Piatti e ricette della tradizione e cucina di Volla

IL MENU’ DELLE TRE B BUONO, BELLO E BILANCIATO

Lunedi’ 31 maggio 2004 ore:17.30

Alla gara culinaria hanno partecipato

tutte le seconde classi della scuola

media e due classi della scuola elementare (V A e V B).

Ci sono stati bellissimi premi preparati

dagli alunni, nel laboratorio della scuola,

per i vincitori. Una giuria di qualità ha scelto e

premiato il menù che maggiormente

ha risposto ai requisiti richiesti

SONO STATI INVITATI I PROFESSORI

E I GENITORI DEGLI ALUNNI DI TUTTE

LE CLASSI PARTECIPANTI.

Classe VA

Ingredienti Riso Bianco 50 gr 180,5 cal Peperoni rossi e gialli 100 gr 22 cal Un ciuffo di rucola Un cucchiaino di pasta di acciughe 10 gr 9,6 cal Un cucchiaino di olio extravergine di oliva 10 gr 90 cal Calorie totali per una porzione 302 cal COME SI FA? Lavate i peperoni, fateli abbrustolire nel forno caldo a 180° per 25-30 minuti, poi spellateli e tagliateli a dadini. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e aspettate che si raffreddi Sciogliete la pasta d’acciuga con un cucchiaino d’acqua, poi unite l ‘olio ed emulsionate bene fino a quando avrete ottenuto una salsa omogenea. Riunite riso e peperoni in una ciotola e irrorateli con il condimento preparato. Aggiungietevi la rucola lavata e tagliata a striscioline.Cospargete di origano, mescolate delicatamente e regolate di sale. Riscaldate il forno a 200°. Versate il riso in uno stampino antiaderente leggermente unto e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Passate lo stampino nel forno già caldo per circa 10 minuti, poi sfornate il timballino in un piatto e portate in tavola.

Ingredienti per due persone 2 fettine di petto di pollo gr 100 cal 97 ½ carciofino sott’olio cal 5,5 ½ pomodoro secco sott’olio cal 4,75 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva gr 15 cal 135 1 scalogno gr 40 6,8 cal Un po’ di rosmarino Sale e pepe Per una porzione 124,5 cal COME SI FA? Stendete su un tagliere le fettine di petto di pollo, appiattitele leggermente con il batticarne. Sgocciolate il pomodoro secco e il carciofino e riduceteli i primi a filetti e i secondi a spicchietti. Sbucciate e affettate lo scalogno. Ponete al centro di ciascuna fettina qualche filetto di pomodoro e uno spicchietto di carciofino . Arrotolate e chiudete gli involtini ottenuti con 1 o 2 stecchini di legno. Scaldate l’olio in una padella preferibilmente antiaderente, aggiungete il rametto di rosmarino, lo scalogno e poi gli involtini. Fateli rosolare fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati.Regolate di sale e profumate con una generosa macinata di pepe.

Ingredienti Cipolle 50 gr 13 cal Patate 8 gr 63 cal Peperoni 50 gr 11 cal Zucchine 50 gr 11,2 cal 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 30gr 270 cal qualche rametto di timo e maggiorana sale e pepe Totali calorie per una porzione 93,3 cal COME SI FA? Lavate bene le zucchine e i peperoni e private dei semi e delle nervature bianche questi ultimi, quindi riduceteli a falde. Sbucciate le cipolle e le patate e tagliate tutte le verdure a dadini di 2 cm. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, mettete i dadini di verdure, e fateli cuocere per 20-25 minuti, finchè saranno morbidi. Salate leggermente, insaporite con una generosa macinata di pepe e mescolate. Intanto, lavate e asciugate il timo e la maggiorana e tritateli grossolanamente. Trasferite le verdure su un piatto da portata, cospargetela con le erbe aromatiche tritate e servite.

Ingredienti fragole gr 200 54 cal zucchero gr 10 39,2 cal ½ limone Totale calorie per una porzione 93,2 cal COME SI FA ? Lavare bene le fragole Mettere ad asciugarle in un colino, eliminare i torsoli e tagliare a dadini Condirle con zucchero e limone Servirle dopo circa trenta minuti in una bella coppa di vetro con un cucchiaino d’argento

Ingredienti un limone ricotta light gr 60 81,6 cal ½ cucchiaino di zucchero vanigliato gr 5 19,6 cal ½ cucchiaino di zucchero semolato gr 5 19,6 cal ½ rametto di menta Totale calorie per una porzione 120,8 cal COME SI FA ?

1.Pulire i limoni Lavate i limoni, strofinando bene la scorza sotto l’acqua fredda; asciugateli. Ricavate la scorza di un limone con un coltellino o un riga limoni Eliminate la parte bianca, perché è amara. Riducete mezzo limone a fettine di 2 mm di spessore. Dovete ottenere 4 fettine della stessa dimensione. Spremete il succo dei mezzi limoni rimasti, filtratelo attraverso un colino a maglie fitte. 2.Lo sciroppo. Portate a bollore mezzo pentolino d’acqua Unite il succo, le scorze, le fettine di limone e lo zucchero semolato Aggiungete lo zucchero vanigliato setacciato Cuocere 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno Lo zucchero si deve completamente sciogliere e il liquido deve assumere una consistenza sciropposa Scolate e sgocciolate le fettine di limone con un mestolo forato Stendetele su un telo o su alcuni fogli di carta da cucina ad asciugare 3.Completare la mousse Mettere la ricotta in una ciotola, lavoratela 2 minuti con una frusta a mano oppure un minuto con una elettrica Unite lo sciroppo di limone preparato Lavorate la crema ancora un minuto, continuando a montarla con la frusta a mano Mettete il composto in frigorifero, lasciate riposare 20 minuti Togliete la mousse dal frigorifero, lavoratela ancora un minuto con la frusta a mano Distribuite il dolce in 4 ciotoline individuali TRUCCO: Potete usare un cucchiaio oppure fate scendere la crema da una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Completate cospargendo la superficie con le scorze e le fettine di limone Decorate il dolce con la menta lavata, asciugata e divisa a ciuffetti Servite subito

Classe V

Ingredienti farfalle (pasta) gr 60 213,6 cal speck gr 15 69,3 cal zucchine con i fiori gr 100 14 cal 1 rametti di timo 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva gr 10 90 cal 1 spicchio di aglio 1 scalogno gr 40 6,8 cal sale e pepe Per una porzione 493,7 cal COME SI FA ? Lavate le zucchine , spuntatele e tagliatele a dadini. Private i fiori del pistillo e riduceteli a striscioline . Fate appassire l’aglio e lo scalogno sbucciati e affettati con olio e poca acqua in padella ; unite le zucchine e i fiori e lasciate cuocere per circa 10 minuti . Rosolate lo speck , tagliato a bastoncini , in una padella antiaderente senza condimento Lavate il timo e unitelo alle zucchine ; salate, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete lo speck Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela molto al dente e conditela con il sugo preparato.Trasferitela su un foglio di allumino, chiudete il cartoccio e mettete nel forno già caldo a 200° per 10 minuti . Portate a tavola e aprite il cartoccio senza far scuocere la pasta.

Ingredienti 1 uovo 156 cal farina gr 10 34,4 cal broccoletti gr 50 11 cal grana grattugiato gr 10 38,1 cal fontina gr 10 34,3 cal prosciutto cotto gr 10 41,2 cal olio extravergine d’oliva gr 10 90 cal sale e pepe Una porzione 404 cal COME SI FA ? Pulite i broccoletti, divideteli a cimette e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti; scolatele e tritatele. Sgusciate l’uovo in una ciotola e sbattetelo unendo la farina, poca per volta, la grana e le cimette tritate. Regolate di sale e profumate con il pepe. Scaldate il forno a 200°, ungete la teglia, rovesciatevi il composto preparato, livellato in modo da formare uno strato sottile e uniforme e mettetelo a cuocere in forno per 10 minuti Togliete le frittata dal forno e distribuitevi sopra prosciutto e la fontina, lasciando tutto intorno un bordo di un centimetro .Arrotolate la frittata, chiudendo bene il ripieno all’interno. Avvolgete il rotolo in un foglio di carta di alluminio e lasciatelo in frigorifero per 1 ora prima di affettarlo

Ingredienti melanzane 100 gr 15 cal 1 peperoncino fresco piccante 1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva gr 30 270 cal 1 dl di aceto di vino 75 cal sale, origano, menta e prezzemolo Una porzione 360 cal COME SI FA? Lavate le melanzane, spuntatele, affettatele nel senso di lunghezza, spennellatele con un filo di olio e cuocetele su una piastra ben calda mezzo minuto circa per parte. Trasferite le melanzane in una terrina e cospargetele con il peperoncino privato di semi e affettato fine, di menta, sale, origano, prezzemolo, aceto e restante olio. Lasciate riposare per almeno 12 ore prima di servire.

COME SI FA ? Lavate bene la mela e l’arancia Pulite la fetta di ananas e mettetela al centro di un piatto, ornatela con le fettine di mela (privata di torsolo) e con fette di arancia. Servire subito

Ingredienti Ananas gr 100 40 cal Mela gr 100 45 cal Arancia gr 100 34 cal Una porzione 130 cal

Ingredienti per quattro persone 500 gr di yogurt magro 215 cal 200 gr di fragole 54 cal una bustina di vanillina 15gr di gelatina in fogli 20gr di miele d’acacia 15,15 cal 2 cucchiai di latte parzialmente scremato 16,3 cal Totali calorie per una porzione 71,44 cal COME SI FA’? Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 15 minuti. Scaldate il latte in un pentolino con il miele, unite la gelatina sgocciolata , strizzata e mescolate per qualche istante senza far bollire fino a quando non si sarà sciolta. Mescolate lo yogurt con la vanillina e aggiungetevi il composto di latte filtrato.Versate il tutto in uno stampo con il foro centrale della capacità di 8 dl e mettetelo in frigorifero per ben 4 ore. Lavate le fragole e asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente. Frullatene 100gr e passatele attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semini.Immergete il fondo dello stampo della bavarese in una ciotola piena d’acqua calda per qualche istante e sformate il dolce su un piatto di portata.Irroratelo con il frullato di fragole, decorate con le fragole rimaste e portate in tavola.

Preparazione Mettere in una pentola olio, aglio, cipolla e fiori di zucca e farlo cuocere per 10 minuti. Aggiungere i gamberetti e farli cuocere per 10 minuti. Nel frattempo mettere sul fornello la pentola con l’acqua e mentre si aspetta che l’ acqua bolle per versare la pasta, porre le vongole in un tegame sul fuoco, quando saranno aperte, togliere il guscio e mescolare le vongole nella pentola insieme agli altri ingredienti e versare anche il sugo che è fuoriuscito dai frutti di mare. Quando la pasta sarà cotta condirla con il sugo.

Ingredienti 1,5 kg di pasta 5340 cal 260 gr d’olio 2340 cal 1 kg Gamberetti 710 cal 1 kg Vongole 720 cal 1 kg Fiori di zucca 100 cal 1 spicco d’aglio e mezza cipolla 20 cal Sale q.b. e Pepe Per 20 porzioni totali 9230 cal Per una porzione 461 cal

Preparazione Pulire il pollo lavandolo accuratamente. Preparare da parte tutte le spezie e inserirle sia dentro che sopra al pollo. Metterlo nel forno a legna su una griglia e lasciarlo cuocere per 1 ora girando di tanto in tanto.

Ingredienti 3Kg di pollo paesano 5250 cal Spezie Per 20 porzioni totali 5250 cal

Una porzione 262,5 cal

Preparazione Pulire e lavare le verdure , tagliarle , condire con un filo d’olio, sale e aceto.

Ingredienti Radicchio 1 kg 70 cal Carote 800 gr 80 cal Ravanelli 600 gr 66 cal Insalata a cappuccio 24 gr 0,79 calRugola 80 gr 20 cal Olio 200 gr 1800 cal Aceto 200 gr 11 cal Sale Per 20 porzioni totali cal 2263 Per una porzione cal 113

Preparazione Si unisce la margarina alle uova con lo zucchero, il limone grattugiato e il sale. Alla fine si mette la farina , si mescola tutto e si lavora per un po’ di tempo; si lascia riposare in frigorifero mentre si prepara la crema pasticcera. Crema pasticcera Mescolare la farina e lo zucchero, aggiungere le uova (una alla volta) mettere lentamente il latte. Metterlo sul fuoco e mescolare in continuazione far cuocere finchè diventa crema. Lasciare raffreddare Stendere l’impasto in un ruoto e farlo cuocere nel forno a 180°. A cottura ultimata quando l’ impasto si sarà raffreddato spalmare la crema pasticcera e unirvi la marmellata e alla fine le fragole

Ingredienti 400 gr di farina cal 1372 2 uova intere 80 gr cal 124.8 150 gr di margarina cal 1140 2 cucchiai di zucchero 50 gr cal 171,5 sale e limone grattugiato Per la crema 2 uova intere 80 gr cal 124.8 5 cucchiai di zucchero 54 gr cal 211 300 gr di latte cal 192 2 cucchiai di farina 50 gr cal 171,5 300 gr di fragole cal 81 50 gr di marmellata cal 111 Per 20 porzioni totali cal 3699,6 Una porzione cal 184,98

Ingredienti 3 Kg anguria cal 450 1,300 Kg ananas cal 520 3,800 Kg mele cal 1710 0,900 Kg melone cal 297 0,500 Kg banane cal 330 1,400 Kg nespole cal 392 0,600 Kg kiwi cal 150 0,500 Kg pesche cal 135 1 Kg pere cal 410 Per 20 porzioni totali cal 4394 Una porzione cal 212,2 Preparazione Lavare bene tutta la frutta, sbucciarla e servirla su un bel vassoio facendo un disegno, sfruttando i colori della fruttaPer esperienza personale mangerà la frutta anche chi non la mangia mai

Preparazione In una padella soffriggere l’aglio nell’olio, dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati a dadini e mescolare finchè non avrà raggiunto la cottura desiderata. Tagliare le melanzane a sigaretta e soffriggerli in un’altra pentola Tagliare la provola a dadini Cuocere la pasta al dente , aggiungere sugo, melanzane fritte, provola, parmigiano e basilico,tenerlo qualche minuto a fuoco lento finchè la provola si scioglie Oppure si può riempire metà melanzana svuotata con la pasta condita con tutti gli ingredienti e mettere al forno per far sciogliere la provola

Ingredienti Pasta 1 Kg 3680 cal Pomodorini del Vesuvio ½ Kg 100 cal Provola ½ Kg 1500 cal Parmigiano grattugiato 200 gr 762 cal 3 o 4 melenzane 1 Kg 150 cal olio extravergine d’oliva 100 g 900 cal 1 spicchio d’aglio un ciuffetto di basilico Per 18 porzioni totali 7092 cal Una porzione 394 cal

Ingredienti Spigola 300 gr 246 cal Olio 50 gr 450 cal Pomodori 100 gr 19 cal Prezzemolo e Sale Per due porzioni 715 cal Per una porzione 357 cal Preparazione Pulire il pesce,togliere le scaglie e lavare bene, porre in una padella l’olio e il pesce, farlo arrosolare, poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua , i pomodorini, il prezzemolo, coprire la padella con un coperchio e a fuoco lento far cuocere il pesce , girarlo una volta e salare. Servire il pesce pulito dalle spine e condirlo con il sughetto che vi è nella padella

Ingredienti prosciutto crudo 500 gr 2300 cal due fasci di rucola 20 gr 5 cal 5 pomodori 500 gr 85 cal scaglie di parmigiano 250 gr 952,5cal per 20 porzioni 3342,5 cal per una porzione 167 cal Preparazione Lavare e condire la rucola. Riporla su un piatto di portata, adagiare le fette di prosciutto arrotolate su una foglia di lattuga Decorare il tutto con scaglie di parmigiano e pomodori tagliati a fettine. Servire fresco. Vai con la fantasia del disegno

Ingredienti 8 Uova 1248 cal farina 400gr 1372 cal zucchero 350gr 1372 cal olio di arachidi 100 gr (1 bicchiere) 900 cal 2 limoni 22 cal vanillina 1(bustina) pane degli angeli 2 bustine (lievito) 100 cal Per 25 porzioni totali 5014 cal Per una porzione 200 cal Preparazione Mettere le uova in una ciotola, frullare le uova aggiungendo lo zucchero e continuando a frullare, versate il bicchiere d’ olio, la farina , i due limoni grattugiati e premuti e la vanillina. Dopo aver frullato tutto, aggiungere le due bustine di pane degli angeli. Imburrare una teglia e versate il contenuto. Mettere in forno a 200°C. Dopo la cottura, cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti Mele 500 gr 225 cal Ananas 500 gr 200 cal Banana 900 gr 594 cal Fragole 300 gr 81 cal Kiwi 400 gr 100 cal Limone 100 gr 11 cal Arance 500 gr 170 cal Anguria 1500 gr 225 cal Meloni (cantalupo) 1500g 285 cal Per 20 porzioni totali 1891 cal Per una porzione 75,76 cal Preparazione Tagliare le mele, sbucciare l’ ananas, sbucciare le banane, lavare le fragole, sbucciare i kiwi e premere il limone sulla frutta, sbucciare le arance, tagliare a fette l’anguria e i meloni . Una volta fatto questo possiamo fare una bella composizione. Dopo aver finito di disporre la frutta spremiamo ancora del limone su tutta la frutta e buon appetito! Gli invitati faranno ooooohhhhhhh

Preparazione Prendete un tegamino, scaldato l’olio a fuoco dolce, soffriggetevi l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio ha preso un deciso colore dorato salate poco e spegnete Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi aggiungendo le erbette ( prezzemolo, rucola e basilico ) tagliate a mano in piccolissimi pezzi. Se piace aggiungete una mangiatina di formaggio pecorino . Piatto con successo assicurato

Ingredienti Spaghetti 320 gr 1140 cal Aglio 2 spicchi 40 cal Olio di oliva 60 gr 540 cal Mezzo peperoncino 10 gr 2 cal Prezzemolo 20 gr 4 cal Rucola 20 gr 4 cal Basilico 50 gr 10 cal Sale Per 4 porzioni totale 1740 cal Una porzione 435 cal

Ingredienti Incappucciata 130 gr 24.7 cal Radicchio 50 gr 3,5 cal Ravanelli 30 gr 3,3 cal Mais 30 gr 106.5 cal Carote 40 gr 4 cal Cipollina 20 gr 7,6 cal Finocchio 50 gr 4.5 cal Sedano 10 gr 2 cal Rucola 50 gr 10 cal Un cucchiaio e mezzo di olio extra vergine di oliva 15g 135 cal Sale limone o aceto 10g 1,1 cal Una porzione 302 cal

Preparazione Metter il filetto in un tegame, versare un bicchierino di aceto balsamico e un cucchiaio di olio. Mettere il tegame coperto sul fuoco e lasciar cuocere per 4 minuti. Lavare la rucola , disporla su un piatto e sopra adagiare il filetto e versare il sugo, decorarlo con le scaglie di parmigiano e servirlo all’ istante

Ingredienti: Filetto di vitello magro 200gr 226 cal Aceto Balsamico un bicchierino 70gr 52 cal Un cucchiaio d’olio di oliva 10gr 90 cal Scaglie di parmigiano 10gr 38,1 cal Rucola 50gr 10 cal Un pizzico di sale Una porzione 406 cal

Preparazione Comprare prodotti freschi e di qualità. Lavare bene le varie verdure, tagliarle in piccoli pezzi e mescolare tutto in una bella insalatiera. Condire con olio extra vergine di oliva, sale, limone o aceto a piacere.

Preparazione Lavare la frutta , tagliare a pezzi nella forma che si preferisce e condirla con lo zucchero . In un grande vassoio adagiare la frutta a strati facendo la forma del vulcano , ricoprire uniformemente con la gelatina e lasciar riposare . Intanto svuotare le mele , come coppette , per servire le macedonie .

Ingredienti Ananas gr 1000 cal 400 Fragole gr 1000 cal 270 Pere gr 1000 cal 410 Mele gr1000 cal 450 Banane gr 1000 cal 660 Zucchero gr 400 cal 1568 Gelatina gr 100 cal 220 Limone 2 cal 11 Per 50 porzioni cal 3989 Una porzione cal 80

Ingredienti 8 uova 320 gr 499.2 cal 1 tazzina di zucchero 54 gr 211,68 cal Farina 600 gr 2058 cal 1 limone 100 gr 11 cal Burro Vallè meno di un cucchiaio 10gr 75,8 cal Lievito di birra 50 gr 50 cal Liquore mezzo bicchierino 89.6 cal Per bagnarlo 1 litro di acqua Zucchero 800 gr 3136 cal Rum (a piacere) 400 g r 896 cal Per 30 porzioni cal 6478 Una porzione cal 215

Preparazione Mescolare e lavorare bene la farina, il lievito sciolto in una tazzina d’ acqua tiepida, le uova, lo zucchero, il burro. Quando l’impasto è soffice lasciar riposare per circa 30 minuti. Dopo aver controllato la crescita, lavorare di nuovo bene, imburrare la tortiera, versare l’impasto, lasciar crescereancora per un’ora e infornare. Appena il babà è cotto, spegnere il forno e lasciarlo raffreddare. Intanto preparare il composto (acqua – zucchero –rum) da versare sul babà e quando sarà ben imbevuto capovolgere e ripetere l’operazione dall’altra parte.

Ingredienti Riso brillato 80 gr cal 288,8 Fagiolini 50 gr cal 8,5 Piselli 60 gr cal 45,6 Carote 100 gr cal 10 Peperone rosso dolce 50 gr cal 11 Olive snocciolate 50 gr cal 134 Olio 50 gr cal 450 Per una porzione cal 316 E’ un piatto bianco rosso e verde

Preparazione Mettere il riso a bagno in acqua fredda per una notte oppure in acqua calda per un’ora. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzettini. Pelare e tagliare le carote, lessare i fagiolini, i piselli e le carote in acqua salata e scolarli. Lessare il riso per 30 minuti e scolarlo. In padella scaldare l’olio aggiungere il riso e gli ortaggi, fare insaporire per qualche minuto, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare Servire su un piatto da portata guarnito con olive e striscioline di peperone rosso dolce

Ingredienti Mozzarella 70 gr 170 cal, Pomodori 100 gr 17 cal, Olio 10 gr 90 cal , Basilico e sale Una porzione cal 278,6 Preparazione Porre in un vassoio fette di mozzarella , di pomodori. Guarnire con un numero abbondante di foglioline di basilico e condire con sale e olio. E’ un piatto bianco rosso e verde

Ingredienti Ananas 150 gr cal 60, ciliegie 100 gr cal 38, Kiwi 100 gr 102 cal,zucchero a velo 30 gr 117,6 calUna porzione cal 317,6 Preparazione Disporre con garbo in un vassoio pezzettoni di frutta ben lavata o sbucciata alternando il colore e spolverare lo zucchero sulla frutta . E’ un piatto bianco rosso e verde

rocedimento alla preparazione asta frolla vorare gli ingred enti fino ad ottenere un impasto iogeneo e liscio. Lasciarlo riposare almeno 30 minuti. rema Pasticcera

escolare bene la farina, lo zucchero in un recipiente asciutto, indi aggiungere i 6 tuorli d’ uova. Aggiungere poco alla volta il

tte in modo da evitare grumi. Mescolare bene sul fuoco oderato, avendo cura di girare sempre nello stesso senso. endere la pasta frolla e con l’ aiuto del matterello stenderla rtendo dal centro verso l’ esterno. Foderare con la pasta uno mpo per crostata e farla cuocere in forno già caldo per circa 45

inuti. ersare la crema pasticcera nel fondo della torta così ottenuto . rla raffreddare un po’ e poi coprire la crostata con frutta fresca stagione lavata e mondata. può anche coprire la crostata con tortagel chiaro nche la crostata è di colore bianco rosso e verde

PPLaom CMqulamPrpastamVFadiSiA

Per la pasta frolla 200 gr di farina cal 686 80 gr di zucchero cal 313,6 80 gr di burro cal 606,4 1 uovo intero cal 156 1 buccia di limone grattuggiata 1 busta di vanillina Per la crema pasticcera 1 litro di latte cal 640 300 gr di zucchero cal 1176 100 gr di farina cal 343 6 tuorli d’ uova cal 2130 limone grattugiato Frutta 100 gr di kiwi cal 102 100 gr di fragole cal 727 100 gr di ciliege cal 38 100 gr di mele cal 45 Per 12 porzioni cal 6263 Una porzione cal 522

Ingredienti Farfalle 80 gr cal 284,8Melanzane 40 gr cal 5,6 Peperone giallo 40 gr cal 7,6 Pomodori 30 gr cal 2,7Olio extra vergine d’ oliva 7gr cal 63Aglio 1 spicchio cal 8,8 un rametto di basilico e sale q.b. Una porzione cal 372,5

Preparazione Spellare i pomodori, strizzarli, eliminare i semi e tagliarli a filetti ; Lavare 1 peperone giallo , eliminare il picciolo , i semi e le coste interne e tagliarlo a filetti corti e sottili ; Lavare le melanzane e spuntarle , tagliarle a dadini e lasciarle spurgare l’amaro cospargendole di sale grosso per circa ½ ora , al termine sciacquare e asciugare Fare imbiondire lo spicchio d’ aglio nell’ olio, unire le melanzane e far cuocere per 5-6 minuti , quindi aggiungere il peperone, spruzzare un po’ di vino bianco e far cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere il basilico e salare. Lessare le farfalle al dente , versare in una zuppiera di servizio importante e condire con il sugo .

Ingredienti Un uovo fresco 60 gr 93,6 calZucchine 50 gr 7 cal Olio extra vergine d’oliva7gr 63 calSale – Pepe – Menta Lattughino e ravanelli 30 gr cal Una porzione 193,6 cal

Preparazione Fare rassodare le uova cuocendole per 10 minuti dall’ inizio del bollore, quindi raffreddarle e asciugarle. Tagliare a metà per il verso lungo e svuotarle del tuorlo che sarà frullato e crema, insieme con le zucchine, precedentemente ridotte a dadini e saltate in padella con olio, sale, pepe e foglioline di menta. Raccogliere la crema ottenuta in una tasca da pasticciere munita di bocchetta grossa e farcire gli albumi sodi. Accomodare le uova su un letto di lattughino e ravanelli

Preparazione Comprare prodotti freschi Porre in acqua le varie verdure due o tre ore prima di preparare l’ insalata. Lavare bene tutti gli ingredienti e poi tagliarli in piccoli pezzi ( le carote e i ravanelli saranno tagliati a dischetti o a fiammifero). Condire nel momento in cui si consuma

Ingredienti Incappucciata 70 gr cal 13,3 Radicchio 40 g cal 5,6 Lattuga 40 gr cal 7,6 Ravanelli 30 gr cal 3,3 Carote 40 gr cal 4 Finocchio 50 gr cal 4,5 Rucola 50 gr cal 10 Un cucchiaio e mezzo d’olio extravergine di oliva 15gr cal 135 Aceto 10 gr cal 1,1 Sale q.b Una porzione 184 cal

Preparazione Comprare frutta di stagione Lavare bene la frutta e sbucciarla sottilmente Tagliare a dadini ogni frutto Condire poco prima di servire.

Ingredienti Banane 500 gr 330 cal Pere 500 gr 205 cal Mele 500 gr 225 cal Kiwi 500 gr 140 cal Fragole 500 gr 135 cal Arance 500 gr 170 cal Ananas 500 gr 200 cal Anguria 500 gr 75 cal Limone 200 gr 22 cal Zucchero 300 gr 1176 cal Per 45 porzioni totale 2681 cal Una porzione 60 cal

Ingredienti 3 Uova 468 cal 2 Vasetti di Zucchero 280 gr 1097cal 3 Vasetti di farina 300 gr 1029cal 1 vasetto di yogurt magro bianco 100 gr 43 cal 1 vasetto d’ olio 150 gr 1350 cal 1 bustina di lievito in polvere 16 gr 15 cal Per 25 porzioni 4002 cal Una porzione 160 cal

Preparazione Montare le uova, unire lo zucchero, aggiungere la farina, lo yogurt, l’ olio ed infine il lievito. Amalgamare bene per evitare grumi, imburrare ed infarinare una teglia, versare l’impasto e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo Sulla foto si vede come una torta così semplice può essere adornata in modo grazioso , anche l’occhio vuole la sua parte .

Preparazione Lessare la pasta al dente. Tagliare in piccolissimi pezzi i pomodori maturi, la provola, il parmigiano, condire la pasta ancora calda con tutti gli ingredienti. Preparare le erbette in piccole foglioline, aggiungerle alla pasta, condire con olio crudo e sale. Vedrete che gusto fresco e quanta salute vi porterà questo piatto

Ingredienti Pasta (formato casarecce) 80 gr 284 cal Pomodori 100 gr 9 cal Provola 40 gr 83.6 cal Parmigiano 3 gr 11.4 cal Olio extravergine d’oliva 10 gr 90 cal Sale, prezzemolo, rugola e basilico Una porzione 478 cal

Ingredienti

Cantalupo 100 gr 33 cal Kiwi 24 gr 6 cal Fragole 26 gr 7,12 cal Una porzione 46,12 cal Preparazione Spaccare a metà il melone cantalupo, preparare a coppa le due metà, con la polpa, le fragole e i kiwi a pezzettini riempire le coppe melone e servire così al naturale

Ingredienti Calamari 100 gr 68 cal Olio extravergine d’oliva 30 gr 270 cal Farina 20 gr 70 cal Insalata ravanelli sedano 50 gr 10 cal Una porzione 418 cal

Preparazione Lavare per bene l’insalata, i ravanelli e coste di sedano tenere. Preparare un letto su un vassoio colorato con le verdure tagliate a forma di coriandoli e appoggiare gli anelli di calamari passati nella farina e fritti in olio bollente . Servire caldi con sale e limone , se piace .

Preparazione Lavare e mondare le verdure, tagliare a fette doppie e arrostire sulla piastra di ghisa.Quando sono cotte, adagiarle ognuna in una pirofila diversa. Condire con olio, sale, aglio, prezzemolo e un po’ di peperoncino.Tagliare le verdure a quadrati grandi e infilarle sullo spiedino alternandole e creando un gioco di colori, terminare con basilico e ravanello tagliato a spicchi. Gli spiedini già pronti li potete infilare su una pagnottina morbida di pane .

Ingredienti Melanzane 50 gr 7,5 cal Zucchine 50 gr 7 cal Zucca 50 gr 9 cal Olio 5 gr 45 cal Pane 30 gr 16 cal Una porzione 84,5 cal

Preparazione Lessare il riso in abbondante acqua salata , quando è cotto togliere l’acqua, farlo raffreddare sotto un getto di acqua fredda, poi condirlo con l’olio. Aggiungere le carote e le zucchine tagliate a julienne e lessate, i ravanelli a rondelle, il mais, le olive e infine la trevisana a striscioline. Mescolare bene il tutto, porre in frigo e servire dopo un paio d’ore

Ingredienti Riso 1200 gr 4332 cal Mais 280 gr 99,4 cal Carote 200 gr 20 cal Zucchine 200 gr 28 cal Olive verdi 200 gr 284 cal Ravanelli 250 gr 27,5 cal Lattuga trevisana 300 gr 57 cal Olio 100 gr 900 cal Succo di limone ( facoltativo) Per 20 porzioni totali 5747,9 cal Una porzione 287,3 cal

Preparazione Pulire i calamari e privarli dei tentacoli. Imbottire con un ripieno di uova, parmigiano, pane grattugiato, prezzemolo, sale, pepe e gli stessi tentacoli scaldati a parte e spezzettati. Chiudere i calamari con uno stecchino e metterli in una teglia con olio, un po’ d’acqua e il vino bianco. Farli cuocere per circa 45 minuti in forno a 200°

Ingredienti Calamari 1500 gr 1020 cal Uova 100 gr 156 cal Prezzemolo 20 gr 4 cal Olio 50 gr 450 cal Pane grattugiato 100g 276 cal Parmigiano 50 gr 190 cal Sale e pepe Per 10 porzioni totali 2096 cal Per una porzione 209,6 cal

Ingredienti Zucchine 2000 g 280 cal Olio d’oliva 50 g 450 cal Prezzemolo 20 g 4 cal Aceto 40 g 26 cal 10 Carciofi 1000 g 220 cal Olio d’oliva 50g 450 cal Rugola 100 g 14 cal Olive verdi 100 g 142 cal Per 10 porzioni totali 1586 cal Per una porzione 158,6 cal

Preparazione Dopo aver tagliato le zucchine a fette, grigliarle e condirle con olio, aceto e prezzemolo. Liberare i carciofi dalle foglie dure, dividerli a metà e porli per qualche ora in acqua acidula con limone. Porli in una teglia condirli con olio , sale, e farli cuocere in forno per 30 minuti circa. Dieci minuti prima della fine della cottura porre su ogni mezzo carciofo le olive spezzettate . In un bel vassoio preparare un prato di rugola e appoggiare le zucchine e i carciofi alternandoli

Preparazione Dividere un’ anguria in 2 parti, svuotarla e dividere la polpa in piccoli pezzi. Pulire l’altra frutta e dividere anch’essa in piccole parti.Infilare tutta la frutta tagliata negli spiedini e infilzarli nella buccia dell’interno dell’ anguria

Ingredienti Fragole 500 gr 135 cal Anguria 1000 gr 150 cal Ananas 1000 gr 400 cal Kiwi 1000 gr 280 cal Per 10 porzioni totali 965 cal Una porzione 96,5 cal

Preparazione Mettere 3 uova in un recipiente, un vasetto di yogurt, 2 vasetti di yogurt di zucchero, 2 vasetti di farina e 1 vasetto d’ olio. Frullare il tutto e in ultimo aggiungere una bustina di lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e infornare a 180° per 40 minuti. Per la crema pasticcera Dopo aver lavorato 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero aggiungere 2 cucchiai di farina e poi il latte tiepido. Mescolare bene il tutto, porre il recipiente sul fuoco lento e cuocere fino a quando la crema si addensa. Fare raffreddare e aggiungere le fragole frullate. Tagliare la torta in due dischi, bagnarli con succo di fragole,adornare la torta a propria fantasia

Ingredienti 3 uova 468 cal Yogurt bianco 125 gr 78,75 cal Zucchero 75 gr 294 cal Farina 400 gr 1372 cal Olio di semi 100 gr 900 cal Lievito pan degli angeli 32 g 18 cal Crema pasticcera 2 tuorli di uova 200 cal Latte 500 gr 320 cal Zucchero 100 gr 392 cal Farina 50 gr 171 cal Fragole 500 gr 135 cal Per 10 porzioni totali 4348, 75 cal Una porzione 434, 87 cal circa

Ingredienti 320 gr di rigatoni 1177,6 cal 400 gr di gamberi 284 cal 200 gr di pomodorini 38 cal 1 spicchio di aglio mezza cipolla 40 gr di parmigiano grattugiato 152,4cal un ciuffo di prezzemolo 80 gr di panna da cucina 269,6 cal 1 bicchiere di vino bianco 50 gr di olio di oliva 450 cal sale e pepe Per 4 porzioni totali 2371,6 cal Una porzione 592,4 cal

Preparazione Far soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio per qualche minuto, unire i gamberi sgusciati ed aggiungere il vino bianco.Unire i pomodorini, sale pepe e prezzemolo. Cuocere per un quarto d’ora. Amalgamare con la pasta lessata al dente ed aggiungere la panna ed il parmigiano.

Ingredienti 350 gr di petto di pollo 339,5 cal 150 gr di formaggio a pezzetti 571,5 cal 2 cespi di radicchio 14 cal sale, origano e limone 30 gr olio 270 cal Per 4 porzioni totali 1194 cal Una porzione 298 cal Preparazione Far rosolare il pollo nell’olio. Tagliarlo a striscette, aggiungere il formaggio, l’origano, il radicchio, olio, sale e limone.

Preparazione Rassodare le uova, sgusciarle e

sistemarle in un piatto di portata, già preparato a modo di prato con delle foglie di lattuga e mais. Tagliare i pomodori a metà, svuotarli e poggiarli a modo di cappuccio sulle uova.

Cospargere sulle calotte dei Pomodori qualche fiocchetto di maionese.( Piatto in foto)

Ingredienti 4 uova 624 cal 4 pomodori rossi grandi 76 cal 1 cespo di lattuga 19 cal 1 scatola di mais 1065 cal maionese (non si mangia) Per 4 porzioni totali 1784 cal Una porzione 446 cal

Ingredienti 500 gr di fragole 135 cal 1 mellone piccolo 82,5 cal 6 kiwi 204 cal 5 banane 330 cal 350 g di uva 213,5 cal 20 lunghi stecchini di legno Per 4 porzioni totali 965 cal Una porzioni 241, 25 cal

Preparazione Lavare le fragole, sbucciare melone, banane e kiwi tagliarli in grossi pezzi ed infilzarli sugli stecchini di legno, sistemarli con garbo in un bellissimo vassoio

Preparazione Versare le uova e lo zucchero in una terrina e montare con il frullino fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere la farina ed amalgamare con le mani, rigirando sempre nello stesso verso. Imburrare una teglia, spolverizzarla con la farina e scuoterne l’eccesso; versarvi il composto preparato ed infornare a 180° circa per 30 minuti. Far raffreddare e farcire con lo sciroppo di ananas e fragole ed uno strato di panna. Decorare con fantasia con fragoline e panna

Ingredienti 10 uova 1560 cal 250 gr di farina 690 cal 250 gr di zucchero 980 cal Farcitura mezzo litro di succo di ananas 200 cal mezzo litro di acqua 8 cucchiai di zucchero 1568 cal mezzo chilo di fragole a pezzetti 135 cal mezzo litro di panna per dolci 1685 cal Decorazione Mezzo litro di panna per dolci 1685 cal fragole di bosco 150 gr 40,5 cal Per 15 porzioni 8543,5 cal Una porzione 596,56 cal

Ingredienti 100 gr di riso 361 cal 5 gr di olio 45 cal 10 gr di cipolla 2,6 cal 85 gr di gamberetti 60,35 cal 40 gr di asparagi 11,6 cal 4 gr di vino bianco 2,84 cal 0,5 gr di zafferano Una porzione 483,39 cal

Come si prepara Fare ammorbidire le cipolle nell’olio, aggiungere i gamberetti e gli asparagi precedentemente(lavati e tagliati).Lasciar cuocere per pochi minuti,versare il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare sul fuoco per circa 20-25 minuti. Aggiungere il riso e girare, lentamente versare acqua e girare, ripetere fino a quando il riso è cotto. Prima di spegnere il fuoco aggiungere lo zafferano e il sale.Versare il riso in una terrina che metteremo nel frigo per qualche ora.Quando il riso si è ben raffreddato rovesciare tutto in un piatto e disporre a piacere gamberetti ed asparagi

Come si prepara 1) preparare un trito di aglio e prezzemolo e unirlo al pan grattato; 2) infarinare e salare il merluzzo 3) in un tegame alternare a strati il merluzzo e il trito preparato; unire olio, olive, acqua, sale ed infine vino bianco; 4) cuocere per 30 minuti; 5) a cottura ultimata disporre il pesce in un piatto da portata e coprirlo con il suo stesso sugo.

Ingredienti 2 kg merluzzo 1420 cal 150 kg farina 414 cal 5 spicchi d’aglio 100 gr pane grattuggiato 243 cal 500 gr vino bianco 355 cal 200 gr olio 1800 cal prezzemolo sale (quanto basta) olive nere a piacere (50 g) 117 cal Per 20 porzioni totali 4232 cal Una porzione 217 cal

Come si prepara Lavare e affettare tutte le verdure. Arrostire alla griglia tutte le verdure secondo queste indicazioni: melanzane 45minuti; peperoni, funghi, zucchine e zucca 30 minuti. Lasciare raffreddare Disporre le verdure sul piatto da portata componendo un disegno e condire con olio, sale, aglio, peperoncino, prezzemolo e aceto

Ingredienti 1kg di melanzane 150 cal 1 kg di peperoni 220 cal 1kg di funghi 110 cal 1 kg di zucca 180 cal 1 kg di zucchine 140 cal 100 gr olio 900 cal Sale e prezzemolo, aceto e aglio Peperoncino. Per 20 porzioni totali 1700 cal Per una porzione 85,5 cal

Ingredienti Ananas 50 gr 20 cal Arance 50 gr 17 cal Fragole 50 gr 13,5 cal Succo di limone 6 cal Nespole 50 gr 14 cal Pesche 50 gr 13,5 cal Melone d’ estate 50 gr 16,5 cal Melone d’ inverno 50 gr 13 cal Una porzione 114,5 cal

Come si prepara Tagliare a metà il melone d’inverno, svuotare e aggiungere arance, fragole, nespole, melone d’estate, melone d’ inverno, pesche , aggiungere un po’ di zucchero e una spremuta di limone, abbellire il tutto con l’ ananas. Fare le stesse cose con il melone d’estate.

Preparazione 1)Sbattere il burro con lo zucchero, in modo da ottenere un impasto schiumoso, poi aggiungere le uova una per volta 2)Incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e le carote grattugiate finemente, aggiungere anche le mandorle macinate, la farina e infine il lievito in polvere, incorporarli insieme un poco alla volta. Ungere la teglia, riempirla con l’impasto, fare cuocere a 170° C per 60 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Ingredienti 380 gr di burro o margarina o olio d’oliva 3420 cal 300 gr di zucchero 1176 cal 6 uova 936 cal 2 bustine di zucchero vanigliato 4 cucchiaini di scorza di limone 400 gr di carote 40 cal 200 gr di mandorle 1084 cal 400 gr di farina 1104 cal 4 cucchiaini di lievito in polvere Per 24 porzioni totali 7760 cal Una porzione 323,3 cal

Come si prepara Bollire i fagioli in acqua salata, scolarli e farli raffreddare. Lavare bene il sedano e i pomodori, poi tagliarli a pezzettini. Mescolare tutti gli ingredienti , lasciando anche un po’ di sugo dei fagioli. Sistemare l’insalata di fagioli in un bellissimo piatto grande. Di sicuro questo è un piatto che porta benessere al corpo in una giornata calda d’estate

Ingredienti Fagioli borlotti 1kg 3100 cal 1 gambo di sedano bianco 2 cal Olive bianche 150 gr 213 cal Olive nere 50 gr 115 cal Pomodori 500 gr 85 cal Olio extravergine d’oliva 50 gr 450 cal Sale e un limone Per 10 porzioni totali 3965 cal Per una porzione 396,5 cal

Come si prepara Far soffriggere le salsicce per 10 –15 minuti , a fuoco lento nell’olio. Quando sono ben rosolate togliere le salsicce e mettere aglio e peperoncino nell’olio , aggiungere i frigerelli e sale. Quando la verdura è cotta aggiungere le salsicce e far cuocere ancora il tutto per 5 minuti

Ingredienti Salcicce 600 gr 2000 cal Frigerelli 1 Kg 220 cal Olio extravergine d’oliva 50 gr 450 cal Aglio sale e peperoncino Per 6 porzioni totali 2670 cal Per una porzione 445 cal

Preparazione Lavare 6 belle malanzane, tagliarle a metà secondo la lunghezza; estrarre la mollica interna, tagliarla a dadini e friggerla in olio d’oliva. In un’altra padella friggere le melanzane svuotate della mollica. Preparare un sughetto con pomodori freschi carne macinata, olive , basilico e sale. Riempire con il preparato le melanzane fritte precedentemente. Infornarle a 180° per 15 minuti. Se non vi piace la carne tritata , potete sostituirla con piccoli pezzi di formaggio romano. Ve lo consiglio

Ingrediente 6 melanzane 1200 gr 180 calcarne macinata 300 gr 330 calpomodorini 500 gr 100 cal olive nere 250 gr 585 cal olio 150 gr 1350 cal10 foglioline di basilico fresco Per 12 porzioni totali 2545 cal Per una porzione 230 cal

Ciliegie 100 gr 38 calorie Fragole 100 gr 27 calorieMele 100 gr 45 caloriePesche 100 gr 27 calorieArance 100 gr 34 calorie Pere 100 gr 41 calorie

Preparazione Lavorare zucchero e uova, aggiungere l’olio, la farina e la bustina poco alla volta. Battere bene il preparato e versarlo in una teglia imburrata e spolverata di farina. La teglia deve essere rettangolare e grande, lo strato di torta sottile. Infornare a forno caldo per 30 minuti a 180 °C. Quando lo strato di torta è cotto , spalmare la crema pasticcera , porre le fragole uniformemente sulla crema e arrotolare lo strato di torta a modo di rollè. Infornare per altri dieci minuti Raffreddare il rollè e tagliarlo a fettine quando lo

Ingredienti 4 uova intere 300 gr 468 cal farina 100 gr 343 cal 4 cucchiai di zucchero 100 gr 392 cal 1 tazzina di olio di semi 25 gr 225 cal una bustina di pane degli angeli crema pasticciera 250 gr 500 cal fragole 200 gr 54 cal per 8 porzioni totali 1982 cal Per una porzione 248 cal

L’esperta Daniela Lione ha avuto incontri con professori , ha fatto due lezioni agli alunni e ha diretto la gara culinaria

Giuria a lavoro

Barbaro Vincenzo e Spisto Luigi hanno curato i l sistema audio, i microfoni, l’amplificazione e la scelta delle basi musicali

Scenografia, costumi e premi a cura delle prof. Ceriello Stella e Romano Mariarosaria Il dirigente scolastico distribuisce

i premi ai vincitori

Gli obiettivi d gara, piatti belli, bilanciati e bu are . Alla fine sono stati premiati

Coordinatrice del progetto di educazione alimentare Prof. Maddaloni Adelaide

GIURIA Dirigente scolastico Dott. Giovanni Ciro Mastrogiacomo Esperta Nutrizionista Dott.Daniela Lione Assessore alla pubblica istruzione Prof. Pasquale Iuppariello Genitori Anna Ruggiero Professori Donatella Grimaldi Teresa Liccardo Lucia Matarazzo

el progetto di educazione alimentare sono stati raggiunti . C’è stata veraoni, la giuria ha avuto grande imbarazzo nella scelta dei piatti da premi

più piatti rispetto all’intenzione iniziale

Due tavoli colmi di premi

Classi partecipanti con i rispettivi professori V A: De Simone Luisa e Bruno Nunzia Anna. V B: Andolfo Giuseppina e Loreto Lorella. II A: Sannino Michele II B: Della Corte Antonio e Mellone Milena. II C B lli A El M dd l i Ad l id

Lavoro elettronico eseguito dagli alunni del Corso C di sperimentazione di informatica Prof. Maddaloni Adelaide anno scolastico 2004/2005