Documento 15 maggio – 5I Pag. 1
Istituto Professionale Statale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“U. Tognazzi ” Viale Salvo D’Acquisto, 61 A-B-C Velletri
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE
5 I
SERVIZI DI SALA E VENDITA
Esame di Stato 2015 - 2016
Documento 15 maggio – 5I Pag. 2
Sommario Presentazione delle scuola ..................................................................................................................... 3
Profilo dell’indirizzo professionale ........................................................................................................ 5
per i servizi alberghieri e della ristorazione............................................................................................. 5
La classe 5^ I Sala e Vendita ................................................................................................................ 6
Organizzazione Didattico-Formativa ................................................................................................... 10
Attività svolte nell’Anno Scolastico 2015/16 ....................................................................................... 13
Progetto Alternanza Scuola-Lavoro ..................................................................................................... 14
Simulazioni prove Esami di Stato ........................................................................................................ 16
Consuntivo delle attività disciplinari .................................................................................................... 17
ALLEGATI al documento del consiglio di classe ............................................................................. 29
Programma di ITALIANO ................................................................................................................. 30 Programma di STORIA .................................................................................................................... 33
Programma di Diritto e ...................................................................................................................... 34 Tecniche Amministrative Impresa Ricettiva ...................................................................................... 34 Programma di Lingua Inglese ............................................................................................................ 36 Programma di Servizi e Sala vendita ................................................................................................. 38
Programma di scienze degli alimenti ................................................................................................. 39 Programma di educazione fisica ........................................................................................................ 40
Programma di Religione Cattolica .................................................................................................... 42
Programma di Servizi Enogastronomia ............................................................................................. 43
Programma di Lingua Francese ......................................................................................................... 45 Griglia di valutazione: ANALISI DEL TESTO ................................................................................ 46
Griglia di valutazione: SAGGIO BREVE E ARTICOLO DI GIORNALE ..................................... 47 Griglia per la valutazione:TEMA DI STORIA E DI ATTUALITÀ ................................................. 48 Griglia per la valutazione 2 PROVA SCRITTA ................................................................................ 49
(Scienze degli Alimenti) .................................................................................................................... 49 Griglia di valutazione – TERZA PROVA ....................................................................................... 51 Il Consiglio di Classe ......................................................................................................................... 52
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Presentazione delle scuola
L’Istituto Professionale per i servizi Alberghieri e della Ristorazione di Velletri nasce
nell’anno scolastico 2003/2004 come sezione associata all’attuale Istituto Tecnico
Commerciale e Professionale “Cesare Battisti di Velletri”.
Negli anni successivi ha avuto una notevole crescita ed a decorrere dall’ a. s. 2010/2011
è divenuto autonomo assumendo la denominazione ”Ugo Tognazzi”. L’Istituto ha
avuto una forte impennata nel numero di studenti nel corso degli ultimi quattro anni.
L’Istituto nel corrente anno scolastico presenta un organico di 61 classi, servendo una
popolazione di circa 1360 alunni provenienti da un vasto bacino di utenza comprendente
oltre Velletri, anche i Comuni limitrofi della Provincia di Roma e ed alcuni della
Provincia di Latina.
L’I.P.S.S.A.R. ha sede in Via Salvo D’Acquisto in un edificio di nuova costruzione,
costituito da un adeguato numero di aule ed altri locali adibiti ad uso didattico, tra i quali
due Laboratori Cucina, due Laboratori Sala Bar, un Laboratorio Ricevimento, il
Ristorante della scuola, tre Laboratori Informatica, una Biblioteca, un Auditorium ed una
Palestra.
Piuttosto frequenti sono le problematiche legate sia al disagio scolastico sia a quello
socio-affettivo con conseguenti tassi - alquanto consistenti - di dispersione e di
assenteismo, specie nelle classi iniziali.
Il territorio nel quale opera l’Istituto è organizzato con strutture amministrative e
comunali, come la Procura, il Tribunale, il Catasto e conta Istituti scolastici di ogni
ordine e grado.
L’Istituto realizza progetti che prevedono stage presso strutture alberghiere e della
ristorazione distribuite sul territorio nazionale ; favorisce inoltre la partecipazione di
gruppi di studenti ad iniziative culturali, celebrative e folcloristiche organizzate o
patrocinate da vari Enti. Inoltre nell’ambito dell’autonomia scolastica l’ istituto offre la
possibilità ai ragazzi, al terzo anno, di conseguire la qualifica regionale di settore
attraverso un’organizzazione didattica e curriculare finalizzata a questo obiettivo.
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L’istituto ha partecipato ad importanti convegni e viene spesso contattato per realizzare
banchetti da istituzioni, enti locali e associazioni. Le occasioni di confronto non si
esauriscono soltanto con le prestazioni professionali infatti la scuola, attraverso il
progetto “ La sfida del cambiamento”, che affronta i temi della legalità e della
cittadinanza attiva selezionato dall’UNESCO, ha ottenuto il riconoscimento di membro
delle scuole associate UNESCO.
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Profilo dell’indirizzo professionale
per i servizi alberghieri e della ristorazione
I percorsi degli Istituti professionali sono articolati in due bienni e un quinto anno. Primo biennio finalizzato al raggiungimento dei saperi e delle competenze relativi agli assi culturali dell’obbligo d’istruzione. Secondo biennio Le discipline dell’area d’indirizzo assumono precise connotazioni con l’obiettivo di far raggiungere agli studenti nel quinto anno, un adeguata competenza professionale di settore. La metodologia dell’alternanza scuola-lavoro è funzionale per garantire un raccordo organico con la realtà sociale ed economica locale. A tale scopo si assicurano spazi crescenti di flessibilità, dal primo al quinto anno. Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione servizi. L’indirizzo presenta le articolazioni:
ENOGASTRONOMIA
SERVIZI DI SALA E DI VENDITA
ACCOGLIENZA TURISTICA
PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI
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La classe 5^ I Sala e Vendita
a) Profilo della classe La classe 5^ I è composta da alunni che provengono, per la maggior parte, da uno stesso gruppo classe, formatosi nel terzo anno nell’indirizzo sala e vendita. Un alunno proveniente da un’altra scuola è stato inserito nella classe nel precedente anno scolastico; un altro alunno ha ripetuto la classe quarta in questa classe. All’interno della classe è presente un unico alunno diversamente abile seguito dal docente. Le relazioni tra alunni e docenti, durante il corso dell’anno scolastico, sono state caratterizzate da un discreto dialogo e collaborazione. La classe ha mostrato, nel corso degli anni, di aver acquisito competenze sociali, di accettazione delle regole e di interiorizzazione delle stesse. Dal punto di vista strettamente didattico la classe risulta divisa, a grandi linee, in due gruppi: un gruppo ha acquisito un buon metodo di studio, ha mostrato una certa continuità nell’impegno e interesse per tutte le discipline, evidenziando capacità di organizzazione dei contenuti. Un secondo gruppo, più numeroso, ha invece manifestato un impegno discontinuo non riuscendo a superare alcune incertezze nelle strutture di base e questo ha condizionato i livelli di profitto nelle varie materie. Diversi elementi hanno rivolto il proprio interesse in modo settoriale alle discipline professionalizzanti il che, pur avendo fatto loro raggiungere alti livelli di professionalità, ha loro impedito di porre un’attenzione adeguata al raggiungimento degli obiettivi. Tutti gli allievi hanno curato con impegno e serietà l’alternanza scuola lavoro, nel cui ambito si sono distinti per impegno e professionalità. Nonostante le numerose interruzioni della didattica, i programmi sono stati svolti in base alle indicazioni ministeriali e secondo quando indicato nelle programmazioni di inizio d’anno, privilegiando il consolidamento delle conoscenze e competenze piuttosto che lo svolgimento di argomenti sempre nuovi. Va evidenziato, a questo proposito, lo svantaggio causato agli studenti dal cambio di insegnante di Scienze degli Alimenti, cambio che è purtroppo avvenuto ogni anno e, in particolare, nel corrente anno scolastico durante il quale si sono avvicendati tre insegnanti, l’ultimo dei quali ha preso in carico la classe nella seconda quindicina del mese di Aprile. La media del profitto della classe risulta nel complesso adeguata. Tutti gli studenti hanno già maturato esperienze di lavoro e alcuni sono saltuariamente impegnati presso strutture alberghiere e ristorative del territorio. Questo impegno di lavoro però, se da un lato ha prodotto risultati positivi di crescita umana e professionale, dall’altro ha talvolta inciso negativamente sulla regolarità della frequenza e soprattutto nell’impegno scolastico.
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Il rapporto con le famiglie è stato estremamente sporadico, nonostante i due incontri annuali pomeridiani e il regolare ricevimento settimanale anti meridiano.
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b) Evoluzione della Classe Tutti i debiti sono stati sanati.
CREDITO SCOLASTICO
ALUNNI a.s.2013/14 a.s. 2014/15 DF a.s. 2015/16
Amato Andrea 3I Sala e ven. 4I Sala e ven. No 5I Sala e Ven
Armenti Davide 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Sì 5I Sala e Ven
Bacchiocchi Sara 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Sì 5I Sala e Ven
Biagiotti Nancy 3I Sala e ven. 4I Sala e ven No 5I Sala e Ven
Calamai Matteo 3I Sala e ven. 4I Sala e ven No 5I Sala e Ven
Coletta Elisa 3I Sala e ven. 4I Sala e ven No 5I Sala e Ven
Corvino Chiara 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Sì 5I Sala e Ven
Cristini Daniele 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Sì 5I Sala e Ven
De Rosa Marianna 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Sì 5I Sala e Ven
Gholizadeh Federico 3I Sala e ven. 4I Sala e ven No 5I Sala e Ven
Lorenzi Gianmarco 3I Sala e ven. 4I Sala e ven No 5I Sala e Ven
Picca Sara 3I Sala e ven. 4I Sala e ven No 5I Sala e Ven
Prata Daniele 3I Sala e ven. 4I Sala e ven No 5I Sala e Ven
Rossi Irene 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Si 5I Sala e Ven
Sava Cristina Luminita 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Si 5I Sala e Ven
Sava Mihaela 3I Sala e ven. 4I Sala e ven Si 5I Sala e Ven
ALUNNI a.s.2013/14 a.s. 2014/15
Amato Andrea 6 5
Armenti Davide 4 5
Bacchiocchi Sara 6 4
Biagiotti Nancy 7 6
Calamai Matteo 5 5
Coletta Elisa 8 8
Corvino Chiara 5 4
Cristini Daniele 5 4
De Rosa Marianna 6 5
Gholizadeh Federico 7 7
Lorenzi Gianmarco 7 7
Picca Sara 6 6
Prata Daniele 5 6
Rossi Irene 6 4
Sava Cristina Luminita 4 5
Sava Mihaela 4 4
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Quadro riepilogativo della classe d) Composizione del Consiglio di Classe e continuità didattica
Materia Docente T.I. T.D. 3^ 4^ 5
Religione Tartaglione Nicolino X X X X
Italiano Persichilli Enrico X X X X
Storia Persichilli Enrico X X X X
Inglese Gugliotta Stefania X X X X
Francese Malandrucco Antonella X X X X
Matematica Caneba Riccardo X X X X
Alimentazione Colucci Francesca X - - X
Diritto e tec. amm.ve
Di Giovanni Battista Silvana X X X X
Lab sala e vendita Milioto Fabio X X X X
Lab. enogastron Chiappini Daniele - X - - X
Ed. fisica Loiodice Cataldo X X X X
Sostegno Ferri Lucio X - X X
Coordinatore del C. d. C: prof.ssa Gugliotta Stefania Rappresentante Alunni : Biagiotti Nancy, Coletta Elisa Rappresentante Genitori del C. d. C.: Nessun eletto
Iscritti 16
Maschi 7
Femmine 13
Diversamente abili 1
Provenienti da altro Istituto 0
Promossi senza debito 5
Promossi con debito 12
Ripetenti /
Ritirati /
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Organizzazione Didattico-Formativa
Organi interni coinvolti: Dipartimenti (riunioni di programmazione dell’attività didattica all’inizio dell’anno scolastico e riunione finale di verifica) Consiglio di Classe (riunioni con o senza la componente genitori/ alunni per la programmazione didattica generale e per le relative verifiche secondo il calendario deliberato dal Collegio docenti) OBIETTIVI EDUCATIVI-INTERDISCIPLINARI
EDUCATIVI CULTURALI
Monoennio finale
Interiorizzare la figura professionale del proprio settore lavorativo Assumere un comportamento responsabile nella società civile Ricercare motivazioni e stimoli per una partecipazione ampia al dialogo educativo
Ampliare il proprio bagaglio culturale per un consapevole inserimento nella società e nel mondo del lavoro Appropriarsi, razionalizzare e rendere efficace i contenuti proposti dalle varie discipline in termine di conoscenze, competenze e abilità Possedere un metodo di studio efficace per il proseguimento negli studi
Obiettivi formativi cognitivi presenti nel POF e fatti propri dal CdC
esprimersi in modo chiaro, logico e pertinente
comprendere un testo e individuarne i punti fondamentali
procedere in modo analitico e sintetico nel lavoro e nello studio
relativizzare e contestualizzare fenomeni ed eventi
interpretare fatti e fenomeni ed esprimere giudizi personali
documentare adeguatamente il proprio lavoro
operare in modo autonomo ed in équipe
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Interazione docenti – alunni
Materie Metodologia Verifiche Recupero
Lezione frontale
Gruppi lavoro
Approfon-dimenti
Colloqui Prove Scritte Simulazioni
in classe corso recupero
Religione si / / si / / / /
Italiano si si si si si si si /
Storia si / / si si si si /
Inglese si si si si si si si /
Francese si si si si si si si /
Matematica si si / si si si si /
Alimentazione si si / si si si si /
Dir. tec. Amm.ve si si / si si si si /
Lab. Sala e vendita
si si / si si si si /
Lab. enogastron si si / si si si si /
Educazione fisica si si / si / / / /
La valutazione, nel rispetto di tutti i fattori che concorrono alla sua determinazione, viene espressa utilizzando la seguente corrispondenza tra voto numerico, giudizio sintetico e indicatori:
VOTI GIUDIZIO INDICATORI
1-2 Negativo Mancanza di indicatori
3-4 Gravemente Insufficiente
Ha una conoscenza gravemente lacunosa. Non è in grado di procedere alle applicazioni. Si esprimere con un linguaggio scorretto partecipa in modo passivo e disinteressato. Lavora in modo scarso e opportunistico. Non mostra alcun progresso nell’apprendimento
5 Insufficiente Ha una conoscenza parziale di tipo esclusivamente mnemonico. Sa in genere applicare le conoscenze a situazioni analoghe anche se con qualche errore. Si esprime con un linguaggio impreciso. Partecipa in modo poco attivo. Lavora saltuariamente, mostra progresso nell’apprendimento in situazione isolate.
6 Sufficiente Ha una conoscenza essenziale. Applica le conoscenze in situazioni analoghe. Si esprime con linguaggio sufficientemente corretto. Partecipa in modo Interessato, ma poco attivo. Lavora con regolarità ma senza approfondire. Mostra qualche progresso nell’apprendimento.
7 Discreto Ha una conoscenza sicura. Sa applicare le conoscenze in situazioni analoghe in modo
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autonomo. Si esprime con linguaggio chiaro e corretto. Partecipa in modo attivo. Lavora costantemente. Mostra un progressivo apprendimento.
8 Buono Ha una conoscenza sicura. Sa applicare le conoscenze in situazioni nuove. Rielabora in modo personale le conoscenze si esprime in modo chiaro e corretto. Partecipa in modo attivo e continuo: Lavora costantemente. Mostra un progressivo apprendimento.
9-10 Ottimo Ha una conoscenza completa e approfondita. Sa applicare le conoscenze in situazioni nuove. Rielabora in modo personale le conoscenze, dimostrando significative capacità critiche. Si esprime con linguaggio ricco ed appropriato. Partecipa in modo critico e costruttivo. Lavora con costanza autonomia e responsabilità. Mostra un progressivo apprendimento, in molte situazioni quale risultato di lavoro autonomo.
La Valutazione dei comportamenti. Il collegio docenti ha predisposto e deliberato i seguenti criteri di valutazione del comportamento degli studenti:
1. Rispetto nei confronti delle persone, degli strumenti di lavoro, degli arredi e in generale degli ambienti di studio e di socializzazione.
2. Rispetto delle idee altrui, con conseguente superamento dei pregiudizi, dell’individualismo e dell’esibizionismo.
3. Autocontrollo sia nella sede scolastica che al di fuori di essa nel caso di attività ed interventi educativi particolari, come viaggi di istruzione, visite guidate, partecipazione ad eventi culturali o sportivi.
4. Frequenza regolare dei corsi. 5. Assolvimento regolare degli impegni di studio. 6. Partecipazione attiva e responsabile alla vita della comunità scolastica nel rispetto
delle sue regole. 7. Disponibilità alla collaborazione.
Pertanto si ritiene che sia ECCELLENTE (voto 10) OTTIMO (voto 9) o BUONO (voto 8) il comportamento caratterizzato in vario grado dalla presenza di tutti i requisiti. DISCRETO (voto 7) il comportamento in cui siano riscontrabili in misura più attenuata tutti i requisiti e pur in presenza di note disciplinari per infrazioni di grado lieve o medio. SUFFICIENTE (voto 6) per tale valutazione sono da considerarsi irrinunciabili i primi tre requisiti e potranno essere presenti note disciplinari per infrazioni di grado più grave. INSUFFICIENTE (voto 5).
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Attività svolte nell’Anno Scolastico 2015/16
1. “Campus Orienta” Roma, 28 novembre 2015 2. Progetto “Cinema”: “Il Labirinto del Silenzio”, “ Gli ultimi saranno ultimi”,
“Perfetti Sconosciuti” “Race, il colore della vittoria” 3. Progetto “YOUR FIRST EURES JOB” (Orientamento in uscita) – 17 dicembre
2015 4. Progetto BIC Lazio “ Business plan: la tua impresa è differente” 5. Progetto HACCP Ufficiali (attualmente in corso) 6. Progetto Sicurezza sul lavoro (attualmente in corso) 7. Progetto teatro in lingua: Romeo and Juliet (Roma) – 16 febbraio 2016
8. Visione teatrale “Così è se vi pare” – Albano Laziale – Teatro Alba Radians
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Progetto Alternanza Scuola-Lavoro
ATTIVITA’ SVOLTE
FIGURA PROFESSIONALIZZANTE: TECNICO DEI SERVIZI SALA E VENDITA
Il Progetto di Alternanza Scuola-Lavoro è stato articolato prevedendo la partecipazione a
Stage aziendali durante il triennio finale, presso Aziende Alberghiere e Strutture ricettive
del territorio nazionale nonché la gestione di un bar didattico sotto la supervisione dei
docenti di settore.
Particolare attenzione è stata dedicata alla formazione pratico-operativa degli allievi
mediante l’organizzazione e la partecipazione ad eventi, gare e dimostrazioni presso Enti
o Istituzioni che ne hanno fatto richiesta, ivi comprese le manifestazioni esterne del
territorio.
Le finalità del progetto sono quelle di formulare e attuare una forma di apprendimento
flessibile, integrando momenti di apprendimento all’interno dell’istituzione scolastica a
momenti di formazione in azienda. Gli obiettivi principali del progetto sono :
Preparare gli studenti ad affrontare con responsabilità ed autonomia gli impegni di
lavoro futuro
Migliorare la preparazione professionale degli allievi
Abituare gli alunni alla soluzione di problemi ed analisi di processi
Formare gli studenti con l’approccio di learning by doing
Accrescere la motivazione all’apprendimento continua
Gli alunni delle classi quinte hanno svolto lo stage dal 01/09/2015-30/09/2015
VALUTAZIONE STAGE A.S. 2015-16
ALUNNO / A
STRUTTURA
LOCALITA’
ORE
COMPL.
VALUTAZIONE
AMATO ANDREA RISTORANTE TERRAZZA
ROMA 105 10
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BARBERINI
ARMENTI DAVIDE
RISTORANTE TERRAZZA BARBERINI
ROMA 105 10
BACCHIOCCHI SARA
RISTORANTE DEI CACCIATORI
VELLETRI 126 10
BIAGIOTTI NANCY
ACACIA RESORT CAMPOFELICE DI ROCCELLA
177 10
CALAMAI MATTEO
IPSSAR “U.TOGNAZZI”
VELLETRI 32 6
CRISTINI DANIELE
TROTTORIA ELENA
VALMONTONE 105 9.5
COLETTA ELISA ACACIA RESORT CAMPOFELICE DI ROCCELLA
201 10
CORVINO CHIARA
DHARMA LUXURY HOTEL
ROMA 72.5 10
DE ROSA MARIANNA
RISTORANTE LUSI
LATINA 125 10
FAZI GIACOMO RISTORANTE DI & GI
CISTERNA DI LATINA
126 10
GHOLIZADEH FEDERICO
ALTEREGO BAR + IPSSAR
“U.TOGNAZZI”
VELLETRI 60 10
LORENZI GIANMARCO
DONNA LUCATA CASTIGLIONE DI SICILIA
176 10
PICCA SARA
ACACIA RESORT CAMPOFELICE DI ROCCELLA
201 10
PRATA DANIELE
DONNA LUCATA CASTIGLIONE DI SICILIA
168 10
ROSSI IRENE DHARMA LUXURY HOTEL
ROMA 77 10
SAVA CRISTINA
HOTEL CAVALIERI
HILTON
ROMA 128 10
SAVA MIHAELA
HOTEL CAVALIERI
HILTON
ROMA 111 10
Documento 15 maggio – 5I Pag. 16
Simulazioni prove Esami di Stato
SIMULAZIONE DELLA PRIMA PROVA D’ESAME
17 Febbraio 2016
SIMULAZIONE DELLA SECONDA PROVA D’ESAME
1^ Esercitazione 6 Aprile 2016
2^ Esercitazione 12 Maggio 2016
SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ESAME
1^ Esercitazione 23 Marzo 2016
Tipologia B/ C : N° 2 quesiti a risposta aperta; N° 4 quesiti a risposta multipla per materia. Durata della prova: 90’ Discipline coinvolte :Diritto e tec. Amministrative, Francese, Sala e vendita, lab. enogastronomia cucina
2^ Esercitazione 21 Aprile 2016
Tipologia C: N° 6 quesiti a risposta multipla per materia. Durata della prova : 70’ Discipline coinvolte:, Diritto e tec. Amministrative, Inglese, Matematica, Sala e vendita Viene allegata in fondo al documento la griglia di correzione e valutazione utilizzata per ciascuna delle prove oggetto di simulazione.
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Consuntivo delle attività disciplinari
Materia I.R.C.
Insegnante Nicola Tartaglione
Testo adottato: Il maestro di Tavola - Massimo Salani Ed. Dehoniane
Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte: (15/5) 1 33 24
Temi generali: Alimentazione e religione. Sociologia della Metodologia:
Lezione frontale X Lezione interattiva
Lavori di gruppo Esercitazioni guidate
Lavori individuali X Prove strutturate X
Supporti didattici:
Biblioteca Computer x
Laboratori Registratore
Audiovisivi Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione Prova strutturata
Esercitazione Relazione x
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente No
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi Si
Effettuare collegamenti Si
Compiere operazioni di sintesi No
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo si
Lavorare in gruppo no
Acquisizione di conoscenze specifiche si
Leggere criticamente fatti ed eventi si
Compiere scelte e prendere decisioni
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CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia Lingua Inglese
Insegnante Prof.ssa Stefania Gugliotta
Testo adottato That’s catering – O. Cibelli, D. D’Avino – CLITT Zanichelli
Ore settimanali : 3 Ore annuali previste: 99 Ore annuali svolte: 78
Temi generali: Food preservation, Nutrition, food poisoning, HACCP, Metodologia:
Lezione frontale X Lezione interattiva
Lavori di gruppo X Esercitazioni guidate
Lavori individuali X Prove strutturate x
Supporti didattici:
Biblioteca Computer
Laboratori Registratore
Audiovisivi X Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione X Prova strutturata x
Esercitazione X Relazione
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente X
Effettuare collegamenti X
Compiere operazioni di sintesi X
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo X
Lavorare in gruppo X
Acquisizione di conoscenze specifiche X
Leggere criticamente fatti ed eventi In parte
Documento 15 maggio – 5I Pag. 19
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia FRANCESE
Insegnante prof. Malandrucco Antonella
Testo adottato Saveurs de France - Mèdeuf- Monaco- Bailly - ed. Ducroz
Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte: 3 99 60
Temi generali: Metodologia:
Lezione frontale Sì Lezione interattiva Sì
Lavori di gruppo Sì Esercitazioni guidate sì
Lavori individuali Sì Prove strutturate sì
Supporti didattici:
Biblioteca Computer sì
Laboratori Si Registratore
Audiovisivi Sì Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione Sì Prova strutturata sì
Esercitazione Sì Relazione
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi
Effettuare collegamenti X
Compiere operazioni di sintesi X
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo X
Acquisizione di conoscenze specifiche X
Documento 15 maggio – 5I Pag. 20
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia MATEMATICA
Insegnante Caneba Riccardo Testo adottato: I Limiti - BERGAMINI – TRIFONI – BAROZZI – ed. ZANICHELLI
Le Funzioni - BERGAMINI – TRIFONI – BAROZZI – ed.ZANICHELLI
Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte (al 7 maggio): 3 99 60
Temi generali: Analisi matematica. Studio di funzioni. Metodologia:
Lezione frontale Si Lezione interattiva si
Lavori di gruppo Si Esercitazioni guidate si
Lavori individuali Si Prove strutturate si
Supporti didattici:
Biblioteca Computer si
Laboratori si Registratore
Audiovisivi si LIM
Strumenti di verifica:
Interrogazione Si Prova strutturata si
Esercitazione Si Relazione
Prova pratica Problema si
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente si
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi si
Effettuare collegamenti si
Compiere operazioni di sintesi si
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo si
Lavorare in gruppo si
Acquisizione di conoscenze specifiche si
Leggere criticamente fatti ed eventi si
Compiere scelte e prendere decisioni si
Documento 15 maggio – 5I Pag. 21
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia: ENOGASTRONOMIA Insegnante: Chiappini Daniele Testo adottato : L. Billi G. Rossi“Laboratorio enogastronomia” ediz. Poseidonia scuola
Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte: 4 64 76
Temi generali: HACCP, Catering, Buffet, ristorazione collettiva e commerciale, neoristorazione, i costi di produzione, il food cost, banqueting, catering, buffet,prodotti DOP IGP, PAT, intolleranze alimentari. Metodologia:
Lezione frontale Sì Lezione interattiva
Lavori di gruppo Si Esercitazioni guidate Sì
Lavori individuali Prove strutturate
Supporti didattici:
Biblioteca Computer SI
Laboratori Registratore
Audiovisivi Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione Sì Prova strutturata sì
Esercitazione Relazione sì
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi X
Effettuare collegamenti
Compiere operazioni di sintesi
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo
Lavorare in gruppo
Acquisizione di conoscenze specifiche X
Leggere criticamente fatti ed eventi
Documento 15 maggio – 5I Pag. 23
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI Materia SCIENZE DEGLI ALIMENTI
Insegnante Colucci Francesca
Testo adottato: Conoscere gli alimenti, Rodato Ed. CLITT
Ore settimanali :3 Ore annuali previste:99 Ore annuali svolte: 3 99 50
Temi generali: HACCP, qualità degli alimenti, alimentazione equilibrata e LARN, alimentazione particolari condizioni fisiologiche e patologiche, nuovi prodotti alimentari. Metodologia:
Lezione frontale x Lezione interattiva
Lavori di gruppo x Esercitazioni guidate X
Lavori individuali Prove strutturate
Supporti didattici:
Biblioteca Computer
Laboratori Registratore
Audiovisivi x Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione x Prova strutturata
Esercitazione x Relazione
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente X
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi
X
Effettuare collegamenti X
Compiere operazioni di sintesi
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo
Lavorare in gruppo X
Acquisizione di conoscenze specifiche X
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CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVEVE IMPRESE RICETTIVE
Insegnante Di Giovanni Battista Silvana Testo adottato: Imprese Ricettive e Ristorative Oggi - BATARRA MAINARDI 5° ANNO – ED. TRAMONTANA
Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte:
4 132 102
Temi generali: Analisi costi, pianificazione e programmazione, budget, marketing, bilancio Metodologia:
Lezione frontale X Lezione interattiva
Lavori di gruppo Esercitazioni guidate X
Lavori individuali X Prove strutturate
Supporti didattici:
Biblioteca Computer X
Laboratori Giornali X
Audiovisivi Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione X Prova strutturata X
Esercitazione X Relazione
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente In parte
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi
Effettuare collegamenti In parte
Compiere operazioni di sintesi
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo In parte
Lavorare in gruppo
Acquisizione di conoscenze specifiche In parte
Leggere criticamente fatti ed eventi In parte
Compiere scelte e prendere decisioni In parte
Documento 15 maggio – 5I Pag. 25
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
Insegnante Enrico Persichilli
Testo adottato: Letterautori vol 3 - Panebianco, Gineprini, Seminara ed. Zanichelli Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte:
4 132 105
Temi generali: simbolismo francese, decadentismo, narrativa, teatro e lirica del novecento. Metodologia:
Lezione frontale X Lezione interattiva
Lavori di gruppo X Esercitazioni guidate
Lavori individuali X Prove strutturate
Supporti didattici:
Biblioteca X Computer
Laboratori Registratore
Audiovisivi Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione X Prova strutturata
Esercitazione X Relazione
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente X
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi In parte
Effettuare collegamenti In parte
Compiere operazioni di sintesi In parte
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo X
Lavorare in gruppo X
Acquisizione di conoscenze specifiche X
Leggere criticamente fatti ed eventi In parte
Compiere scelte e prendere decisioni X
Documento 15 maggio – 5I Pag. 26
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia STORIA Insegnante Enrico Persichilli Testo in adozione : “ Voci della storia e dell’attualità” vol .3Brancati, Pagliarani, ed. La Nuova Italia
Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte:
2 66 54
Temi generali: L’età dell’imperialismo; Prima guerra mondiale; totalitarismi: fascismo e nazismo. Seconda guerra mondiale. Metodologia:
Lezione frontale X Lezione interattiva
Lavori di gruppo Esercitazioni guidate
Lavori individuali X Prove strutturate
Supporti didattici:
Biblioteca Computer
Laboratori Registratore
Audiovisivi X Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione X Prova strutturata X
Esercitazione X Relazione
Prova pratica Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente X
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi In parte
Effettuare collegamenti In parte
Compiere operazioni di sintesi In parte
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo X
Acquisizione di conoscenze specifiche X
Leggere criticamente fatti ed eventi In parte
Compiere scelte e prendere decisioni X
Documento 15 maggio – 5I Pag. 27
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia: Servizi di Sala e di Vendita
Insegnante: Prof. Milioto Fabio
Testo adottato :“Master Lab” Laboratorio di servizi enogastronomici per il quinto anno (Sala e Vendita) - A. Faracca, E. Galiè, A. Capriotti, T. Ficcadenti - Ed: Le Monnier Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte:
4 132 79
Temi generali: Dalla Gastronomia all’Enogastronomia, Principi di Marketing Enogastronomico, Tecniche di Gestione, Il Vino in Europa e nel Mondo Metodologia:
Lezione frontale sì Lezione interattiva no
Lavori di gruppo si Esercitazioni guidate si
Lavori individuali sì Prove strutturate sì
Supporti didattici:
Biblioteca no Computer no
Laboratori si Registratore no
Audiovisivi no Lavagna luminosa no
Strumenti di verifica:
Interrogazione sì Prova strutturata sì
Esercitazione si Relazione si
Prova pratica si Problema si
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente In parte
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi si
Effettuare collegamenti sì
Compiere operazioni di sintesi sì
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo si
Lavorare in gruppo si
Acquisizione di conoscenze specifiche si
Leggere criticamente fatti ed eventi In parte
Compiere scelte e prendere decisioni In parte
Documento 15 maggio – 5I Pag. 28
CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
Materia EDUCAZIONE FISICA Insegnante Lodioc e Cataldo Testo adottato “ MOVE “ Ore settimanali : Ore annuali previste: Ore annuali svolte: 2 66 40
Temi generali: Conoscenza del corpo umano, Potenziamento fisiologico, Coordinazione generale, Mobilità articolare, Conoscenza regole di alcuni sport. .Metodologia:
Lezione frontale X Lezione interattiva X
Lavori di gruppo X Esercitazioni guidate X
Lavori individuali X Prove strutturate
Supporti didattici:
Biblioteca Computer
Laboratori Registratore
Audiovisivi X Lavagna luminosa
Strumenti di verifica:
Interrogazione X Prova strutturata
Esercitazione X Relazione
Prova pratica X Problema
Obiettivi conseguiti:
Comunicare efficacemente X
Analizzare nuclei tematici, problemi e processi
Effettuare collegamenti
Compiere operazioni di sintesi
Acquisizione di un metodo di lavoro autonomo X
Lavorare in gruppo X
Acquisizione di conoscenze specifiche X
Leggere criticamente fatti ed eventi
Compiere scelte e prendere decisioni X
Documento 15 maggio – 5I Pag. 29
ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE
PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE
“UGO TOGNAZZI”
Viale Salvo D’Acquisto, 61A-B-C Velletri
Anno scolastico 2015 / 2016
CLASSE V° I SALA E VENDITA
ALLEGATI al documento del consiglio di classe
1. PROGRAMMI 2. GRIGLIA DI VALUTAZIONE 1^ PROVA SCRITTA 3. GRIGLIA DI VALUTAZIONE 2^ PROVA SCRITTA 4. GRIGLIA DI VALUTAZIONE 3^ PROVA SCRITTA 5. DOCUMENTAZIONE RISERVATA ALUNNI CON DISABILITA’ (cartaceo)
o PDP C.C o PEI – Relazione Finale – Prove esami alunno M. C.
CLASSE V I
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Documento 15 maggio – 5I Pag. 30
Programma di ITALIANO TESTO IN USO: B. Panebianco, M. Gineprini, S. Seminara, “LetterAutori”, vol.3, Zanichelli
Borghesia e proletariato: sviluppo industriale e conflitti sociali
La questione operaia - La società di massa - L’organizzazione del lavoro e il capitalismo dell’industria. (da pag. 14 a pag. 18);
La lirica: il Simbolismo francese
La poesia pura - Baudelaire e le “corrispondenze”- I poeti “maledetti” e la poetica del Simbolismo - La “poetica dell’analogia” – La “poetica degli oggetti”. (da pag. 38 a pag. 40)
L’albatro, Charles Baudelaire
Analisi e commento. (pag. 44)
La lirica in Italia: la Scapigliatura e Carducci
L’influenza del Simbolismo francese: la Scapigliatura. (pag. 60)
La narrativa: Estetismo e Decadentismo
I principi teorici dell’Estetismo - Il fenomeno del dandismo. (pag. 77-78)
Giovanni Pascoli: la vita e le opere, l’ideologia e la poetica
Gli anni giovanili - Un rivoluzionario nella tradizione - Il “fanciullino”: le contraddizioni della poetica e dell’ideologia. (da pag. 92 a pag. 94)
È dentro di noi un fanciullino, Giovanni Pascoli
Analisi e commento. (da pag. 95 a pag. 98)
Myricae, Giovanni Pascoli
L’impressionismo di Myricae - I temi di Myricae. (da pag. 99 a pag. 101) Temporale, Il lampo, Il tuono, Giovanni pascoli Analisi e commento. (da pag. 102 a pag. 104) Lavandare, Giovanni Pascoli Analisi e commento. (pag. 106-107) X Agosto, Giovanni Pascoli Analisi e commento. (da pag. 108 a pag.110) Novembre, Giovanni Pascoli Analisi e commento. (pag. 111)
I Canti di Castelvecchio e i Poemetti, Giovanni Pascoli
Lo sperimentalismo dei Poemetti. (pag. 114) Il gelsomino notturno Analisi e commento. (pag. 118-119)
Gabriele d’Annunzio: la vita e le opere, la produzione lirica
La vita mondana - L’impegno politico - Primo vere: l’influenza di Carducci - Canto novo: panismo e sensualità malinconica - Poema paradisiaco: l’aspirazione alla purezza - Le Laudi . (da pag. 126 a pag.129)
Documento 15 maggio – 5I Pag. 31
O falce di luna calante, Gabriele d’Annunzio
Analisi e commento. (pag. 132)
Alcyone, Gabriele d’Annunzio
La cronaca di un’estate - La struttura e i temi della raccolta - La poetica: parola e musicalità. (da pag. 134 a pag. 137) La pioggia nel pineto, Gabriele d’Annunzio Analisi e commento. (da pag. 143 a pag.145) I pastori, Gabriele d’Annunzio Analisi e commento. (pag. 148-149)
La narrativa di Gabriele d’Annunzio
Il piacere: estetismo, edonismo - Il piacere, la trama. (pag. 151-152) L’esteta Andrea Sperelli Analisi e commento. (da pag. 157 a pag. 159)
Il primo Novecento: ideologia e cultura
I nuovi orientamenti della scienza - Da Freud a Jung - Gli orientamenti filosofici - I soggetti e i luoghi della cultura in Italia. (da pag.176 a pag. 179)
La scienza e la tecnica: crisi della modernità e crisi delle certezze
I nuovi orientamenti della scienza fisica - I nuovi orientamenti delle scienze umane. (da pag. 186 a pag. 189)
Proust: memoria involontaria e intermittenze del cuore (pag. 218-219)
Luigi Pirandello: la vita e le opere, l’ideologia e la poetica
Gli studi e le prime raccolte poetiche - Vita familiare e primi successi letterari - La produzione drammatica - Le ultime opere e la consacrazione internazionale - Le influenze culturali - La poetica dell’umorismo. (da pag. 274 a pag. 279)
Le Novelle per un anno, Luigi Pirandello
Rappresentazione umoristica e surreale. (pag. 284-285) Il treno ha fischiato, Luigi Pirandello Analisi e commento. (da pag. 286 a pag. 291)
Lettura del libro “Il fu Mattia Pascal”, Luigi Pirandello
Un romanzo innovativo - Mattia Pascal: personaggio antieroico - La narrazione e le caratteristiche - La “filosofia” pirandelliana - Le tematiche. (da pag. 293 a pag. 300) Mattia “battezza” Adriano Meis - La scissione tra il corpo e l’ombra (da pag. 302 a pag. 306)
I romanzi e la produzione drammaturgica, Luigi Pirandello
Trama di: L’esclusa - Uno, nessuno e centomila - Così è (se vi pare) - La patente (da pag. 310 a pag. 315)
Italo Svevo: la vita e le opere, l’ideologia e la poetica
La giovinezza e la formazione culturale - La consacrazione letteraria - L’eterogeneità delle influenze culturali - La poetica. (da pag. 342 a pag. 344)
La coscienza di Zeno, Italo Svevo
Documento 15 maggio – 5I Pag. 32
La società della “crisi” - La nascita e la costruzione della Coscienza di Zeno - Un romanzo innovativo - L’inettitudine: il vizio del fumo e il conflitto con il padre - Il rapporto salute malattia. (da pag. 351 a pag. 360) Analisi e commento. (pag. 366-367, pag. 375)
La poesia delle Avanguardie in Italia e l’Ermetismo
I crepuscolari - I Futuristi (da pag. 391 a pag 393) L’origine del nome “ermetismo” La poetica dell’ermetismo (da pag. 397 a pag. 399)
Salvatore Quasimodo: la vita, le opere (pag. 424-425)
Ed è subito sera, Salvatore Quasimodo
Analisi e commento. (pag. 426)
Alle fronde dei salici, Salvatore Quasimodo
Analisi e commento. (pag. 428)
Giuseppe Ungaretti: la vita e le opere (pag. 466-467)
L’Allegria, Giuseppe Ungaretti
Le edizioni e la struttura - I temi - La poetica e le scelte stilistiche. (da pag. 468 a pag. 470) Il porto sepolto, Giuseppe Ungaretti Analisi e commento. (pag. 474-475) Veglia, Giuseppe Ungaretti Analisi e commento. (pag. 476-477) Mattina, Giuseppe Ungaretti Analisi e commento. (pag. 490) Fratelli, Giuseppe Ungaretti Analisi e commento. (pag. 492)
Velletri 15 maggio 2016 Docente Enrico Persichilli
Documento 15 maggio – 5I Pag. 33
CLASSE V I ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di STORIA TESTO IN USO: A. Brancati Trebi Pagliarani, “Voci della storia e dell’attualità”, vol.3, La Nuova Italia Unità 1: L’età dell’imperialismo e la prima guerra mondiale Capitolo1: L’imperialismo e la crisi dell’equilibrio europeo Quadro D’insieme
1.1 La Spartizione dell’Africa e dell’Asia 1.2 La Germania di Guglielmo II e il nuovo sistema di alleanze 1.3 La Belle Epoque 1.4 Le inquietudini della Belle Epoque
Capitolo 2: Lo scenario extraeuropeo Quadro D’insieme
2.4 La rapida crescita economica degli Stati Uniti Capitolo 3: L’Italia giolittiana Quadro D’insieme
3.1 I processi sociali e lo sviluppo industriale dell’Italia 3.2 La politica interna tra socialisti e cattolici 3.3 La politica estera e la guerra in Libia
Capitolo 4: La prima guerra mondiale Quadro D’insieme
4.1 La fine dei giochi diplomatici 4.2 1914: Il fallimento della guerra lampo 4.3 L’Italia dalla neutralità alla guerra 4.4 1915-1916: La guerra di posizione 4.5 Il fronte interno e l’economia di guerra 4.6 Dalla caduta del fronte russo alla fine della guerra
Capitolo 5: Dalla rivoluzione russa alla nascita dell’Unione Sovietica Quadro D’insieme Capitolo 6: l’Europa e il mondo all’indomani del conflitto Quadro D’insieme
6.1 La conferenza di pace la società delle nazioni 6.2 I trattati di pace e il nuovo volto dell’Europa
Docente Enrico Persichilli
Documento 15 maggio – 5I Pag. 34
CLASSE V I ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di Diritto e
Tecniche Amministrative Impresa Ricettiva MODULO 1. Argomenti anno precedente
U.D.1. Il bilancio d’esercizio
- bilancio secondo la normativa civilistica - postulati di bilancio art. 2423 codice civile - principi di redazione art. 2423bis codice civile - criteri di valutazione art. 2426 codice civile - iter approvazione di bilancio - analisi di bilancio: analisi struttura patrimoniale ( rigidità impieghi, elasticità impieghi, indipendenza finanziaria, leverage); analisi solvibilità (liquidità primaria e secondaria); analisi redditività ( ROI,ROE, ROD, ROS)
MODULO 2. Costi dei servizi e remuneratività dei prezzi
U.D.1. L’analisi dei ricavi delle imprese turistico-ristorative
I costi e la classificazione - secondo la natura: costi pluriennali e d’esercizio ( personale, merci, servizi, finanziari, tributari) - secondo la quantità prodotta: costi fissi e costi variabili, costo totale, costo medio - secondo il criterio di imputazione: costi specifici, costi comuni e loro ripartizione - rappresentazione grafica dei costi fissi, variabili e totali - configurazione di costo: costo primo, costo complessivo, costo economico- tecnico - diagramma di redditività: - calcolo break even point: quantità di equilibrio e prezzo di equilibrio - fissazione del prezzo di vendita: full costing, BEP, Food cost, direct costing
MODULO 3. Pianificazione, programmazione aziendale e controllo di gestione
U.D. 1. La pianificazione e il budget
- pianificazione e programmazione aziendale e le sue fasi - Analisi ambientale, previsionale e aziendale - Definizione di obiettivi e strategie - Redazione dei piani: economico, patrimoniale, degli investimenti, finanziario - Programmazione d’esercizio e budget - Struttura del budget: degli investimenti, economico e finanziario
Documento 15 maggio – 5I Pag. 35
- Costi standard: ideali, normali, previsti - Fasi di definizione del budget - Controllo budgetario: presupposti e fasi del controllo - Analisi degli scostamenti - Vantaggi e limiti del budget
U.D. 2. La redazione del business plan
- definizione degli indirizzi - business plan - piani aziendali: patrimoniale, economico, finanziario e degli investimenti
MODULO 4. Marketing dei prodotti turistici
U.D. 1. Marketing
- Marketing turistico: evoluzione storica - limiti della sovranità del consumatore e ostacoli al rapporto con il cliente - segmentazione della domanda: criteri di segmentazione - segmentazione del mercato: mercato potenziale, reale, di riferimento, penetrato - marketing mix - prodotto turistico e quello ristorativo - Personale - Comunicazione: pubblicità, promozione vendite,relazioni pubbliche, direct mailing - distribuzione - prezzo.
U.D. 2. Ciclo di vita del prodotto e strategie di marketing
- ciclo di vita del prodotto e sue caratteristiche: lancio, sviluppo, maturità e declino - marketing indifferenziato - marketing differenziato - marketing concentrato - strategie di marketing e ciclo di vita del prodotto - web marketing
U.D. 3. Lavoro individuale su turismo sostenibile
- qualità enogastronomica e ristorazione etica e sostenibile Velletri,15/5/16 Docente Di Giovanni Battista Silvana
Documento 15 maggio – 5I Pag. 36
CLASSE V I
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di Lingua Inglese Materia: INGLESE DOCENTE: Prof.ssa Stefania Gugliotta Testo adottato That’s catering – O. Cibelli, D. D’Avino – CLITT Zanichelli Module 2 Food Safety Watch Unit 1: Food Contamination
- Food Borne Diseases
- Bacteria and Food Poisoning
- Food Contamination
Unit 2: HACCP
- Food safety and fodd hazards
- HACCP and Critical Control Points
Unit 3: Food Preservation
- Preservation Methods
- Ancient and Natural Preservation methods
- Modern Preservation methods
Unit 4: Referigerated Storage Systems
- Chilling, Freezing and Vacuum Cooking
- Refrigeterated Storage System
- Cook-Chill and Cook Freeze Systems and Flow Steps
- The Vacuum Cooking system
- Temperature Control
Module 3 – More than nutrition Unit 1: Nutrition and Health
- Nutrition and Food Science
Documento 15 maggio – 5I Pag. 37
- The nutrients in food
- Healthy Eating
Vegan and Vegeterians (materiale extra) Il docente Stefania Gugliotta
Documento 15 maggio – 5I Pag. 38
PROGRAMMA ANNUALE CLASSE V I
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di Servizi e Sala vendita Libro di testo: Master Lab per il quinto anno Sala e Vendita Ed.“Le Monnier” Approfondimento dei blocchi tematici avviati nell’anno precedente:
Ripasso della Schede degustazione del Vino Nuovi blocchi tematici:
Le Abitudini Alimentari
Fattori che le scelte gastronomiche
Alimentazione vegetariana, macrobiotica e religiosa
Il marketing
Gli Strumenti di Vendita
I mezzi di Comunicazione
Comunicare attraverso il menu
Carta dei Vini e altre carte
La comunicazione interna: il briefing operativo
Comunicare la Qualità
Sistemi di qualità
Prodotti di Qualità
Le etichette alimentari
Qualità enogastronomica e ristorazione etica e sostenibile
Comunicare il territorio
L'offerta Beverage
La gestione delle aziende Turistiche-Ristorative
Le Risorse Umane
Le principali normative del settore
Il Menu
Determinare l’offerta enogastronomica
Food cost
Beverage cost e gestione del bar
La gestione degli acquisti
La gestione del magazzino e della cantina
Informatica ed enogastronomia Da svolgere dopo il 15 maggio
Software e sistemi di rete
Il vino in Europa
Documento 15 maggio – 5I Pag. 39
CLASSE V I PROGRAMMA ANNUALE
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di scienze degli alimenti
Malattie alimentari trasmesse da contaminazioni biologiche.
Prioni e malattie prioniche. Virus
Batteri: classificazione, riproduzione, spore batteriche, tossine, infezioni e tossinfezioni.
Principali malattie batteriche di origine alimentare: salmonella, colera, tifo, paratifo, Clostridium Botulinum, Staphilococcus aureus, listeriosi.
Parassitosi da Protozoi e da metazoi.
Lieviti e muffe.
Sistema HACCP . Analisi CCP. Qualità degli alimenti. Controllo di qualità. Certificazione. Frodi Alimentari.
Alimentazione equilibrata e LARN. Metabolismo basale. Indice di massa corporea. Massa grassa e massa magra.
Da Svolgere:
Alimentazione nelle diverse condizioni fisiologiche
Anoressia e bulimia
Documento 15 maggio – 5I Pag. 40
CLASSE V I ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di educazione fisica
POTENZIAMENTO FISIOLOGICO
muscolare, defaticamento RIELABORAZIONE DEGLI SCHEMI MOTORI DI BASE
CONOSCENZA E PRATICA DEI GIOCHI SPORTIVI PALLAVOLO:
PALLACANESTRO:
TENNIS TAVOLO:
PALLAPUGNO LEGGERA:
BADMINTON:
Documento 15 maggio – 5I Pag. 41
PROGRAMMA TEORICO:
pparato Respiratorio -Circolatorio
(da completare entro Maggio: Paramorfismi e Dismorfismi) Docente Aldo Loiodice
Documento 15 maggio – 5I Pag. 42
CLASSE V I
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di Religione Cattolica
Rapporti tra Stato e Chiesa: l’unità di Italia, il concordato del 1929 e le modifiche del
1985,
La libertà religiosa: la Costituzione ed il Concilio vaticano II.
Il fenomeno religioso nel 1900 in rapporto con i cambiamenti socio-culturali
Il rapporto tra l’alimentazione e le religioni; cibi, bevande significati religiosi.
Docente Nicolino Tartaglione
Documento 15 maggio – 5I Pag. 43
PROGRAMMA ANNUALE CLASSE V I
ANNO SCOLASTICO 2015/20166
Programma di Servizi Enogastronomia Modulo 1
Modulo 2
(ingresso,guardaroba,servizi igienici) (office,la climatizzazione, l’illuminazione, le pareti, i pavimenti, la
caffetteria,le dimensioni)
sala ristorante(materiali,colori) Modulo 3
Le carni più utilizzate in ristorazione
Modulo 4
Documento 15 maggio – 5I Pag. 45
PROGRAMMA ANNUALE CLASSE V I
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Programma di Lingua Francese
L’ALSACE LES DROITS DE L’HOMME DANS L’HISTOIRE LA BIERE LA LORRAINE LA CUISSON ET LA CONSERVATION DES ALIMENTS HACCP ANOREXIE ET BOULIMIE LE CHOCOLAT OGM BIO LES DROM ET LES COM LES ANTILLES FRANCAISES : GUADELUPE ET MARTINIQUE LA SALMONELLOSE LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE LE WORLD FOOD LES NOUVELLES TENDANCES ALIMENTAIRES
Prof. Antonella Malandrucco
Documento 15 maggio – 5I Pag. 46
Griglia di valutazione: ANALISI DEL TESTO
COMPRENSIONE/ Comprensione del testo completa e dettagliata 3 DEL TESTO Buona comprensione del testo 2
Comprensione sostanziale/parziale del testo 1 Errata comprensione del testo 0
ANALISI/ Riconoscimento completo e preciso degli aspetti 3 INTERPRETAZIONE contenutistici e formali; interpretazione appropriata,
argomentata e originale Riconoscimento completo degli aspetti contenutistici e 2
formali; interpretazione adeguata Riconoscimento degli aspetti contenutistici e formali; 1 Interpretazione appena accettabile Mancato / parziale riconoscimento degli aspetti contenutistici e formali; Interpretazione inadeguata 0
ARGOMENTAZIONE Logica, coerente e documentata da dati/ citazioni 3
Logica e abbastanza coerente 2 Parzialmente coerente / limitata / ripetitiva 1 Incongruente / non sensata 0
CORRETTEZZA Corretto e adeguato 3 FORMALE Semplice ma quasi sempre corretto 2 (Morfosintassi / uso Con errori diffusi o gravi 1 dei registri / lessico) Con errori molto gravi – lessico inadeguato 0 RIELABORAZIONE Personale / con citazioni / documentata 3 CRITICA Originale ma accettabile 2
Appena accennata 1 Inesistente 0
Documento 15 maggio – 5I Pag. 47
Griglia di valutazione: SAGGIO BREVE E ARTICOLO DI GIORNALE
CAPACITÀ DI Ampia e articolata 3 UTILIZZARE I Corretta 2 DOCUMENTI Superficiale - incompleta 1
Limitata / scorretta 0 INDIVIDUAZIONE Evidente 3 DELLA TESI Per lo più riconoscibile 2
Appena accennata 1 Assente 0
ARGOMENTAZIONE Articolata e sempre presente 3
Soddisfacente 2 Poco articolata 1 Assente 0
FORMA / Chiara / scorrevole 3 ESPOSIZIONE Comprensibile, un po’ involuta / poco /troppo sintetica 2
Con errori diffusi o gravi e registro non adeguato 1 Con errori molto gravi 0
CORRETTEZZA Corretto e adeguato 3 FORMALE Semplice ma quasi sempre corretto 2 (Morfosintassi / uso Con errori diffusi o gravi 1 dei registri / lessico) Con errori molto gravi – lessico inadeguato 0
Documento 15 maggio – 5I Pag. 48
Griglia per la valutazione:TEMA DI STORIA E DI ATTUALITÀ
CONTENUTI/ Pertinenti / personali / completi / numerosi / 3 INFORMAZIONI documentati
Abbastanza pertinenti / talvolta un po’ generici 2 Molto limitati / talvolta errati 1 Inaccettabili 0
FORMA/ Chiara / scorrevole 3 ESPOSIZIONE Comprensibile, un po’ involuta / poco / troppo 2
sintetica Elementare e non sempre chiara 1 Incomprensibile 0
ARGOMENTAZIONE Logica, coerente e documentata da dati/ citazioni 3
Logica e abbastanza coerente 2 Parzialmente coerente / limitata / ripetitiva 1 Incongruente / non sensata 0
CORRETTEZZA Corretto e adeguato 3 FORMALE Semplice ma quasi sempre corretto 2 (Morfosintassi / uso Con errori diffusi o gravi 1 dei registri / lessico) Con errori molto gravi – lessico inadeguato 0 RIELABORAZIONE Personale / con citazioni / documentata 3 CRITICA Originale ma accettabile 2
Appena accennata 1 Inesistente 0
Documento 15 maggio – 5I Pag. 49
ESAME DI STATO 2015/16
Griglia per la valutazione 2 PROVA SCRITTA
(Scienze degli Alimenti) CANDIDATO :___________________________________________________ classe:
INDICATORI DESCRITTORI VALUTAZIONE VOTO
Conoscenza dei contenuti
Conoscenza lacunosa e frammentaria
Conoscenza non del tutto completa dei contenuti fondamentali
Conoscenza completa dei contenuti
1
2
3
Applicazione delle conoscenze
Dimostra difficoltà nella risoluzione di semplici problemi
Risolve semplici problemi riproducendo situazioni note
Risolve in modo autonomo problemi più complessi riproducendo situazioni note
Risolve in modo autonomo problemi complessi in situazioni muove
1
2
3
4
Correttezza e completezza di esecuzione. Utilizzo di terminologia e simbologia specifica
Prova con numerosi errori e incompleta. Scarso utilizzo della terminologia.
Prova con lievi errori. Svolgimento sufficientemente
1
2
Documento 15 maggio – 5I Pag. 50
completo. Adeguato l’utilizzo della terminologia specifica.
Prova corretta e completa. Preciso l’utilizzo della terminologia specifica.
3
Griglia valutazione dei quesiti
Indicatori Punteggio assegnato
Quesito 1 Quesito 2
non risponde 0
trattazione parziale e disorganica 0 – 0,75
trattazione accettabile ed adeguata 0,75 – 1,5
trattazione esauriente e strutturata 1,5- 2,5
Documento 15 maggio – 5I Pag. 51
Griglia di valutazione – TERZA PROVA TIPOLOGIA B/C: Quesiti a risposta singola e a scelta multipla
CLASSE 5___ CANDIDATO_________________________________________________________
QUESITI A RISPOSTA SINGOLA
Risposta non data Punti 0
Risposta non corretta, non pertinente Punti 1
Risposta lacunosa, non sempre corretta Punti 2
Risposta incerta, poco argomentata, parzialmente corretta Punti 3
Risposta essenziale, corretta e coerente Punti 4
Risposta completa, articolata, rigorosa, puntuale Punti 5
Punteggio massimo totale 40 (8x5)
QUESITI A SCELTA MULTIPLA
Scelta esatta Punti 1,25
Scelta errata/non data Punti 0
Punteggio massimo totale 20 (16x1,25)
DISCIPLINA INGLESE MATEMATICA SALA E VENDITA DIR. E TEC. AMM.
Quesiti 1 2 1 2 1 2 1 2 Totale
Tipologia B(risposta singola)
Quesiti 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Totale
Tipologia C(scelta multipla)
LA VALUTAZIONE FINALE DEL CANDIDATO E' OTTENUTA DIVIDENDO PER QUATTRO IL TOTALE COMPLESSIVO DELLA PROVA (ARROTONDAMENTO ALL'INTERO INFERIORE SE IL DECIMALE E' 5, ALL'INTERO SUPERIORE SE IL DECIMALE E' 5). IN CASO DI PUNTEGGIO COMPLESSIVO PARI A ZERO, VERRA' ATTRUBUITA LA VOTAZIONE DI 1/15. La Commissione Presidente
Totale complessivo _____/60
VALUTAZIONE FINALE
_____/15
Documento 15 maggio – 5I Pag. 52
Il Consiglio di Classe
Materia
Docente
Firma
Religione
Tartaglione Nicolino
Italiano
Persichilli Enrico
Storia
Persichilli Enrico
Inglese
Gugliotta Stefania
Francese
Malandrucco Antonella
Matematica
Caneba Riccardo
Alimentazione
Colucci Francesca
Diritto e tec. amm.ve
Di Giovanni Battista Silvana
Lab sala e vendita
Milioto Fabio
Lab. enogastron
Chiappini Daniele
Ed. fisica
Loiodice Cataldo
Sostegno
Ferri Lucio
Si firma il presente documento per presa visione e accettazione nella sua interezza, comprensivo di allegati.