IL CAMPIONAMENTODEI MATERIALI A
CONTATTO CON ALIMENTI
Ermanno Ermanno ErraniErraniArea Analitica AlimentiArea Analitica AlimentiARPA Sezione Provinciale di BolognaARPA Sezione Provinciale di Bologna
D.P.R.D.P.R. n° n° 327327 del del 26/03/198026/03/1980Regolamento di esecuzione della L. 30 aprile 1962, Regolamento di esecuzione della L. 30 aprile 1962, nn.283.283, e , e succ.modsucc.mod, in materia di disciplina igienica della produzione , in materia di disciplina igienica della produzione
e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevandee della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande
• Art. 2 - Oggetto della vigilanza.sono soggetti a vigilanza la produzione, il commercio e l'impiego:…;2) degli utensili da cucina e da tavola;3) dei recipienti per conservare le sostanze alimentari, nonché degli imballaggi e contenitori esterni che, pur non venendo a contattodiretto con le sostanze alimentari, per la natura di queste e per le condizioni di impiego, possono cedere i loro componenti alle sostanze stesse;4) dei recipienti, utensili ed apparecchi, che possono venire a contatto diretto con le sostanze alimentari nelle normali fasi della produzione e del commercio;
• …• a) i locali, gli impianti, gli apparecchi e le attrezzature usati nelle
varie fasi della produzione e del commercio delle sostanze alimentari
• Art. 68 - Disciplina igienica degli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti.Le imprese che producono oggetti […] sono tenute a controllare la rispondenza degli stessi […] ed a dimostrare in ogni momento di avere provveduto ai controlli ed accertamenti necessari.L'utilizzazione in sede industriale o commerciale di oggetti di cui al precedente comma, è subordinata all'accertamento della loro idoneità allo scopo cui sono destinati
I D.P.R. 327/80 si applica in tutto e per tutto anche ai I D.P.R. 327/80 si applica in tutto e per tutto anche ai materiali ed oggetti destinati al contatto con gli alimentimateriali ed oggetti destinati al contatto con gli alimenti
• Verbale di prelievo• Controcampioni• Comunicazione esiti analitici• Analisi di revisione• …
ALLEGATO A ALLEGATO A -- QUANTITÀ DI CAMPIONE, DA QUANTITÀ DI CAMPIONE, DA SUDDIVIDERE IN CINQUE ALIQUOTE NECESSARIA SUDDIVIDERE IN CINQUE ALIQUOTE NECESSARIA
PER L'ESECUZIONE ANALISI CHIMICHEPER L'ESECUZIONE ANALISI CHIMICHE
• ? ? ?! dipende dalle analisi da effettuare
– Migrazione globale (tempi, T)– Migrazione specifica (metalli, plastificanti…)
! Dipende dal tipo di campione– Oggetti finiti monouso o durevoli– Film, laminati, lastre…
Circolare Ministro della Sanità del 27/03/2001Circolare Ministro della Sanità del 27/03/2001Oggetto: Materiali ed oggetti destinati a venire a Oggetto: Materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti.contatto con gli alimenti.
• Tutti i materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti devono soddisfare al DPR 777/82
• divieto di produrre, detenere per vendere, porre in commercio ed usare materiali ed oggetti che allo stato di prodotti finiti,sono destinati a venire a contatto con le sostanze alimentari o con l'acqua destinata al consumo umano, che, per composizione o cessione di componenti:a) rendano nocive le sostanze alimentari o pericolose alla salute pubblica:b) possano modificare sfavorevolmente le proprietà organolettiche degli alimenti".
• si applica anche ai materiali ed oggetti che possono venire a contatto con le sostanze alimentari o con l'acqua durante la lavorazione a preparazione delle stesse.
plastica, gomma, carta e cartone, cellulosa rigenerata, vetro ed acciaio ! disposizioni specifiche di cui al D.M. 21 marzo 1973
banda stagnata ! D.M. 18 febbraio 1984 e 13 luglio 1995 n°405
materiali e agli oggetti in ceramica ! D.M. 4 aprile 1985
etichettatura ! art. 4 D.Lgs n° 108/92
VigilanzaVigilanzaScopo della vigilanza è tutelare il consumatore attraverso
la verifica della rispondenza alla norma dei materiali.
Vigilanza presso le imprese produttrici.• senz'altro da privilegiare (aspetto funzionale ed
economico)• verificare che il produttore abbia proceduto a controllare
la conformità delle partite prodotte e di ciò deve esibire apposita documentazione. (D.M. 21.3.73 art. 6 e in generale D.Lgvo 155/97 riguardante l'igiene dei prodotti alimentari
• in questa fase della filiera non è obbligatorio riportare in etichetta le indicazioni “per alimenti” (documenti di accompagnamento)
• eventuale prelievo di campioni.
Vigilanza presso le imprese utilizzatrici, in qualsiasi fase della filiera
• verificare che l'impresa abbia ottemperato al DPR 777/82 (dichiarazione di conformità del produttore)
• anche in questa fase della filiera non è obbligatorio riportare in etichetta le indicazioni “per alimenti” (documenti di accompagnamento)
• eventuale prelievo di campioni.
Vigilanza nella fase della vendita al consumatore finale• in questa fase verificare che i materiali e gli oggetti
siano etichettati secondo D.Lgs. 108/92• dicitura “per alimenti” o menzione d’uso specifica• condizioni d’uso (se necessarie)• fabbricante o importatore nella CEE
Materiali ed oggetti destinati a venire a Materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti,contatto con gli alimenti,
ottenuti con materiali di riciclo.ottenuti con materiali di riciclo.
• Non esistono disposizioni di carattere generale• disposizioni specifiche per:
• materie plastiche• carte e cartoni
Materie plasticheL'art.13 del DM 21.3.73 vieta di impiegare materie plastiche ottenute da
materiali di scarto ed oggetti di materiale plastico già utilizzati.
Direttiva 94/62/CEE (riciclo degli imballaggi)• possono essere utilizzati a condizione che non vengano a contatto
diretto con gli alimenti ma fra gli stessi e questi ultimi vengainterposto un materiale che esplichi effetto barriera.
• è importante che siano fornite (documentazione fiscale e/o commerciale), lungo tutta la filiera, informazioni adeguate.
Materiali ed oggetti di cartone ottenuti con materiali di riciclo.• soltanto per manufatti destinati a venire a contatto con gli alimenti
per i quali non sono previste prove di migrazione• requisiti di purezza D.M.18 giugno 1979
– imbiancanti ottici– PCB– Piombo
Riutilizzazione dei materiali e degli oggetti Riutilizzazione dei materiali e degli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti.destinati a venire a contatto con gli alimenti.
• disposizione specifica per il legno (Legge 128/91) gli imballaggi in legno possono essere utilizzati nella vendita all'ingrosso di prodotti ortofrutticoli, di qualità diversa da quella "extra" e "prima", solamente se integri, puliti ed asciutti.
• prodotti della pesca D.lgs 531/92: I materiali di imballaggio non possono essere riutilizzati ad eccezione di taluni contenitori speciali in materiali impermeabili, lisci e resistenti alla corrosione, di agevole pulitura e disinfezione, che possono essere riutilizzati una volta puliti e disinfettati […] concepiti in modo da permettere l'evacuazione dell'acqua di fusione del ghiaccio
• verificare che siano state adottate adeguate procedure di pulizia e/o bonifica dei manufatti in questione.
BANDA STAGNATABANDA STAGNATA
Decreto Ministeriale del 18/02/1984Decreto Ministeriale del 18/02/1984Disciplina dei contenitori in banda stagnata saldati con lega Disciplina dei contenitori in banda stagnata saldati con lega stagnostagno--piombo ed altri mezzi .piombo ed altri mezzi .
Decreto MinisterialeDecreto Ministeriale n° n° 405405 del del 13/07/199513/07/1995Regolamento recante aggiornamento del D.M. Regolamento recante aggiornamento del D.M. 18 febbraio 198418 febbraio 1984concernente la disciplina dei contenitori in banda stagnata saldconcernente la disciplina dei contenitori in banda stagnata saldati ati con lega stagnocon lega stagno--piombo ed altri mezzi.piombo ed altri mezzi.
METODO DI CAMPIONAMENTO PER LA VERIFICA DELLA PRESENZA DELLE SEGUENTI DIFETTOSITA': RUGGINE, IMPRONTE DA RULLI DI LAMINAZIONE, GRAFFI SU STAGNO, PUNTI D'ARCO, ZONE O PUNTI PRIVI DI STAGNO, INCLUSIONI EMERGENTI, SCAGLIE O FORI PASSANTI, GRUMI DI STAGNO.
Il campionamento si applica ad un singolo lotto omogeneo per provenienza, imballaggio, tempi e condizioni di immagazzinamento. Il numero di ballette da sottoporre a campionamento sara' pari al 20% del totale costituente il lotto e saranno individuate in modo casuale. Nel caso il lotto sia costituito da un numero di ballette inferiore a 4 (quattro) il campionamento sara' effettuato comunque su tutte e quattro. Da ognuna delle ballette individuate prelevare almeno l'1% dei fogli, di cui almeno 2 nella parte alta del pacco. Le aliquote da prelevare saranno 4 o 5.
ALLEGATO III A - PRELEVAMENTO DEI CAMPIONI
Il prelevamento deve essere effettuato, dopo avere individuato la partita, da materiali, contenitori o confezioni giacenti in più punti.
A) Verifica della CORRISPONDENZA DEI MATERIALI (acciaio, rivestimento Sn, vernici, lubrificanti) e DETERMINAZIONE DELLA MIGRAZIONE ORGANICA GLOBALE da contenitori
Il campione deve essere costituito da 25 contenitori nel caso direcipienti preformati o da 25 provini ricavati da 5 fogli, da suddividere in 5 aliquote, ciascuna costituita da 5 contenitori o provini di banda stagnata.Nel caso di contenitori destinati alle prove di cessione per la determinazione della migrazione globale, tenuto conto che devonoessere effettuate 4 prove ( con acqua, acido acetico, etanolo ed olio) in relazione ai diversi tipi di alimenti con cui potrebbero venire in contatto, il campione deve essere costituito da 100 contenitori preformati o da 100 provini ricavati da 5 fogli, da suddividere in 5 aliquote ciascuna costituita da 20 contenitori o provini.
B) Verifica della corrispondenza delle confezioni• PIOMBO (fornetto)• FERRO (fiamma aria/acetilene)• STAGNO (fiamma N2o/acetilene)
Il campione deve essere costituito da 25 confezioni da suddividere in 5 aliquote, ciascuna costituita da 5 confezioni.Per prelevamenti alla produzione il campione deve essere costituito da venti confezioni suddivise in quattro aliquote, ciascuna costituita da 5 confezioni.
D.M.D.M. n° n° 243243 del del 01/06/1988 01/06/1988 -- Disciplina degli oggetti in banda Disciplina degli oggetti in banda cromata verniciata destinati a venire in contatto con gli alimencromata verniciata destinati a venire in contatto con gli alimentiti
ALLEGATO III A - PRELEVAMENTO DEI CAMPIONI
A) Verifica della corrispondenza dei materiali o oggetti alle caratteristiche di cui all'allegato I. (acciaio, rivestimento Cr, vernici, lubrificanti).
B) Verifica della corrispondenza delle confezioni alle caratteristiche di cui all'allegato II (limiti di cromo totale)
MIGRAZIONE ORGANICA GLOBALE da oggetti DETERMINAZIONE DI CROMO E FERRO negli alimenti
• Il campione deve essere costituito da venticinque oggetti (confezioni), nel caso di recipienti preformati o da venticinque provini ricavati da cinque fogli, da suddividere in cinque aliquote, ciascuna costituita da cinque oggetti (confezioni) o provini di banda cromata.
• Nel caso di oggetti destinati alla determinazione della migrazione globale, tenuto conto che devono essere effettuate quattro prove (con acqua, acido acetico, etanolo e olio) in relazione ai diversi tipi di alimenti con cui potrebbero venire in contatto, il campione deve essere costituito da cento oggetti preformati o da cento provini ricavati da cinque fogli, da suddividere in cinque aliquote ciascuna costituita da venti oggetti o provini
• Per prelevamenti alla produzione il campione deve essere costituito da venti confezioni suddivise in quattro aliquote, ciascuna costituita da cinque confezioni
Norma Tecnica UNI ISONorma Tecnica UNI ISO n° n° 38633863 del del 30/04/199330/04/1993Tappi cilindrici di sughero. Caratteristiche Tappi cilindrici di sughero. Caratteristiche dimensionali, campionamento, imballaggio e dimensionali, campionamento, imballaggio e marcatura.marcatura.
Versione in italiano della norma internazionale ISO 3863 (lug. 1989), adottata senza varianti. Definisce le caratteristiche dimensionali, il metodo di campionamento, l'imballaggio e la marcatura dei tappi cilindrici di sughero
