Date post: | 24-May-2015 |
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Informazione alimentare: ruolo dei food science blogs
Gianna FerrettiUniversità Politecnica delle Marche
Grottammare, 23 Febbraio 2013
Food science blog
Studio della struttura fisica, biologica e chimica degli alimenti e delle loro trasformazioni
Conversare sul cibo
Storia
Agricoltura
AgricolturaCultura
Chimica Fisica Tecnologie alimentari
Scienza degli alimenti
Chimica
Tecnologie alimentariScienza in cucina
Nutrizione Gastronomia molecolare
Etichettatura
100
50
0
% Energy
PesceCarneUova
FruttaRadiciBacche
100
50
0
% Energy
FruttaOrtaggilegumi
CarnePesceProdotti trasformati(Processed foods)
Cereali Latte e derivati
Carboidrati raffinatiGrassi raffinatiAlcool
1.200.000 Generations between feast en famine
Paleolithic era
2-3 Generations in energy abundance
Modern Times
Geni “paleolitici” e nuovi stili alimentari
Come sono cambiate le nostre abitudini e stili alimentari negli ultimi decenni?
La maggior parte degli alimenti che acquistiamo sono prodotti dell’industria alimentare
Piatti pronti
Bibite
Snacks dolci e salati
Surgelati
Alimenti funzionali
……
Etichettatura alimentare e qualità alimentare
Che ruolo svolgono gli additivi alimentari?
Quali effetti hanno sulla salute?
Etichette fuorvianti e pubblicità ingannevoli
A chi si rivolge TRASHFOOD?
Ingredients:
(Water, Partially Hydrogenated Soybean Oil With Citric Acid, Casein, Modified Food Starch, Dehydrated Mozzarella Cheese [Cheese {Milk, Culture, Rennet, Salt}, Milk Solids, Disodium Phosphate], Milk Protein Concentrate, Contains 2% Or Less of: Sodium Aluminum Phosphate, Salt, Lactic Acid, Disodium Phosphate, Artificial Mozzarella Flavor [Modified Corn Starch, Corn Maltodextrin, Lipolyzed Butterfat, Artificial Flavors, Flavors],
Imitation cheese
IngredientsCRUST: WHOLE GRAIN OATS, ENRICHED FLOUR (WHEAT FLOUR, NIACIN, REDUCED IRON, THIAMIN MONONITRATE [VITAMIN B1], RIBOFLAVIN [VITAMIN B2], FOLIC ACID), WHOLE WHEAT FLOUR, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, SOYBEAN OIL (WITH TBHQ AND CITRIC ACID FOR FRESHNESS), SOLUBLE CORN FIBER, SUGAR, CALCIUM CARBONATE, WHEY, WHEAT BRAN, SALT, CELLULOSE, POTASSIUM BICARBONATE, PROPYLENE GLYCOL, MONO- AND DIGLYCERIDES, SOY LECITHIN, NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR, WHEAT GLUTEN, CORNSTARCH, NIACINAMIDE, VITAMIN A PALMITATE, CARRAGEENAN, ZINC OXIDE, REDUCED IRON, GUAR GUM, PYRIDOXINE HYDROCHLORIDE (VITAMIN B6), THIAMIN HYDROCHLORIDE (VITAMIN B1), RIBOFLAVIN (VITAMIN B2), FOLIC ACID.
FILLING:HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, GLYCERIN, WATER, FRUCTOSE, MODIFIED CORN STARCH, PARTIALLY HYDROGENATED SOYBEAN AND COTTONSEED OIL†, NONFAT YOGURT POWDER (CULTURED NONFAT MILK; HEAT-TREATED AFTER CULTURING), STRAWBERRY PUREE CONCENTRATE, MODIFIED TAPIOCA STARCH, SUGAR, CORNSTARCH, MALIC ACID, NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR, CELLULOSE GEL, SALT, COLOR ADDED, CELLULOSE GUM, DATEM, MONO- AND DIGLYCERIDES, MALTODEXTRIN, SOY LECITHIN, CARAMEL COLOR, RED #40.
L’archivio di TRASHFOOD
Additivi (conservanti, coloranti, emulsionanti, antiossidanti, ………)
Filiere produttive
Educazione e informazione alimentare
Food science blogs
Food science blogs
Grazie!
http://www.flickr.com/photos/trashfood//
@giannabio
Detesto l'uomo che manda giù il suo cibo non sapendo che cosa mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti (Charles Lamb)