pão italiano está sendo adicionado por mim. Esse era um momento em que a família se reunia para comer coisas saudáveis e saborosas. A receita era feita com frequência por termos galinhas no quintal. Quando dava vontade de comer era só ir no quintal e pegá-las. Foi daí que surgiu o nome: cozido à moda caipira. Essa receita é importante para a família porque relembra os momentos em que todos estavam reunidos para saboreá-la, pois como os filhos vão seguindo o seu caminho, uns estu-dando e outros casando, vão se afastando. De vez em quando fazemos essa receita para reunir toda a família e relembrar os bons momentos vividos.
INGREDIENTES
Frango caipira 1 unidade média
Cebola 2 unidades grandes
Alho 6 dentes
Açafrão 2 colheres de sopa
Banha de porco 2 colheres de sopa
Limão 2 unidades grandes
Cebolinha verde 150 g
Salsinha 100 g
Tomate 2 unidades grandes
Berinjela 1 unidade média
Pão italiano redondo 6 unidades
Pimentão amarelo 1 unidade média
Abóbora italiana 1 unidade média
Sal a gosto
Azeite a gosto
MODO DE PREPARO
• Pique o frango em pedaços. Acrescente o caldo de um limão, sal, açafrão e 4 dentes de alho amas-sados. Deixe marinando por 12 horas.
• Depois retire o frango do marinado, aqueça a panela de pressão com a banha por 5 minutos e adicione os pedaços de frango.
• Mexa os pedaços até que fiquem dourados, adi-cionando água para não queimar.
• Rale 1 cebola e doure-a. Coloque na panela junto com o frango.
• Adicione água até cobrir os pedaços de frangos. Acrescente 100 g de cebolinha, 50 g de salsinha e deixe na pressão por 50 minutos.
• Retire os pedaços de frango e desfie-os. Guarde o caldo em um outro recipiente.
• Pique em cubos os vegetais (cebola, tomate, abóbora, berinjela e pimentão) e reserve.
• Pique 50 g de cebolinha e 50 g de salsinha. • Refogue o pimentão e a abóbora separados em uma panela grande com um fio de azeite (não deixe cozinhar).
• Salteie a berinjela com um fio de azeite na frigideira.
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• Refogue em uma panela grande com um fio de azeite o alho amassado e a cebola.
• Adicione os legumes já refogados e o tomate ainda cru. Mexa e adicione cebolinha e salsinha.
• Acrescente o frango desfiado. Deixe refogar até que todos os legumes fiquem macios e sucu-lentos, mexendo de vez em quando.
• Corte o fundo do pão retirando o seu miolo e preencha com o recheio, adicionando o caldo do frango por cima bem quente.
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HISTÓRIA DA RECEITA
A ideia de criar o hambúrguer de polenta veio quando conheci a tradicional Festa da Polenta de Venda Nova do Imigrante, onde se consome polenta de várias formas. Assim surgiu a ideia de substituir o pão tradicional no hambúrguer pela polenta brustolada. Com isso, eu decidi abrir uma lanchonete na cidade aprimorando a tradição ita-liana, com sabor mineiro e alegria goiana.
INGREDIENTES
Carne bovina (moída) 120 g
Bacon em fatias 1 unidade
Queijo 1 fatia
Cebola em pó 1 colher de sobremesa
Fubá tradicional moído 30 g por hambúrguer
Ovo caipira 1 unidade
Alho triturado a gosto
Sal a gosto
Caldo de legumes 1 tablete
Tomate 1 unidade
Alface 1 folha
MODO DE PREPARO
• Faça o hambúrguer utilizando a carne e os temperos.
• Frite o bacon e utilize esse óleo para fritar o hambúrguer e o ovo.
• Faça a polenta e depois de pronta corte em qua-drados. Leve ao congelador por três horas.
• Use uma panela antiaderente ou chapa pro-fissional em temperatura a 220º a 280ºC para brustolar a polenta por 5 minutos de cada lado.
• Use a polenta para montar o hambúrguer e coloque alface, queijo e tomate.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Essa receita minha mãe, Lucinda Zandonade, fazia todos os domingos, porque a família é muito grande. O frango era abatido e tempe-rado no sábado e cozido no outro dia, onde servia-se sempre acompanhado com polenta e uma boa salada de verdura da época, tudo colhido na propriedade.
INGREDIENTES
Frango 1 unidade
Batata 2 kg
Fubá de moinho de pedra 1 kg
Cebola 6 unidades médias
Banha de porco 1 kg
Água 1 litro
Alho esmagado 1 dente grande
Sal 1 colher de sopa
Pimenta-do-reino em pó 1 pitada
Vinagre (caseiro de banana) 1 colher de sopa
MODO DE PREPARO
• Pique e tempere o frango com sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre um dia antes. Deixe na geladeira.
• Em fogo alto, deixe a banha esquentar e frite o frango. Na mesma panela acres-cente as batatas inteiras, as cebolas pica- das em 4 partes e sal.
• Acrescente água para cozinhar a batata. Quando a água secar e a batata estiver num tom marrom retire a gordura.
• Faça a polenta para servir de acompa- nhamento.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Nosso pai, Marcelino João Betine, foi pedreiro, um exímio carpinteiro e por um longo período foi madeireiro. Cursou somente o segundo ano primário, mas fazia cálculos mentais com rapi- dez invejável. Saía de madrugada para o traba- lho, e, muitas vezes, não levava nenhum ali-mento. Nossa mãe, Rosa Mafalda Mazzoco, além das preocupações diárias, cuidava muito bem da alimentação da família, especialmente em for-talecer nosso pai, e lhe preparava uma deliciosa minestra. Assim como todos os italianos daquela época, nós também prezávamos pela economia, usando alimentos de baixo custo como feijão e a farinha de trigo. Sendo filha de italianos, mamãe aprendeu a fazer o macarrão caseiro, passando a receita adiante. A minestra (feijão com macarrão caseiro) até hoje agrada o nosso paladar.
INGREDIENTES
Farinha de trigo 200 g
Ovo 1 unidade
Feijão 500 g
Cebola 1 unidade grande
Alho 5 dentes
Cebolinha de folha 1 maço
Couve 3 folhas médias
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
• Para preparar o macarrão junte o ovo e o trigo. Amasse bem, abra a massa, corte e deixe secar.
• Adicione o óleo na panela, refogue a cebola e o alho em fogo baixo, deixando dourar para depois adicionar o feijão e o sal.
• Após levantar fervura acrescente o macarrão, mexendo sempre.
• Deixe no fogo até cozinhar. Depois desligue o fogo, adicione a cebolinha de folha e sirva com a couve cortadinha.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Tenho o prazer de compartilhar com vocês uma receita que aprendi com meu Pai, Augusto Zambon, que foi uma pessoa que moldou meu caráter, costumes e marcou minha vida. Embora o charuto não seja comum na comida italiana, pois meu pai é filho de italianos vindos da Região de Vêneto, ele contava que todos apreciavam essa receita, principalmente minha avó Benedita Baliana. O charuto era o prato mais esperado pela família, que tinha o cos-tume de reaproveitamento. Plantava-se de tudo um pouquinho e criava-se os animais para o consumo, que eram alimentados com a sobra da produção. Quando abatia um porco já separava uma pequena parte melhor da carne para o charuto, que seria preparado para o domingo e saboreado após a reza na igrejinha. Em volta de uma mesa rústica feita somente com o machado se reunia meu pai, minha mãe e todos os filhos para saborear o charuto acom-panhado de uma salada de folhas verdes e um vinho caseiro. O charuto, apesar de difícil preparo, é um prato muito saboroso e importante. E mesmo com ingredientes comuns do nosso dia a dia, é rico em pro-teínas e vitaminas. O charuto continua fazendo parte minha família e hoje tenho minhas filhas, genros, netas e marido que apreciam a receita.
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INGREDIENTES
Repolho Comum 1 unidade
Arroz cru pré refogado 2 xícaras
Tomate bem maduro sem pele, picado em cubos 2 unidades
Alho 2 colheres
Carne de porco moída 500 g
Cebola picada 2 unidades médias
Manteiga 4 colheres
Suco de limão galego 2 unidades
Salsa e cebolinha 1 maço de cada
Azeite 2 colheres de chá
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
• Coloque o repolho na água quente por 5 minutos para retirar as folhas.
• Para fazer o recheio coloque arroz, carne, tomate, cebola, alho, salsa, manteiga, cebo-linha, sal e pimenta-do-reino em um recipiente e misture.
• Abra 1 folha do repolho e coloque o recheio sobre ela, numa linha horizontal. Dobre as late-rais para dentro, onde o recheio está, enrolando de modo que fique firme sem apartar muito, pois a tendência do arroz é crescer.
• Arrume os charutos em uma panela em camadas. • Em uma panela faça uma água temperada com o caldo de limão e o azeite. Pode colocar também um caldo da carne e alho se desejar. Coloque os charutos.
• Para o charuto não desmanchar coloque num prato invertido com um peso por cima.
• Cozinhe por uma hora em fogo brando tendo o cuidado de não deixar a água secar. Retire da panela e enfeite a gosto.
• Sugestão: essa receita pode ser servida quente ou fria.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Onde eu morava não havia trigo, então um dos ingredientes usados para preparar o café da manhã ou o café da tarde era o biscoito de polvilho frito. Essa receita foi passando de geração em geração e aprendi vendo minha irmã fazendo.
INGREDIENTES
Água ½ copo americano
Ovo 6 unidades
Óleo ½ copo americano
Sal a gosto
Polvilho 1 kg
MODO DE PREPARO
• Ferva a água com óleo e sal, acrescente o polvilho mexendo até virar uma farofa úmida e adi-cione os ovos até a mistura não grudar nas mãos.
• Coloque no óleo morno e tampe a panela. Quando os biscoitos subirem, vire e tampe por mais 2 minutos.
Biscoito de polvilho
Olyra Cândida Ribeiro e Maria de Lourdes Ribeiro Martinuzzo de Laia
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi essa receita com minha mãe, Elza Candido Ribeiro. Uma receita simples e tra-dicional feita com ingredientes produzidos na propriedade da família. Antigamente, essa receita era assada em forno de barro, em formas feitas com latas de sardinha reci-cladas e servida no café da manhã ou lanche da tarde.
INGREDIENTES
Melado de cana-de-açúcar 1 litro
Ovo 4 unidades
Sal 1 colher de sopa
Óleo ½ copo
Bicarbonato de sódio 2 colheres de sopa
Leite integral 1 litro
Amendoim torrado 500 g
Fubá até dar o ponto
MODO DE PREPARO
• Bata no liquidificador melado, leite, ovos, amendoim e óleo.
• Acrescente o fubá aos poucos até o ponto de uma massa de bolo.
• Mexa bem e para finalizar acrescente o sal e o bicarbonato.
• Asse no forno a 180°C por aproximada-mente 40 minutos.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Como muitos membros da família moram na zona rural, aprendemos a prezar pelos costumes do inte-rior, sempre aproveitando o que a terra nos oferece. Na época de produção de quiabo, por exemplo, era tradição prepará-lo de várias maneiras: com frango, linguiça, frito com batatinha, salada com tomate e cebola, e assim, se fazia com toda a produção (abóbora, chuchu, vagem, banana, milho verde...). Crescemos apreciando o que a natureza nos ofe-rece e também valorizamos os frutos obtidos com o trabalho da nossa gente. Cada estação degustava as delícias da época produzidas pelas cozinheiras da família, dentre elas, a costelinha com quiabo. A comida feita com sabor e as lembranças da nossa família não tem preço.
INGREDIENTES
Fubá 300 g
Quiabo 1,4 kg
Costelinha suína 3 kg
Suco de limão 1 colher de sopa
Cebola 2 unidades médias
Óleo a gosto
Alho 1 cabeça grande
Cebolinha 1 maço
salsa 1 maço
Sal a gosto
Caldo de bacon 1 tablete (opcional)
MODO DE PREPARO
• Tempere a carne com alho e sal. Leve ao fogo para fritar com óleo e adicione água aos poucos até a carne ficar macia.
• Em outra panela, coloque o quiabo picado em pedaços com alho, sal e óleo. Quando estiver soltando a baba acrescente o suco de limão, tampe a panela e deixe secar o caldo.
• Adicione a cebola picadinha e se achar neces-sário o caldo de bacon para dar mais sabor.
• Coloque meio copo de água para cozinhar por uns cinco minutos e acrescente a cebolinha e salsa.
• Para acompanhar o prato prepare uma polenta com fubá, óleo e sal.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Essa receita foi criada pela minha mãe em época de necessidade para alimentar eu e os meus irmãos. Ela cozinhava a banana verde, amassava e fazia o angu de banana que era acompanhado de frango. Eu aprendi vendo ela fazer a receita, que foi passando de geração em geração. Geralmente servimos nos almoços de domingo.
INGREDIENTES
Frango caipira 1,5 kg
Banana verde 2 kg
Óleo 1 copo americano
Caldo de galinha 2 unidades
Colorau 1 colher de chá
Cebola de cabeça 1 unidade e meia
Banha de porco 4 colheres de sopa
Sal a gosto
Tempero verde a gosto
Alho a gosto
Água 2 copos americanos
MODO DE PREPARO
• Coloque a banana verde com casca para cozi-nhar em uma panela de pressão por 20 minutos ou até chegar ao ponto de amassar com o garfo até formar um creme.
• Em uma panela doure o alho na gordura de porco, adicione a massa de banana e coloque 2 copos de água.
• Adicione sal a gosto e vá mexendo até formar um creme mais firme.
• Depois tempere e frite o frango caipira com um copo de óleo. Vá pingando água aos poucos durante a fritura.
• Leve o alho e a cebola para dourar em outra panela, coloque 1 copo de água e adicione o frango junto com o caldo de galinha. Deixe cozi-nhar até o caldo engrossar.
• Adicione tempero verde a gosto, e se necessário deixe mais alguns minutos.
• Sirva o frango com o angu de banana.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Antigamente o mais fácil para se comprar era o trigo. O frango já tínhamos. Esse era considerado o nosso almoço especial de domingo. Eu aprendi a fazer essa receita vendo minha avó e minha mãe fazendo. Normalmente faço no almoço de domingo quando reunimos os filhos e os netos.
INGREDIENTES
Farinha de trigo 500 g
Ovo 1 unidade
Óleo 2 colheres de sopa
Água até dar o ponto
Frango caipira 1 kg
Alho 4 dentes
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Para preparo da massa misture ovo, óleo e sal. • Adicione a farinha de trigo. • Coloque água devagar até chegar em uma massa firme que não grude nas mãos.
• Abra a massa e corte em tiras finas e pequenas. • Para preparar o frango tempere com alho e sal. • Coloque no óleo e em fogo médio refogue bem. Depois escorra o óleo e coloque água para ter-minar de cozinhar.
• Quando o frango estiver bem cozido, coloque o macarrão para cozinhar junto.
• Quando o macarrão estiver cozido, o prato está pronto.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Essa sopa faz parte da tradição cultural da região e é feita quando a mulher ganha bebê, pois acredita-se que as pessoas que consomem derivados de milho durante o resguardo se fortalecem, ajudando também a produzir mais leite. Aprendi essa receita com minha mãe que teve 15 filhos e que serviu muita sopa para os visitantes.
INGREDIENTES
Galinha caipira 1 unidade
Alho 2 cabeças
Água 3 litros
Farinha de pilão 1 kg
MODO DE PREPARO
• Pique a galinha em pedaços, tempere com alho e separe a gordura. Essa gor-dura é usada para fritar a galinha.
• Aqueça a gordura que foi separada utilizando uma panela de pressão e coloque a galinha. Deixar cozinhar por 40 minutos.
• Separe o caldo para fazer a sopa. • Para preparar a sopa utilize a farinha de pilão, que é preparada com o milho que fica de molho por alguns dias, ou pode-se usar milho cozido. Depois é só socar no pilão.
• Coloque a farinha em uma panela e vá colocando o caldo da galinha aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar.
• Leve a mistura ao fogo e deixe ferver. • Sirva com a galinha cozida.
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Bolo de café com caramelo e chocolateElerson Ferreira da Costa, Elcilene Ferreira da Costa
e Gabriel da Costa Silveira
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HISTÓRIA DA RECEITA
Eu gosto muito da área da gastronomia, e minha família me apoia muito. Sou confeiteiro e faço alguns doces que não são muito comuns de se ver. Com minhas criações e a paixão pelo café da nossa região, criei um bolo de café com brigadeiro de café e caramelo de açúcar. Sempre que temos visitas na família ou alguma festa é comum servir esse bolo. É uma receita bem recente, mas de muito amor familiar e muita paixão pela cultura cafeicultura capixaba.
INGREDIENTES
Ovo 4 unidades
Açúcar 2 xícaras
Café forte 1 xícara
Farinha de trigo 3 xícaras
Margarina 200 g
Fermento químico 1 colher
Cacau em pó 3 colheres
Extrato de café 1 colher
MODO DE PREPARO
• Separe as gemas da clara. • Bata as gemas com a margarina e o açúcar até virar um creme.
• Depois acrescente o café, a farinha de trigo e misture levemente em seguida o fermento.
• Acrescente as claras em neve e leve ao forno para assar.
• Para o preparo do brigadeiro misture 1 lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga, 3 colheres de cacau em pó e 1 colher de extrato de café.
• Leve ao fogo até dar o ponto de brigadeiro mole. Faça um caramelo e misture no brigadeiro. Recheie o bolo e use também para decorar como preferir.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi essa receita com minha mãe, pois tínhamos uma plantação de mandioca e em uma época de necessidade era nosso ali-mento de café da manhã e da tarde.
INGREDIENTES
Óleo 100 ml
Água 300 ml
Polvilho azedo 1 kg
Ovo 6 unidades
Sal ½ colher de sopa
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o óleo, água e o sal. Quando ferver, escalde o polvilho.
• Mexa bem e acrescente os ovos um a um. Amasse bem.
• Enrole os biscoitos e frite, colocando-os no óleo frio.
Biscoito de polvilhoMaria de Lurdes Pilon Dias
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Licor de café
Eriete Teófilo Martins dos Santos
HISTÓRIA DA RECEITA
Como o café é base central da economia de nosso município, o licor de café segue gerações, pas-sando a ser cultural e tradicional em nosso município, além de ser o carro chefe dos produtos fabri-cados na agroindústria local. Nos dias atuais, faz-se menção gloriosa a ele, dentre todos os outros pro-dutos de nossa região.
INGREDIENTES
Pó de café 5 colheres de sopa
Leite condensado 1 lata
Café solúvel 2 colheres
Vodka 395 ml
Água 500 ml
MODO DE PREPARO
• Coe o café com a água e o pó. • Adicione em uma panela o café coado com o café solúvel e o leite condensado.
• Misture e leve ao fogo. Quando levantar fervura desligue o fogo e adicione a vodka.
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INGREDIENTES
Tomate médio 2 unidades
Cebola média 1 unidade
Alho 6 dentes
Banana-da-terra média 1 unidade
Arroz 2 xícaras
Farinha de trigo para empanar
Pimenta a gosto
Colorau 1 colher de sobremesa
Filé de tilápia 500 g
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Tempere os filés de tilápias com alho e sal. • Reserve as partes mais nobres para a fri-tura e com o restante faça uma moqueca com tomates, cebola e alho. Reserve.
• Prepare o arroz, ao seu gosto e reserve. • Empane os filés com farinha de trigo e frite. • Frite as bananas picadas em cubos. • Para montar o prato misture a moqueca com arroz e com um pouco de caldo. Coloque em um recipiente para desen-formar no prato.
• Decore com os filés e sirva com o molhinho de pimenta e a banana-da-terra frita.
HISTÓRIA DA RECEITA
Essa receita foi criada por minha avó, Maria Bufalo Busato, e sempre foi feita aos domingos para receber a família. Nessa época, o peixe não era muito comerciali-zado, ela fazia com o peixe de água doce. Por ser um prato muito gostoso, hoje uti-liza-se o filé de tilápia que está em alta no mercado.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Na minha infância sempre gostei de estar próxima aos preparos da comida, principalmente aos domingos. Minha avó e minha mãe sempre inventavam pratos deliciosos. Minha mãe fazia macarrão caseiro com ver-duras, legumes e frango tipo sopa. Depois de algum tempo comecei a fazer, pois como moro em um sítio, o supermercado é longe. Então, com trigo da dispensa e ovos do galinheiro, foi fácil fazer a receita. Nunca mais comprei macarrão industrializado e agora tenho uma máquina manual para abrir a massa, que facilita e agi-liza o preparo. O molho pode variar, de acordo com o gosto da maioria, mas o preferido é sempre queijo com presunto. Todo domingo tem macarrão.
INGREDIENTES
Farinha de trigo até dar ponto
Água para cozinhar o macarrão
Ovo 10 unidades
Leite 500 ml
Sal a gosto
Maisena até dar ponto
Muçarela 1 colher de sopa
Presunto 300 g
Parmesão 300 g
Manteiga 300 g
Azeite 1 colher de sopa
Tempero verde 1 colher de sopa
Manjericão desidratado e fresco 1 pitada de cada
Alho 3 dentes
MODO DE PREPARO
• Em uma tigela misture todos os ovos e o trigo até dar o ponto da massa.
• Sove e deixe descansar por 20 minutos. • Depois abra a massa com o rolo e corte da espessura que desejar ou se preferir abra com a máquina de fazer macarrão.
• Para o preparo do creme coloque manteiga, azeite e alho em uma panela e pré-aqueça. Misture o leite com a maisena, acrescente par-mesão, muçarela e o presunto e coloque tudo na mesma panela. Cozinhe por alguns minutos.
• Cozinhe a quantidade de macarrão que pre-ferir com água fervente salgada por 3 minutos. Escorra a água e reserve.
• Tempere o macarrão com azeite, alho, sal e manjericão desidratado.
• Coloque em uma travessa, sirva com o creme e o manjericão fresco.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Por volta de 1977, após casar-se com José Stöckl, e dedicar seus cuidados ao sogro e a sua sogra, na higiene pessoal e nos afa-zeres do lar, a senhora Elza aprendeu pelas mãos do senhor Franz a fazer o knödel. Ele sempre desejou que esse prato alemão fosse mantido nas tradições da família Stöckl, pois ele viveu na Alemanha na época da guerra e esse prato foi um sustento fundamental para os guerrilheiros. Nos dias mais frios Franz sempre pedia para servir Knödel feito pelas mãos da senhora Elza, pois ela mantinha a receita original da maneira que ele ensinou, sem alte-ração de sabor com adição de outros tem-peros ou acompanhamentos, destacando que sua preferência era fazer o caldo com galinha caipira.
INGREDIENTES
Pão francês amanhecido 8 unidades
Ovo 2 unidades
Leite 250 ml
Sal a gosto
Cebolinha verde e salsinha 1 colher de sopa
Farinha de trigo 100 g
Bacon picado ou linguiça desfiada a gosto
MODO DE PREPARO
• Corte os pães em cubo e coloque-os em um recipiente com os ovos batidos, o leite e o sal.
• Misture bem e acrescente salsinha, cebo-linha e farinha de trigo.
• Misture e faça com essa massa várias bolinhas.
• Refogue a cebola em um pouco de óleo até dourar e cozinhe as bolinhas em água fervente salgada.
• Todo o knödel deve flutuar na água fervente.
• Sugestão: pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento de uma carne assada (carne suína) ou chucrute.
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HISTÓRIA DA RECEITA
O strudel de banana foi criado pela minha bisavó, a senhora Ana Margarida Huber Krohling. Ela foi uma grande cozinheira, seja para preparar o café da manhã, o lanche da tarde, uma sobremesa ou simplesmente para agradar seus filhos e netos em sua casa. Para preparar a receita a banana tinha que ser colhida em sua propriedade e ter alta qua-lidade, exigência de minha bisavó. Era uma alegria poder se sentar e conversar com a senhora Ana Margarida e se deliciar com o strudel. Minha avó, a senhora Lúcia, aprendeu com ela e ensinou para minha mãe, que ensinou a todos aqui em casa. E assim aconteceu, a receita foi passada de geração em geração.
Strudel de bananaRogério Brambilla e Ana Margarida Huber Krohling
INGREDIENTES
Para a massaOvo 1 unidade
Trigo 10 colheres
Sal 1 colher de café
Água morna ½ xícara
Açúcar ½ xícara
Para o recheioBanana-da-terra madura 6 unidades
Açúcar 3 xícaras
Canela a gosto
MODO DE PREPARO
• Para preparo da massa misture os ingredientes e acrescente mais trigo se precisar.
• Para preparo do recheio cozinhe as bananas com canela e açúcar e amasse bem.
• Para montagem do prato abra a massa bem fina.
• Distribua o recheio de banana em toda parte e enrole o strudel como um rocambole. Leve para assar.
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TaiadelaRita Arlinda Morais de Freitas
INGREDIENTES
Trigo 400 g
Água morna 1 xícara
Água 2 litros
Frango caipira 1 unidade
Alho a gosto
Cebola 2 unidades
MODO DE PREPARO
• Para a massa, misture o trigo com água morna e sal até que solte da mão.
• Abra a massa, enrole e corte. • Depois de cortar, coloque para secar durante dez minutos.
• Frite o alho e a cebola, e coloque o frango caipira para cozinhar.
• Depois de bem fritinho e cozido, coloque 2 litros de água.
• Espere ferver e coloque a massa de taia-dela e deixe por 10 minutos.
HISTÓRIA DA RECEITA
Cresci vendo minha mãe fazer essa receita e hoje pratico para não esquecê-la, porque ela tinha tanto amor quando fazia que ficava muito gostoso. Fazia sempre aos domingos e festas comemorativas, como o natal. Ela dizia que lembrava da minha avó, pois moravam muito longe e hoje eu faço uma homenagem a ela, a dona da taiadela de minha família.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Eu aprendi esse prato com a minha avó. Depois de algum tempo, fui acrescentando outros ingredientes, pois minha avó colocava o que tinha no sítio e na horta. Quando tem datas comemorativas eu faço essa receita para reunir a família e degustarmos esse maravi-lhoso prato. Depois é só receber os elogios.
INGREDIENTES
Carne bovina (corte pá) 4 kg
Bacon 500 g
Linguiça defumada 500 g
Cenoura 2 unidades
Cebola grande 2 unidades
Tempero verde a gosto
Sal a gosto
Vinho tinto 2 copos americanos
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
• Bata o tempero verde, sal, cebolas, alho e o vinho no liquidificador e reserve este molho.
• Fure a carne e coloque bacon, linguiça e cenoura nos buracos.
• Leve ao fogo baixo em uma panela grande e acrescente o molho reservado.
• Deixe cozinhando durante 3 horas, virando e acrescentando pingos de água quando necessário.
• Quando dourar por inteiro fatie e sirva em uma travessa.
Carne assada da vovóMaria Dias da Cunha Cruz
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INGREDIENTES
Leite 1 litro
Leite condensado 2 caixinhas
Creme de leite 1 caixinha
Morango 2 caixas
Gelatina sabor morango 2 unidades
Biscoito Maria 1 pacote
Maisena 5 colheres de sopa
MODO DE PREPARO
• Em uma panela grande coloque o leite condensado e a maisena até engrossar.
• Quando o creme estiver pronto deixe esfriar por alguns minutos e adicione o creme de leite e despeje em uma forma.
• Corte os morangos ao meio e adicione em cima do creme.
• Prepare a gelatina com menos de 150 ml de água fervente e 150 ml de água fria.
• Despeje a gelatina em cima dos moran- gos e leve à geladeira até endurecer.
• Para montar o prato acrescente uma camada de biscoito e uma de creme.
HISTÓRIA DA RECEITA
Na minha infância colhia morangos e brin-cava de cozinhar. Com o passar do tempo fui aprimorando a receita, adicionando ingredientes e criei uma sobremesa muito gostosa. Meus filhos me pedem para fazer sempre, e é uma alegria vê-los comer e dizer “que delícia, mamãe”.
Surpresade morango
Gilsimara da Cunha Cruz
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HISTÓRIA DA RECEITA
Esse é um prato que minha mãe fazia aos domingos para toda família. Com isso, fui aprendendo e aprimorando a receita, trans-formando-a em um prato que todos sabo-reiam e aprovam.
INGREDIENTES
Costela suína 1 kg
Alho 1 cabeça
Limão 1 unidade
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha 1 maço
Cebola 1 unidade
Caldo de carne 1 unidade
Fubá 400 g
MODO DE PREPARO
• Tempere a costela suína com sal, alho e limão. • Frite aos poucos, adicionando água quando necessário.
• Enquanto a carne cozinha, prepare o angu. Aqueça o alho e coloque água suficiente para cozinhar. Mexa bem.
• Depois da costela frita e dourada, acrescente o caldo de carne já dissolvido.
• Sirva com acompanhamentos como quiabo e chicória.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Essa receita de família vem passando de geração em geração. Ela era feita artesanalmente, batendo as claras em neve manualmente, mas hoje, por ser mais prático, fazemos usando a batedeira. Essa receita é feita para vender na feira e em outros lugares. Por ser um produto sem lactose é muito pedido.
INGREDIENTES
Ovo 4 unidades
Água 1,5 xícara
Farinha de trigo 4 xícaras
Limão gotas a gosto
MODO DE PREPARO
• Bata as claras em neve e reserve. • Em uma batedeira bata as gemas com água, adi-cione açúcar e bata até virar um creme bem fofo.
• Aos poucos adicione a farinha de trigo. • Retire da batedeira, incorpore as claras leve-mente e as gotas de limão.
• Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC.
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Bolo de laranja com casca
Maria Sirlene Serafim de Oliveira
INGREDIENTES
Óleo 1 xícara
Ovo 4 unidades
Açúcar 2 xícaras
Laranja com casca 1 unidade
Trigo 3 xícaras
Fermento químico 1 colher de sopa
MODO DE PREPARO
• Tire a semente da laranja e bata no liquidificador. De preferência utilize laranjas mais maduras.
• Adicione ovos, óleo, açúcar e trigo. • Bata novamente e adicione o fermento químico. • Leve para assar em forno pré-aquecido.
HISTÓRIA DA RECEITA
Essa receita é da minha mãe, que foi cozinheira e sempre gostou de cozinhar. Como minha família é de descendência italiana, nós gostamos muito de massas. Minha irmã é que faz mais esse bolo, e por gostar da receita também aprendi.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Essa sobremesa foi criada por dona Rosa Pinho-lato Belisário, minha falecida mãe. Não só está, como diversas outras sobremesas. Na família, todos gostam muito dessa sobremesa e eu, parti-cularmente, gosto muito, pois é econômica e fácil de preparar. Todos que a saboreiam dizem que é muito gostosa e diferente.
INGREDIENTES
Leite 2 litros
Açúcar 2 copos americanos
Paus de canela 3 ou 4 unidades
Ovo 3 unidades
Doce ´´espera marido´´
Veralúcia Belisário Rodrigues e Juscélio Rodrigues Neves
MODO DE PREPARO
• Em uma panela grande coloque o leite e leve para ferver. Quando estiver fervendo, adicione dois copos de açúcar. Deixe ferver um pouco.
• Bata as claras em neve com uma pitada de sal. • Quando as claras estiverem bem duras, acres-cente as gemas e bata bem. Em seguida coloque sobre o leite fervendo.
• Abaixe o fogo e não mexa por um tempo, dei-xando os ovos cozinharem em fogo baixo.
• Mexa delicadamente até engrossar um pouco. • Desligue o fogo e acrescente a canela em pau. • Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi essa receita com a avó Isabel Moreira, que passou para a mãe Maria Justina Moreira Cassandre, e assim foi passando de geração em geração. Nós fazemos esse prato aos domingos e em datas especiais para toda a família.
INGREDIENTES
Trigo 1 kg
Ovo 5 unidades
Água 500 ml
Alho 3 dentes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino 1 colher de sopa
Cheiro-verde a gosto
MODO DE PREPARO
• Para preparo do macarrão coloque trigo e ovos em um recipiente.
• Misture e coloque a água até dar o ponto. • Adicione uma pitada de sal. • Abra a massa e corte em tiras finas. • Tempere e frite o frango. Escorra o óleo. • Coloque o frango na água e quando ferver adi-cione o macarrão. Deixe cozinhar por uns dez ou quinze minutos.
Macarrão com frango caipira
Maria Derli Cassandri Zeferino e Jullian Karla Zeferino
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi com minha mãe essa receita, que sempre fazia e continua fazendo até hoje. Faço sempre que possível, e, principalmente, quando reunimos a família toda na casa de minha mãe.
INGREDIENTES
Trigo 1 kg
Óleo ½ copo americano
Sal 1 colher de sopa rasa
Água 350 ml
Ovo 1 unidade
Carne de porco frita na lata (na gordura) 300 a 400 g
Cebola, alho e sal (temperos para a carne) a gosto
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
• Aqueça o óleo, coloque o trigo e misture. • Depois adicione sal e ovo. • Acrescente a água até dar o ponto de abrir a massa do pastel.
• Para o recheio utilize a carne da lata já pronta. • Corte a carne em pequenos pedaços e misture com a cebola e o alho. Leve ao fogo para fritar.
• Abra a massa e coloque o recheio. Feche e frite.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi essa receita com minha mãe, que, por sua vez aprendeu com minha avó. A importância desse prato para minha família é devido a reunião e união de todos. Quando chega o inverno é o car-ro-chefe para manter toda família reunida.
INGREDIENTES
Pato 1 unidade
Trigo 500 g
Ovo caipira 5 unidades
Sal a gosto
Alho a gosto
Ervas finas a gosto
Vinagre a gosto
Caldo de carne 1 unidade
MODO DE PREPARO
• Misture o trigo com os ovos e sal colocando água aos poucos.
• Amasse até a consistência de abrir no rolo e reserve.
• Tempere o pato de véspera com alho, ervas finas e vinagre. Deixe marinar por 12 horas.
• Sele o pato até ficar dourado. • Coloque o pato na água, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por 45 minutos na panela de pressão.
• Adicione o macarrão e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
89
HISTÓRIA DA RECEITA
Eu aprendi a fazer a torta de pão de forma com a minha mãe. De início, ela preparava a torta só em ocasiões especiais, aquela torta tradicional mesmo. Mas, com o tempo, ela foi modificando a receita e esta receita passou a ser servida com mais frequência. Com base no que aprendi, também fui incrementando a receita, que se tornou a “queridinha” na minha família, no meu trabalho, na vizinhança e entre outras pessoas que já saborearam.
INGREDIENTES
Pão de forma 30 pães em média
Peito de frango cozido e desfiado 500 g
Caldo de legumes a gosto
Sal a gosto
Alho a gosto
Caldo de carne a gosto
Vagem 250 g
Cenoura 250 g
Batata 550 g
Requeijão 400 g
Creme de leite 200 g
Azeitona 1 vidro
Milho verde 1 lata
Uva passa 50 g
Leite 500 ml
MODO DE PREPARO
• Pique a vagem e a cenoura em cubinhos. Cozinhe com sal e o caldo de legumes.
• Para fazer o creme de batata coloque no liquidi-ficador a batata cozida com aproximadamente 500 ml de leite fervendo. Acrescente o leite aos poucos e bata até ficar cremoso.
• Para fazer o creme branco misture o requeijão com o creme de leite até obter um creme homogêneo.
• Para montar a torta coloque: 1ª camada: pão 2ª camada: creme de batata 3ª camada: frango 4ª camada: cenoura + vagem 5ª camada: milho, azeitona e uva passas 6ª camada: creme branco
• Após a última camada, retorne a primeira e as demais, até finalizar todos os ingredientes. Depois de pronta, leva-se para a geladeira por no mínimo 3 horas.
• Sugestão: use batata palha para decorar.
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HISTÓRIA DA RECEITA
A receita é feita no restaurante onde trabalho, e foi passada pela família de geração em geração. Ela era feita de forma mais simples, e hoje vem sendo aprimorada. Quando comecei a trabalhar no restaurante aprendi a receita e costumo fazê-la sempre.
INGREDIENTES
Brócolis 250 g
Cenoura ralada 250 g
Linguiça 250 g
Bacon 200 g
Catupiry 200 g
Trigo 2 colheres de sopa
Muçarela a gosto
MODO DE PREPARO
• Corte o brócolis bem fino. • A cenoura deve ser ralada fina. • Frite o bacon e a linguiça. • Misture tudo e acrescente trigo e catupiry. • Espalhe na forma e cubra com papel-alumínio. • Leve ao forno pré-aquecido por aproximada-mente 10 minutos.
• Retire o papel alumínio, acrescente a muçarela por cima e deixe gratinar.
93
HISTÓRIA DA RECEITA
Esse prato é típico holandês, e como a família Lampier é de origem holandesa, tinha-se o hábito de consumi-lo. Aqui no Brasil servimos a carne de porco como acompanhamento. Foi um prato que se perdeu no decorrer dos anos, mas com o meu restaurante consegui resgatar essa deliciosa receita que é muito bem aceita por todos que a consomem.
INGREDIENTES
Batata 3 unidades médias
Manteiga 1 colher de sopa
Cebola picada 1 unidade
Bacon 100 g
Couve 2 folhas
Sal 1 pitada
MODO DE PREPARO
• Cozinhe as batatas e reserve. • Frite o bacon e reserve. • Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola. Acrescente a couve rasgada e o sal, adicione o bacon e as batatas.
• Misture tudo e amasse com o amassador de batatas.
• Sugestão: para decorar use bacon por cima e como acompanhamento sirva costela suína ao molho de mostarda e mel.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Esse prato era feito normalmente em nosso cotidiano por minha avó, que servia o cuscuz, não só como descrito aqui, mas também com ovos ou carne de sol. Consumíamos de pre-ferência no café da manhã. Essa receita foi muito presente em minha infância.
INGREDIENTES
Flocos de milho 500 g
Feijão-branco 500 g
Carne de sol desfiada 500 g
Abóbora (para purê) 350 g
Leite de coco 200 ml
MODO DE PREPARO
• Umedeça os flocos de milho e coloque na cuscuzeira por 15 minutos. Depois retire e coloque em um recipiente. Ainda quente adicione leite de coco. Tampe e deixe por 10 minutos.
• Para preparo da carne de sol frite, desfie e coloque cebola rocha.
• Coloque a abóbora para cozinhar na pressão por 20 minutos. Retire a água, coloque no liquidificador com uma pitada de sal e acres-cente leite de coco para preparar o purê.
• Cozinhe o feijão branco na pressão, tem-pere e sirva como acompanhamento.
Gula nordestina Maévia Câmara de Lima
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HISTÓRIA DA RECEITA
Esse prato era feito por minha nona no inverno, pois além de ser quente, sustenta bem. Depois a minha mãe passou a fazê-lo sempre que nos lem-brávamos das noites frias em Pedra Azul na casa de minha nona.
INGREDIENTES
Para fazer as bolasPão adormecido 1 kg
Bacon picado 100 g
Manteiga 100 g
Linguiça picada 4 unidades
Ovo 3 unidades
Leite ½ litro
Farinha de trigo a gosto
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Para fazer a sopaCebola 1 unidade
Cenoura 2 unidades
Frango picado 1 unidade
Alho a gosto
Sal a gosto
Alho-poró a gosto
Água para cozimento
MODO DE PREPARO
Bolas • Corte os pães em cubos e misture com bacon, linguiça, sal, noz-moscada, cheiro-verde e um pouco de farinha de trigo. Reserve.
• Em outro recipiente misture leite e ovos. • Junte as duas misturas aos poucos. Faça bolas com as mãos e reserve.
Sopa • Frite o alho e a cebola, acrescente frango, cenoura, alho-poró e água.
• Coloque as bolas e deixe cozinhar bem. • Sugestão: esse prato pode ser consumido quente ou frio.
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INGREDIENTES
Bife de coxão mole 1 kg
Ovo cozido 5 unidades
Cenoura 2 unidades
Batata 200 g
Alho a gosto
Sal a gosto
Vagem 50 g
Bacon em tiras 10 g
Azeitona preta a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Tomate sem casca 2 unidades
Salsinha a gosto
Cebola a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
• Bata os bifes e tempere. • Distribua os recheios (bacon, cenoura, vagem inteira, azeitona picada, ovos cozidos cortados em rodelas e o queijo ralado) em cada bife.
• Enrole e amarre com um barbante. • Coloque na panela e deixe dourar. Depois adicione 1 litro de água para cozimento.
• Sirva com molho de tomate e queijo ralado.
Bracciola italiana
Mylene Biondo Luciano, Beth Biondo e Elvira Sorrentino Biondo
HISTÓRIA DA RECEITA
Essa é uma receita tradicional da família, feita pela matriarca Dona Elvira Sorrentino Biondo. Ela trouxe essa receita da Sicília (Itália) onde aprendeu a fazer com seus fami-liares. Aqui no Brasil o prato era consumido principalmente aos domingos, e a Bracciola é um prato muito conhecido na Itália.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Esse prato é consumido em eventos familiares. Ao longo do tempo foi se aperfeiçoando e agregando novos temperos e molhos para que chegasse ao ponto ideal, aprovado por todos que degustam. Apesar da simplicidade da receita, devemos dar toda atenção ao ponto da carne.
INGREDIENTES
Contrafilé 200 g
Azeite 100 ml
Pimentão verde e vermelho 1 unidade de cada
Batata 200 g
Alho a gosto
Sal a gosto
Manteiga 50 g
Molho de chimichurri 10 g
Salsinha, cebola, tomilho, orégano, louro, salsão, pimenta-do-reino, mostarda em pó e vinagre a gosto
MODO DE PREPARO
• Tempere a carne com alho e sal a gosto e passe na chapa.
• Corte os vegetais e coloque sobre a carne. Adi-cione o molho.
• Para preparar a batata cozinhe na água com sal e adicione na manteiga derretida.
• Sugestão: sirva com arroz branco e salada.
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MODO DE PREPARO
• Tempere o frango, empane e reserve. • Frite em óleo bem quente. • Refogue no óleo o colorau, o tomate e a cebola.
• Acrescente o frango frito e a xícara de água. Deixe cozinhar por 15 minutos.
• Adicione o vinho e deixe cozinhar até amolecer o frango.
• Com o frango cozido e o caldo encorpado, acrescente o leite de coco e deixe ferver. Finalize com salsinha.
HISTÓRIA DA RECEITA
Minha avó era quem fazia esse prato. Meu tio Máximo aprendeu e virou uma tradição em sua casa. Ele fazia muito em uma panela de ferro especial e deu para minha mãe uma panela igual. Assim, eu pude aprender também a fazer essa deliciosa receita.
INGREDIENTES
Frango (coxa e sobrecoxa) 1 kg
Alho a gosto para temperar
Sal a gosto para temperar
Trigo 200 g
Farinha de rosca 200 g
Ovo 1 unidade
Óleo 2 colheres de sopa
Colorau 2 colheres de sobremesa
Água 1 xícara
Salsinha 1 maço
Leite de coco 200 ml
Vinho branco seco 1 xícara
Tomate 400 g
Cebola 400 g
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi a fazer esta receita obser-vando minha mãe. Esse doce é muito apreciado pelas pessoas, podendo ser feito para embalar ou comer de colher, servido como sobremesa ou doce de aniversário.
INGREDIENTES
Leite condensado 1 lata
Chocolate em pó 3 colheres
Margarina 1 colher de café
Creme de leite 1 caixa
Chocolate granulado a gosto
MODO DE PREPARO
• Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo.
• Misture bem até ficar homogêneo e a manteiga derreter.
• Cozinhe até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela.
• Coloque em uma travessa e deixe esfriar. Depois faça bolinhas e passe no chocolate granulado.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi a receita com minha avó paterna Anna Cleta que fazia quando matava o porco em nossa casa. Em geral era consumido em datas especiais, como sábado de aleluia, páscoa e natal.
INGREDIENTES
Costelinha de porco 200 g
Repolho 1 unidade
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas finas a gosto
Limão 1 unidade
Alho a gosto
Farinha de trigo 1 kg
Leite 200 ml
Ovo 1 unidade
Açúcar 3 colheres de sopa
Fermento biológico 100 g
MODO DE PREPARO
• Para o preparo do pão caseiro misture farinha de trigo, leite, ovos, açúcar e fer-mento. Deixe crescer e faça os pães. Reserve.
• Tempere as costelas com alho, pimenta--do-reino, ervas finas e limão, deixando marinar por duas horas.
• Leve as costelas ao fogo para cozinhar até ficarem douradas e macias. Retire toda a gordura.
• Corte os repolhos em tiras de 2 a 3 centíme-tros e coloque os pães por cima.
• Acrescente água sem deixar encostar nos pães e cozinhe por duas horas sem abrir a panela.
Pão no bafoMaria Aparecida Trarbach
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HISTÓRIA DA RECEITA
Essa receita fez parte de nossa infância. No Rio da Cobra, minha mãe aprendeu com minhas avós e fazia para nós. Havia sempre uma dis-puta para mexer a panela no fogo, já que quem mexia também era dono da rapa da panela. Esse prato era muito apreciado por todos da família e consumíamos após o almoço ou jantar, ou após a reza do terço que fazíamos à noite, antes de dormir. Trazida pelos portugueses, essa receita fazia parte das rodas de conversa da família e mostra que quase nada se perde do boi, basta usar a criatividade.
INGREDIENTES
Pé de boi limpo e cortado em pedaços 1 unidade
Leite 1 litro e 1 copo
Açúcar 1 kg e 1 copo
Gema 12 unidades
Conhaque 1 copo
Canela em casca e em pó a gosto
MODO DE PREPARO
• Cozinhe o pé de boi até soltar dos ossos. Passe na peneira e cozinhe com o açúcar, o leite e a canela em casca até começar a engrossar.
• Acrescente as gemas batidas com o leite e o açúcar.
• Acrescente o conhaque e cozinhe até dar o “ponto de geleia”.
• Coloque em vasilhas para descansar por mais ou menos 5 horas, ou até o dia seguinte.
• Adicione canela em pó por cima antes de servir.
115
HISTÓRIA DA RECEITA
A receita sempre foi preparada pela avó italiana Júlia Tonolli, uma tradição passada de mãe para filha. Sua avó tinha costume de fazer sempre para sua família. O melado utilizado na receita é produ-zido pelo meu pai e o fubá pela minha prima em moinho de pedra.
INGREDIENTES
Trigo 1 copo americano
Fubá 4 copos americanos
Fermento em pó 2 colheres sopa
Ovo 3 unidades
Leite 1 copo americano
Óleo ½ copo
Erva-doce 1 colher de sopa
Sal 1 pitada
Melado 2 copos americanos
MODO DE PREPARO
• Coloque no liquidificador ou batedeira os ovos e bata bem.
• Acrescente os outros ingredientes e bata bem a massa.
• Coloque em uma tigela e acrescente o fermento em pó e o sal.
• Despeje em forma untada e asse em forno médio.
Broa de melado orgânico
Neuza De’l Armelina Lopes Pereira
117
HISTÓRIA DA RECEITA
A receita é em homenagem a minha avó que há 4 meses se foi. A receita veio por meio dela e desde pequeno consumimos a costela suína flambada na cachaça acompanhada com a polenta de ervas finas e bacon. Aos domingos a família se reunia para comer esse prato que todos adoram.
INGREDIENTES
Fubá 500 g
Bacon 300 g
Ervas finas 1 pacote
Extrato de tomate 100 g
Água morna 1 litro
Cebola pequena 1 unidade
Dente de alho 1 unidade
Pimenta-malagueta 1 unidade
Costela suína 1,5 kg
Cachaça Timontina 1 xícara
Noz-moscada ralada ½ unidade
Molho inglês 4 colheres de chá
Açúcar refinado 1 colher
Limão 1 unidade
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Polenta: • Hidrate o fubá com água fria. • Coloque um pouco de óleo na panela para fritar o bacon e em seguida acrescente a cebola e o alho até dourar.
• Coloque meio litro de água morna na panela, depois acrescente as ervas finas e deixe dar uma fervida.
• Depois já acrescentando o fubá aos poucos e deixe cozinhar até soltar da panela. Adicione uma gota de pimenta malagueta.
Costela: • Tempere a carne com um pouco da cachaça, alho, sal e suco do limão.
• Coloque óleo numa panela e deixe aquecer. Sele a costela e acrescente o restante da cachaça. Adicione um pouco de água, extrato de tomate, molho inglês, açúcar e noz-moscada.
• Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, sempre acrescentando um pouco de água até completar o cozimento.
• Deixe o molho engrossar o molho e sirva em seguida.
119
HISTÓRIA DA RECEITA
Quando eu era pequena a vovó Nina (descendente de italianos), aos domingos sempre preparava o macarrão numa mesa grande espichando com o rolo de madeira e cortando com uma faca. A água já era colocada para ferver e o frango ia sendo pre-parado. Os netos ficavam em volta, alguns obser-vando e outros ajudando. Depois todos sabore-avam juntos. Minha mãe continuou a história e acrescentou o molho à bolonhesa quando não tinha frango. Quando alguém de casa pede, fazemos o mesmo processo, e hoje temos a Cia da Massa, onde eu e minha filha Bianca trabalhamos juntas.
INGREDIENTES
Trigo ½ kg
Ovo 3 unidades
Água morna ½ copo
Temperos a gosto
MODO DE PREPARO
• Coloque o trigo num recipiente e adicione os ovos. Misture e coloque água aos poucos para dar liga até formar uma massa sem colar na mão.
• Deixe descansar um pouco e separe em partes pequenas. Polvilhe trigo e comece a espichar a massa com rolo.
• Polvilhe fubá por cima e deixe descansar mais um pouco.
• Faça rolinhos e corte a massa espalhando e pol-vilhando mais fubá.
• Coloque para cozinhar em água fervendo. • Tempere com alho e óleo. Sirva com molho à bolonhesa e queijo ralado.
Macarrão caseiro da vovó
Marilza de Fátima
121
HISTÓRIA DA RECEITA
A receita veio da minha vó Luiza, que passou para minha mãe Maria Francisca Mota, que ensinou para a família, e que agora eu estou tendo a opor-tunidade de passar para outras pessoas.
INGREDIENTES
Frango caipira cortado em pedaços 1 unidade
Macarrão tipo caseiro 1 kg
Óleo 5 colheres
Cebola grande 1 unidade
Alho 2 dentes
Caldo de galinha 2 tabletes
Cheiro-verde 1 maço
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Aqueça o óleo, refogue a cebola cortada em rodelas com o alho e acrescente o frango já tem-perado com sal a gosto.
• Depois de fritar bem o frango até que ele fique dourado, acrescente o caldo de galinha e quase cubra o frango com água fervente.
• Adicione o macarrão mexendo sempre para não grudar, até ficar no ponto desejado. Se neces-sário acrescente mais um pouco de água.
• Para finalizar acrescente o cheiro-verde bem picadinho.
Galinha caipira com macarrão
Enildes de Lourdes Mota
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HISTÓRIA DA RECEITA
Originalmente a receita era feita com palmito e bacalhau. Como é proibido o corte de palmito e o bacalhau é muito caro, esses ingredientes foram substituídos pelo repolho e sardinha. Essa receita era sempre feita para ser consumida na época da sexta-feira Santa, antes da Páscoa, em substituição à carne. Aprendi com a minha mãe, Laura, que fazia na época da Páscoa ou em ocasiões especiais.
INGREDIENTES
Repolho 1 kg
Ovo 8 unidades
Cebola 3 unidades grandes
Tomate 3 unidades grandes
Azeitona verde 1 embalagem
Sardinha ao óleo ou atum 2 latas
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Corte o repolho fino, acrescente 2 cebolas picadas finas, tomates, as azeitonas picadas, a sardinha amassada e sal a gosto. Misture 4 ovos.
• Unte uma forma com óleo e coloque os ingre-dientes nela. Coloque por cima a outra cebola fatiada e algumas azeitonas. Bata 4 ovos e espalhe por cima.
• Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por aproxi-madamente 1 hora ou até dourar.
Torta de quaresma
Siegmund Berger
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HISTÓRIA DA RECEITA
Esse é um prato de origem alemã feito com repolho, que tem baixo custo e é produzido na região. Fazemos essa receita para reunir a família nos fins de semana e hoje, também servimos no restaurante da família. Pode ser acompanhado com arroz, risoto e carnes.
INGREDIENTES
Para preparo da costela Costela de porco 1 kg
Banha de porco 1 xícara
Alho 3 dentes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Caldo de carne dissolvido 3 tabletes
Água fervente 1 litro
Cebola 1 unidade média
Para preparo do molho com açúcar mascavo Caldo da costela 1 xícara de chá
Ketchup 1 xícara de chá
Vinagre branco 1 colher de chá
Mostarda 2 colheres de sopa
Açúcar mascavo 1 xícara de chá
Molho inglês 3 colheres de sopa
Suco de limão ½ xícara de chá
Água ½ xícara de chá
Para preparo do chucrute Repolho comum ou roxo 1 unidade média
Água 300 ml
Açúcar 3 colheres de sopa
Gengibre pequeno ralado sem casca 2 unidades
Pimenta dedo-de-moça 1 unidade
Azeite 300 ml
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, em fogo médio, adicione a banha de porco, a cebola picada e o alho. Refogue até dourar e adicione a costela e os demais temperos. Deixe cozinhar por uma hora.
• Retire as costelas da panela e reserve o caldo. Em seguida prepare o molho com açúcar mascavo.
• No preparo do chucrute lave as folhas de repolho, corte-as finas e junte todos os ingredientes mis-turando bem. Sirva no dia seguinte para pegar o tempero.
• Sugestão: pode ser servido com arroz branco, canjica branca e a carne de sua preferência. 127
Doce de mamão ralado
Maria Lucelena Martins da Silva
HISTÓRIA DA RECEITA
Esse doce era feito pela minha avó. Ela socava a cana no pilão, pegava o caldo e coava no pano. Com esse caldo era feito o doce.
INGREDIENTES
Mamão ralado 3 unidades
Coco ralado in natura 3 unidades
Rapadura 500 g
MODO DE PREPARO
• Em uma panela grande, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e mexa bem, principalmente nas late-rais e nos fundos para não agarrar.
• Quando começar a ferver e o melado soltar do fundo, tire do fogo e coloque em uma vasilha de vidro para esfriar.
• Conserve e sirva.
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HISTÓRIA DA RECEITA
A receita veio para o Brasil com a tataravó (Tereza Badaró) da Gislene que veio da Turquia. Sua mãe, Maria Celestrina, conheceu a receita com sua avó, Maria Francisca Badaró, que foi passando de geração em geração. A receita é realizada toda semana santa como um costume mantido até os dias atuais e é uma forma de reunir todos os fami-liares nesta data.
INGREDIENTES
Bacalhau em postas pequenas 1 kg
Palmito picado em tiras 1 kg
Abóbora verde picada em quadrado 800 g
Quiabo cortado ao meio 800 g
Caldo de feijão preto batido 3 litros
Cebola de cabeça em rodelas 1 média
Ovo cozido 6 unidades
Cebolinha picada a gosto
Azeitona a gosto
MODO DE PREPARO
• Dessalgue o bacalhau de véspera. • No outro dia, corte os ingredientes conforme a lista e cozinhe-os individualmente.
• Tempere o feijão com bastante alho e bata até virar um caldo grosso.
MODO DE MONTAR
• Forre o fundo de uma panela com caldo de feijão.
• Faça uma camada de postas de bacalhau. • Intercale com o feijão. • Faça uma camada de abóbora. • Intercale com o feijão. • Faça uma camada de palmito. • Intercale com o feijão. • Faça uma camada de quiabo. • Intercale com o feijão, e assim sucessivamente. • Faça uma camada de bacalhau por último, ter-minando com o caldo de feijão por cima.
• Retire da panela com cuidado e arrume numa travessa funda.
• Faça um molho com a cebola de cabeça picada em rodelas, juntamente com a cebolinha e jogue por cima, cobrindo toda a travessa.
• Por último, enfeite com uma camada de rodelas de ovos cozidos e azeitonas.
• Sugestão: na hora de servir por bacalhau em lascas e farofa de alho torrado para decorar.
131
HISTÓRIA DA RECEITA
Esse é um prato simples, porém carregado de muito sabor e lembranças de infância. Parte da minha infância ocorreu no interior de Minas Gerais, no sítio da família, onde a maioria dos nossos alimentos eram produzidos pela família. Além de milho, arroz, feijão, verduras e legumes, produzíamos também, carne suína, frango e ovos, bem como o leite e seus deri-vados. Minha mãe, excelente cozinheira, tinha fama de tratar bem os meeiros, pessoas que trabalhavam a dia nas lavouras e plantações. Ela sabia os cortes certo dos animais e cada parte era transformada num prato diferente, como carne de lata, lombo recheado, deli-ciosas linguiças defumadas, orelhas e outros que enri-queciam a feijoada. O arroz com suã suína passou a ser um dos pratos de domingo quando se reunia toda a família no momento das refeições, já que durante a semana os adultos quase sempre comiam de mar-mita levada na roça, local de trabalho. Por tudo isso, hoje me orgulho de fazer essa receita que aprendi observando e admirando minha mãe que preparava os pratos com amor e carinho, e ensinava a partilhar comidas deliciosas para alimentar bem todos que che-gassem em nossa casa.
INGREDIENTES
Suã picada 1,5 kg
Alho 8 dentes
Cebola 1 unidade grande
Folha de louro 1 unidade
Colorau 1 colher de sopa
Pimenta-do-reino 1 colher de sobremesa
Arroz 4 xícaras
Banha ou óleo 1 colher de sopa
Sal a gosto
Limão a gosto
Tempero verde a gosto
MODO DE PREPARO
• Tempere a carne com limão, sal, alho e pimen-ta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 3 horas ou mais.
• Frite a carne na banha até ficar dourada (pingue água aos poucos para fritar e cozinhar ao mesmo tempo).
• Retire (se achar necessário) o excesso de óleo e refogue-o na mesma panela o arroz com mais um pouco de alho, cebola e colorau.
• Adicione 1 litro de água e folha de louro. • Tampe a panela e ao iniciar a fervura abaixe o fogo e deixe até completar o cozimento.
• Sirva com temperinho verde picado e pimenta dedo-de-moça (opcional).
133
HISTÓRIA DA RECEITA
Minha mãe Maria Aparecida faz o macarrão há mais de 20 anos e nós criamos mais opções de preparo, inicialmente com galinha caipira e ultima-mente temos feito o macarrão na chapa.
Talharim Altevina da Penha Pires Pimenta
e Maria Aparecida Pimenta
INGREDIENTES
Macarrão talharim (produção própria) 250 g
Bacon 50 g
Linguicinha 100 g
Carne moída com molho de tomate 150 g
Tempero a gosto
MODO DE PREPARO
• Cozinhe o macarrão, faça a carne com o molho de tomate.
• Na chapa quente frite o bacon e a linguiça. • Depois de fritos coloque no molho os temperos (cebola de cabeça, pimentão picadinho, molho pesto e alho frito).
• Misture o macarrão com o molho e sirva.
135
HISTÓRIA DA RECEITA
Há mais de 40 anos fazemos esta receita em nossa família e hoje servimos em nosso restaurante todos os dias.
INGREDIENTES
Leite condensado 1 lata
Leite 2 medidas da lata de leite condensado
Ovo 4 unidades
Açúcar 1 copo
Água 2 copos
MODO DE PREPARO
• Prepare uma calda com açúcar e água aque-cendo em fogo baixo e coloque no fundo da forma do pudim.
• Coloque leite condensado, leite e ovos no liqui-dificador e bata.
• Despeje na forma já com a calda e asse em banho-maria por 40 a 50 minutos. Deixe esfriar, gelar e depois desinforme.
137
HISTÓRIA DA RECEITA
Aprendi a fazer esta receita com minha vó materna. Esse prato era feito na época da safra e é considerado uma sobremesa, mas também pode ser consumido no lanche da tarde. Quando encontro a fruta sempre faço a receita, mas pode fazer com pêssego em calda também.
INGREDIENTES
Pêssego em caldas 1 lata (450 g)
Açúcar mascavo 1,5 copo americano
Água 1,5 litro
Sal 1 pitada
Ovo 2 unidades
Calda do pêssego usar tudo que vem na lata
Farinha de trigo 1 xícara
MODO DE PREPARO
• Coloque a água para ferver com a calda do pês-sego, açúcar e uma pitada de sal.
• Faça a massa em ponto de nhoque usando ovos, trigo e sal a gosto até dar ponto de bolinhos de chuva.
• Com a calda fervendo vá pingando com a ponta da colher pequenas porções da massa de nhoque e depois adicione o pêssego. Pode picá-lo ou deixá-lo inteiro, como preferir.
• Cozinhe até que o nhoque esteja cozido ou que pegue o gosto da calda.
• Sirva quente, morno ou gelado.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Desenvolvemos esta receita inspiradas em uma tarefa do livro de matemática da Luana, minha filha, que aprendia medidas e quantidades. Revolvemos utilizar esses conceitos na prática, adaptando conforme nossas preferências. Desde então, foi um grande sucesso, sempre que tem alguma data especial ou até mesmo para presentear alguém o cookie está presente nas receitas de família. Além de se tornar uma especialidade gastronômica em nossa casa a preparação dessa delícia nos permite desfrutar de momentos únicos, de aprendizados e compartilhamento de conhecimentos e vivências de uma mãe com sua filha. Cookie é um biscoito assado com gostas de chocolate, que pode ser consumido no café da manhã ou lanche da tarde. Ressalta-se que o prato apresentado representa ainda o desenvolvimento
do espírito empreendedor da minha filha Luana, que ao exercitar seus dotes culinários consegue aprender e adquirir independência financeira, indispensáveis para seu futuro.
INGREDIENTES
Manteiga 125 g
Açúcar ¾ de xícara
Açúcar mascavo ½ xícara
Ovo 1 unidade
Farinha de trigo 1 xícara e ¾
Fermento em pó 1 colher de chá
Gotas de chocolate ao leite 150 g
Essência de baunilha 1 colher de chá
MODO DE PREPARO
• Misture a manteiga, os 2 tipos de açúcares e a baunilha.
• Bata o ovo e adicione aos poucos. • Peneire a farinha de trigo e acrescente aos poucos. Em seguida, acrescente o fermento e o chocolate.
• Faça pequenas bolinhas e coloque em tabuleiro com papel manteiga lembrando de deixar um espaço de pelo menos 3 cm entre elas.
• Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos, lembrando de revezar a posição dos tabuleiros entre este tempo.
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Luciene Ferreira de Assis Zuccon
INGREDIENTES
Farinha de trigo 1 kg
Ovo 2 unidades
Leite 3 copos americanos
Fermento em pó 1 colher
Canela em pó a gosto
MODO DE PREPARO
• Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture. • Acrescente leite e ovos. Misture até dar o ponto de fazer bolinhas com ajuda de uma colher.
• Frite no óleo bem quente. • Para finalizar adicione canela por cima dos bolinhos.
Bolinho de chuva
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INGREDIENTES
Banana-nanica madura 6 unidades
Ovo 5 unidades
Pasta de amendoim 5 colheres de sopa
Canela a gosto
Chocolate 100% cacau 1 colher de chá
Francielle Nunes Vieira
MODO DE PREPARO
• Separe as claras das gemas e utilize as claras para fazer clara em neve.
• Amasse as bananas com um garfo. • Em outra vasilha misture os outros ingredientes. • Acrescente as claras em neve delicadamente. • Pré-aqueça o forno por 15 minutos e leve o bolo para assar a 200ºC.
Bolo de banana
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INGREDIENTES
Coco ralado 16 colheres de sopa
Ovo 8 unidades
Adoçante 4 colheres de sopa
Creme de leite 1 caixinha
Fermento químico 1 colher rasa
Maria Sélia Couto Uliana
MODO DE PREPARO
• Bata os ovos com o creme de leite. • Acrescente o coco ralado, o adoçante e o fer-mento químico. Misture.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos
Bolo sem carboidrato
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INGREDIENTES
Banana-nanica ou da terra (verde) 2 kg
Óleo 1 litro
Sal a gosto
Nice Helena Fontes Silva
MODO DE PREPARO
• Descasque as bananas e depois fatie. • Coloque para fritar em óleo quente. • Adicione sal a gosto.
Chips de banana
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INGREDIENTES
Água 700 ml
Margarina 500 g
Farinha de trigo 1 kg
Ovo 2 unidades
Óleo 3 colheres de sopa
Frango 1 kg
Requeijão 500 g
Cebola 1 média
Azeitona 1 sachê
Milho 1 lata
Alho 3 dentes
Café 2 colheres de chá
Colorau 2 colheres de sopa
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Massa • Em uma vasilha misture mar-garina, trigo, sal e 1 gema até a massa começar a soltar das mãos.
• Acrescente uma colher de sopa de óleo para que fique no ponto ideal.
Recheio • Em uma panela coloque óleo, alho, colorau e frango. Refogue em fogo médio.
• Coloque água para cozinhar e depois use o multiproces-sador para processá-lo.
Montagem
• Em uma panela coloque óleo e alho e deixe dourar.
• Em seguida adicione cebola, colorau, azeitona, milho e frango. Deixe cozinhar um pouco e depois acrescente o requeijão.
• Abra a massa com ajuda de um rolo.
• Coloque num tabuleiro e acrescente o recheio.
• Coloque o restante da massa por cima e pincele 01 gema misturada com café.
• Leve ao forno a 180°C por 45 minutos ou até dourar.
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MODO DE PREPARO
Massa • Bata os ovos e o açúcar por 10 minutos na batedeira em veloci-dade máxima.
• Coloque em uma panela o leite e a margarina e leve ao fogo até levantar fervura.
• Derreta a margarina, misture os ovos e o açúcar que foram batidos com a farinha de trigo.
• Mexa bem e adicione o leite. Mis-ture bem e coloque em uma assa-deira de 25 cm. Leve para assar em forno quente.
Recheio • Em uma panela coloque leite con-densado, trigo e Nescafé. Misture bem e acrescente o creme de leite.
• Em fogo baixo, mexa até obter ponto de creme de leite.
• Depois de frio acrescente o chantily e misture delicadamente.
Cobertura • Derreta o chocolate em banho- maria e acrescente o creme de leite,
• Depois de frio acrescente o emulsi-ficante e bata na batedeira em velo-cidade média até ficar firme.
INGREDIENTES
Para massaOvo 6 unidades
Açúcar 250 g
Farinha de trigo 400 g
Leite 250 ml
Fermento em pó 2 colheres de sopa
Margarina 250 g
Cacau em pó 90 g
Para recheioLeite condensado 2 latas
Creme de leite 2 caixas
Nescafé 2 colheres de sopa
Trigo 2 colheres de sopa
Chantily batido 250 g
Para cobertura Chocolate 500 g
Creme de leite 250 g
Emulsificante 1 colher
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MODO DE PREPARO
• Bata tudo no liquidificador. • Coloque em um recipiente e amasse até não grudar nas mãos.
• Pincele com gema do ovo antes de ir para o forno.
• Asse no forno em temperatura média por 30 a 40 minutos.
INGREDIENTES
Farinha de trigo 1 kg
Cebola 1 unidade média
Ovo 3 unidades
Caldo de galinha 1 tablete
Leite 2 copos americanos
Óleo ½ copo americano
Açúcar 2 colheres de sopa
Sal 1 colher de sopa
Fermento biológico 50 g
Ruth Dias de Carvalho
Pão de cebola
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Vaca atoladaEdno Nicolini
MODO DE PREPARO
• Tempere a costela com alho, sal e cebola. Deixe descansar por 30 minutos.
• Em seguida, coloque no fogo dei-xando o alho dourar.
• Após 35 minutos na panela de pres- são, acrescente a mandioca e deixe por mais 5 minutos na pressão.
• Coloque os temperos restantes por mais 2 minutos e finalize o prato.
INGREDIENTES
Costela de boi 1 kg
Cebola 2 unidades médias
Mandioca 1,5 kg
Tomate 2 unidades
Caldo de costela 2 unidades
Ervas finas a gosto
Alho a gosto
Tempero a gosto
Sal a gosto
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Broa de milhoMírian Gonçalves de Amorim
INGREDIENTES
Ovo 2 unidades
Milho verde 1 lata
Açúcar 1 lata (medida da lata de milho)
Óleo 1 ¼ lata
Farinha de milho 1 lata (medida da lata de milho)
Queijo 80 g
Leite 1 lata (medida da lata de milho)
Fermento químico 1 colher de sopa
MODO DE PREPARO
• Escorra a água do milho e coloque no liquidifi-cador com o óleo e o queijo.
• Bata até virar um creme. Adicione o açúcar e o leite e bata bem.
• Em seguida adicione a farinha de milho e o fer-mento químico. Misture.
• Em uma forma untada coloque a massa para assar no forno a 150ºC até dourar.
• Sugestão: adicione canela e açúcar a gosto.
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INGREDIENTES
Leite 1 litro
Açúcar 4 copos americanos
Coco ralado a gosto
Doce de leiteLuciana Ferreira do Santos Fardim
MODO DE PREPARO
• Coloque o leite para ferver em uma panela. • Adicione o açúcar, cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Quando estiver quase no ponto coloque o coco ralado. • Teste na água para ver se está no ponto e retire do fogo. • Mexa bem na panela até ficar cremoso e brilhante. • Despeje em uma superfície (tábua ou mesa) e corte quando endurecer.
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uma panela, misture bem e cozinhe até engrossar.
• Coloque o purê no fundo do recipiente, os filés, o molho branco e finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao for- no pré-aquecido para dourar.
Filé de tilápia grelhado
Mario Sérgio Milagre
INGREDIENTES
Batata baroa 1,5 kg
Filé de tilápia 1 kg
Tomate 1 kg
Cebola 700 g
Coentro 1 maço
Leite 700 ml
Maisena até dar ponto
Queijo parmesão 100 g
Alho a gosto
Sal a gosto
Colorau a gosto
MODO DE PREPARO
• Corte as batatas baroas em rodelas e coloque para cozi-nhar até dar o ponto para amassar e fazer um purê. Tem-pere a gosto e reserve.
• Tempere com alho e sal e grelhe os filés de tilápia.
• Corte os filés em cubos e acres-cente tomate, colorau, cebola e coentro.
• Para preparar o molho branco coloque leite e maisena em
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INGREDIENTES
Fermento químico 2 colheres de sopa bem cheias
Óleo 8 colheres de sopa
Açúcar 8 colheres de sopa
Erva-doce 1 colher de sopa
Água 2 copos americano
Farinha de trigo 1,5 kg
Leite 1 copo americano
Ovo 2 unidades
Leite condensado para pincelar
Sal ½ colher de sopa
Pão de erva-doceMaria Helena Graciano Zucoloto
MODO DE PREPARO
• Ferva a água com a erva-doce e deixe esfriar. • Em um recipiente misture ovos, leite, açúcar, óleo, fermento e sal.
• Adicione um pouco de trigo e deixe descansar por 20 minutos.
• Amasse e faça os pães. Deixe crescer um pouco mais.
• Pincele os pães com leite condensado e asse em forno quente a 180°C.
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INGREDIENTES
Frango caipira 1 unidade
Colorau 1 colher de sobremesa
Alho a gosto
Cebola a gosto
Óleo para fritar
Aipim 1 kg
Leite até dar o ponto
Manteiga 1 colher de sopa
MODO DE PREPARO
Preparo do frango caipira • Tempere o frango um dia antes. • Coloque o frango para fritar acrescentando um pouco de água para cozinhar e ficar macio.
• Depois de frito coloque o colorau. Acrescente o alho e a cebola e faça um caldo incorporado.
Preparo do purê de aipim • Cozinhe o aipim em panela de pressão por aproximada-mente trinta minutos.
• Retire a água e bata o aipim cozido no liquidificador.
• Em um panela, adicione uma colher de sopa de manteiga, cebola em cubos e doure.
• Após dourar adicione o aipim batido e o leite até dar o ponto.
Frango caipira com purê de aipim
Regina Apolônia Delpuppo
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INGREDIENTES
Alho a gosto
Orégano a gosto
Pimentão a gosto
Cebola a gosto
Tomate seco a gosto
Alecrim a gosto
Ervas finas desidratadas a gosto
Azeite extra virgem ou maionese 500 g
Vinagrete desidratadoEdmo Eurico dos Santos
MODO DE PREPARO
• Bata todos os ingredientes no liquidificador com azeite ou com maionese até dar o ponto de molho.
• Sugestão: pode usar esse molho como tempero de carnes, macarrão e também pode ser consumido como uma entrada, servido como patê.
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INGREDIENTES
FrangoFrango caipira (coxas e sobre coxa) 500 g
Cebola em cubos 200 g
Alho triturado 50 g
Tomate 200 g
Sal quanto baste
Pimenta-do-reino quanto baste
Azeite 100 ml
Urucum 20 g
Quiabo 300 g
Óleo para fritura
Água 300 ml
Coentro 50 g
Salsinha 50 g
Arroz manteigaArroz branco cozido 400 g
Manteiga 100 g
Cebola em cubos 50 g
Alho triturado 10 g
Louro em pó 1 pitada
Azeite 30 ml
PolentaFubá 200 g
Água 1 litro
Sal 20 g
MODO DE PREPARO
Frango • Em uma panela adicione azeite e cebola e refogue.
• Junte o alho e deixar dourar. • Adicione urucum e salsinha. • Tempere o frango com azeite, sal, pimenta e deixe marinar por 30 minutos.
• Frite o frango até dourar. Junte os tomates, mexa e adicione a água.
• Em uma panela com óleo, frite o quiabo para eliminar o excesso de baba.
• Adicione ao frango e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
• Finalize com coentro e corrija a quantidade de sal, se necessário.
Arroz manteiga • Em uma panela adicione azeite, cebola, alho louro e manteiga.
• Junte o arroz e misture. Corrija a quantidade sal, se necessário.
Polenta • Em uma panela de fundo grosso, coloque a água e leve ao fogo.
• Quando ferver, adicione o fubá aos poucos e mexa com o fuê para não empelotar.
• Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
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HISTÓRIA DA RECEITA
Desenvolvido durante o período em que a família ainda vivia no interior, pela Dona Isabel, a receita acompanhou a trajetória da família até sua vinda para a cidade. Contudo, por se tratar de um prato com custo de preparo razoavelmente alto, não era consumido com tanta frequência, ficando os almoços de domingo em função do tradicional frango com polenta.
Em 1990, com a inauguração do restaurante familiar Tico’s Bar, em Castelo, o prato sofreu algumas alterações, ganhou fama e se tornou o carro-chefe do estabelecimento. Ainda hoje, 27 anos depois, ele permanece na memória das pessoas, sendo a preferência de pedido nas reuniões com parentes e amigos.
INGREDIENTES
MolhoMolho de tomate 900 ml
Salsa quanto baste
Cebolinha quanto baste
Cebola branca ½ unidade
Alho 2 dentes
Catupiry 190 g
ParmegianaFilé mignon bifado 750 g
Molho 1,3 litro
Presunto 5 fatias
Queijo 8 fatias
Batata palito 900 g
Óleo ½ litro
Milho em conserva 125 g
Ervilha em conserva 125 g
MODO DE PREPARO
Molho • Refogue a cebola, o alho e a cebolinha. • Acrescente o molho de tomate e, quando levantar fervura, acrescente o restante dos ingredientes.
• Retire do fogo, bata a mistura no liquidifi-cador e volte para o fogo até levantar fer-vura. Ajuste a quantidade de sal.
Parmegiana • Frite as batatas e reserve. • Tempere, empane e frite os bifes. Reserve. • Em um refratário, dispor molho, bife, pre-sunto, queijo, molho, milho, ervilha e a batata.
• Salpique por cima queijo muçarela, orégano e leve para gratinar.
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Talharim caseiro com molho Alfredo e cogumelos-paris
Aula-show realizada em Pedra Azul
INGREDIENTES
Talharim caseiro 200 g
Creme de leite fresco 100 ml
Manteiga 30 g
Cogumelo-paris fatiado 50 g
Azeite 20 ml
Cebola ralada 30 g
Sal quanto baste
Pimenta-do-reino quanto baste
MODO DE PREPARO
• Em uma panela aquecida, coloque azeite, manteiga, cebola, cogu-melo-paris e refogue.
• Adicione o creme de leite, pimenta-do-reino e mexa em fogo baixo. • Ao abrir fervura junte o queijo e mexa. Corrija o sal. • Cozinhe o talharim. • Monte o prato e sirva.
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Gelato de caféAula-show realizada em Vargem Alta
INGREDIENTES
Biscoito de sua preferência 8 unidades
Café gelado a gosto
Sorvete sabor creme a gosto
Creme de leite fresco 150 ml
Açúcar 1 colher
Rum escuro 3 colheres
Chocolate em pó ou cacau em pó a gosto
MODO DE PREPARO
• Bata o creme de leite com o açúcar e o rum até que fique cremoso e reserve.
• Quebre os biscoitos, molhe com café e coloque em taças.
• Cubra os biscoitos com uma camada de sorvete e outra do creme de leite batido.
• Por último acrescente o chocolate em pó e leve para a geladeira por 1 hora.
• Sirva gelado.
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