I principali insetti infestanti le industrie
alimentari nella filiera dei cereali e dei
prodotti freschi
A cura di Alberto Contessi
Cesena, 24 Febbraio 2011
Direzione Generale Agricoltura, Economia Ittica, At tività Faunistico-Venatorie
Servizio Fitosanitario
PREMESSA
• Dopo aver superato i numerosi problemi connessi alla produzione delle materie prime occorre affrontare quelli, non meno importanti, della loro conservazione in magazzino.
• I prodotti di origine vegetale durante lo stoccaggio vanno soggetti agli attacchi dei parassiti delle derrate.
• Evitare questi attacchi significa ridurre le perdite, mantenere elevata la qualità del prodotto che si offre sul mercato e ridurre il rischio di contenzioso con i propri clienti.
PREMESSA
• La conservazione delle derrate dopo il raccolto ha rappresentato un problema fin dagli albori della storia dell'Uomo.
• Ammassare derrate rappresenta un modo per far fronte a periodi di carenze alimentari, ma questo offre una "ghiotta" opportunità ai parassiti delle derrate, che si trovano il cibo a disposizione in gran quantità, pronto solo per essere consumato.
• Tale situazione ha fatto sì che diverse specie si siano adattate in maniera specifica alla situazione, rendendo i nostri competitori sempre più efficienti ed agguerriti.
PREMESSA
• Fin dagli albori della civiltà è iniziata una lotta senza esclusione di colpi, senza che per ora si possa parlare di vincitori e di vinti.
• Negli untimi anni si sono andati consolidando dei vincoli, diretti ed indiretti, sempre più restrittivi all'impiego di determinate sostanze.
• Tali vincoli possono essere sia di natura legislativa, sia di natura tecnica (es. la comparsa di ceppi resistenti), sia di natura sociale (problema dei residui e dell'inquinamento ambientale.
• E’ quindi necessario un approccio «integrato» al problema, ma per questo è necessario sapere con chi abbiamo a che fare.
ARTROPODI COMUNEMENTE REPERIBILI NEI MAGAZZINI
COLEOTTERI
SPECIE NOME COMUNE PRODOTTI MAGGIORMENTE ATTACCATI
Ahasverus advena (Waltl) Si può rinvenire praticamente su tutte le derrate
conservate.
Alphitobius laevigatus (F.) Cereali e derivati, radici di manioca, patate dolci,
arachidi, soia, semi di lino, semi di cotone, ecc.
Araecerus fasciculatus (Deg.) Tonchio del
caffè
Caffè, cacao, noce moscata, noci di palma, manioca,
patate dolci, semi vari, mais, ecc.
Carpophilus dimidiatus (F.) Carpofilo Frutta in via di decomposizione, frutta secca, cereali,
semi e frutti oleaginosi, spezie, cacao, caffè, tabacco
manioca, cipolla aglio, ecc.
Carpophilus hemipterus (L.) Carpofilo Frutta in via di decomposizione, frutta secca, cereali,
semi e frutti oleaginosi, leguminose secche, spezie,
cacao, manioca, cipolla disidratata, ecc.
Cathartus quadricollis Guér. Cereali.
Cryptolestes spp. Criptoleste Si può rinvenire praticamente su tutte le derrate
conservate, in particolare in quelle amidacee.
Lasioderma serricorne (F.) Lasioderma Tutte le sostanze secche in generale, anche di origine
animale, compresa carta e tabacco.
Latheticus oryzae Waterh. Cereali e derivati.
Oryzaephilus mercator (Fauv.) Silvano Cereali e derivati, frutti secchi, legumi secchi, frutti e
semi oleaginosi, cacao, caffè, tabacco, spezie, ecc.
Oryzaephilus surinamensis (L.) Silvano Cereali e derivati, frutti secchi, legumi secchi, frutti e
semi oleaginosi, cacao, caffè, tabacco, spezie, ecc.
ARTROPODI COMUNEMENTE REPERIBILI NEI MAGAZZINI
COLEOTTERI
SPECIE NOME COMUNE PRODOTTI MAGGIORMENTE ATTACCATI
Rhizopertha dominica (F.) Cappuccino Cereali e derivati, manioca, patate dolci, semi oleosi,
leguminose secche, legno, sughero, carta, ecc.
Sitophilus granarius (L.) Punteruolo Cereali e derivati, compresa la pasta, manioca, patate
dolci, legumi secchi, ecc.
Sitophilus oryzae (L.) Punteruolo Cereali e derivati, compresa la pasta, manioca, patate
dolci, legumi secchi, ecc.
Sitophilus zeamais Motsch. Punteruolo Cereali e derivati, compresa la pasta, manioca, patate
dolci, legumi secchi, ecc.
Stegobium paniceum (L.) Anobio del pane Vegetali secchi, in particolare derivati dei cereali, spezie,
pepe, caffè, legno, carta cuoio, sughero, ecc.
Tenebroides mauritanicus (L.) Struggigrano Cereali e derivati, manioca, soia, arachidi, cacao, spezie,
frutta secca, ecc. L'adulto è un predatore di altri insetti.
Tribolium castaneum (Hbst.) Tribolio Cereali e derivati, tutti i prodotti amidacei, semi oleosi e
relativi panelli, legumi secchi, frutta secca, cacao, ecc.
Tribolium confusum J. du Val Tribolio Cereali e derivati, tutti i prodotti amidacei, semi oleosi e
relativi panelli, legumi secchi, frutta secca, cacao, ecc.
Trogoderma granarium Everts Trogoderma Cereali e derivati, semi oleosi e relativi panelli, legumi
secchi, farina di pesce, ecc.
Typhaea stercorea (L.) Tifea Cereali e derivati, semi oleosi e relativi panelli, manioca,
patate dolci, tabacco, arachidi, cacao, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
• La femmina depone da 40 a 550 uova.
Le larve si sviluppano all’interno dei
semi o dei prodotti attaccati. In
condizioni ottimali il ciclo riproduttivo
richiede meno di 30 gg. La capacità
distruttiva di questi coleotteri è
estremamente elevata in quanto non
solo le larve, ma anche gli adulti sono
molto voraci.
• Pur essendo di origine tropicale, si è
velocemente adattata a vivere in climi
temperati e freddi ed attualmente
costituisce uno dei maggiori problemi
per la conservazione dei cereali in Italia.
Rhizopertha dominica F. – Cappuccino - Rizoperta
I principali insetti infestanti le derrateRhizopertha dominica (F.) - Cappuccino - Rizoperta
L'insetto predilige i cereali, tuttavia attacca anche i prodotti derivati
(farine, paste alimentari, biscotti, ecc.), oltre ad altri svariati
prodotti vegetali come rizomi, radici secche, semi di leguminose, ma
può attaccare anche legno, sughero, carta, ecc, riuscendo a
perforare col suo apparato boccale persino gli involucri protettevi
dei prodotti già confezionati e pronti per la commercializzazione
finale.
I principali insetti infestanti le derrate
• Le femmine depongono da 50 a 400 uova, le larve si sviluppano all’interno dei semi e nei nostri ambienti può compiere da 3 a 6 generazioni all’anno.
• Attaccano principalmente cereali e derivati, compresa la pasta, manioca, patate dolci, legumi secchi, ecc.
• La capacità distruttiva di questi coleotteri è molto elevata, se non contenuti sono in grado di deteriorare l’intera massa del prodotto.
Sitophilus granarius L.
Punteruolo - Calandra
I principali insetti infestanti le derrate
Le tre specie sono molto simili: S. granarius
è più scuro e di colore uniforme; S. oryzae è
più piccolo e presenta 4 macchie rossastre
sulle elitre; S. zeamais è la specie più
grande, ma simile nell’aspetto a S. oryzae,
tant’è che l’identificazione certa è possibile
solo attraverso l’osservazione degli organi
genitali.
Sitophilus oryzae (L.)
Sitophilus zeamais Motsch
Sitophilus granarius (L.)
Sitophilus zeamais Motsch.
I principali insetti infestanti le derrate
Tribolium confusum Duv. Tribolium castaneum Hbst.
Le due specie hanno caratteristiche molto simili. Non sono in grado
di attaccare le cariossidi integre, ma attaccano ugualmente cereali
e derivati, pur preferendo i prodotti amidacei e polverulenti.
Attaccano anche semi oleosi e relativi panelli, legumi secchi, frutta
secca, cacao, ecc.
I principali insetti infestanti le derrate
Le due specie si distinguono dalle
antenne: in T. castaneum i tre
articoli apicali sono nettamente
più grossi dai precedenti, tanto da
far assumere all’antenna la forma
di una clava.
Gli adulti sono molto longevi e
possono vivere fino a 4 anni. Le
femmine depongono le uova
isolatamente fra le sostanze
attaccate, in ragione di 2 o 3 al
giorno, in un numero elevato, fino
a 500. Le larve sono molto mobili.
I principali insetti infestanti le derrateLatheticus oryzae Watern. – Famiglia:
Tenebrionidae
La specie viene spesso confusa coi Tribolium, ma si distingue da
questi per la forma più slanciata. Si può rinvenire praticamente su
tutte le derrate conservate, in particolare negli sfarinati ed in
quelle amidacee, dove può avere delle vere e proprie esplosioni.
I principali insetti infestanti le derrateTenebrio molitor L. - T. obscurus F. – Famiglia: Tenebrionidae
Si tratta di specie di grande dimensione (12-18 mm), molto simili
fra loro, T. molitor è di colore bruno brillante, T. obscurus è nero
opaco. Tipico un tempo nei mulini e nei depositi di farina, può
attaccare tutti gli sfarinati e tutti i derivati amidacei e non
disdegna i prodotti di origine animale.
I principali insetti infestanti le derrate
Oryzaefpilus mercator Fauv. Oryzaefpilus surinamensia L.
Le due specie hanno caratteristiche simili. Pur se non in grado di
attaccare direttamente le cariossidi integre, a volte possono riprodursi in
numero tale da provocare seri danni. Oltre i cereali, attaccano frutta
secca, legumi secchi, semi oleosi, cacao, caffè, tabacco, spezie, ecc., con
predilezione delle sostanze ricche in grassi per O. mercator.
I principali insetti infestanti le derrateLe due specie si distinguono dalla
lunghezza della porzione di
tempia che resta dietro l’occhio:
uguale o maggiore della metà del
diametro dell’occhio in O.
surinamensis (B), molto più
piccola in O. mercator (A).
Le femmine depongono dalle 150
alle 300 uova nell’arco della loro
vita, che è di pochi mesi per O.
mercator, ma che può superare i 3
anni per O. surinamensis.
Gli adulti sono molto attivi e
grazie alle ridotte dimensioni (2,5-
3,5 mm) penetrano con facilità nei
magazzini.
I principali insetti infestanti le derrateTrogoderma granarium Everts. Famiglia: Dermestidae
A differenza di gran parte dei Dermestidi, che si nutrono
principalmente di sostanze di origine animale, questa specie si
nutre quasi esclusivamente di prodotti di origine vegetale, come
cereali e derivati, semi oleosi e loro panelli, legumi secchi, ecc, ma
può anche attaccare latte in polvere, farina di pesce, ecc.
I principali insetti infestanti le derrateDanni da Trogoderma granarium
A questo genere appartengono altre 4 specie, segnalate sulle
derrate di origine vegetale (T. angustum, T. glabrum, T. parabile e
T. versicolor). Le varie specie si distinguono fra loro dalla forma
delle antenne e dalle maculature presenti sulle elitre.
La sua pericolosità, oltre ai danni diretti, è dovuta
all’inquinamento causato dai peli e dalle setole che si staccano
dalle esuvie delle larve che subiscono numerose mute.
I principali insetti infestanti le derrateLasioderma serricorne F. Stegobium paniceum L.
Le due specie hanno caratteristiche simili. Si nutrono
delle più svariate sostanze secche, sia di origine vegetale
sia animale, attaccano anche libri, carte e tappezzerie,
come pure frutta secca, cereali e derivati, leguminose
secche, droghe, spezie, tabacco, ecc.
I principali insetti infestanti le derrateLasioderma serricorne Stegobium paniceum
Le due specie si distinguono fra loro dalla forma delle antenne
(quelle di S. paniceum presentano gli ultimi 3 articoli più ingrossati)
e dalle elitre (quelle di S. paniceum presentano delle striature
longitudinali, assenti in L. serricorne).
Sono il terrore delle collezioni di libri antichi e di animali
imbalsamati, comprese le mummie.
I principali insetti infestanti le derrateCryptolestes sp. L. – Famiglia: Cucujidae
Al genere appartengono più di 300 specie, difficilmente
distinguibili le une dalle altre. Le specie più comuni sono però solo
3: Cryptolestes ferrugineus Steph., C. minutus Ol. e C. turcicus
Grouv. Si rinvengono su cereali e derivati, prodotti amidacei, in
particolare manioca e patate dolci, leguminose in granella, semi
oleosi e relativi panelli, frutta secca, cacao, caffè, spezie, ecc.
I principali insetti infestanti le derrateAhasverus advena Waltl. Cathartus quadricollis Guér.
Si tratta di insetti molto piccoli (1,5-3,0 mm). Si possono
rinvenire praticamente su tutte le derrate conservate, in
particolare cereali e derivati, semi oleosi, arachidi, copra,
ecc. In natura si trovano anche sotto le cortecce e nei
vecchi tronchi.
I principali insetti infestanti le derrateCarpophilus hemiptrus L. Carpophilus dimidiatus F.
Si tratta di coleotteri di medie dimensioni (2-4 mm di lunghezza) con le elitre
corte e tronche, che lasciano scoperti gli ultimi segmenti dell'addome. Le due
specie principali si distinguono dalla forma del corpo, che è più ovale in C.
hemipterus e più slanciato ed allungato in C. dimidiatus, e dalla colorazione delle
elitre, che in quest'ultimo sono di un color giallo-ocra uniforme, mentre in C.
hemipterus sono bruno-brillanti, con due grosse macchie pentagonali giallo-
chiaro.
Attaccano frutta in via di decomposizione, frutta secca, cereali, semi e frutti
oleaginosi, funghi, spezie, cacao, caffè, tabacco, manioca, aglio, cipolla
disidratata, ecc.
I principali insetti infestanti le derrateTyphaea stercorea L. Famiglia: Mycetophagidae
Si tratta di un piccolo coleottero di medie dimensioni (2-3 mm di
lunghezza). In natura vive normalmente nei luoghi umidi.
Si nutre prevalentemente di ife fungine presenti sulle superfici dei
prodotti, si può quindi rinvenire, in particolare in presenza di
umidità, su cereali e derivati, semi oleosi e relativi panelli,
manioca, patate dolci, tabacco, arachidi, cacao, ecc.
La sua presenza è indice di mal conservazione.
I principali insetti infestanti le derrate
• Si tratta di un gruppo di insetti molto omogeneo,
di forma ovale, più larghi nella parte posteriore,
generalmente coperti di una fitta e corta peluria.
• Sono conosciuti genericamente col nome di
"tonchi". La maggior parte dei Bruchidi compie il
proprio ciclo nei semi delle leguminose, dei quali
sono i più pericolosi nemici. Spesso sono
infeudati ad una singola specie, o al massimo ad
un singolo genere, solo raramente sono polifagi.
Famiglia: Bruchidae
I principali insetti infestanti le derrate
• Molti compiono una sola generazione all’anno, non sono quindi in grado di riprodursi in magazzino.
• Altri compiono l’intero ciclo evolutivo all'interno dei legumi secchi, potendo svolgere un numero di generazioni annuali molto elevato, perfino cinque o sei, in funzione della temperatura e dell’umidità.
• Del primo gruppo mi limiterò ad elencare le specie piùimportanti.
• Del secondo, oltre all’elenco, mi soffermerò sulle specie più dannose.
Famiglia: Bruchidae
I principali insetti infestanti le derrate
SPECIE NOME COMUNE SPECIE ATTACCATE
Bruchidius jocosus Gyll. Tonchio Cece e lupino
Bruchus brachialis Fåhr. Tonchio della veccia Lenticchia e veccia
Bruchus ervi Fröl. Tonchio Lenticchia
Bruchus lentis Fröl. Tonchio Lenticchia
Bruchus pisorum (L.) Tonchio del pisello Pisello
Bruchus rufimanus Böh. Tonchio della fava Fava, fagiolo, lenticchia e pisello.
Bruchus signaticornis Gyll. Tonchio delle
lenticchie
Lenticchia
COMPIONO UNA SOLA GENERAZIONE ALL'ANNO
I principali insetti infestanti le derrateCOMPIONO PIU’ GENERAZIONI ALL'ANNO
SPECIE NOME COMUNE SPECIE ATTACCATEAcanthoscelides obctectus(Say) Tonchio dei fagioli Fagiolo, cece, fava, lenticchia, pisello,
veccia, vigna, ecc.
Acanthoscelides mimosaeF. Tonchio Fagiolo, cassia, cece e fava.
Callosobruchus chinensis(L.) Tonchio cineseCece, cicerchia, dolico, fagiolo, fagiolo dell'occhio, fava, lenticchia, pisello, soia, veccia, vigna, ecc.
Callosobruchus glaberAll. Tonchio Cece
Callosobruchus maculatus(F.) Tonchio maculato Cece, cicerchia, dolico, fagiolo, fagiolo dell'occhio, fava, lenticchia, pisello, soia, ecc.
Callosobruchus ornatus Boh. Tonchio del cece Cece e vigna
Callosobruchus phaseoli(Gyll.) Tonchio Cece, dolico, fagiolo fagiolo con l'occhio, lupino, pisello, ecc.
Zabrotes subfasciatus(Boh.) Tonchio brasiliano Cece, cicerchia, dolico, fagiolo, fava, pisello, soia, ecc.
I principali insetti infestanti le derrateAcanthoscelides obtectus Say. Famiglia: Bruchidae
Si tratta di un coleottero di medie dimensioni, di 3,2-4,5 mm di
lunghezza. Vive principalmente a spese dei fagioli, di preferenza
Phaseolus vulgaris e P. multiflorus, tuttavia in mancanza del suo
alimento di elezione può attaccare diversi altri semi di leguminose,
fra cui, oltre alle altre specie di fagiolo, si segnalano cece, fava,
lenticchia, pisello, veccia, vigna, ecc. e persino mais e grano
saraceno.
I principali insetti infestanti le derrateAraecerus fasciculatus Deg. Famiglia: Bruchidae
Si tratta di un coleottero di dimensioni e forma simili a quelle della
specie precedente (3,0-4,5 mm). Predilige le spezie, quali il cacao,
la noce moscata ed il caffè, del quale oggi è uno dei maggiori
nemici. Attacca anche molti altri prodotti, quali paprica, noci di
palma, radici di manioca, patate dolci, vari semi ed anche cerali, in
particolare mais.
I principali insetti infestanti le derrateCallosobruchus chinensis (L.) Callosobruchus maculatus (F.)
Si tratta di bruchidi poco specializzati, infatti possono attaccare i
semi di svariate leguminose, fra cui cece, cicerchia, dolico, fagiolo,
fagiolo dell'occhio, fava, lenticchia, pisello, soia, veccia, vigna, ecc.
I danni arrecati da queste specie possono essere estremamente
elevati, in quanto in presenza di temperature favorevoli possono
susseguirsi numerose generazioni in magazzino.
I principali insetti infestanti le derrate
• Sono molto numerose le specie di lepidotteri che infestano le derrate.
• Molti di questi insetti, oltre al danno diretto, arrecano un danno indiretto a causa dei fili sericei che tessono fra le dettate.
• La tabella successiva elenca le specie piùimportanti.
• Mi soffermerò solo sulle specie più dannose e comuni.
Lepidotteri
I principali insetti infestanti le derrateI PRINCIPALI LEPIDOTTERI CHE INFESTANO LE DERRATE
SPECIE NOME COMUNE VEGETALI ATTACCATI
Cadra cautella(Walker) Tignola del cacao
Frutta secca, cereali e derivati, noci, cioccolato, cacao, ecc.
Corcyra cephalonica(Stainton) Tignola del riso Frutta secca, cereali e derivati, semi di cotone, ecc.
Ephestia elutella(Hüb.) Tignola del tabacco
Cacao, cereali e derivati, tabacco, frutta secca, noci, semi oleosi, cioccolato, ecc.
Ephestia figulilellaGregson Tignola dei fichi secchi
Frutta secca e cereali
Ephestia küehniella(Zell.) Tignola grigia Cereali e derivati, in particolare le farine, frutta secca, semi oleosi, noci, nociole, leguminose in granella, ecc.
Nemapogon granella(L.) Falsa tignola del grano
Cereali e derivati, leguminose in granella, noci, mandorle, arachidi, frutta secca, funghi secchi, ecc.
Paralipsa gularis(Z.) Semi, noci, legumi secchi, frutta secca, mandorle, ecc.
Plodia interpunctella(Hüb.) Tignola fasciata Cereali e derivati, semi oleosi e derivati, frutta secca, arachidi, legumi secchi, noci, cacao, cioccolato, ecc.
Sitotroga cerealella(Ol.) Vera tignola del grano
Cereali, ma non disdegna semi di leguminose, castagne secche, ecc.
I principali insetti infestanti le derrateEphestia kueniella Zell. Famiglia: Phycidae
Si tratta di un lepidottero. L'apertura alare misura 20-25 mm, le ali
anteriori sono grigio cenere, quelle posteriori bianco-grigiastro. Il
corpo è grigio, lungo circa 10-14 mm ad ali chiuse.
Infesta cereali e derivati, in particolare le farine, frutta secca, semi
oleosi, noci, nocciole, leguminose in granella, ecc.
I principali insetti infestanti le derrateParalipsa gularis Z. Famiglia: Pyralidae
Di dimensioni alquanto variabili (13-25 mm) con apertura alare di
20-32 mm. Le ali sono di color grigio cinereo ed a prima vista si può
confondere con Ephestia, ma le ali anteriori presentano
un’evidente macchia nera al centro che ne facilita l’identificazione.
Attacca cereali e derivati, semi, noci, legumi secchi, frutta secca,
mandorle, cacao, ecc.
I principali insetti infestanti le derratePlodia interpunctella Hub. Famiglia: Pyralidae
Si tratta di un lepidottero dotato di ampia polifagia, le larve
possono vivere a spese delle più svariate sostanze, quali cereali e
derivati, semi oleosi e derivati, frutta secca, arachidi, legumi
secchi, noci, cacao, cioccolato, ecc.
Si tratta sicuramente della specie più diffusa, presente
frequentemente nelle nostre dispense.
I principali insetti infestanti le derrateLiposcelis sp. (Motsch.) Ordine: Psocoptera
Si tratta di insetti di piccolissime dimensioni (1,0-1,5 mm), privi di
ali e quasi trasparenti. Alcune specie, come L. divinatorius e L.
entomophilus, si sono adattate a vivere nelle abitazioni e nei
magazzini.
Più che per le erosioni, gravi solo per biblioteche e collezioni, i
danni sono soprattutto indiretti, a causa della loro stessa presenza,
a volte in numero veramente strabiliante.
I principali insetti infestanti le derrateAcarus siro L. Ordine: Acariformes
Non si tratta di insetti, ma bensì di Aracnidi, molto piccoli, al limite
del visibile (0,4-0,5 mm).
Oltre ad Acarus siro, che attacca principalmente le farine,
inquinandole coi suoi escrementi, nelle derrate possiamo ritrovare
Tyrophagus putrescentiae (associato a prodotti ricchi di grassi e
proteine), Glyciphagus domesticus (su farina, frumento, tabacco,
zucchero, formaggio ecc.), Tyrolichus casei (micofago, si rinviene su
formaggi, cereali, farina e vecchi favi di miele), Lepidoglyphus
destructor e Gohieria fusca (su grano, frutta secca, formaggio ecc.)
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
