Date post: | 28-Mar-2016 |
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La grigliata: suggerimenti e trucchetti.
• Lamarinataammorbidiscelacarneel’aromatizzaconlespezie.Preparatelamarinatailpiùprestopossibile,l’idealeèlaseraprima.Piùgrandisonoipezzi,meglioè.
• Toglietedalfrigoriferolacarnedagrigliareca.30minutiprimadellacottura.
• Giratelacarneconunapinza.Selapungeteconunaforchetta,ilsanguefuoriesceelacarnerinsecchisce.
• Infilatesuglispiediniipezzettidicarneogliscampi/gamberetti,inmododanonfarlicadereattraversolagraticola.
• Glispiedinidilegnobrucianomenovelocementeseliimmergeteprimaperun‘orettanell‘acqua.
• Girateilpesceilmenopossibile,pernonfarlosgretolare.Mette-teloinuninvolucrodialluminio,primadiposarlosullagraticola.Evitatechesecchidurantelacottura.
• Perevitarechelacarnesiappiccichiallagriglia,spalmatelaconunpo‘d‘olio.
• Aromatizzatesoloilnecessarioprimadigrigliareeripetetel’operazioneancoraunavoltaallafine.Gliaromidellespezierisalterannomeglio.
La grigliata con i prodotti Nahrin.
MarinataPer500gdicarnemescolateuncucchiaiopienodimarinatacon3cucchiaid‘olioe3cucchiaid‘acqua,miscelateiltuttoemetteteciamarinarelacarne.Percambiarepotetesostituirel‘acquacondelvinorossoodellabirra.Lamarinataèadattapertuttiitipidicarne.
Café de ParisBurroaromatizzato:mescolareda1a2cucchiainidiCafédePariscon100gdiburroammorbiditoatemperaturaambiente,aggiungereunpo’disale,darelaformadesiderataemetterealfresco.Sipuòanchecongelareinpraticheporzioni.Apiacerepoteteaggiungereaglioinpolvereoagliofresco.Siadattamoltobeneallacarne,alpesce,allepatateoallapasta.
Condimento per pollameSpiedinoalpollo:tagliareilpettodipolloapezzetti,infilarlosullospie-dino,aromatizzaretuttoconilcondimentoinpolvere,lasciarloriposareunpo‘epoiposarlosullagriglia.Ilcondimentoinpolvereeadattoancheperlacarne.
Pepe al limonePescefrescoallagriglia:nonc‘ènientedipiùfacile.Aromatizzareilpescecondelpepeallimone,avvolgeteloinunfogliodialluminioconunpo‘diverdura:scalogniederbefresche.Posarlosullagrigliaper10-15min.edotterreteunpastosaporitoesalutare.Ottimoancheusatoacrudoallafinedellacottura.
Italy-MixAggiungeteallamarinataunpo‘diItaly-Mix.Conquestoprodottolavostracarneavràunafinenotamediterranea.Aromatizzateunpo‘diricottaopannafresca,conItaly-Mixeunpo‘disaleeavreteprontoilcondimentoperdelleperfettepatatemediterraneealcartoccio.
Sale marino alle erbePersaporitispiedinialleverdurefateunamiscelaconunpo‘d‘oliod‘olivaesalemarinoalleerbe,spalmateconunpennellolaverdurainfilatasullospiedino.Perevitarechebrucinoposatelisuunfogliod‘alluminiostesosullagraticola.
NahrinAGIndustriestrasse276060Sarnen
Tel.+41416600044Fax+41416604474
05/12
Grillieren.Grillades.Grigliata.
Grilltipps allgemein.
• EineMarinadeverfeinertdasFleischundlässtdieGewürzeein-wirken.MarinierenSiefrühzeitig,ambestenbereitsamVorabend.JegrösserdieStücke,destofrüher.
• NehmenSiedasGrillgutca.30MinutenvordemGrillierenausdemKühlschrank.
• WendenSiedasGrillfleischmiteinerZange.WennSiemiteinerGabelinsFleischstechenläuftderSaftrausunddasFleischtrocknetaus.
• FleischbällchenundScampis/GarnelenaufSpiessestecken,sofallensienichtdurchdenRost.
• Holz-Spiesseverbrennenwenigerschnell,wennSiediesevorGebraucheineStundeinsWasserlegen.
• Fischentwedermöglichstwenigwenden,damiternichtzerfällt.OderinAlufolieeinwickeln,bevorSieihnaufdenGrillrostlegen.Dasverhindert,dassderFischbeimGrillenauseinanderfällt,unddasseraustrocknet.
• DamitdasGrillgutnichtamRostklebenbleibt,könnenSiedenRostmitetwasÖleinstreichen.
• WürzenSiedieGrilladenvordemGrillierennurmässig,dafüraberamSchlussnochmals.SokommenWürzmischungenoptimalzurGeltung.
Grilltipps zu den Nahrin Produkten.
MarinadeFür500gFleischeinengehäuftenEsslöffelMarinademit3EsslöffelÖlund3EsslöffelWasserverrührenunddasFleischdamitmarinieren.ErsetzenSiezurAbwechslungdasWasserdurchRotweinoderBier.DieMarinadeeignetsichfüralleFleischsorten.
Café de ParisKräuterbutter:1bis2KaffeelöffelCafédeParismit100gweicherBut-tervermengen,wenigSalzdazugeben,formenundkühlstellen.NachbeliebenmitKnoblauchStreuwürzeoderfrischemKnoblauchergänzen.PassthervorragendzuFleisch,Fisch,KartoffelnoderTeigwaren.
Streuwürze für GeflügelPoulet-Spiess:Poulet-BrustinStückeschneiden,aufspiessen,denganzenSpiessmitGeflügel-Streuwürzewürzen,kurzziehenlassenundabaufdenGrilldamit.DieGeflügel-StreuwürzeeignetsichebenfallsfüralleanderenArtenvonFleisch.
ZitronenpfefferFrischerFischvomGrill.Nichtseinfacheralsdas.FischmitZitronen-pfefferwürzen,zusammenmitetwasGemüse,SchalottenundfrischenKräuterninAlufolieeinwickeln,für10-15minaufdenGrill,fertigistderFisch-Schmaus.
Italy-MixFügenSieIhrerMarinadeetwasItaly-Mixhinzu.DadurcherhältdasFleischeinefeinemediterraneNote.WürzenSieQuarkoderCrèmefraichemitItaly-MixundetwasSalzundschonhabenSiedieSaucefürdieperfektenmediterranenFolien-Kartoffel.
Kräuter-MeersalzFürleckereGemüsespiesseetwasOlivenölundKräuter-MeersalzmischenunddamitdasaufgespiessteGemüsebepinseln.Damitnichtsanbrennt,dieSpiesseaufAlufoliegrillieren.
Les grillades: conseils, trucs et astuces.
• Lamarinadeaffinelaviandeetfaitpénétrerlesépicesetcondi-ments.Marineztôt,depréférencelaveille.Pluslapiècedeviandeestgrosse,pluselledoitêtremarinéetôt.
• Sortezlespiècesdeviandeduréfrigérateurunetrentainedeminutesavantdelesgriller.
• Tournezlespiècesdeviandeàl’aided’unepince.Sivouslespiquezavecunefourchette,lejuss’échappeetlaviandedevientsèche.
• Enfilezlesboulettesdeviandeetlesscampis/crevettessurdespiquesàbrochettespouréviterqu’ilsnepassentàtraverslagrille.
• Lespiquesenboisbrûlentmoinsvitesivousleslaisseztremperdansdel’eaupendantuneheureavantdelesutiliser.
• Nepastournerlespiècesdepoissonpouréviterqu’ellesnesebrisent.Oulesenvelopperdansdupapieraluavantdelesposersurlegrill.Celaempêchelepoissondes’émietteretdedessé-cherquandvouslegrillez.
• Huilezpréalablementlegrillpouréviterquelespiècesàgrillern’yadhèrent.
• Nepasassaisonnerlesgrilladesavantdelesgrillermaisàlafindelacuissonpourquelesmélangesd’épicesetdecondimentsdéveloppenttouteleursaveur.
Griller avec des produits Nahrin.
MarinadePour500gdeviande,préparezunemarinadeenmélangeant1c.àsouperasedemarinadeavec3c.àsouped’huileet3c.àsouped’eau.Laissezmarinerlaviande.Vouspouvezremplacerl’eauparduvinrougeoudelabière.Cettemarinadeconvientàtouslestypesdeviande.
Café de ParisBeurreauxherbes:mélangez1à2c.àcafédeCafédeParisavec100gdebeurremou,ajoutezunpeudesel,conservezaufroid.Com-plétezauchoixparducondimentàl’ailoudel’ailfrais.C’estdélicieuxaveclaviande,lepoisson,lespommesdeterreetlespâtes.
Condiment pour volailleBrochettedepoulet:coupezlesblancsdepouletenmorceaux,enfilez-lessurlespiquesàbrochettes,assaisonnerletoutaveclecondimentpourvolailles,laissezpénétrerpuispassez–lessurlegrill.Lecondimentpourvolaillespeuts’utiliseraussipourtouslesautrestypesdeviande.
Poivre au citronDupoissonfraisgrillé.Riendeplusfacile.Assaisonnezlepoissonavecdupoivreaucitron,enveloppez-ledansdupapieraluavecquelqueslé-gumes,deséchalotesetdesherbesaromatiquesfraîches,faitescuirecespapillotes10à15minutessurlegrill,c’estprêtàdéguster.
Italy-MixAjoutezunpeud’Italy-Mixàvotremarinade,celadonneraàlaviandeunedélicieusenoteméditerranéenne.Duséréoudelacrèmefraîchemélangéàdel’Italy-Mix,unpeudesel,c’estlasauceidéalepouraccompagnerlespommesdeterrecuitessurlegrilldansdupapieraluminiumaugoûtméditerranéen.
Sel de mer aux herbesPourdesbrochettesdelégumessucculentes,mélangezunpeud’huiled’oliveetdeseldemerauxherbesetbadigeonnez-enlesbrochettes.Déposezlesbrochettessurdupapieralupouréviterqu’ellesnecarbo-nisentlorsdelacuisson.