CIBOI

…il nostro obiettivo è quello di creare uno stile, fatto di ricerca, selezione e qualità valorizzando il lavoro dell’uomo e le caratteristiche del territorio.

Augurandovi un felice viaggio sensoriale all’interno di “Laboratorio l’Emporio”, vi ricordiamo che potrete acquistare i prodotti utilizzati per la

composizione dei piatti nella nostra Bottega.

trovi i nostri prodotti anche sul sito www.typitaly.it

il Ristorante dell’EmporioGiro d’Italia dei laghi

Consigliato come antipasto

Consigliato come primo piatto

Consigliato come secondo piatto

SebinoSashimi d’acqua dolce: mix di filetti di pesce di lago dell’Agroittica Clarabella (Clusane) marinati ed affumicati

MisenoMarinatura di sale, zucchero, tè nero e scorza di femminiello campano su filetto di trota Iridea, con cruditèe di stagione, yogurt di pecora dell’Az. Agr. Frassi (Marone) con Olio EVO Tino dell’Az. Agricola Ortal (Marone)

ViveroneCarne salada, pancetta affumicata di maiale “Tranquillo” con verdure in agrodolce fatte in casa

PaioloRisotto con Carnaroli Riso Preciso, zafferano del Sebino dell’Az. Agr. Simone (Iseo), il tutto mantecatocon burro, olio EVO Tino della Soc. Agr. Ortal (Marone) e Parmigiano Reggiano DOP Bonat

EndineCasoncelli fatti in casa con farina tipo 1, ripieni di pane, uova e Parmigiano Reggiano DOP Bonat conditi con burro e pancetta di Franciacorta asciugata a legna

Trasimeno (amatriciana di lago)Spaghettoni Rummo con pesce di lago affumicato dell’Agroittica Clarabella (Clusane), cipolla dolce rossa e pomodorini ciliegini

BolsenaFiletto di tinca gratinato al forno dell’Agroittica Clarabella (Clusane) con pane tostato all’aglio, Olio EVO Tino dell’Soc. Agr. Ortal (Marone) e sarda di lago essiccata con crema e foglie di patate alpine

PiedilucoVellutata di ceci e fagioli da coltura biologica con filetto di coregone dell’Agroittica Clarabella (Clusane) e gamberi d’acqua dolce scottati in padella

PalùFiletto di salmerino alpino aromatizzato al timo e scorza di limone amalfitano, cotto in bassatemperatura e servito con Olio EVO Tino della Soc. Agr. Ortal (Marone) e verdure confit

MoroFormaggio Latteria del Caseificio Valtorta scottato in padella con formaggi di capra e pecora dell’Az. Agr. Frassi (Marone) e composte di verdura e frutta fatte in casa

€ 14,00

€ 18,00

€ 16,00

€ 15,00

€ 15,00

€ 16,00

€ 15,00

€ 18,00

€ 18,00

€ 18,00

A richiesta tartufo nero camuno € 3 a porzione.Le creme e le verdure potrebbero variare secondo le disponibilità del contadino.

*Si comunica che non si garantisce la totale assenza degli allergeni più comuni pertanto chi ha problemi di intolleranza/allergia è pregato di chiedere al personale.

Prodotti surgelati – I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.Materie prime / Prodotti abbattuti in loco – Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

€ 20,00

In queste proposte rivisitiamo luoghi e ricette della tradizione locale, piatti che non sono mai mancati sulle tavole della cultura contadina.

Le tre isole

LoretoSpaghetti quadrati, tuorlo d’uovo, Pecorino Romano DOP, pesce d’acqua dolce affumicato dell’Agroittica Clarabella (Clusane)

San PaoloScaloppa di foie gras d’anatra, il suo petto, la tartare, purè di sedanorapa, riduzione di Botticino DOC e tartufo nero

MonteisolaVariazione di sardine dell’Agroittica Clarabella (Clusane) con polentafresca di Barbariga

€ 16,00

€ 24,00

Le nostre carni

Tagliata di filetto

Filetto

Costina suina cotta a bassa temperatura

Costata taglio fiorentino - solo su prenotazione

Con queste proposte vogliamo offrirvi la migliore carne locale, di animali allevati in Vallecamonica dall’Azienda Agricola Antonioli (Darfo Boario Terme).

Per la cottura rivolgersi al personale. Ogni piatto è compreso di controno.

€ 22,00

€ 45,00 al kg

€ 15,00

€ 25,00

*Si comunica che non si garantisce la totale assenza degli allergeni più comuni pertanto chi ha problemi di intolleranza/allergia è pregato di chiedere al personale.

Prodotti surgelati – I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.Materie prime / Prodotti abbattuti in loco – Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

Monte GuglielmoProsciutto crudo, coppa Piacentina DOP, pancetta, formaggio di pecora, olio EVO Tino e pepe

Corna Trenta PassiSpeck, ricotta di Bufala

Le tredici pianteSpalla 36 mesi, mozzarela di bufala affumicata

Santa Maria del GiogoDegustaz con peperooncino verde ripieno di ricotta di pecora

€ 15,00

€ 15,00

€ 15,00

€ 15,00

€ 15,00

€ 15,00

BistrotCime e dintorni del lago

Pizza non pizza

Hamburger e panini “dal forno e dal banco”

I Tagliati

CeriolaI due gorgonzola DOP con pinzimonio

Punta AlmanaScala di formaggi con mostarda di mele, miele dell’ Az. Agricola Apegaia e confettureMontecampione

Componi il tuo tagliere con salumi e formaggi del banco

Regina MargheritaSalsa pomodoro, mousse di mozzarella bufala Campana, basilicoBirra consigliata Blonde Ale Pagus

SebinoBase di pasta al riso Venere(*), formaggio Latteria Valtorta, patate al vapore, pesce di lago affumicatoBirra consigliata Weissbier Pagus

PizzoccheraCasera, coste, verze, patate, burro alle erbe, slinzegaBirra consigliata Red IPA Pagus

RostiFormaggio raclette, patate al vapore, pancetta asciugata a legna, cipolla rosolataBirra consigliata Belgian Blond Pagus

€ 12,00

€ 14,00

€ 14,00

€ 14,00

€ 12,00

ClassicoPane bun fatto in casa, carne di manzo nostrano, formaggio Stanga, pomodori, insalata, patate, cipolla caramellata, pancetta di Franciacorta arrostitaBirra consigliata Red IPA Pagus

DuettoPane bun fatto in casa, carne dimanzo nostrano, salsiccia fatta in casa, formaggio Stanga, cipolla caramellata, senape, patateBirra consigliata Belgian Blond Pagus

Fish BurgerPane bun fatto in casa, hamburger di trota, insalata, maionese, patateBirra consigliata Weissbier Pagus

VeganoPane fatto in casa, hamburger vegano, olio EVO Tino, pomodori, aceto balsamico di melaBirra consigliata Blonde Ale Pagus

€ 12,00

€ 14,00

€ 13,00

€ 12,00

IseoBase di pasta al riso Venere(*), zafferano del Sebino, cipolla rossa locale e ricotta di pecoraBirra consigliata Weissbier Pagus

*Si comunica che non si garantisce la totale assenza degli allergeni più comuni pertanto chi ha problemi di intolleranza/allergia è pregato di chiedere al personale.

Prodotti surgelati – I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.Materie prime / Prodotti abbattuti in loco – Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

Bauernspeck Aussererbhof, Ultimo (BZ), Tel. 0473787147

Mortadella affettata a macchinaAzienda Agricola Bettella, Gabbioneta Binanuova (CR), Tel. 0372844464

Pancetta di Piacenza DOPSalumificio Grossetti, Alta Val Nure (PC), Tel. 0523998856

BresaolaCooperativa Allevatori San Marino, Borgo Maggiore (RSM), Tel. 0549903612

Coppa di Piacenza DOPSalumificio Grossetti, Alta Val Nure (PC), Tel. 0523998856

Prosciutto crudo affettato a macchinaDorth 1931, Aviano (PN), Tel. 0434651117

Salame Nobile del GiaroloLa Corte di Brignano, Brignano Frascata (AL), Tel. 0131784944

Spalla disossata 36 mesiDorth 1931, Aviano (PN), Tel. 0434651117

Uova di trota 90 grFriultrota, San Daniele del Friuli (UD), Tel. 0432956560

Caviale di Acipenser Naccarii 10 grSalmo-Pan, Pandino (CR), Tel. 0373970515

€ 3,40 al hg

La carta dei salumiFatti fare un tagliere su misura

Salumi localiNorcineria Camuna, Gianico (BS)

€ 4,90 al hg

€ 2,80 al hg

€ 2,80 al hg

€ 2,20 al hg

€ 3,20 al hg

€ 3,10 al hg

€ 5,20 al hg

€ 12 per pezzo

€ 22,00

€ 2,80 al hg

La carta dei formaggi

Gorgonzola DOP piccanteLatteria di Cameri, Cameri (NO), Tel. 0321518224

Nostrano Valtrompia DOP 15 mesi Azienda Agricola Beltrami, Marmentino (BS), Tel. 3393348077

Gorgonzola DOP cremosoLatteria di Cameri, Cameri (NO), Tel. 0321518224

Silter DOPAzienda Agricola Bezzi, Ponte di Legno (BS),Tel. 3356921753

Pecorino Romano DOPCasearea Agri In, Torrita Tiberina (ROMA), Tel. 0765322273

Piacentinu Ennese DOPCaseificio Di Venti, Calascibetta (EN), Tel. 3889438932

Parmigiano Reggiano DOP 26 Azienda Agricola Bonat, Basilicanova (PR), Tel. 0521681707

Nostrano Valtrompia DOP 18 mesi Azienda Agricola Beltrami, Marmentino (BS), Tel. 3393348077

Formaggio di capraAz. Agr. Frassi, Marone (BS),Tel. 3403389861

Stracchino TradizionaleLatteria Sociale Valtorta, Valtorta (BG), Tel. 034587770

€ 18,00 al kg

€ 19,00 al kg

€ 33,00 al kg

€ 35,00 al kg

€ 35,00 al kg

€ 27,00 al kg

€ 35,00 al kg

€ 28,00 al kg

€ 20,00 al kg

€ 20,00 al kg

€ 49,00 al kg

€ 18,50 al kgFormai de Mut dell’Alta Val Brembana DOPLatteria Sociale Valtorta, Valtorta (BG), Tel. 034587770

Castelmagno DOPLa Meiro Società Agricola, Castelmagno (CN), Tel. 3386261222

Caciocavallo molisano aromatizzato al tartufo di GamberaleCaseificio Scalzitti, Montenero Val Cocchiara (IS), Tel. 3397415899

Caciocavallo molisanoCaseificio Scalzitti, Montenero Val Cocchiara (IS), Tel. 3397415899

Fatulì Azienda Agricola Maffeis, Cevo (BS), Tel. 0364634659

Formaggio di capra stagionatoAi Fontanì, Casnigo (BG), Tel. 3490503575

€ 20,00 al kg

€ 25,00 al kg

€ 65,00 al kg

€ 28,00 al kg

€ 28,00 al kg

€ 28,00 al kg

€ 28,00 al kg

€ 28,00 al kg

€18,00 al kg

€ 18,00 al kg

€ 18,00 al kg

€ 18,50 al kg

Fatti fare un tagliere su misura

Formaggio di pecoraAz. Agr. Frassi, Marone (BS),Tel. 3403389861

Formaggio di pecora speziatoAz. Agr. Frassi, Marone (BS),Tel. 3403389861

Ricotta di pecora

Ricotta salata di pecoraAz. Agr. Frassi, Marone (BS),Tel. 3403389861

Pecorino localeAz. Agr. Frassi, Marone (BS),Tel. 3403389861

Formagella di muccaAz. Agr. Faustini, Pisogne (BS),Tel. 0364881926

Formagella stagionataAz. Agr. Faustini, Pisogne (BS),Tel. 0364881926

Formagella misto capra e muccaAz. Agr. Faustini, Pisogne (BS),Tel. 0364881926

Az. Agr. Frassi, Marone (BS),Tel. 3403389861